林媛

摘 要：本文探討了“案例教學”在食品營養(yǎng)學教學改革中的設計與實施，并通過問卷調查對比了學生對傳統(tǒng)教學法和案例教學法的評價。結果表明，采用案例教學法加強了學生對知識點的理解和掌握，將學生的考試成績提高了10.9%，同時教學的課堂氣氛、學生的學習興趣、創(chuàng)新能力和團隊合作能力也顯著提高，98.35%的學生對案例教學表示滿意，期待這種方法延伸到其它課程的學習中。

關鍵詞：案例教學；食品營養(yǎng)學；教學方法

0 引言

案例教學（Case-based Teaching，CBT）是在課堂教學過程中，運用“案例”來組織學生學習的一種方法，由美國哈佛大學于1870年首創(chuàng)[1]，目的是培養(yǎng)高素質的應用創(chuàng)新型人才，已被廣泛應用于商業(yè)、法律和醫(yī)學等領域的教學和職業(yè)技能培養(yǎng)[2]。筆者經過多年的教學實踐，嘗試在《食品營養(yǎng)學》的教學改革中運用案例教學法，探討該教學方法在《食品營養(yǎng)學》教學中的可行性。

1 《食品營養(yǎng)學》教學中引入案例教學法的必要性

《食品營養(yǎng)學》是一門通過研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系，來提高食品營養(yǎng)價值的科學，不僅具有很強的自然科學屬性，還具有相當程度的社會科學屬性，是一門應用性極強的學科。以往的《食品營養(yǎng)學》課程在教學中常以教師講授的灌輸式教學為主，忽略了學生在學習過程中對知識的探索和應用，導致學生在學習中逐漸失去興趣，影響了學習效果。在《食品營養(yǎng)學》教學中引入案例教學法，以生動具體的案例為素材，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學相關問題，不僅引發(fā)了學生學習的興趣和主動性，也加深了學生對基本知識點的理解和掌握，同時還提高了學生對營養(yǎng)學知識的應用能力。因此，案例教學法的引入，可以生動《食品營養(yǎng)學》的課堂教學，強化師生間的課堂互動，在教學效果上明顯的優(yōu)于傳統(tǒng)教學法。

2 案例教學法在《食品營養(yǎng)學》教學中的應用

2.1 案例教學法的教學對象

案例教學的授課對象為我院食品質量與安全專業(yè)1班的學生共182名，其中2011級1班56名學生，2012級1班61名學生，2013級1班65名學生。傳統(tǒng)對照的授課對象為我院食品質量與安全專業(yè)2班的學生共178名，其中2011級2班51名學生，2012級2班65名學生，2013級2班62名學生。

2.2 案例教學法的案例設計與實施

2.2.1 自身營養(yǎng)情況調查

每個學生自身的營養(yǎng)情況就是最好的案例，在《食品營養(yǎng)學》教學的多個章節(jié)中，都可以讓學生以自身的營養(yǎng)情況作為案例，把營養(yǎng)學知識應用起來。案例一：在《營養(yǎng)學基礎》一章中，涉及到各類維生素和礦物質的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質，引入案例教學法后，改變了傳統(tǒng)教學中“理化性質——吸收代謝——生理功能——缺乏與過量——食物來源”的講授順序，將授課過程調整如下：（1）將各類維生素和礦物質缺乏與過量的主要癥狀列表展示在PPT上并講解；（2）將學生分成7-8人一小組，給予學生討論時間，列出各組學生缺乏營養(yǎng)素的情況；（3）每個小組派學生代表講述組員的營養(yǎng)素情況，闡明是否缺乏某種營養(yǎng)素及其缺乏的可能原因；（4）總結各組學生的營養(yǎng)素情況，選取重要的營養(yǎng)素，講解其作用機理及食物來源。案例二：在《公共營養(yǎng)》一章中，涉及到營養(yǎng)配餐和食譜營養(yǎng)素的計算，傳統(tǒng)教學以教師講授一個食譜的計算方法為主，學生沒有參與到其中，對計算中的細節(jié)理解不夠，常在期末考試中出現(xiàn)諸多問題。

引入案例教學法后，將授課過程調整如下：（1）提早一周通知學生預習課本相關知識點，并計算自己一天食譜中主要營養(yǎng)素的攝取量；（2）在課堂上，將學生分成7至8人一小組，讓每一組選出一份最不合理的食譜；（3）以學生選出的食譜為例，結合學生的具體情況，分析其不合理的原因，并通過計算法調整食譜，為學生設計健康合理的新食譜。

2.2.2 家鄉(xiāng)美食與營養(yǎng)狀況

在每一個班級中，學生來自不同的地區(qū)，有著不同的飲食習慣，對自己家鄉(xiāng)的美食也充滿自豪感。如在《各類食物的營養(yǎng)價值》一章中，涉及到各類食物的營養(yǎng)以及加工方法對其營養(yǎng)的影響，傳統(tǒng)教學中分門別類的講述，讓學生覺得知識乏味無趣。引入案例教學法后，將授課過程調整如下：（1）提早一周將學生按家鄉(xiāng)所處的地區(qū)分為不同小組，依學生人數略作調整，如大部分學生來自福建，就將其細分為閩南組，閩北組，閩東組和閩西組等，如來自內蒙古、遼寧等省份的學生較少，就將其組織成東北組；（2）要求每組學生準備一個關于家鄉(xiāng)美食的PPT，介紹三種家鄉(xiāng)美食，包括其制作方法、營養(yǎng)價值及其飲食禁忌；（3）在課堂上，由每組組長講解PPT；（8）分析和總結各類食品的營養(yǎng)價值，及其各地加工方法對其營養(yǎng)價值的影響。

