胡 婷，李文芳，向昌國(guó),3,*，張汝嬌

（1.吉首大學(xué) 林產(chǎn)化工工程湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 張家界 427000；2.吉首大學(xué)城鄉(xiāng)資源與規(guī)劃學(xué)院，湖南 張家界 427000；3.吉首大學(xué) 生態(tài)旅游湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 張家界 427000）

?

硒對(duì)常見蔬菜種子萌發(fā)的影響及在植株中的分布

胡 婷1，李文芳2，向昌國(guó)1,3,*，張汝嬌2

（1.吉首大學(xué) 林產(chǎn)化工工程湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 張家界 427000；2.吉首大學(xué)城鄉(xiāng)資源與規(guī)劃學(xué)院，湖南 張家界 427000；3.吉首大學(xué) 生態(tài)旅游湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 張家界 427000）

摘 要：分析不同質(zhì)量濃度的 Na2SeO3對(duì)蔬菜種子萌發(fā)的影響及硒在蔬菜不同器官中的分布，采用種子萌發(fā)實(shí)驗(yàn)和盆栽實(shí)驗(yàn)，應(yīng)用氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定總硒，透析法分析有機(jī)硒。結(jié)果表明：隨著Na2SeO3質(zhì)量濃度的升高，蔬菜種子的發(fā)芽勢(shì)、發(fā)芽率、簡(jiǎn)易活力指數(shù)、發(fā)芽指數(shù)均呈先上升后下降的趨勢(shì)，但個(gè)體之間存在一定差異。綠豆在2.5 mg/L的處理液條件下各項(xiàng)活力指標(biāo)達(dá)到最好，但隨著Na2SeO3質(zhì)量濃度升高，其各項(xiàng)指標(biāo)開始下降。蔬菜植株中總硒含量隨著澆灌液中Na2SeO3質(zhì)量濃度的增加呈明顯的上升趨勢(shì)，在10.0 mg/L的高硒環(huán)境下對(duì)硒的富集能力為：上海青＞快菜＞茄子＞辣椒＞西 紅柿。茄子、辣椒、西紅柿3 種蔬菜不同部位中硒含量分布存在顯著差異，其中m（有機(jī)硒）≥1/2m（總硒）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為篩選最適宜水培液中Na2SeO3質(zhì)量濃度和選擇適宜培育的富硒蔬菜種類，以及選擇硒含量高的部位進(jìn)食提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：硒濃度；蔬菜；種子發(fā)芽指數(shù)；有機(jī)硒

湖南省高校創(chuàng)新平臺(tái)開放基金項(xiàng)目（12K110）

硒是人和動(dòng)物必需的微量元素之一[1]，目前全國(guó)72%的縣市存在不同程度的缺硒狀況[2]。人體主要通過食物攝取來補(bǔ)充硒元素，蔬菜在居民的日常生活中占有舉足輕重的地位，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋匦杵?。蔬菜在自然界硒循環(huán)生態(tài)鏈和無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒中起著至關(guān)重要的作用[3]，因此蔬菜中的硒是人類營(yíng)養(yǎng)硒的主要來源，直接影響到人類的硒營(yíng)養(yǎng)狀況[4-6]。從各地土壤硒含量狀態(tài)看，Se4＋為土壤中主要硒形態(tài)，約占40%以上，Se6＋存在硒不到10%[7]。選擇Na2SeO3為外源硒對(duì)象，分析不同質(zhì)量濃度Na2SeO3處理液對(duì)不同蔬菜種子萌發(fā)的影響，篩選最適水培液質(zhì)量濃度?；诓煌参锬臀圆煌巴N植物不同部位硒分布差異[8]，探究適宜培養(yǎng)的富硒蔬菜種類及最適補(bǔ)硒食品部位。上海青、綠豆芽為常見莖葉類蔬菜適宜于水培種植，長(zhǎng)豆角為豆角類蔬菜，通過分析硒對(duì)種子萌芽指標(biāo)的影響篩選最適合的水培溶液質(zhì)量濃度；分析常見芽菜綠豆芽對(duì)水溶液中硒的富集情況，有利于篩選培育富硒芽菜的最適硒質(zhì)量濃度；通過盆栽實(shí)驗(yàn)研究茄子、辣椒、西紅柿茄果類蔬菜以及上海青、快菜莖葉類蔬菜，分析不同硒質(zhì)量濃度對(duì)其生長(zhǎng)過程及轉(zhuǎn)運(yùn)的影響，為富硒蔬菜的生產(chǎn)和開發(fā)富硒蔬菜產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料

