張夢(mèng)甜，楊文建，裴　斐，趙立艷，安辛欣，馬　寧，程　薇，胡秋輝，*

（1.南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210023； 2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；3.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064）

響應(yīng)面法優(yōu)化酶法制備杏鮑菇蛋白及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

張夢(mèng)甜1，楊文建1，裴斐1，趙立艷2，安辛欣2，馬寧1，程薇3，胡秋輝1，*

（1.南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210023； 2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；3.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064）

為確定纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白的最佳工藝，并評(píng)價(jià)所得蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇液料比、加酶量（以原料干粉計(jì)）、pH值和酶作用溫度為影響因素，以蛋白得率為響應(yīng)指標(biāo)，利用Box-Behnken進(jìn)行響應(yīng)面分析，利用氨基酸系數(shù)法來評(píng)價(jià)杏鮑菇蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：杏鮑菇蛋白提取的最佳工藝為：液料比35∶1（V/m）、加酶量2.6%、pH 7.2、酶解溫度60 ℃，此條件下的杏鮑菇蛋白得率達(dá)10.68%；按此方法所得的杏鮑菇蛋白的必需氨基酸與非必需氨基酸比值（essential amino acids/nonessentia amino acids，EAA/NEAA）為0.65，必需氨基酸與總氨基酸比值（EAA/total amino acids，TAA）為0.40，氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coeffi cient，SRC）為75.02。該工藝操作簡(jiǎn)單，所得蛋白品質(zhì)較高，可用于工業(yè)生產(chǎn)杏鮑菇蛋白產(chǎn)品。

杏鮑菇；蛋白；響應(yīng)面法；氨基酸組成

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳，隸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，被譽(yù)為“菇中之王”［1］。杏鮑菇蛋白含量豐富，是常規(guī)蔬菜的 3～6 倍［2］，有研究表明，杏鮑菇蛋白具有較高的生物活性，Mariga等［3］進(jìn)行了杏鮑菇蛋白對(duì)多種腫瘤細(xì)胞增殖抑制作用及免疫細(xì)胞生長(zhǎng)影響作用等體外實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明杏鮑菇蛋白具有良好的抗氧化、抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)活性，因此杏鮑菇蛋白具有良好的產(chǎn)品開發(fā)潛質(zhì)。目前關(guān)于杏鮑菇功能物質(zhì)提取工藝的相關(guān)研究主要集中于多糖［4-5］，杏鮑菇蛋白高效制備工藝與產(chǎn)品開發(fā)的研究未見報(bào)道。

目前蛋白的提取方法大都為 傳統(tǒng)的堿溶酸沉法［6］、鹽溶法［7］、酶法［8］、超聲波輔助法［9］等。其中酶法提取所需反應(yīng)條件溫和，不僅保持了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)［10-12］，而且顯著降低了反應(yīng)成本。對(duì)于食用菌而言，真菌細(xì)胞的細(xì)胞壁使細(xì)胞保持一定的形狀，其主要成分是幾丁質(zhì)、纖維素等己糖或氨基己糖構(gòu)成的多糖鏈［13］，其中杏鮑菇中纖維素含量達(dá)12.74%［14］，故可通過水解纖維素破壁釋放蛋白，促進(jìn)蛋白溶解的原理來提取杏鮑菇蛋白。

本實(shí)驗(yàn)主要研究纖維素酶法優(yōu)化杏鮑菇蛋白的提取工藝，并進(jìn)行了杏鮑菇蛋白的氨基酸組成分析，得到具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的杏鮑菇蛋白制品，為工業(yè)制備杏鮑菇蛋白制品提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

新鮮杏鮑菇（Pleurotus eryngii）由江蘇天豐生物科技有限公司提供。

纖維素酶（酶活力≥1.5×104U/g） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；2，2'-聯(lián)喹啉-4，4'-二甲酸二鈉（butyleyanoacrylate，BCA）試劑盒 北京索萊寶科技有限公司。

1.2儀器與設(shè)備

FW高速萬能粉碎機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司；Allegra系列冷凍離心機(jī) 美國Beckman Coulter有限公司；RE52CS旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠；伯樂i-mark酶標(biāo)儀 美國Bio-Rad公司；MD31透析袋 美國Spectrum公司；L-8900高速氨基酸分析儀 日立高新技術(shù)公司；Barnstead GenPure xCAD超純水儀 南京微弗德科學(xué)儀器有限；BUCHI小型噴霧干燥儀 上海萬捷科技有限公司。

