果膠酶
- 一株雜色曲霉的分離篩選鑒定及其果膠酶的性質表征
要作用[2]。果膠酶是一類降解果膠的酶，在果汁的制作中加入果膠酶可以降解果膠，促進水果組織的碎化，促進細胞的崩解，釋放細胞內物質，增加營養(yǎng)促進人體吸收，增加果汁的流暢度和均一性等，因而是果汁生產中的關鍵酶[3]?，F(xiàn)在已有將果膠酶應用于實驗室規(guī)模生產不同水果果汁的報道，然而，目前報道的果膠酶較少，難以滿足不同的工藝需求。例如，安玉紅等人[4]生產刺梨果汁所用的pH 值和溫度分別為3.5 和45 ℃，唐杰等人[5]研究桑椹和楊梅果汁生產所用的溫度為35~40
農產品加工 2023年12期2023-07-17
- 生物合成果膠酶的研究進展
果膠酸[2]。果膠酶屬于水解酶的一種，用于分解果膠物質，廣泛存在于高等植物和微生物中。在紡織、造紙、醫(yī)藥工業(yè)、廢水處理、動物飼料生產及原生質體融合等諸多領域應用廣泛[3]，特別地在果酒釀造中具有提高出汁率、加速澄清等重要作用，由于果膠酶進口較多，不僅增加生產成本，也使我國果酒生產技術受到制約，因此，自主研發(fā)出具有知識產權的果膠酶是目前各個行業(yè)中亟待解決的問題[4]。果膠酶分類方法較多，一般可以分為原果膠酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶[5]。Am
食品工業(yè) 2022年3期2022-11-16
- 果膠酶生產及工業(yè)應用進展
和工業(yè)化生產。果膠酶是指一類能協(xié)同分解果膠類物質的復合酶系，其最早是從橘子皮中被提取出來的，也是最早被開發(fā)且應用廣泛的商品酶，主要包括原果膠酶、果膠脂酶、果膠解聚酶和果膠裂解酶4大類［1］。果膠酶是世界四大酶制劑之一，工業(yè)應用價值極高，其在食品發(fā)酵工業(yè)、紡織工業(yè)麻類脫膠、造紙工業(yè)生物制漿、煙草工業(yè)、動物飼料以及環(huán)境保護等領域均有廣泛應用［2］。目前果膠酶來源途徑較多，包括動物、植物、微生物等，其中微生物因具有果膠酶產量和效率高、產酶種類多等特點而被廣泛應用
生物技術進展 2022年4期2022-08-03
- 酶法浸提紅棗沙棘復合液的工藝優(yōu)化
響應面試驗優(yōu)化果膠酶酶解壺瓶棗、沙棘混合液的工藝條件，為進一步發(fā)酵棗醋提供理論依據(jù)。1 材料和方法1.1 材料壺瓶棗（裂棗）、沙棘：太原市小店區(qū)美特好超市；果膠酶1（巧家女）、果膠酶2（妙零資味）、膠酶3（鑫祥意盛）、果膠酶4（優(yōu)寶嘉）、果膠酶5（糖柜）：市售。1.2 試劑鹽酸（分析純）、硫酸銅（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、乙酸鋅（分析純）、冰乙酸（分析純）、酚酞：天津市風船化學試劑科技有限公司；亞甲藍：天津市北辰方正試劑廠；酒石酸鉀鈉：天津市凱通化學試
糧食科技與經濟 2022年1期2022-04-15
- 不同酶解工藝對珍珠油杏出汁率的影響
13-15]。果膠酶、纖維素酶可以降解植物細胞中的果膠類、纖維素類物質，使細胞之間的化學鍵斷裂、降低果漿黏度，從而提高出汁率[16-17]，果膠酶已被廣泛用于果汁的提取和澄清[18]。目前對珍珠油杏酶解工藝的研究僅有使用單一果膠酶的酶解工藝優(yōu)化[19]。此次試驗對單一果膠酶、纖維素酶和果膠酶復配的酶解工藝分別進行優(yōu)化，并對兩種方法進行比較，為珍珠油杏的酶解工藝提供了比較完善的條件和理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑珍珠油杏（河北省承德市灤平縣）；果
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 1株產果膠酶中度嗜鹽菌(Aspergillus aculeatus GLUT-01)的鑒定及產酶條件優(yōu)化
5 d，產生的果膠酶活性達到126.68 U/mL。試驗結果豐富了嗜鹽果膠酶的研究和開發(fā)依據(jù)，為高鹽環(huán)境下食品工業(yè)加工提供了理論基礎。 關鍵詞：中度嗜鹽菌;曲霉屬;系統(tǒng)發(fā)育樹;果膠酶;正交試驗;產酶條件優(yōu)化 中圖分類號：S182 ??文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2022）02-0239-08收稿日期：2021-04-12基金項目：國家自然科學基金（編號：21762015、31860251）;桂林理工大學科研啟動基金（編號：GLUT201
江蘇農業(yè)科學 2022年2期2022-02-15
- 甘蔗糖蜜酶法澄清技術的研究
