2015年14期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 蓮霧果實高質量總RNA提取方法的建立
- 響應面試驗優(yōu)化海蓬子外種皮水溶性多糖提取工藝及其抗菌活性
- 正交試驗優(yōu)化黑果懸鉤子莖、葉總黃酮的提取純化及其抗氧化活性
- 響應面試驗優(yōu)化四角蛤蜊調味料風味前體物質酶解制備工藝
- 柑橘檸檬苦素大孔樹脂分離純化方法
- 羊肉脈動真空腌制工藝參數優(yōu)化及腌制模型建立
- 響應面試驗優(yōu)化超聲輔助提取柚皮纖維素工藝
- 響應面試驗優(yōu)化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊化工藝
- 牦牛肌原纖維蛋白與熱改性大豆分離蛋白共凝膠條件的優(yōu)化
- 響應面試驗優(yōu)化［Bmim］Cl-Na2SO4雙水相萃取分離琉璃苣種子總黃酮工藝
- 槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系數的測定
- 高效液相色譜法檢測鯽魚不同組織中的膠原蛋白含量
- 兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風味成分對比
- 貯藏條件對發(fā)芽大麥茶風味物質變化的影響
- 不同發(fā)酵劑對北方風干香腸色澤和風味品質的改良作用
- 空氣隔斷-連續(xù)流動分析法快速測定葡萄酒中總糖
- 微乳液相色譜法對藍莓葉黃酮類化合物的分離和測定
- 樺褐孔菌子實體與菌絲體營養(yǎng)成分比較分析
- 不同產地蕓豆中礦物元素的因子分析與聚類分析
- 手性色譜法測定L-乳酸鋅
- 果汁原漿中葡萄糖含量測定的酶電極設計
- 無籽刺梨與刺梨果實中氨基酸分析
- 15 個卷丹居群鱗莖活性成分及其抗氧化能力
- 連翹花提取物活性成分及其穩(wěn)定性
- 黨參蘆頭與根化學成分比較分析
- 6 種水果中鍵合態(tài)香氣成分的氣相色譜-質譜法鑒定與比較
- 不同釀酒酵母對甜瓜酒香氣品質的影響分析
- 高效離子色譜法分離、檢測低聚果糖
- 基于Welch法功率譜和廣義回歸神經網絡的禽蛋裂紋辨識
- 大豆浸泡過程中腐敗微生物對豆?jié){品質的影響
- 2008—2012年上海市腸炎沙門氏菌分離株毒力基因篩查與ERIC-PCR分型
- 固相萃取-氣相色譜-質譜聯用法篩查食用菌中的農藥殘留
- 魚肉中氟苯尼考標準樣品的制備
- 牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的檢測方法
- 超高效液相色譜-靜電場軌道阱高分辨質譜快速篩查保健品中23 種非法添加西藥成分
- SPE-HPLC-ESI-MS-MS測定常見焙烤及油炸食品中丙烯酰胺的含量
- 壓力輔助熱殺菌技術對軟塑包裝材料PET-PE性能的影響
- 氣調包裝醬鹵鴨翅貯藏過程中菌群結構分析
- 間歇升溫誘導南果梨冷藏轉常溫酯類香氣的變化和相關基因表達
- 楓香葉正丁醇提取物抗氧化活性及其對金橘的保鮮效果
- 臭氧氧化、涂膜及其結合法清除榴蓮果肉表面臭味
- 冰溫貯藏對鴨胸肉品質變化的影響
- 不同運輸條件對脆皮腸貯藏特性的影響
- 不同氣調包裝結合冰溫貯藏對羊肉保鮮效果的影響
- 冷藏期間不同加工處理后伊拉兔肉中肌內總脂肪含量的變化
- 采后短波紫外線處理對蘋果耐貯性和品質的影響
- 不同處理仿刺參在0 ℃冰水浴貯藏過程中的品質變化
- 不同解凍方式對伊拉兔肉品質特性的影響
- 不同自發(fā)氣調包裝膜對鮮食大豆保鮮效果的比較
- 殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏對藍莓活性成分及抗氧化活性的影響
- 套袋對清見橘橙果實蔗糖代謝的影響
- 食品營養(yǎng)健康內容的專業(yè)講述
——“十二五”國家級規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)學》（第三版）書評