1.3方法

1.3.1原料預(yù)處理

新鮮杏鮑菇經(jīng)清洗、切片放于烘箱中50 ℃鼓風(fēng)烘干，超微粉碎機(jī)粉碎，過100 目篩，置于4 ℃條件下備用。

1.3.2蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法

采用BCA法［15］，以牛血清白蛋白為標(biāo)準(zhǔn)蛋白，BCA工作液染色。按公式（1）計(jì)算杏鮑菇蛋白得率。

式中：Y為杏鮑菇蛋白得率/%；ρ為蛋白提取液質(zhì)量濃度/（mg/mL）；V為蛋白提取液體積/mL；m為杏鮑菇干粉質(zhì)量/mg。

1.3.3杏鮑菇蛋白提取方法

1.3.3.1酶法提取杏鮑菇蛋白

稱取一定量杏鮑菇粉，按一定液料比加蒸餾水并調(diào)節(jié)pH值，加入一定比例纖維素酶（以原料干粉計(jì)）并充分?jǐn)嚢?，在一定溫度下恒溫振蕩反?yīng)4 h，反應(yīng)完成后放入80 ℃水浴10 min鈍化酶，取出放置至常溫后13 000×g離心20 min。收集上清液，取沉淀重復(fù)上述步驟再次提取，合并兩次所得的上清液，測(cè)定總蛋白含量。將上清液直接噴霧干燥得到杏鮑菇粗蛋白（Pleurotus eryngii crude protein，PECP）。將所得上清液調(diào)pH值至5.0放置30 min，再4 000×g離心20 min，取沉淀透析，真空冷凍干燥得到杏鮑菇純化蛋白（Pleurotus eryngii purified protein，PEPP）。

1.3.3.2水提法提取杏鮑菇蛋白

取5 g杏鮑菇干粉，按比例加入蒸餾水，充分?jǐn)嚢韬笾糜诤銣卣袷幤髦蟹磻?yīng)4 h，離心取上清，沉淀再次提取，合并上清液，測(cè)蛋白含量。

1.3.4酶法提取杏鮑菇蛋白工藝的確定

1.3.4.1單因素試驗(yàn)

分別考察液料比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1、50∶1（V/m），pH值（5、6、7、8、9），纖維素酶添加量（以原料干粉質(zhì)量計(jì)）（0.5%、1.5%、2.5%、3.5%、4.5%），反應(yīng)溫度（30、40、50、60、70 ℃）。考察單一因素時(shí)，其余條件固定為：液料比30∶1、pH 7、纖維素酶添加量2.5%、反應(yīng)溫度60 ℃。

1.3.4.2響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇液料比、加酶量、酶作用pH值、酶作用溫度為關(guān)鍵工藝參數(shù)，進(jìn)行四因素三水平Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)。以杏鮑菇蛋白得率作為響應(yīng)值，利用Design-Expert 8.0.6 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出最佳的纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白工藝條件。

1.3.5氨基酸組成分析及氨基酸比值系數(shù)法評(píng)價(jià)杏鮑菇蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

參照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》。準(zhǔn)確稱取一定量樣品于水解管中，加入適量6 mol/L HCl，在減壓下密封水解管，將其放入烘箱，在110 ℃條件下水解24 h。將水解后的樣品過濾后放入圓底燒瓶，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除鹽酸。所得樣品用0.02 mol/L HCl定容至50 mL，吸取少量水解液經(jīng)0.22 μm濾膜過濾，裝入進(jìn)樣瓶中待測(cè)。

氨基酸比值系數(shù)法是根據(jù)氨基酸平衡理論，并結(jié)合聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）的必需氨基酸模式，分別用公式（2）、（3）和（4）計(jì)算樣品中必需氨基酸的包括氨基酸比值（ratio of amino acids，RAA）、氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficient，RC）和氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coeffi cient，SRC）3 個(gè)指標(biāo)，來評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

式中：C1為評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量/（mg/g pro）；C2模式中對(duì)應(yīng)的必需氨基酸含量/（mg/g pro）分別為RAA、RC的平均值；n為WHO/FAO必需氨基酸參考模式中計(jì)算所得RC的個(gè)數(shù)。