澄清糖蜜，采用果膠酶等酶制劑將糖蜜中的膠體水解成小分子糖，酶法澄清后糖蜜還原糖濃度明顯提高。1 材料與方法1.1 原料及試劑糖蜜85°Bx，廣西鳳糖生化股份有限公司；釀酒活性干酵母，廣西丹寶利酵母有限公司；過磷酸鈣、硫酸銨、酚酞等均為分析純，廣州化學試劑廠；濃硫酸，重慶長鵬化工有限公司；氫氧化鈉，天津華東試劑廠；果膠，分析純，Sigma公司。果膠酶100000 U/g[酶活(U)：1 g酶在50℃，pH 5.0的條件下，1 h分解果膠產生1 mg半乳糖醛酸
甘蔗糖業(yè) 2022年6期2022-02-09
- 酶法在南瓜枸杞保健酒中的應用
最優(yōu)酶解組合為果膠酶0.4%，a-淀粉酶0.6%，糖化酶1.2%，在該組合下，發(fā)酵液酒精度高，酒體呈橙黃色，酒體香氣濃郁，各成分協(xié)調。結論：通過酶法在南瓜枸杞保健中的應用，降低了南瓜汁中的淀粉含量，提高了南瓜出汁率和可溶性糖含量，同時利于南瓜枸杞保健酒的儲藏，為南瓜枸杞保健酒的發(fā)酵提供有利條件。關鍵詞：南瓜;枸杞;果膠酶;a-淀粉酶;糖化酶果膠酶是果汁制取和澄清中常用的酶，用果膠酶酶解果汁，可以破壞果實細胞的網狀結構，大分子的果膠物質被降解，提高果汁的出汁
食品安全導刊 2021年9期2021-09-23
- 試析果膠酶的生產和應用
之外，還需要對果膠酶進行有效的應用。1.果膠酶的相關概述(1)果膠酶的定義果膠酶，指的是能夠分解果膠物質的多種酶的總稱[1]。是現(xiàn)階段果汁生產過程中必不可少的一種酶制劑，在果汁的提取與澄清、果汁通量的優(yōu)化等方面有著廣泛的應用。目前，果膠酶一般以灰白色或者微黃色粉末狀態(tài)存在，也有少量呈棕黃色液體狀態(tài)。果膠酶的來源渠道非常廣泛，從微生物、植物以及動物中，都可以提取出果膠酶。目前，市場上流通的食品級果膠酶，主要來源于黑曲霉的代謝產物。(2)果膠酶的分類①原果膠酶
當代化工研究 2021年15期2021-08-15
- 一株產果膠酶蘆葦內生真菌的分離、鑒定及酶學性質研究
354300）果膠酶是能降解果膠物質的一類酶的總稱[1]。果膠酶在食品、醫(yī)藥、紡織、造紙、動物飼料生產以及廢水處理等領域有廣泛應用，是生物技術領域最具商業(yè)價值的酶之一[2]。果膠酶可由微生物或其他生物如植物、線蟲和昆蟲等自然產生[2]。其中，微生物果膠酶以其具有廣泛的底物特異性、誘導性、多功能性以及可作用于多種果膠物質的能力，成為許多工業(yè)過程中重要的生物催化劑[3]。據(jù)報道，微生物來源的果膠酶占全球食品和工業(yè)酶銷售額的25%，其市場仍在不斷增長[4]。目前
中國釀造 2021年6期2021-07-04
- 南果梨果膠酶活力的研究
由多酚氧化酶和果膠酶的共同作用引起.果膠酶的生理生化作用是研究植物生理機制的重要線索之一，果膠質降解將導致細胞分離.目前，國內外對果膠酶的研究，主要集中在食品加工業(yè)中提高果蔬出汁率和果汁澄清方面，對果膠酶酶學性質研究較少，對南果梨果膠酶的相關研究還未見報道.因此，對南果梨果膠酶活力測定的研究，不僅為南果梨的深加工及貯藏提供理論依據(jù)，也為南果梨果膠酶的分離純化奠定基礎.1 材料與方法1.1 材料與設備南果梨：市售，購于鞍山四方臺南果梨批發(fā)市場.3，5-二硝基
鞍山師范學院學報 2021年2期2021-05-13
- 海藻酸鈉與MOFs復合材料固定化果膠酶的研究
-1）微球進行果膠酶的固定化，將海藻酸鈉以注射的方式加入到含有Cu2+的溶液中，通過金屬離子誘導自組裝，制備了海藻酸鈉與MOFs復合材料，其中MOFs顆粒分布均勻，嵌入在復合材料的表面上。復合材料的形狀是通過控制相應的水凝膠形狀來控制的。通過利用掃描電鏡、FT-IR等技術分別對微球的表觀及性質進行了分析。果膠酶的固定化試驗主要考察了底物濃度、pH、溫度、時間等對果膠酶的影響。將游離果膠酶和固定化果膠酶酶學性質進行比較，主要結論是酶的最佳催化條件為自由酶pH
安徽農業(yè)科學 2020年23期2020-12-28
- 果膠酶研究進展及應用
料加工等領域。果膠酶通過切斷果膠C-4位置，并且從C-5處消去一個H原子，產生一個不飽和產物裂解果膠。目前果膠酶被廣泛的應用于食品、紡織、造紙領域中，但目前果膠酶價格仍然頗高，亟需開發(fā)新的高產果膠酶菌株。本文以果膠酶高產菌株的篩選為起點，介紹了果膠酶高產菌株研究的最新進展及應用。1 果膠酶分類果膠酶是指能協(xié)同分解果膠質的一組酶的總稱，具體可分為原果膠酶（Protopectinases）、聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonases）、果膠裂解酶（P
生物化工 2020年5期2020-10-30
- 微生物果膠酶的研究進展
462000)果膠酶是水解酶家族的成員，是一類能夠降解果膠分子的多種酶的總稱，包括聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase，PG)、果膠酯酶(pectin esterase，PE)和果膠酸裂解酶(pectate lyase，PL)等[1]。果膠酶在全球食品酶制劑市場中占有25%的份額，另外在紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、廢水處理、動物飼料生產及原生質體融合等諸多領域應用廣泛[2]。果膠酶廣泛存在于動物、植物及微生物體內。由于受原料、提取工藝及季節(jié)