供試蔬菜種子為上海青（上海抗熱605）、長(zhǎng)豆角（特長(zhǎng)901）、綠豆（本地）、快菜（神龍536）、油麥菜（無斑香甜脆）。供試蔬菜植株為茄子、辣椒、西紅柿均為本地居民常種品種。

1.2方法

1.2.1 種子萌發(fā)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)設(shè)置種子培養(yǎng)液中Na2SeO3溶液質(zhì)量濃度為0、0.1、0.5、2.5、5.0、10.0、20.0、40.0、80.0 mg/L。發(fā)芽實(shí)驗(yàn)參照GB/T 3543—1995《農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程》[9]，每處理100 粒種子，重復(fù)3 次。將各種處理溶液10 mL加入已滅菌的（直徑12 cm）培養(yǎng)皿中，種子用0.1% HgCl2滅菌后置于培養(yǎng)皿中，并在（25±1）℃的光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，第2天開始統(tǒng)計(jì)發(fā)芽勢(shì)，第8天后統(tǒng)計(jì)各處理發(fā)芽勢(shì)（germination energy，GE）、發(fā)芽率（germination rate，GR）、發(fā)芽指數(shù)（germination index，GI）、簡(jiǎn)易活力指數(shù)（vigor index，VI）等指標(biāo)。

式中：Gt為t d后的發(fā)芽數(shù)；Dt為發(fā)芽時(shí)間/d；Sx為發(fā)芽x d后的幼苗干質(zhì)量/g。

1.2.2 盆栽實(shí)驗(yàn)

采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)盆栽實(shí)驗(yàn)，Na2SeO3澆灌液質(zhì)量濃度為0、0.5、2.5、10.0、80.0 mg/L。取體積相同，形狀一致的花盆50 個(gè)（為了使實(shí)驗(yàn)盡可能地處于相同的肥料狀況下）每盆約5 kg土壤，將土壤混合后裝入花盆后用水澆透。每組實(shí)驗(yàn)使用10 個(gè)花盆，每個(gè)花盆栽種1～2 棵蔬菜苗（市場(chǎng)購入，選擇植株大小長(zhǎng)勢(shì)相近）。每隔7 d在植株周邊澆灌一次Na2SeO3溶液，水量為200 mL，共澆灌5 次，60 d后采樣測(cè)定。

1.2.3 樣品測(cè)定

1.2.3.1 樣品處理

樣品采集后，清洗、烘干、粉碎。稱取1.000 g（精確到0.001 g），加10 mL硝酸冷浸過夜，加5 mL H2O2，電熱板上消解至澄清，加5 mL 6 mol/L鹽酸消解0.5 h。冷卻后從電熱板取下，定容至25 mL容量瓶，待測(cè)[10]。

1.2.3.2 樣品硒含量測(cè)定

大分子有機(jī)硒含量用透析法測(cè)定。稱取1.000 g（精確到0.001 g）置于規(guī)格為8 000～10 000 D的半透膜中，透析72 h[11]。透析完畢后進(jìn)行消化處理同1.2.3.1節(jié)。