1.4數(shù)據(jù)處理

杏鮑菇蛋白提取優(yōu)化響應(yīng)面試驗(yàn)采用Design-Expert 8.0.6軟件處理，數(shù)據(jù)以3 次獨(dú)立樣品測(cè)定結(jié)果的±s表示，并進(jìn)行方差分析（analysis of variance，ANOVA），用SPSS 18.0軟件進(jìn)行顯著性分析，檢驗(yàn)水平α為0.05。

2　結(jié)果與分析

2.1單因素試驗(yàn)結(jié)果

由大量文獻(xiàn)資料［17-20］可知，影響酶法提取蛋白的主要影響因素有液料比、加酶量、pH值和酶解溫度，故選取這4 個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，結(jié)果如圖1所示。由圖1A可知，杏鮑菇蛋白的得率隨著液料比的增加呈先增大后減小的趨勢(shì)，當(dāng)液料比為30∶1時(shí)，蛋白得率達(dá)到最大為8.67%。這可能是因?yàn)槿芤后w積較小時(shí)，由于含水量低，底物與酶接觸不充分，導(dǎo)致得率較低；隨著含水量增加，底物與酶作用充分；繼續(xù)增加水量而底物含量不變，酶與底物的結(jié)合機(jī)率下降，使得率減?。?1］。由圖1B可知，隨著加酶量的增加，蛋白得率先增加后趨向平緩，在加酶量取2.5%時(shí)達(dá)到最大。其中可能的原因是加酶量低導(dǎo)致細(xì)胞壁骨架不能被有效降解，細(xì)胞壁沒有充分溶解，細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)釋放不完全，導(dǎo)致提取率低［22］，當(dāng)加酶量足夠時(shí)，細(xì)胞壁被充分降解，蛋白從細(xì)胞中被釋放出來，提高得率。由圖1C可知，pH值為5～7時(shí)，蛋白得率隨著pH值的增加而增加，而纖維素酶的最適作用pH值在5左右，這可能是因?yàn)槔w維素酶酶解細(xì)胞壁釋放細(xì)胞內(nèi)含物是影響蛋白得率的關(guān)鍵因素之外［23］，溶液的酸堿度對(duì)促進(jìn)蛋白溶解也起到了至關(guān)重要的作用［24］，在這個(gè)pH值范圍內(nèi)，兩者對(duì)蛋白質(zhì)的溶解起到了良好的共同促進(jìn)效應(yīng)；而當(dāng)pH值為8時(shí)，蛋白得率有所下降，可能是因?yàn)榇藭r(shí)纖維素酶的活性受到較大影響，酶解作用降低；當(dāng)pH值繼續(xù)增加到9時(shí)，蛋白得率增加，這很可能是堿溶作用，雖蛋白得率有所提高，但此反應(yīng)pH值不溫和，故此pH值不予考慮。由圖1D可知，隨著溫度的增加，蛋白得率先增加后降低。在溫度為60 ℃時(shí)，蛋白得率最大，這與纖維素酶的最適作用溫度有關(guān)。溫度對(duì)底物水解作用有兩方面［25］：一方面溫度升高使分子活躍，增大酶分子與底物之間的碰撞概率，從而促進(jìn)了水解作用，提高得率；另一方面溫度升高也加速酶的變性，降低酶活性，水解作用減弱，得率降低。因此，選取液料比30∶1、加酶量2.5%、pH 7和酶解溫度60 ℃作為響應(yīng)面中心點(diǎn)。

圖1　4 個(gè)單因素對(duì)杏鮑菇蛋白得率的影響Fig.1　Effects of four single factors on the yield of Pleurotus eryngii protein

2.2響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

2.2.1響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果分析

響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果如表1所示。

表1　Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果Table1　Design and results of Box-Behnken experiments

2.2.2回歸模型的建立與顯著性分析

由表2回歸模型的方差分析可知，回歸模型極顯著（P＜0.000 1），失擬檢驗(yàn)不顯著，說明回歸模型與實(shí)際情況擬合得很好，實(shí)驗(yàn)誤差小，可用此模型對(duì)杏鮑菇蛋白得率進(jìn)行分析及預(yù)測(cè)。模型中一次項(xiàng)X1與X4極顯著，X2、X3顯著；交互項(xiàng)X1X2、X2X3顯著；二次項(xiàng)均極顯著。