食品與機械 2020年8期2020-09-18
- 咖啡果皮不同堆漚處理養(yǎng)分含量及其對咖啡植株生長的影響
添加纖維素酶和果膠酶、粉碎咖啡果皮、粉碎咖啡果皮添加纖維素酶和果膠酶4個堆漚處理，研究不同堆漚處理的養(yǎng)分含量及對咖啡植株生長的影響，以期為果皮的肥料化利用提供依據(jù)。室內檢測試驗結果表明：咖啡果皮粉碎或粉碎后添加纖維素酶和果膠酶堆漚處理對果皮養(yǎng)分含量無顯著影響，但果皮粉碎后添加酶的處理有機質含量與果皮直接堆漚腐熟相比下降7.90%。溫室盆栽試驗顯示：施用不同堆漚腐熟處理后的咖啡果皮均可顯著促進咖啡幼苗生長，提高葉片光合速率、葉綠素含量和氮平衡指數(shù)，但促生效果
熱帶作物學報 2020年4期2020-08-06
- 果膠酶澄清蜜柚汁的工藝優(yōu)化
主要原料，研究果膠酶對蜜柚汁的澄清工藝，通過單因素試驗和正交試驗，對其澄清工藝進行了優(yōu)化。結果表明，采用果膠酶澄清蜜柚汁時，酶解的最佳工藝條件為果膠酶添加量0.05%，最適pH值3.5，酶解溫度50 ℃，酶解時間2.0 h。在此酶解工藝條件下，蜜柚汁透光率達77.8%以上，澄清度明顯提高。酶解后產品風味獨特，基本保留鮮蜜柚汁營養(yǎng)成分。關鍵詞：果膠酶;蜜柚汁;澄清;工藝優(yōu)化中圖分類號：TS255.44???? 文獻標志碼：A??? doi：10.16693/
農產品加工·上 2020年2期2020-04-17
- 酶法提取余甘子總多酚的研究
，纖維素酶和果膠酶的比例為1∶[KG-*3/5]1，總加酶量為2%，pH值為4.0，恒溫振蕩（低速r=60～100/min），提取時間4h，總多酚提取率為13.68%。結論：酶法提取優(yōu)于傳統(tǒng)溶劑提取法，操作簡單可行，為余甘子總多酚的提取工藝提供了參考?！娟P鍵詞】 余甘子;總多酚;纖維素酶;果膠酶;正交設計【中圖分類號】R284.2 【文獻標志碼】 A 【文章編號】1007-8517（2020）3-0036-05Abstract：Objective To
中國民族民間醫(yī)藥·上半月 2020年2期2020-04-07
- 咖啡濕法發(fā)酵中使用果膠酶對脫膠時間與杯品質量的影響
ra SP-L果膠酶進行脫膠，并對加工出的咖啡豆進行理化及感官分析。結果表明：與自然發(fā)酵脫膠相比，果膠酶脫膠能縮短脫膠時間，有效快速脫除咖啡果膠。其脫膠時間與果膠酶的濃度、脫膠溫度、鮮果成熟度呈正相關。與自然發(fā)酵脫膠相比，果膠酶脫膠所得咖啡豆的內含物質無顯著差異，杯品質量干凈穩(wěn)定。就咖啡豆的杯品質量而言，0.01%果膠酶添加量脫膠處理要高于自然發(fā)酵脫膠，而添加量為1.00%、0.10%果膠酶脫膠處理略低于自然發(fā)酵脫膠。綜上所述，果膠酶脫膠能保證咖啡品質的穩(wěn)
熱帶作物學報 2020年2期2020-03-23
- 果膠酶澄清蜜柚汁的工藝優(yōu)化
的感官及口感。果膠酶能改善果汁的壓榨性能、降低黏度、增加出汁率，同時在保存產品營養(yǎng)成分等方面有很獨特的作用[3]。研究利用果膠酶對蜜柚汁進行澄清處理，旨在為澄清型蜜柚汁的生產加工提供理論依據(jù)，同時為推動我國蜜柚的深加工和延長產業(yè)鏈起到一定的促進作用。1 材料和方法1.1 材料及試劑琯溪蜜柚，市售；果膠酶（酶活力100 000 U/g），江蘇銳陽生物科技有限公司提供；檸檬酸、碳酸氫鈉等（食品級），實驗室提供。1.2 儀器與設備YP1021型電子天平、752N
農產品加工 2020年3期2020-03-11
- 微生物源果膠酶在豬PK15細胞中異源表達及其酶學性質分析
獻偉,微生物源果膠酶在豬PK15細胞中異源表達及其酶學性質分析莫健新1，王豪強2，黃廣燕2，蔡更元1,2，吳珍芳1,2，張獻偉1,21. 溫氏食品集團股份有限公司，新興 527400 2. 華南農業(yè)大學國家生豬種業(yè)工程技術研究中心，廣州 510642果膠是植物細胞壁組分之一，是畜禽飼料中主要的抗營養(yǎng)因子，影響畜禽對日糧中能量和氮的利用效率。果膠酶在自然界中廣泛存在于細菌、酵母和絲狀真菌等微生物中，對解除果膠的抗營養(yǎng)作用、提高飼料利用率具有良好的效果。為了探
遺傳 2019年8期2019-08-26
- 果膠酶對‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄采后果實品質的影響
