西餐
- 西餐美食和烹飪技法的中國本土化發(fā)展策略研究
著時代的發(fā)展以及西餐的傳入,短短數(shù)十年的時間,西餐就已經(jīng)成為人們餐桌上的常見美食,極大地滿足了人們的味蕾需求。雖然西餐在中國的本土化發(fā)展已經(jīng)取得一些進(jìn)展,但仍然有不少消費者對西餐的口味和烹飪方法并不喜歡,因此西餐的推廣和普及仍然需要一些時間和努力。1 西餐的內(nèi)涵狹義的“西餐”是指英國、法國、德國等西方歐洲國家的美食,廣義的“西餐”是指包括法餐、東南亞菜、印度等菜的所有地區(qū)的外來飲食[1]。相對于中餐,西餐多以肉類、海鮮、奶制品、面包和蔬菜等為主要食材,采用
現(xiàn)代食品 2023年17期2023-12-14
- 西餐菜肴的裝飾藝術(shù)探討
隨著社會的發(fā)展,西餐在國人中的認(rèn)知度和消費頻率越來越高,西餐吸引國人的最大特點就是其獨特的裝飾藝術(shù)。隨著時代的發(fā)展,西餐菜肴的裝飾藝術(shù)也不斷地發(fā)生變化,其通過與時代特色和人們審美緊密結(jié)合,不但從整體上提升了西餐菜肴的美觀效果,而且讓人們得到了物質(zhì)與精神的雙重享受。西餐菜肴對世界菜肴的發(fā)展有很大的貢獻(xiàn),對西餐菜肴的裝飾藝術(shù)進(jìn)行研究,有利于西餐在中國的普及和發(fā)展,對中餐和西餐的融合有重要意義。本文首先介紹了西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究現(xiàn)狀,然后介紹了西餐菜肴的裝飾原
中國食品 2022年9期2022-06-20
- 西餐飲食對中菜烹飪的若干影響
本文通過認(rèn)真總結(jié)西餐飲食特點,從原料、味道、烹飪、造型、食品安全以及服務(wù)等方面出發(fā),系統(tǒng)梳理西餐對中菜烹飪的影響,旨在采取有效舉措,大力推進(jìn)烹飪技術(shù)創(chuàng)新。關(guān)鍵詞:西餐;烹飪技術(shù);中菜制作;影響分析The Influence of Western Food on Chinese CuisineLIU Jiangqiao, ZHANG Wenjie(Linyi Technician College, Linyi 276005, China)Abstract:
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年9期2022-05-30
- 基于西餐出餐順序為主線探究西餐一體化教學(xué)在西餐制作課程中的作用
650000)西餐的定義有廣義和狹義之分,廣義是西方國家飲食的統(tǒng)稱,狹義是我國對歐美國家飲食的統(tǒng)稱,按照地域可以分為英法德意美俄六大類。隨著世界格局的變化,其他國家與我國的交流日趨頻繁,其他國家的飲食和文化也得到了越來越多的傳播。世界融入人類命運共同體大家庭中,西餐和西方飲食文化在國內(nèi)傳播越來越廣,人們對于西餐的需求有了很大提高。隨著昆明作為面向南亞東南亞國際區(qū)域性中心城市,昆明對于西餐的需求以及目前餐飲業(yè)對于西餐制作方面的人才需求量較大。因此,職業(yè)院校
科教導(dǎo)刊·電子版 2021年21期2022-01-01
- 西餐首因交際功能而東漸
的西風(fēng)東漸,其中西餐在中國各個社會階層的出現(xiàn)、被接受及逐漸作為餐飲內(nèi)容之一的現(xiàn)象,是西風(fēng)東漸在社會飲食文化方面的反映。西餐是如何被中國飲食文化所接受的呢?這主要是源于近代社會上層人士為了對內(nèi)、對外、平級、不平級交際的目標(biāo)而把西餐作為交際手段或方式進(jìn)行無意的引導(dǎo)和提倡形成的,背后卻是文化交流中東西方飲食文化交流的不可避免性。飲食文化具有多重功能,最基本的功能是生存功能,再是審美功能,更高層次是交際功能。古今中外的國宴、清朝的滿漢全席等都具有不同層次、不同內(nèi)容
炎黃地理 2021年11期2021-12-21
- 餐飲運營中的西餐烹飪英語的作用及應(yīng)用