為了能更好地反映液料比與加酶量（X1X2）、加酶量與酶解pH值（X2X3）交互作用對(duì)杏鮑菇蛋白得率的影響規(guī)律，分別將模型中其他2 個(gè)因素固定在0水平，繪制出相應(yīng)的三維曲面圖，如圖2所示。

表2　擬合多元二次方程模型的方差分析Table2　Analysis of variance for the fitted multivariate quadrati c equation model

圖2　兩顯著交互效應(yīng)對(duì)杏鮑菇蛋白得率的影響Fig.2　Response surface plots showing the effects of interactions of enzyme/substrate ratio with water to solid ratio or initial pH on the yield of Pleurotus eryngi protein

圖2A表明了固定酶解pH 7、酶解溫度60 ℃，液料比與加酶量交互作用對(duì)杏鮑菇蛋白得率的影響。在加酶量1.5%～3.0%范圍內(nèi)，液料比20∶1～35∶1范圍內(nèi)時(shí)，兩者存在協(xié)同作用，得率隨著液料比和加酶量的增加而增加；而加酶量3%～3.5%范圍內(nèi)，液料比35∶1～40∶1范圍內(nèi)時(shí)，蛋白得率隨著2 個(gè)因素的增大并無增加，趨向平緩和降低。液料比和溫度分別為30∶1和60 ℃時(shí)，加酶量與pH值交互作用對(duì)蛋白得率的影響如圖2B所示。當(dāng)加酶量固定不變時(shí)，隨著pH值的增加，蛋白得率先增加后降低；pH值一定時(shí)，蛋白得率隨著加酶量的增加而增加后趨向于平緩。

2.2.3最優(yōu)化工藝條件及驗(yàn)證

運(yùn)用Design-Expert 8.0.6軟件所獲得杏鮑菇蛋白最佳提取工藝條件為：液料比為32.44∶1、加酶量為2.56%、pH 7.16、酶解溫度為59.09 ℃，將此條件代入擬合方程，計(jì)算出來的響應(yīng)值杏鮑菇蛋白得率為10.30%。為了便于生產(chǎn)中的實(shí)際操作的可行性，將提取條件調(diào)整為液料比為35∶1、加酶量為2.6%、pH 7.2、酶解溫度為60 ℃，將此條件代入擬合方程，計(jì)算出來的響應(yīng)值杏鮑菇蛋白得率為10.18%，通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，在此條件下的實(shí)際蛋白得率為（10.68±0.18）%，經(jīng)SPSS軟件顯著性分析，實(shí)際蛋白得率與理論值差異不顯著（P＞0.05），因此證明該模型能很好地預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.2.4酶法提取與水提杏鮑菇蛋白比較

水提所得杏鮑菇蛋白得率為（6.10±0.49）%，酶法提取所得杏鮑菇蛋白得率（10.68±0.18）%明顯高于水提法。

2.3氨基酸結(jié)果分析

蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全且符合FAO/WHO的氨基酸模式標(biāo)準(zhǔn)，則表示此蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合人體生理需求。現(xiàn)通過實(shí)驗(yàn)測(cè)得杏鮑菇蛋白粉中的氨基酸組成并對(duì)其組成成分進(jìn)行分析，分析結(jié)果如表3、4所示。

表3　杏鮑菇蛋白粉氨基酸組成分析Table3　Amino acid composition of Pleurotus eryngii protein powder

由表3可知，杏鮑菇中的蛋白質(zhì)中天冬氨酸和谷氨酸含量最高，Durand等［26］關(guān)于海馬LTP記憶參與功能依賴性突觸形成的假說中證實(shí)了谷氨酸在學(xué)習(xí)和記憶神經(jīng)元可塑性方面均起重要作用。必需氨基酸占杏鮑菇蛋白粉總氨基酸含量的40%，符合WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)模式所規(guī)定的40%；而杏鮑菇蛋白中必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值為0.65，明顯符合WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)模式規(guī)定的0.60［27］，說明該蛋白粉具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表4　杏鮑菇蛋白粉的RAA、RC及SRC分析Table4　Analysis of RAA， RC and SRC of Pleurotus erynnggii protein powder