650550)果膠酶主要通過微生物提取，可分解葡萄中的果膠，有效提高質量[1]?；ㄉ諏儆邳S酮類多酚化合物，具有生物活性[2]。其天然種類繁多，來源廣泛，具有營養(yǎng)、安全等功能。目前天然色素的開發(fā)和應用已成為國內外研究熱點[3]。單寧主要存在于葡萄皮、種子和果梗中，有提高結構感、抗自由基、抗氧化、穩(wěn)定色素、抗菌等作用[4-5]。在葡萄成熟期間，不溶性單寧溶解為可溶性單寧，提高可溶性單寧含量[6]，已引起國內外的廣泛關注?？偺窃谄咸殉墒炱陂g隨果實發(fā)育逐漸積累，
中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-11-14
- 果膠酶在果蔬汁加工中的應用
的加工過程中，果膠酶發(fā)揮著重要的作用，果蔬汁的加工過程離不開果膠酶的參與，同時果膠酶在工業(yè)生產中也是一種重要的新型酶類，在果蔬汁加工中的應用非常廣泛。1 果膠酶概述1.1 果膠酶的分類果膠酶的研究始于20世紀30年代，到20世紀50年代的時候已用于工業(yè)生產，而中國對于果膠酶的研究始于1967年，于20世紀80年代才開始應用于工業(yè)生產。果膠酶主要分為三大類：原果膠酶、果膠酯酶及解聚酶。解聚酶又可以細分為果膠裂解酶和果膠水解酶這兩大類。原果膠酶將具有不溶特性的
食品安全導刊 2018年24期2018-09-26
- 果膠酶添加條件對葡萄酒品質的影響
萄原酒的品質。果膠酶的添加可以有效降低葡萄汁中果膠的含量，從而利于提高葡萄酒的品質[5]。果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸和果膠酸[6]。果膠酶主要用于果蔬汁飲料和果酒的果汁澄清，對果膠的分解有很好的效果，果膠酶是一種曲霉菌株，是通過液體發(fā)酵和現(xiàn)代生物后萃取技術制備的高活性果膠酶制劑[7]。有研究表明，果膠酶甚至對水解植物細胞壁中的纖維素和半纖維素有分解作用，因此，其對增強葡萄酒酒體澄清效果有一定的幫助[8]。植物細胞壁在果膠酶的催化作用下被分解，其中所含
山西農業(yè)科學 2018年9期2018-09-12
- 加拿大批準兩種果膠酶
表》，批準兩種果膠酶用于果汁、葡萄酒等商品。本次新批準的兩種果膠酶分別源自里氏木霉RF6197、RF6201，用于生產純果汁、葡萄酒、果泥、蔬菜泥、果醬。據(jù)了解，在此之前，加拿大衛(wèi)生部已批準其他類型的果膠酶用于純果汁、葡萄酒的生產。近日，加拿大衛(wèi)生部完成了對本次兩種果膠酶的安全性評估。加拿大衛(wèi)生部經過風險評估后認為，這兩種果膠酶用于純果汁、葡萄酒等食品無安全風險。因此，更新《許可食品酶列表》，批準其使用。新規(guī)定自2018年2月1日起生效。［信息來源］食品伙
食品與生物技術學報 2018年3期2018-03-25
- 加拿大衛(wèi)生部批準2種果膠酶
表》，批準兩種果膠酶用于果汁、葡萄酒等商品。本次新批準的2種果膠酶分別源自里氏木霉RF6197、RF6201，用于生產純果汁、葡萄酒、果泥、蔬菜泥、果醬。據(jù)了解，在此之前，加拿大衛(wèi)生部已批準其他類型的果膠酶用于純果汁、葡萄酒的生產。近日，加拿大衛(wèi)生部完成了對本次兩種果膠酶的安全性評估。加拿大衛(wèi)生部經過風險評估后認為，這兩種果膠酶用于純果汁、葡萄酒等食品無安全風險。因此，更新《許可食品酶列表》，批準其使用。新規(guī)定自2018年2月1日起生效。
食品與機械 2018年2期2018-03-23
- 黑曲霉液態(tài)發(fā)酵果膠酶及其對白水和紙漿中膠體物質控制
黑曲霉液態(tài)發(fā)酵果膠酶制備方法，其特征在于：使用的生產菌株為黑曲霉(Aspergillus niger)，保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址是北京市朝陽區(qū)大屯路，中國科學院微生物研究所，保藏日期2008年11月25日，保藏號CGMCC No.2784，通過黑曲霉液態(tài)發(fā)酵產果膠酶，發(fā)酵步驟包括：發(fā)酵方法：（1）培養(yǎng)基的制備搖瓶種子培養(yǎng)基：麩皮10～30 g/L；葡萄糖20～30 g/L；(NH4)2SO410～20 g/L；KH2PO4
天津造紙 2018年2期2018-01-25
- 果膠酶預處理輔助提取沉香精油研究
650224)果膠酶預處理輔助提取沉香精油研究李明月，沈華杰，何海珊，邱堅*(西南林業(yè)大學材料工程學院，昆明 650224)為提高沉香精油的提取得率并縮短提取時間，利用單因素法研究不同果膠酶預處理條件對沉香精油提取的影響。結果表明，當果膠酶預處理溫度為60℃、質量分數(shù)為2%、預處理時間為5 h 時，沉香精油的提取得率達21.33%，與未進行預處理的提取工藝相比，提取得率增加了11.05%，果膠酶預處理可提高沉香精油提取得率。利用氣質聯(lián)用色譜檢測預處理后沉香
林業(yè)工程學報 2017年6期2017-11-28
- 果膠酶低溫處理山楂鮮果漿制備山楂酒工藝優(yōu)化