取10 mL待測(cè)液加1 mL HCl，混勻，靜置30 min，采用氫化物發(fā)生-原子熒光法進(jìn)行測(cè)定總硒含量[12]。

2　結(jié)果與分析

2.1硒對(duì)種子萌發(fā)及發(fā)芽指數(shù)的影響

GR是確定作物播種量的重要依據(jù)，也是鑒定種子質(zhì)量好壞的主要標(biāo)志；GE表示種子發(fā)芽的整齊度；VI是表現(xiàn)種子活力比較全面的一項(xiàng)指標(biāo)，它把種子的發(fā)芽能力和幼苗長(zhǎng)勢(shì)綜合起來表示，指數(shù)數(shù)值高，種子活力大；GI是衡量種子萌發(fā)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)[13]。從表1比較3 種蔬菜種子發(fā)現(xiàn)上海青種子在Na2SeO3質(zhì)量濃度1.0 mg/L 時(shí)GE達(dá)到最高85.2%，Na2SeO3質(zhì)量濃度5.0 mg/L時(shí)GR達(dá)到最高92.0%，Na2SeO3質(zhì)量濃度達(dá)到0.5 mg/L時(shí)GI達(dá)到最高67.3，Na2SeO3質(zhì)量濃度達(dá)到10.0 mg/L及以上時(shí)種子的發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)均低于對(duì)照組；長(zhǎng)豆角種子在Na2SeO3質(zhì)量濃度2.5 mg/L時(shí)GE達(dá)到最高81.7%，GR達(dá)到最高86.7%，Na2SeO3質(zhì)量濃度達(dá)到1.0 mg/L時(shí)GI達(dá)到最高70.2，當(dāng)Na2SeO3質(zhì)量濃度達(dá)到10.0 mg/L時(shí)種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)均低于對(duì)照組；綠豆在Na2SeO3質(zhì)量濃度1.0～5.0 mg/L時(shí)GE達(dá)到最高100.0%，Na2SeO3質(zhì)量濃度在0.5～5.0 mg/L時(shí)GR達(dá)到最高100.0%，Na2SeO3質(zhì)量濃度達(dá)到0.5mg/L時(shí)GI達(dá)到最高88.9，當(dāng)Na2SeO3質(zhì)量濃度高于10.0 mg/L種子發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)均低于對(duì)照組。3 種蔬菜種子的活力指數(shù)和發(fā)芽指數(shù)在較低質(zhì)量濃度處理液條件下呈小幅度上升趨勢(shì)，總體上隨著處理液質(zhì)量濃度的升高種子的活力指數(shù)下降。其中上海青、長(zhǎng)豆角、綠豆達(dá)到最高簡(jiǎn)易活力指數(shù)的Na2SeO3質(zhì)量濃度分別為0.5、0.1、1.0 mg/L。從發(fā)芽指數(shù)看3 種蔬菜種子間存在很大差異，但在總體上種子的發(fā)芽指數(shù)在較低質(zhì)量濃度Na2SeO3處理液條件下具有促進(jìn)作用，當(dāng)質(zhì)量濃度升高到一定值時(shí)發(fā)芽指數(shù)顯著下降。本研究的結(jié)果與彭誠等[14]研究在低質(zhì)量濃度Na2SeO3溶液浸種的前提下，對(duì)白菜種子的各項(xiàng)生理指標(biāo)均有促進(jìn)作用，而在較高質(zhì)量濃度Na2SeO3溶液下表現(xiàn)出抑制作用一致。王玉鳳等[15]發(fā)現(xiàn)低質(zhì)量濃度的硒處理（0～4.0 mg/L）對(duì)番茄種子的萌發(fā)有促進(jìn)作用。在硒質(zhì)量濃度為4.0 mg/L時(shí)，其發(fā)芽率最大，種子萌發(fā)第7天時(shí)的芽鮮質(zhì)量、根鮮質(zhì)量、芽長(zhǎng)、根長(zhǎng)、芽干質(zhì)量和根干質(zhì)量也達(dá)到最大值；而高質(zhì)量濃度的硒處理（＞4.0 mg/L）則表現(xiàn)為一定的抑制作用。對(duì)照產(chǎn)生抑制作用的質(zhì)量濃度發(fā)現(xiàn)不同種子類型其抑制質(zhì)量濃度不同。

表1　不同質(zhì)量濃度Na2SSeeOO3溶液條件下3 種蔬菜種子的生長(zhǎng)情況Table 1 Growth ssttaatus of three kinds of vegetable seeds at different NNaa2SSeeOO3concentrations

2.2不同質(zhì)量濃度Na2SeO3對(duì)綠豆芽硒富集及生長(zhǎng)的影響

圖1　不同質(zhì)量濃度Na2SSeeOO3溶液條件下綠豆芽中硒含量Fig.1 Selenium contents in mung bean sprout at different Na2SeO3concentrations

由圖1可知，隨著Na2SeO3質(zhì)量濃度的升高，綠豆芽中總硒含量也隨之升高，總體呈線性相關(guān)。綠豆在萌發(fā)過程中種子吸水后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由凝膠態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z態(tài)，進(jìn)行一系列生化反應(yīng)。Na2SeO3屬于無機(jī)態(tài)，具有一定的毒性，綠豆芽通過根部吸收，微量元素硒通過透析、轉(zhuǎn)化，以游離態(tài)形式通過根部細(xì)胞膜被植物吸收利用[16]。但是隨著Na2SeO3質(zhì)量濃度的升高，對(duì)綠豆芽的生長(zhǎng)產(chǎn)生一定的抑制作用，影響了綠豆芽對(duì)無機(jī)硒的吸收效果，因此從圖中直線斜率上看綠豆芽對(duì)硒的吸收效率逐漸降低，這與周大寨等[17]的研究結(jié)果一致。