2.2.3 經典案例的引入和分析

飲食文化與食療養(yǎng)生是浩瀚中國文化的瑰寶，對現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展也具有重要的引導作用，在案例教學中，引入中國古代食療的經典案例，不僅能夠引發(fā)學生學習的興趣，也使課程的實用性得到了充分的體現(xiàn)。如在《營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》中經典的食療養(yǎng)生案例，如安神助眠的桂圓紅棗湯、清肝祛火的炒枸杞芽、潤肺止咳的胭脂鵝脯、強脾健胃的火腿竹筍湯、美容祛斑的酒釀清蒸鴨、去脂減肥的牛乳蒸羊羔等，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。

3 教學效果的對比與分析

課程結束后，采用相同的試卷對案例教學法的182名學生和傳統(tǒng)教學法的178名學生進行考核，并設計和發(fā)放問卷調查表，分課堂氣氛、學習興趣、創(chuàng)新能力、團隊合作和總體效果五大部分來考察學生對教學的滿意度，最后采用SPSS18.0數據分析軟件進行數據處理和顯著性分析。

由圖1可知，案例教學法的引入顯著（P<0.05）提高了學生的期末考試成績，與傳統(tǒng)教學法的考試均分72.5分比較，案例教學法的考試均分達83.4分，這說明案例教學法明顯加強了學生對基礎知識的理解和掌握程度；同時案例教學法的課堂教學氣氛活躍度和學生學習興趣分別達到87.36%和90.66%，與傳統(tǒng)教學法相比，分別提高了49.16%和39.54%，這說明案例教學法有效的活躍了課堂教學的氣氛，加強了師生之間以及學生之間的互動，激發(fā)了學生的學習興趣，極大提高了課堂教學的效果；創(chuàng)新能力和團隊合作是高校素質教育的重要衡量指標，也是傳統(tǒng)教學中最為薄弱的環(huán)節(jié)，采用案例教學法，給學生分組討論和自我展示的機會，較傳統(tǒng)的灌輸式教學法，將學生的創(chuàng)新能力和團隊合作能力分別提高了66.42%和79.85%，這說明案例教學法在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和團隊合作能力有著巨大的優(yōu)勢；案例教學法的教學對象共182人，其中179人對這種教學方法的總體效果表示滿意，其滿意率高達98.35%，而傳統(tǒng)教學法的總體效果滿意率僅為65.17%，兩者差異極顯著（P<0.01），這說明案例教學法是學生更容易接受的教學方法，受到廣大學生的喜愛。

4 討論

4.1 案例教學法提高了學生的學習成績和學習能力

《食品營養(yǎng)學》是一門知識點多且容易混淆的學科，在傳統(tǒng)的教學法中，教師在講臺上的講授與學生在課堂中的理解沒有相應的結合，學生僅以抄筆記的方式來記錄知識點，學習效率低且效果差；案例教學法將教師的“教”與學生的“學”巧妙地融合在一起，在案例設計上，盡量選擇學生熟悉的“自身營養(yǎng)情況”和“家鄉(xiāng)美食與營養(yǎng)”等主題，由易到難，由淺入深的進行分析和討論，使學生能夠實現(xiàn)對知識點的輕松記憶和深入理解，這一點在期末考試的成績中得到了明顯的體現(xiàn)；另外在案例教學中，學生學習的主動性和學習能力明顯提高，這一點在課堂氣氛的改進和學習興趣的提高中得到了體現(xiàn)。

4.2 案例教學法提高了學生的團隊合作能力

傳統(tǒng)教學法在理論課的教學過程中，忽略了學生團隊合作能力的培養(yǎng)[3]。引入案例教學法后，學生有機會進行分組討論和小組合作，在小組協(xié)作過程中，學生不僅展示了自己的能力，而且通過不斷的溝通和交流，彼此互相學習和幫助，提高了自己的語言表達能力、協(xié)商能力和團隊合作能力。

4.3案例教學法提高了學生解決實際問題的能力

解決實際問題的能力是應試教育中的軟肋。目前各高校大力提倡素質教育，不斷增加學生的實踐機會，取得了一定的成效，但理論教學畢竟是大學教育的基礎，也占據了學生大部分的時間，是教育教學中的不可缺少的重要板塊。理論教學方法的改進，可以極大改善傳統(tǒng)應試教育的缺陷。筆者經過多年的教學研究發(fā)現(xiàn)，案例教學法的引入，可以間接的提高學生解決實際問題的能力，并且鍛煉了學生的創(chuàng)新能力和應變能力，可為其將來從事工作奠定基礎。

5 展望

在食品營養(yǎng)學課程教學過程中，案例教學法在學生成績、課堂氣氛、學習興趣、創(chuàng)新能力、團隊合作和總體效果等方面均優(yōu)于傳統(tǒng)教學法。但單一的依靠案例教學畢竟有其局限性。在現(xiàn)代科技迅速發(fā)展的當今社會，多元化教學已成為教育教學發(fā)展的方向，MOOC、PBL以及翻轉課堂等新教育方法已開始被接受和應用，對教師個人素質提出了更高的要求。在以后的教學工作中教師應更加注重個人素質的提升，為教育教學挖掘更高效的方法，為社會培養(yǎng)出更多高素質高能力的應用型人才。

基金項目：福建農林大學高等教育教學改革（0137g3）