212125)果膠酶低溫處理山楂鮮果漿制備山楂酒工藝優(yōu)化張鐸1,毛健1,2,3，*,劉雙平1,2,3,周志磊1,2,3,韓笑1,2,3,武健美4(1.江南大學糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室,江南大學食品學院,江南大學食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇無錫 214122;2.國家黃酒工程技術研究中心,浙江紹興 312000;3.江南大學(如皋)食品生物技術研究所,江蘇如皋 226500；4.江蘇沐蘭食品股份有限公司,江蘇鎮(zhèn)江 212125)由于山楂中存在大量
食品工業(yè)科技 2017年19期2017-10-19
- 黑曲霉WS003固態(tài)發(fā)酵制備果膠酶條件的優(yōu)化
3固態(tài)發(fā)酵制備果膠酶條件的優(yōu)化張忠平1,楊旭2,3*(1.哈爾濱市食品質量安全檢測中心，哈爾濱 150036；2.哈爾濱市食品工業(yè)研究所，哈爾濱 150025；3.哈爾濱市食品工業(yè)研究所有限公司，哈爾濱 150025)以豆粕和麩皮為主要培養(yǎng)基、黑曲霉WS003為發(fā)酵菌株，利用固態(tài)發(fā)酵法生產果膠酶。通過單因素試驗確定了碳氮比為40∶1、菠蘿皮為誘導物、磷酸氫二鉀為無機營養(yǎng)鹽；采用正交試驗對培養(yǎng)條件進行了優(yōu)化。結果表明：菠蘿皮的添加量為0.15 g/10 g干
中國調味品 2017年9期2017-09-18
- 果膠酶對梨醋澄清效果的影響
150025)果膠酶對梨醋澄清效果的影響張忠平1，楊旭2，3*(1.哈爾濱市食品質量安全檢測中心，哈爾濱 150036；2.哈爾濱市食品工業(yè)研究所，哈爾濱 150025；3.哈爾濱市食品工業(yè)研究所有限公司，哈爾濱 150025)以雪梨為原料，采用酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵生產梨醋，利用果膠酶對其進行澄清處理。通過單因素和正交試驗得到最優(yōu)處理條件：果膠酶添加量0.5 g/L、酶解時間130 min、酶解溫度40 ℃、pH 4.5。最后制得的梨醋酸味獨特、清澈透明、略
中國調味品 2017年8期2017-08-31
- 果膠酶及其在食品加工中的應用研究進展
161006）果膠酶及其在食品加工中的應用研究進展田英華，劉曉蘭，鄭喜群，杜國軍（齊齊哈爾大學食品與生物工程學院，黑龍江齊齊哈爾161006）果膠酶（pectinase）是指能夠催化果膠質分解的多種酶的總稱，其廣泛存在于植物果實中。微生物中的細菌、放線菌、酵母菌和霉菌都能代謝合成果膠酶。該文綜述了果膠酶的分類、產果膠酶菌種的選育、發(fā)酵工藝及其果蔬汁澄清、改善果酒品質、提取生物活性成分等食品加工領域中的應用，并對果膠酶的研究發(fā)展方向進行了展望，以期為果膠酶的
中國釀造 2017年3期2017-01-21
- 殼聚糖固定化果膠酶澄清低度姜酒的工藝優(yōu)化
）殼聚糖固定化果膠酶澄清低度姜酒的工藝優(yōu)化秦珂1，孫靜2，* （1.山東省萊蕪市第一中學，山東萊蕪271100；2.萊蕪職業(yè)技術學院生物教研室，山東萊蕪271100）采用殼聚糖固定化果膠酶澄清低度姜酒。在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗確定固定化果膠酶澄清低度姜酒的最優(yōu)工藝為：固定化酶濃度為60 g/L，pH值為3.5，酶解溫度和時間分別是45℃和12 h。在該工藝下低度姜酒透光率可達98.9%，所得低度姜酒穩(wěn)定性好，殼聚糖固定化果膠酶重復使用7次后姜酒透
食品研究與開發(fā) 2016年16期2016-09-18
- 對果膠酶活性影響因素的實驗改進
市第六中學）對果膠酶活性影響因素的實驗改進唐林 （四川省內江市第六中學）通過對“酶的研究與應用”專題中的課題1：果膠酶在果汁生產中的作用涉及的實驗從實驗取材、實驗設計、實驗步驟等多方面進行改進和優(yōu)化，為教師能夠有效地開展實驗提供了新形勢下實驗操作的新思路和意見。果膠酶；溫度；pH；酶用量在高中必修一模塊“探究影響酶活性的條件”中，是通過定性分析探究酶的最適溫度和pH，而本課題是建立在此基礎上，通過定量分析來進行溫度和pH對酶活性的影響，同時還探究了果膠酶的
新課程(中學) 2016年7期2016-09-16
- 產果膠酶菌株的篩選鑒定及產酶條件優(yōu)化
30068）產果膠酶菌株的篩選鑒定及產酶條件優(yōu)化盧曉華，楊 苗，王常高，林建國，杜 馨，蔡 俊* （湖北工業(yè)大學，發(fā)酵工程教育部重點實驗室和工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢430068）為了得到產果膠酶菌株，采用含有以果膠為唯一碳源的溴酚藍平板，結合DP/DC值、平板顏色變化和搖瓶發(fā)酵后果膠酶活力的測定等方法進行篩選；對篩選到的菌株XHV25進行菌落形態(tài)特征、顯微形態(tài)結構觀察和18S rRNA、ITS、26S rRNA基因序列的測定與分析；通過單因素實
