（王芳芳 中國農(nóng)業(yè)出版社）

食品營養(yǎng)健康內(nèi)容的專業(yè)講述
——“十二五”國家級規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)學(xué)》（第三版）書評

（王芳芳 中國農(nóng)業(yè)出版社）

食品的營養(yǎng)健康是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心內(nèi)容之一，設(shè)有該專業(yè)的各高校均開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)課程，使學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)掌握如何使人類取得最合理的營養(yǎng)素，掌握食品的營養(yǎng)成分及其檢測，了解人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程，研究營養(yǎng)素等的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系，了解營養(yǎng)與膳食的問題、營養(yǎng)與疾病的防治以及食品加工對營養(yǎng)素的影響。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和特點，南昌大學(xué)鄧澤元教授組織食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的知名專家編寫了《食品營養(yǎng)學(xué)》教材，并由中國農(nóng)業(yè)出版社出版，現(xiàn)已修訂至第三版，主編鄧澤元教授在食品營養(yǎng)領(lǐng)域工作了三十多年，是食品與營養(yǎng)兩學(xué)科的博導(dǎo)、江西省高等學(xué)校教學(xué)名師，其他編委包括了食品院校（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)）、醫(yī)學(xué)院校（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、南昌大學(xué)醫(yī)學(xué)院）教師和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所研究人員，均為從事食品營養(yǎng)教學(xué)與研究的知名專家，將教研中對食品營養(yǎng)學(xué)深刻的理解和最新成果融入了教材。

該教材具有廣泛的影響力，被國內(nèi)眾多院校選為教材使用，受到學(xué)生、主講教師和各使用院校的好評，評價該書內(nèi)容和形式符合食品科學(xué)與工程專業(yè)的要求，獲2011年度全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材獎，并被教育部評為“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材。

本教材分為四篇，第一篇為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，介紹了人體消化道結(jié)構(gòu)和食物的消化與吸收、各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)原理；第二篇為食品與公共營養(yǎng)，重點介紹了各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)特點、社區(qū)居民的膳食與營養(yǎng)等公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；第三篇為食品與疾病的調(diào)控，重點介紹了食品與營養(yǎng)相關(guān)性疾病和分子營養(yǎng)學(xué)；第四篇為食品營養(yǎng)工程，主要是根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點，將營養(yǎng)學(xué)知識與食品工程相結(jié)合的特色部分，重點介紹了加工對食品營養(yǎng)價值的影響、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品。此外本教材還收集了我國各類食物的營養(yǎng)成分、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等資料，有利于營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)工程和食品企業(yè)的參考使用。

該教材將理論和實踐緊密聯(lián)系，醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)知識結(jié)合和滲透，兼顧了傳統(tǒng)與最新科學(xué)理論。既介紹了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，又介紹了營養(yǎng)學(xué)最新研究進(jìn)展以及研究熱點問題；既介紹了相關(guān)醫(yī)學(xué)背景的知識，又結(jié)合了食品科學(xué)與工程領(lǐng)域和公共領(lǐng)域需要解決的營養(yǎng)實踐問題。該教材反映了科學(xué)研究的新進(jìn)展和未來發(fā)展方向，內(nèi)容的廣度與深度符合食品專業(yè)學(xué)生需求，能為學(xué)生所理解，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)思維和創(chuàng)新能力；各部分作用明確，相互間配合協(xié)調(diào)。

2015年，鄧澤元教授組織全國主要食品院校和部分醫(yī)學(xué)院校對該書進(jìn)行了第四版教材的修訂工作，以滿足食品營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展的需要，使教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更加完善，既能滿足食品科學(xué)與工程各專業(yè)學(xué)生的教學(xué)需要，也成為食品行業(yè)的優(yōu)秀參考書。