圖2　不同質(zhì)量濃度Na2SSeeOO3溶液條件下綠豆芽鮮質(zhì)量變化Fig.2 Fresh weight of mung bean sprout at different Na2SeO3concentrations

由圖2可知，隨著處理液Na2SeO3質(zhì)量濃度升高，綠豆芽的鮮質(zhì)量呈先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)處理液質(zhì)量濃度為2.5 mg/L時(shí)綠豆芽鮮質(zhì)量達(dá)到最大，隨著質(zhì)量濃度的升高綠豆芽的鮮質(zhì)量呈顯著下降趨勢(shì)。低硒環(huán)境對(duì)綠豆芽的生長(zhǎng)并不起抑制作用，反而有一定的促進(jìn)作用，但是隨著Na2SeO3質(zhì)量濃度增加綠豆芽會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致綠豆芽生長(zhǎng)受到抑制。從綠豆芽鮮質(zhì)量變化過程可以看出綠豆芽的最適生長(zhǎng)質(zhì)量濃度為2.5 mg/L，這與劉雁麗等[18]對(duì)芽菜的分析結(jié)果相近。因此低質(zhì)量濃度硒環(huán)境較適宜培育富硒綠豆芽。

2.3不同蔬菜在相同條件下對(duì)Na2SeO3吸收能力的比較

在施加不同質(zhì)量濃度外源硒條件下，不同蔬菜中總硒含量總體上隨著外源硒含量的增加而增加，但在不同蔬菜種間還存在一定差異。由圖3可知，上海青、快菜這些葉類蔬菜在低質(zhì)量濃度外源硒條件下植株內(nèi)總硒含量并沒有顯著增加特別快，當(dāng)外源硒質(zhì)量濃度從2.5 mg/L增大至10.0 mg/L時(shí)其植物吸收硒含量增加顯著。Na2SeO3溶液質(zhì)量濃度高于10.0 mg/L的高硒環(huán)境下可以看出耐硒性為上海青＞快菜＞茄子＞辣椒＞西紅柿，說明上海青、快菜葉類植物的耐硒性要強(qiáng)于一般的蔬果即十字花科＞茄科。這與Fleming[19]、張楊楊[20]等的結(jié)果一致，因此發(fā)展葉類富硒蔬菜前景更可觀。

圖3　幾種蔬菜在澆灌不同質(zhì)量濃度Na2SSeeOO3溶液的條件下植株中硒含量Fig.3 Selenium contents of several kinds of vegetables at different Na2SeO3concentrations

2.4不同蔬菜不同部位對(duì)Na2SeO3轉(zhuǎn)運(yùn)能力的比較

表2　蔬菜不同部位中硒含量分布特征Table 2 Selenium distribution characteristics in different parts of vegetables

由表2可知，3 種蔬菜采于同一時(shí)間同一水平，其不同部位硒含量分布結(jié)果表明，茄子中：葉＞果＞莖＞根；辣椒中：根＞葉＞果＞莖；西紅柿中：根＞紅果＞老莖＞青果＞葉＞嫩莖。因此不同蔬菜總類其不同部位硒含量存在顯著差距，這與植物的代謝水平關(guān)系密切。在相同處理?xiàng)l件下分析茄子、辣椒、西紅柿3 種蔬菜植株不同部位中硒含量分布情況發(fā)現(xiàn)存在顯著差異，與Wan 等[21]研究發(fā)現(xiàn)同一植物不同部位吸收硒的能力各異，通常含量為非食用部位大于可使用部位。同時(shí)楊三東[22]研究發(fā)現(xiàn)紅三葉草成熟時(shí)各器官的硒含量：根＞葉＞種子＞莖。這一結(jié)果可能是由于硒在植株中的分布逐漸由生理活性低的部位向生理活性高的部位轉(zhuǎn)移的原因[23]。由于硒元素對(duì)于植株來說既具有有益性又具有毒性的雙向作用[24]，Biacs等[25]研究發(fā)現(xiàn)一般非硒積累植物含硒量＞50 mg/kg時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)植株中毒，表現(xiàn)出生長(zhǎng)緩慢、植株矮小、葉子失綠等中毒癥狀。因此合理施加硒肥，安全補(bǔ)硒必須要在了解植物的生理生化過程和對(duì)硒的吸收規(guī)律的基礎(chǔ)上實(shí)施。

表3　蔬菜中有機(jī)硒含量占總硒的百分比Table 3 Ratios betwen organic selenium content and total selenium in vegetables