020)書 名:西餐烹飪英語主 編:張艷紅出版單位:華中科技大學(xué)出版社出版時間:2020年10月定 價:49.80元ISBN:9787568064286近年來,隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷深入,我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時,餐飲服務(wù)行業(yè)也得到了長足發(fā)展。英語教育已成為西餐烹飪專業(yè)教學(xué)中必不可少的重要課程。在我國傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)管理中,烹飪專業(yè)教學(xué)太過注重學(xué)生的烹飪實踐能力及技巧的培養(yǎng),而未對西餐烹飪中的英語課程教學(xué)給予足夠重視,致使西餐烹飪專業(yè)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的人才
食品研究與開發(fā) 2021年19期2021-11-17
- 西餐烹飪英語在餐飲服務(wù)與運營中的應(yīng)用研究
——《西餐烹飪英語》評述
際化的方向發(fā)展,西餐烹飪作為推動餐飲市場蓬勃發(fā)展的重要一環(huán),促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)與運營的英語水平有效提高,成為當(dāng)前西餐餐飲行業(yè)的迫切之需。由張艷紅編著、華中科技大學(xué)出版社出版的《西餐烹飪英語》一書是對中國烹飪專業(yè)西餐英語教學(xué)的創(chuàng)新整合,完善了西餐專業(yè)課程體系,對中國西餐專業(yè)英語起到重要的引領(lǐng)作用?!?span id="mqc0sg2" class="hl">西餐烹飪英語》全書共分為10個單元。第1單元從廚師的工作服、職責(zé)、衛(wèi)生、廚房安全及其他衛(wèi)生常識等方面對西餐廚房進(jìn)行了整體介紹。第2單元圍繞烹飪設(shè)備、輔助設(shè)備等內(nèi)
食品與機械 2021年8期2021-09-21
- 職業(yè)導(dǎo)向理念在西餐教學(xué)中的應(yīng)用研究
李文武西餐專業(yè)是一門實踐性非常強的學(xué)科,要求學(xué)生具有較強的實踐能力,這也是新形勢下應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。而現(xiàn)階段,很多學(xué)校的西餐專業(yè)教學(xué)還停留在傳統(tǒng)教學(xué)模式上,教學(xué)中以理論教學(xué)為主,導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生實踐水平不高,與行業(yè)需求脫節(jié),而職業(yè)導(dǎo)向理念的應(yīng)用恰好能有效解決這一問題。本文在對職業(yè)導(dǎo)向理念進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上,分析了職業(yè)導(dǎo)向理念應(yīng)用于西餐教學(xué)的路徑。一、職業(yè)導(dǎo)向理念概述職業(yè)導(dǎo)向理念是新形勢下社會對應(yīng)用型人才需求的產(chǎn)物,它強調(diào)教學(xué)要以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向,對于學(xué)生知
中國食品 2021年9期2021-09-10
- 高職院校西餐工藝專業(yè)高素質(zhì)工匠型人才培養(yǎng)研究
素質(zhì)工匠型人才。西餐工藝專業(yè)專職于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲管理和生產(chǎn)人才,滿足西餐生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作的實際需要。本文以高職院校西餐工藝專業(yè)為例,探究如何在西餐工藝專業(yè)的教學(xué)活動中創(chuàng)新教學(xué)方法,以培養(yǎng)出高素質(zhì)工匠型人才。一、完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),營造工匠型人才培養(yǎng)氛圍1.加大資金投入,健全實訓(xùn)基地建設(shè)。西餐工藝專業(yè)的實踐性較強,只有在具體的實踐活動中,才能夠有效培養(yǎng)高職學(xué)生的西餐生產(chǎn)與管理能力。因此高職院校應(yīng)重視西餐工藝專業(yè)教學(xué)活動的開展,加大相應(yīng)的資金投入力