食品工業(yè)科技 2016年2期2016-09-14
- 果膠酶知識介紹及其在食品工業(yè)中的應用
高分子物質，而果膠酶是一類分解果膠物質的酶的總稱，它可以分解果膠質，在高等植物和微生物中都廣泛存在。根據(jù)其作用底物的不同。果膠酶可分為三類。其中，果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，而另外一類——果膠裂解酶存在于微生物中，尤其是某些感染植物的致病微生物中。果膠酶在現(xiàn)代食品工業(yè)中一種重要的新興酶類，人們將果膠酶應用于生活中已有一定的時期了，果膠酶是世界四大酶制劑之一，在全球食品酶類的銷售中處于領先地位。如今也廣泛的在食品、制藥、紡織、造紙等領域
食品界 2016年10期2016-09-10
- 響應面法優(yōu)化果膠酶澄清酸棗汁工藝的研究
）響應面法優(yōu)化果膠酶澄清酸棗汁工藝的研究賈東升，李榮喬，謝曉亮*，溫春秀，崔施展，劉銘，劉靈娣 （河北省農林科學院經濟作物研究所，藥用植物研究中心，河北石家莊050051）優(yōu)化果膠酶澄清酸棗汁的工藝。試驗以酸棗汁中果膠含量為響應值，根據(jù)Box-Benhnken中心組合設計原理，選取酶解pH、酶解溫度、果膠酶用量以及酶解時間進行四因素三水平響應面試驗，優(yōu)化果膠酶澄清酸棗汁工藝。試驗建立了回歸方程，即果膠含量Y=166.58-1.23A+0.11B+0.17C
食品研究與開發(fā) 2016年10期2016-08-06
- 香蕉假莖中產堿性果膠酶細菌的篩選發(fā)酵優(yōu)化與酶學性質
蕉假莖中產堿性果膠酶細菌的篩選發(fā)酵優(yōu)化與酶學性質劉長高，何忠平，張玉蒼，席小勇（海南大學材料與化工學院，海南?？?570228）利用果膠酶處理天然纖維對環(huán)境污染小，然而篩選高產量的菌株仍是降低成本獲得果膠酶的關鍵。本文利用以果膠為唯一碳源的培養(yǎng)基，從香蕉假莖中分離篩選出了一株具有較高果膠酶活性的菌株。經16S rDNA序列分析表明，該菌株與枯草芽孢桿菌（）具有99%的相似性，將該菌株命名為sp. ZLXH-5。該菌株最佳發(fā)酵時間為2天，最佳發(fā)酵溫度是37℃
化工進展 2015年9期2015-11-26
- 海洋擴展青霉（Penicillium expansum）產耐鹽型果膠酶的固態(tài)發(fā)酵優(yōu)化
um）產耐鹽型果膠酶的固態(tài)發(fā)酵優(yōu)化吳爽1，張敏2，潘仁瑞2，蔡敬民1，2（1.安徽農業(yè)大學生命科學學院，安徽合肥230036；2.合肥學院生物與環(huán)境工程系，安徽合肥230601）目的：提高海洋擴展青霉（Penicillium expansum）產耐鹽型果膠酶的酶活力。方法：測定海洋擴展青霉所產果膠酶的耐鹽性；通過單因素和正交實驗，對海洋擴展青霉產耐鹽型果膠酶進行固態(tài)發(fā)酵優(yōu)化；利用SPSS 20.0分析實驗結果。結果：該果膠酶在底物所含NaCl濃度為30g/
食品工業(yè)科技 2015年14期2015-11-07
- 大麻籽內生菌果膠酶的菌株篩選初探
的形態(tài)[1]。果膠酶就是指可以分解果膠的一類酶的總稱，許多霉菌及少量的細菌和酵母菌都可產生果膠酶，主要以曲霉和桿菌為主[2-4]。傳統(tǒng)的纖維分離和纖維素提純通常是采用酸堿處理、熱磨法、爆破法、機械法和傳統(tǒng)微生物法等，不僅需要專門的設備、耗時耗能、還會形成二次污染。果膠酶被研究應用于紡織、造紙等領域[5-7]，但僅在實驗室內取得了成功，其根本原因就是木質材料中復雜的化學成分容易導致果膠酶失去活性、不能發(fā)揮作用，導致將果膠酶應用于紡織、造紙等領域時成本高、效率
纖維素科學與技術 2015年1期2015-11-02
- 低溫果膠酶對香蕉汁澄清效果的研究
0048）低溫果膠酶對香蕉汁澄清效果的研究岳賢田（南京化工職業(yè)技術學院，江蘇南京210048）低溫果膠酶具有作用溫和、澄清效果好、用量少等特點，在果汁澄清中具有顯著的作用效果，通過單因素和正交試驗得到如下結論：最佳的工藝條件是低溫果膠酶的用量為6 U/100 mL，作用時間60 min，溫度為20℃，澄清度可以達到95.7%。低溫果膠酶；香蕉汁；澄清香蕉是芭蕉科植物，在熱帶地區(qū)廣泛栽培食用，是我國南方生產的重要熱帶水果，然而利用香蕉生產果汁過程中，容易發(fā)生
食品研究與開發(fā) 2015年17期2015-11-01
- 果膠酶預處理對木材纖維分離的影響初探
