2015年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- L-半胱氨酸與發(fā)酵酸漿協(xié)同分離玉米淀粉的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
- 不同產(chǎn)地尖頂羊肚菌多酚組成及抗氧化活性研究
- 干熱處理對米糠蛋白結(jié)構(gòu)與功能特性的影響
- 干燥方式對芡實(shí)功能性成分含量及抗氧化活性的影響
- 木聚糖酶對面團(tuán)流變性和熱力學(xué)特性的影響
- 番木瓜中短波紅外干燥特性
- 芋頭漿的流變特性
- 高甲氧基果膠對酸性大豆蛋白體系的穩(wěn)定機(jī)理
- 硒對常見蔬菜種子萌發(fā)的影響及在植株中的分布
- 脫脂糯小米米糠粉對面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)及饅頭品質(zhì)的影響
- 微波預(yù)處理對草魚魚肉蛋白消化及其產(chǎn)物抗氧化活性的影響
- 固定化瑞士乳桿菌蛋白酶酶解乳清蛋白生產(chǎn)ACE抑制肽的條件優(yōu)化
- 不同質(zhì)量濃度低聚果糖和低聚半乳糖對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響
- 米根霉AS 3.819基因啟動(dòng)子片段的克隆及功能鑒定
- 羅非魚皮Ⅰ型膠原蛋白 的抗原反應(yīng)特性分析
- 植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017 產(chǎn)γ-氨基丁酸的影響因素及其代謝機(jī)制
- 鴨肉蛋白源抗氧化肽的酶法制備工藝
- 鯖魚生物胺生成菌的分離與鑒定
- 食品動(dòng)物源沙門氏菌血清型及對β-內(nèi)酰胺類耐藥性調(diào)查
- 香菜葉多酚氧化酶的分離純化與部分酶學(xué)性質(zhì)研究
- 傳統(tǒng)風(fēng)吹肉加工過程中的微生物演替及優(yōu)勢菌群分析
- 果蔬生防菌葡萄有孢漢遜酵母CM2糖蜜培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 油橄欖苯丙氨酸解氨酶基因的克隆及其在畢赤酵母中的表達(dá)
- 缺失ATP合酶和插入VHb基因?qū)︹g齒棒桿菌谷氨酸產(chǎn)量的影響
- 食用蕈菌固態(tài)發(fā)酵藍(lán)莓果渣代謝產(chǎn)物及其抗氧化特性
- 酶法降解鴨腸中膽固醇對鴨腸品質(zhì)的影響
- 乳酸乳球菌生產(chǎn)γ-氨基丁酸條件的優(yōu)化
- 脈沖強(qiáng)光對啤酒酵母的誘變效應(yīng)
- 16S rDNA PCR-RFLP分析鑒定開菲爾發(fā)酵劑中的乳酸菌
- 霍山石斛中不同多糖組分的保肝活性
- 根皮苷對雌性果蠅壽命的影響及其作用機(jī)制
- 羧甲基魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)及對腸道發(fā)酵環(huán)境的影響
- 基于故障樹分析的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)及監(jiān)管優(yōu)化模型
- 長柄側(cè)耳胞外多糖PSEPS2-A的分離純化及降血糖活性
- 食品防霉劑脫氫醋酸鈉的肉雞耐受性研究
- 加工處理對甘薯糖蛋白免疫調(diào)節(jié)和降膽固醇功能的影響
- 靜電紡絲技術(shù)在禽蛋蛋白質(zhì)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 采后果實(shí)組織結(jié)構(gòu)抗病性研究進(jìn)展
- 動(dòng)態(tài)高壓微射流處理過程對多糖結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的影響研究進(jìn)展
- 副溶血弧菌毒力因子及致病機(jī)理的研究進(jìn)展
- 茶葉品質(zhì)智能評價(jià)中統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望
- 吡喃花色苷類衍生物家族的研究進(jìn)展
- 肌原纖維蛋白轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)程度對魚糜凝膠及其風(fēng)味釋放影響的研究進(jìn)展
- D-檸檬烯抗癌機(jī)制的研究進(jìn)展
- 外源添加物對食藥用菌液體發(fā)酵影響的研究進(jìn)展
- 基于計(jì)算機(jī)視覺的牛肉質(zhì)量分級研究進(jìn)展
- 鞣花酸代謝產(chǎn)物——尿石素的研究進(jìn)展
- 環(huán)孢子蟲食源性感染及其檢測技術(shù)研究進(jìn)展
- 線粒體氧化應(yīng)激與天然抗氧化劑研究進(jìn)展
- 果蔬采后病害的潛伏侵染機(jī)理研究進(jìn)展
- 蘋果及其制品中展青霉素生物防治研究進(jìn)展
- 葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的綜合利用研究進(jìn)展