由表3可知，3 種蔬菜在同樣條件下富硒能力差距顯著，其中茄子＞辣椒＞西紅柿。通過分析其中有機(jī)硒含量發(fā)現(xiàn)西紅柿＞茄子＞辣椒?；谟袡C(jī)硒的毒性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于無機(jī)硒，因此最安全的補(bǔ)硒途徑是攝入足量的有機(jī)硒[26]。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物中有機(jī)硒含量占總硒含量79.57%以上，因此開發(fā)富硒蔬菜產(chǎn)品是安全有效的補(bǔ)硒途徑。由于不同蔬菜品種的差異，個(gè)體中總硒含量高并不代表有機(jī)硒含量高，因此選擇高效安全的補(bǔ)硒植物尤為重要。

3　結(jié) 論

上海青、長(zhǎng)豆角、綠豆3 種蔬菜種子萌發(fā)的4 項(xiàng)指標(biāo)（發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)、簡(jiǎn)易活力指數(shù)、發(fā)芽指數(shù)）隨著Na2SeO3處理液質(zhì)量濃度的增加呈先上升后下降的趨勢(shì)。這說明低質(zhì)量濃度的Na2SeO3處理液對(duì)種子萌發(fā)具有促進(jìn)作用，而高質(zhì)量濃度的Na2SeO3處理液對(duì)種子萌發(fā)具有較強(qiáng)的抑制作用，不同種子在Na2SeO3處理液下的最適萌發(fā)質(zhì)量濃度不同。

在10.0 mg/L的高硒環(huán)境下可以看出蔬菜植株的耐硒性為：上海青＞快菜＞茄子＞辣椒＞西紅柿。茄子、辣椒、西紅柿3 種蔬菜在同一時(shí)間同一水平處理下，其不同部位硒含量分布結(jié)果表明，茄子中：葉＞果＞莖＞根；辣椒中：根＞葉＞果＞莖；西紅柿中：根＞紅果＞老莖＞青果＞葉＞嫩莖。不同植物中有機(jī)硒含量所占總硒比例不盡相同，大分子有機(jī)硒比例均超過總硒的一半以上。

基于植物品種的多樣性、復(fù)雜性，要想得到更加準(zhǔn)確的結(jié)論，還需對(duì)多種種子、植株進(jìn)行大量實(shí)驗(yàn)，從而進(jìn)一步總結(jié)出硒在種子、植株生理生化過程中的具體機(jī)理。

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Influence of Sodium Selenite on Seed Germination and Selenium Distribution of Common Vegetables

HU Ting1, LI Wenfang2, XIANG Changguo1,3,*, ZHANG Rujiao2
(1. Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China; 2. College of Resources and Planning Sciences, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China; 3. Key Laboratory for Ecotourism of Hunan Province, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China)

Abstract:The influence of different concentrations of Na2SeO3on seed germination of common vegetable seeds and selenium distribution in different plant organs were analyzed. Seed germination experiments and pot experiments were conducted. The total selenium content was determined by hydride generation-atomic fluorescence spectrometry (HG-AFS), and organic selenium was analyzed by the dialysis method. The results showed that the germination potential, germination rates, simple vigor indices, and germination indices of bok choy, cowpea and mung bean increased initially, followed by a decrease with an increase in Na2SeO3concentration, but noticeable differences were observed among individuals. Mung beans treated with 2.5 mg/L Na2SeO3could achieve the best viability, which decreased at higher Na2SeO3concentrations. Total selenium contents in early-ripening Chinese cabbage, tomato, capsicum, eggplant and bok choy showed an obvious upward trend with increasing concentration of Na2SeO3, and their abilities to enrich selenium were in the descending order of bok choy > Chinese cabbage > eggplant > capsicum > tomato. Selenium was distributed significantly differently in various plant organs of eggplant, capsicum and tomato, with organic selenium accounting for no less than 50% of the total selenium amount. These results will provide a theoretical basis for screening optimum concentration of Na2SeO3and suitable vegetables for selenium enrichment.

Key words:selenium concentration; vegetable; germination index (GI); organic selenium

doi:10.7506/spkx1002-6630-201507009

中圖分類號(hào)：S153.6

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-6630（2015）07-0045-05

*通信作者：向昌國(guó)（1963—），男，教授，博士，主要從事土壤生態(tài)與旅游生態(tài)研究。E-mail：changguox@aliyun.com

作者簡(jiǎn)介：胡婷（1988—），女，碩士研究生，主要從事林業(yè)工程研究。E-mail：328040128@qq.com

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳科研基金資助項(xiàng)目（12C0298）；湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2011SK3140）；

收稿日期：2014-10-17