650224）果膠酶預處理對木材纖維分離的影響初探吳寧，杜官本，李曉平*（云南省木材膠黏劑及膠合制品重點實驗室 西南林業(yè)大學，云南 昆明 650224）利用單因素法研究不同果膠酶預處理條件對木材纖維分離難度和纖維得率的影響，以降低纖維分離的難度和能耗。結果表明果膠酶預處理可以降低木材纖維的分離難度和改變纖維形態(tài)；當果膠酶預處理溫度為50℃、果膠酶濃度1.0%、反應時間為3 h時，用果膠酶處理的木材經盤磨機分離后，纖維尺寸變小，單根纖維比例增加；即木材經果膠
纖維素科學與技術 2015年1期2015-09-29
- 麻類脫膠高效菌株DCE01的Pel4I8基因克隆與表達
制因素之一就是果膠酶[1]。果膠酶是一類能夠降解果膠物質的生物酶的總稱，是一種重要的工業(yè)酶制劑。果膠酶還廣泛應用于果汁澄清、植物提取、廢水處理、紙漿漂白[2]等工業(yè)領域。按照作用底物的不同，果膠酶可以分為果膠甲基半乳糖醛酸酶 (PMG)、聚半乳糖醛酸酶 (PG)、果膠裂解酶 (PL)、聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)、果膠酯酶或果膠甲酯酶 (PE)、原果膠酶等。按照酶作用的最適pH情況，又分為酸性果膠酶、中性果膠酶與堿性果膠酶。為適應工業(yè)化應用的高要求，果膠酶
中國麻業(yè)科學 2015年4期2015-08-21
- 海洋擴展青霉(Penicillium expansum)果膠酶的純化及酶學性質研究
pansum)果膠酶的純化及酶學性質研究吳 爽1，張 敏2，潘仁瑞2，蔡敬民1,2（1.安徽農業(yè)大學生命科學學院，合肥230036；2.合肥學院生物與環(huán)境工程學院，合肥230601）通過超濾、DEAESephadex A-50離子交換層析、Sephadex G-100凝膠過濾層析，對一株來自海洋的擴展青霉(Penicillium expansum)所產果膠酶進行分離純化，得到電泳純的果膠酶，經SDS-PAGE電泳顯示單一條帶，且果膠酶亞基的分子質量約為63
生物學雜志 2015年3期2015-06-09
- 果膠酶預處理對工業(yè)大麻稈纖維分離影響初探*
這些生物酶包括果膠酶、木質素酶、纖維素酶和木聚糖酶等。工業(yè)大麻稈纖維是一種長度中等、壁腔比小的優(yōu)質纖維原料［2］，具有許多其他纖維無法比擬的優(yōu)良特性，被廣泛用于造紙和人造板制造等工業(yè)領域［3～7］。工業(yè)大麻稈的主要化學成分為纖維素、半纖維素和木質素等碳水化合物及少量的果膠;果膠廣泛存在于植物的細胞初生壁和胞間層中，在纖維細胞胞間層中，果膠質與纖維素、半纖維素、木質素等相互交聯(lián)［8～9］，形成復雜的化學鍵，使細胞壁緊密地結合在一起，所以利用果膠酶對原料進行預
西部林業(yè)科學 2015年3期2015-01-17
- 新型果膠酶處理DCS物質的研究
22）一、概述果膠酶是能夠分解果膠物質的酶。果膠是由不同酯化度的半乳糖醛酸以α-1,4糖苷鍵聚合而成的多糖鏈。它存在于所有的高等植物中，在初生細胞壁和細胞間層沉積。在處理白水的過程中，隨著循環(huán)次數(shù)的增加以及封閉循環(huán)程度的提高，白水中的有害物質也在逐漸累積。白水中的溶解物和膠體物質（DSC）對造紙和抄紙的化學影響最大的同時也最難處理的。在處理造紙白水過程中加入果膠酶，不僅破壞了糖苷鍵，降解了果膠質類物質，使其成為低聚合成或單分子的半乳糖醛酸，同時減少了陽離子
中國新技術新產品 2014年10期2014-11-16
- 果膠酶在食品中的應用研究
50353）果膠酶在食品中的應用研究馮建嶺，韓 晴，代增英，董 璐，李迎秋（齊魯工業(yè)大學 食品與生物工程學院，山東 濟南 50353）為探索果膠酶今后的研發(fā)方向、明確果膠酶的最佳應用方式，對果膠酶做了簡要概述，重點介紹了果膠酶在食品行業(yè)中的應用，并提出了果膠酶在食品工業(yè)應用中需注意的幾個問題，以期為果膠酶的進一步研究與應用提供理論指導。果膠酶；食品；應用果膠酶是能夠催化果膠物質降解的一組酶的總稱。果膠物質通常存在于高等植物中，如蔬菜、水果、玉米、大豆等，
江蘇調味副食品 2014年2期2014-04-15
- 雙水相萃取分離蘋果皮中果膠酶的研究
取分離蘋果皮中果膠酶的研究翁 霞，姜顯光（鞍山師范學院化學與生命科學學院，遼寧鞍山114007）以蘋果皮作為提取果膠酶的原材料，采用PEG/Na2HPO4雙水相系統(tǒng)對果膠酶進行萃取分離，研究了PEG1000濃度、Na2HPO4濃度、pH、NaCl濃度等因素對果膠酶分配系數(shù)的影響。結果表明：雙水相體系質量組成為PEG1000 26%、Na2HPO417%、NaCl 0.004%，pH為4.0時，果膠酶的萃取效率較好，實驗中分配系數(shù)最高可達為13.8954。雙
食品工業(yè)科技 2014年6期2014-02-27
- 基因工程菌Escherichia coli BL21/pET-pel重組果膠酶的純化及酶學性質
