2018年24期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 蔗糖酯與淀粉酶改善海綿蛋糕品質(zhì)特性
- 葉酸-殼聚糖修飾姜黃素納米脂質(zhì)體的制備及其性質(zhì)
- 氧化單寧酸對豬血漿蛋白水解物水包油乳狀液氧化穩(wěn)定性的影響
- β-胡蘿卜素膠體分散體系的制備及其顯色特性
- γ-輻照生鮮豬肉中氨基酸及小分子肽組成特征分析
- 不飽和脂肪酸對豬肉蛋白質(zhì)乳化特性的影響
- 大豆分離蛋白超聲處理對其與木糖美拉德反應(yīng)及產(chǎn)物乳化能力的影響
- 不同NaCl濃度條件下亞麻籽膠對肉糜乳化凝膠特性的影響
- 不同熱處理溫度下大豆11S球蛋白Zeta電位、粒徑和紅外光譜分析
- ZnO薄膜的sol-gel法制備及其對腐敗希瓦氏菌生物被膜的抑制性能
- 北沙參多糖鐵配合物的制備、結(jié)構(gòu)特征及生物活性
- 基于拉曼光譜解析凍藏過程中魚糜蛋白的結(jié)構(gòu)變化
生物工程
- 一種米曲霉耐鹽蛋白酶的純化及酶學(xué)性質(zhì)分析
- 傳統(tǒng)魚露發(fā)酵過程中細(xì)菌群落演替及對其揮發(fā)性風(fēng)味形成的影響分析
- Screening and Evaluation of Probiotics for Antimicrobial Activity against Foodborne Pathogenic Bacteria
- 高光譜技術(shù)融合平板菌落法同步計(jì)數(shù)酸奶中益生菌
- 1 株類胡蘿卜素產(chǎn)生菌的鑒定及其發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 干酪乳桿菌11MZ-5-1發(fā)酵酸菜化學(xué)成分及細(xì)菌多樣性分析
- 戴爾有孢圓酵母WA19與釀酒酵母F33混合發(fā)酵在櫻桃酒釀造中的應(yīng)用
- 高通量測序方法研究傳統(tǒng)四川泡菜母水中微生物群落的動(dòng)態(tài)變化
- 空腸彎曲菌中規(guī)律成簇間隔短回文重復(fù)序列（CRISPR）的檢測與結(jié)構(gòu)分析
- 13 種河豚魚CO I基因部分DNA序列分析及在物種鑒定中的應(yīng)用
- 基于高通量測序的南美白對蝦中微生物群落分析
- 高通量測序分析不同增菌溫度下冷鮮雞肉細(xì)菌的群落多樣性
- 1 株產(chǎn)桔青霉素?cái)U(kuò)展青霉的鑒定及其產(chǎn)毒條件優(yōu)化
- 不同真菌固體發(fā)酵對蕨菜主要活性成分及其體外抗氧化和抗炎癥作用的影響
- 老白干酒曲中酵母菌多樣性分析
- TP-M13-SSR技術(shù)在麥芽品種鑒定中的應(yīng)用
成分分析
- 蔬菜及其制品中不同形態(tài)酚酸成分分析
- 不同林型、產(chǎn)地、參齡及坡向?qū)α窒聟?0 種單體皂苷含量的影響
- 電子束輻照對蟹肉嗅感及其關(guān)鍵氣味物質(zhì)的影響
- 不同果肉類型枇杷果肉揮發(fā)性成分分析
- 擬穴青蟹軟殼蟹與硬殼蟹的小分子營養(yǎng)物質(zhì)組成差異
- 鹽水鵝與醬鵝營養(yǎng)成分及主體風(fēng)味物質(zhì)比較分析
- 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定量分析橄欖果實(shí)氨基酸組分
- 溶劑提取對青稞中不同形態(tài)多酚組成及抗氧化活性的影響
- 金銀花純花固態(tài)發(fā)酵酒風(fēng)味特征及活性功能成分分析
- 比色法與HPLC法對比測定桑葉茶中γ-氨基丁酸的含量
工藝技術(shù)
安全檢測
- 破乳誘導(dǎo)萃取-ICP-MS法測定食用油中鎘的含量
- Development of a Predictive Model for Rapid Detection of Sulfur Content in Honeysuckle Based on Hyperspectral Imaging Technology
- 粉唑醇在草莓生長和加工過程中對映體選擇性降解行為規(guī)律
- 應(yīng)用多重PCR快速鑒定自然發(fā)酵肉制品中6 種葡萄球菌
- 紫膠色酸A的熒光性質(zhì)及其在檢測中的應(yīng)用
- 動(dòng)物源性食品中青霉素類藥物殘留檢測
- 基于競爭性等位基因特異性PCR技術(shù)的麥芽品種純度定性和定量檢測
- 一種鋅金屬有機(jī)骨架（Zn-MOF）材料的熒光光譜法在食品Fe3＋檢測中的應(yīng)用