本研究應(yīng)用氨基酸系數(shù)比值法［28］，并選取已報(bào)道的動(dòng)物蛋白中的雞蛋蛋白和植物中的大豆蛋白進(jìn)行對(duì)比來評(píng)價(jià)杏鮑菇蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。氨基酸比值（RAA）表示食品中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于模式氨基酸的倍數(shù)；氨基酸比值系數(shù)（RC）反映食物中氨基酸組成含量與模式氨基酸的偏離程度［29］，RC值為1時(shí)，表明食物蛋白的氨基酸組成含量比例與模式氨基酸一致，偏離1則表示偏離氨基酸模式，RC值最小的氨基酸為限制氨基酸，由表4可知，含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）為杏鮑菇蛋白的第一限制氨基酸；氨基酸比值系數(shù)分（SRC）越接近100，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，雞蛋蛋白和大豆蛋白的SRC值分別為84.09和61.22［30］，杏鮑菇蛋白的SRC為75.02。根據(jù) SRC 值的大小進(jìn)行3 種蛋白的營(yíng)養(yǎng)排序：雞蛋蛋白＞杏鮑菇蛋白＞大豆蛋白，酶法制得的杏鮑菇蛋白的營(yíng)養(yǎng)明顯較大豆蛋白更優(yōu)，且接近于雞蛋蛋白。

3　結(jié) 論

本研究通過單因素試驗(yàn)分析了纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白的最優(yōu)條件，并在此基礎(chǔ)上采用Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)得到最佳工藝參數(shù)：液料比為35∶1、加酶量為2.6%、pH 7.2、酶解溫度為60 ℃，該條件下杏鮑菇蛋白得率達(dá)10.68%，建立的回歸模型能很好地預(yù)測(cè)杏鮑菇蛋白得率。通過氨基酸含量測(cè)定及氨基酸系數(shù)比值法分析，可知杏鮑菇蛋白的必需氨基酸占杏鮑菇蛋白粉總氨基酸含量的40%，必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值為0.65，符合WHO/FAO的蛋白理想模式EAA/TAA比值在40%左右，EAA/NEAA值應(yīng)大于0.60。該蛋白制品的氨基酸比值系數(shù)分75.02明顯高于大豆蛋白61.22。因此，證明了杏鮑菇蛋白的纖維素酶法提取可為工業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇蛋白產(chǎn)品提供有效的理論依據(jù)，并可為杏鮑菇蛋白的更深入研究提供理論基礎(chǔ)。

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Optimization of Enzymatic Hydrolysis for Preparing Pleurotus eryngii Protein by Response Surface Methodology and Nutritional Evaluation

ZHANG Mengtian1， YANG Wenjian1， PEI Fei1， ZHAO Liyan2， AN Xinxin2， MA Ning1， CHENG Wei3， HU Qiuhui1，*
（1. Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing， Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing 210023， China；2. College of Food Science and Technology， Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095， China； 3. Institute of Processing of Agricultural Produce and Nuclear Agricultural Research， Hubei Academy of Agricultural Science， Wuhan 430064， China）

The objectives of this study were to develop an optimized enzymatic method for extracting proteins from Pleurotus eryngii and to evaluate the nutritional value of the obtained proteins. Response surface methodology （RSM）based on a Box-Behnken design was used in combination with single factor experiments to establish the optimal hydrolysis conditions as follows： water to solid ratio， 35：1 （V/m）； enzyme/substrate ratio， 2.6% （on a dry weight basis）； initial pH， 7.2；and temperature， 60 ℃， leading to an extraction yield of 10.68%. Amino acid coefficient method was used to evaluate the nutritional value of the proteins extracted from Pleurotus eryngii. The essential amino acids/non-essential amino acid （EAA/ NEAA） value， essential amino acids/total amino acids （EAA/TAA） value and score of ratio coefficient （SRC） of the obtained proteins were 0.65， 0.40 and 75.02， respectively. This extraction procedure was simple and the obtained proteins had good quality so that it can be used in industrial production of Pleurotus eryngii protein products.

Pleurotus eryngii； protein； response surface methodology； amino acid composition

TS210.4

A

1002-6630（2015）13-0125-06

10.7506/spkx1002-6630-201513024

2015-01-27

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303080）

張夢(mèng)甜（1989—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：15251879082@163.com

胡秋輝（1962—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称放c農(nóng)產(chǎn)品加工。E-mail：qiuhuihu@njue.edu.cn