T-pel重組果膠酶的純化及酶學性質徐 偉，姚曉靜，付大偉（哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，食品科學與工程重點實驗室，黑龍江 哈爾濱 150076）采用超聲波破碎法、鎳離子親合層析柱法，純化重組菌Escherichia coli BL21/pET-pel表達的胞內重組果膠酶，并用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide pelelectrophoresis，SDSPAGE）檢測，研究純化的重
食品科學 2014年23期2014-02-08
- 交聯(lián)果膠酶聚集體的制備及其對羅布麻的脫膠效果
有特異性作用的果膠酶進行固定化，在提高果膠酶在脫膠過程中的穩(wěn)定性和高效性[5]的基礎上，對果膠酶CLEAs的制備條件進行了初步研究，并對其在羅布麻皮的脫膠效果進行了探討。1 材料與方法1.1 實驗材料枯草芽孢桿菌(BacillussubtilisFM208849，S－1)，本實驗室分離保存。羅布麻(Apocynum venetumL.)，采自青海柴達木盆地。牛血清白蛋白，Roche產品；果膠，Sigma公司。種子培養(yǎng)基[4]：牛肉膏3g／L，蛋白胨10g／
大連工業(yè)大學學報 2013年4期2013-09-19
- 果膠酶澄清南酸棗汁的工藝優(yōu)化
、沉淀等現(xiàn)象。果膠酶澄清果汁是利用果膠酶水解果汁中能夠引起混濁的果膠物質，使得果汁變成澄清透亮的清汁，具有快速、簡便、效果好等特點，在生產中有重要的應用價值[9]。因此，本研究利用果膠酶對南酸棗汁進行了澄清處理，為南酸棗澄清汁的工業(yè)化生產提供科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器南酸棗肉 江西齊云山食品有限公司；果膠酶天津利華酶制劑有限公司；無水乙醇 分析純；濃鹽酸 分析純。分析天平 奧康斯儀器有限公司；UV-1600PC紫外可見分光光度計 上海尤尼柯
食品工業(yè)科技 2013年2期2013-04-06
- 固定化果膠酶提高蘋果出汁率的研究
003)固定化果膠酶提高蘋果出汁率的研究吳 定，孫嘉文，黃卉卉，謝文娟，鄭溫翔(南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇 南京 210003)采用固定化果膠酶處理紅富士蘋果漿，在蘋果漿pH值、固定化果膠酶水解溫度、固定化果膠酶使用質量和固定化果膠酶水解時間對蘋果漿出汁率的影響等單因素試驗的基礎上，采用響應面法分析，探索固定化果膠酶提高蘋果漿出汁率的最佳條件。最佳工藝條件為蘋果漿適宜pH3.43、固定化果膠酶與蘋果漿質量比為1:15、酶促反應溫度49.4℃、酶促
食品科學 2012年16期2012-10-28
- 果膠酶在果蔬汁加工中的應用研究
接于非還原端。果膠酶（pectinase）是指能夠催化果膠質分解的多種酶的總稱[1]。自20世紀30年代起，果膠酶就已應用于工業(yè)生產，經過60余年的發(fā)展，果膠酶已成為工業(yè)生產中使用最廣泛的酶之一，尤其是食品工業(yè)的果蔬汁加工領域[2]。本為針對果膠酶的性能及其在食品工業(yè)中應用的現(xiàn)狀和前景加以綜述。1 果膠酶的分類及來源果膠酶是一類復合酶，主要包括兩類：一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯鍵水解，見附圖。果膠酶廣泛存在于動植物和微生物體內，微生物因具
中國釀造 2012年12期2012-04-13
- 低溫果膠酶的純化及酶的化及酶學性質的研究
0091)低溫果膠酶的純化及酶的化及酶學性質的研究王 偉1，李 鋒2，張 磊3，茆 軍4(1.新疆農業(yè)大學食品科學學院，新疆烏魯木齊830052;2.新疆農業(yè)大學化工學院，新疆烏魯木齊830052;3.新疆農業(yè)大學教務處，新疆烏魯木齊830052;4.新疆農業(yè)科學院微生物研究所，新疆烏魯木齊830091)進行了低溫果膠酶產生菌的篩選，并對低溫果膠酶的酶學性質、純化及動力學常數(shù)進行了研究。結果表明:該酶最適酶反應溫度25℃，最適酶反應pH為5.8;酶液的pH
食品工業(yè)科技 2011年4期2011-10-09
- 黑曲霉原生質體誘變選育果膠酶高產菌株
成成分［1］。果膠酶是能分解果膠類物質的復合酶，通常包括原果膠酶(Protopectinase)、果膠酯酶(Pectinesterase)和果膠解聚酶(Depolymerizing enzymes)［2］。果膠酶是人們生活中最早應用的酶類之一，也是當前世界四大酶制劑之一［3］，廣泛應用于果蔬汁的生產和澄清［4］、天然產物提取、紡織品生物脫膠［5］、造紙生物制漿、食品加工以及單細胞產品生產等［6］。果膠酶的工業(yè)化生產均采用微生物發(fā)酵方法進行，選育果膠酶高產菌
微生物學雜志 2011年5期2011-01-12