中國食品 2021年9期2021-09-10
- 那些藏著西餐背后的小故事
知道,蘇州第一家西餐廳在哪里嗎?告訴你,在觀前街北局。市中心北局,因來源于歷史上明清兩朝的織染(織造)局而獲名,蘇州人俗稱小公園,舊時,那里可是蘇州城商貿(mào)最繁榮的區(qū)域之一。在鱗次櫛比商場、戲院、書場里,還有一家與商業(yè)不沾邊的機構(gòu)——有百年歷史的全國青年組織分支機構(gòu)之一的“蘇州青年會”。有資料顯示,青年會除了在科、教、文等方面做了不少有價值的工作之外,它還是蘇州市多個首創(chuàng)的源地,其中就包括了民國初年在那里設(shè)立的蘇州第一家西餐廳。當(dāng)然,這個西餐廳歷史有點久遠(yuǎn),
現(xiàn)代蘇州 2021年6期2021-09-10
- 探究西餐工藝專業(yè)教學(xué)中微課的運用
]? 主要通過對西餐工藝專業(yè)教學(xué)的概述總結(jié)我國西餐工藝專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀,并根據(jù)西餐烹飪教學(xué)中存在的問題提出了解決對策,探討如何能夠運用微課的形式進(jìn)行解決。將科學(xué)技術(shù)與教育相結(jié)合,保證教學(xué)活動得以有效開展,從而提高西餐烹飪教學(xué)的質(zhì)量。[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 西餐工藝;教學(xué);微課;運用[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603(2021)1
現(xiàn)代職業(yè)教育·高職高專 2021年17期2021-08-27
- 西餐英語特點及其文化研究
現(xiàn)在語言表述上,西餐英語專業(yè)性較強;另一方面體現(xiàn)在國家背景上,社會、經(jīng)濟(jì)以及政治的不同所呈現(xiàn)出來的飲食文化也存在一定差異?!?span id="agqam8w" class="hl">西餐專業(yè)英語》一書以西餐烹飪專業(yè)的教學(xué)特點為基礎(chǔ),按照“理實一體化”、“做中學(xué)、學(xué)中做”等職業(yè)教育教學(xué)理念進(jìn)行編著,旨在為西餐專業(yè)英語的實踐應(yīng)用提供豐富的理論基礎(chǔ)和參考資料?!?span id="ye0ieia" class="hl">西餐專業(yè)英語》一書共分為12個單元,針對廚房、刀工和烹調(diào)技法、廚房設(shè)備和工具、調(diào)料和香料、水果和飲品、蔬菜、畜肉類和禽肉類、魚類和貝類、乳制品和蛋類、湯品和沙司
食品研究與開發(fā) 2021年6期2021-03-30
- 論西餐烹飪技術(shù)和飲食方式對中餐烹飪的影響
出現(xiàn)了中餐西化、西餐中化的特點,而出現(xiàn)這些特點的原因是西餐的傳入對我國烹飪技術(shù)以及餐飲方面的影響。西餐成為人們?nèi)粘I畹囊淮罅咙c,并且能夠在色香味俱全的前提下保證營養(yǎng)均衡。在我國餐飲行業(yè)發(fā)展過程中,西餐的流入使我國餐飲烹調(diào)的手法以及調(diào)味都發(fā)生了改變。本文將對西餐的傳入對我國餐飲方法、口味方面的影響作出分析,分析西餐中的部分優(yōu)良之處被我國餐飲應(yīng)用的原因。關(guān)鍵詞:西餐;烹調(diào)手法;口味Abstract:At present, in Chinas catering
現(xiàn)代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 西餐基礎(chǔ)技藝課程教學(xué)改革的探索
了適應(yīng)市場需要,西餐課程越來越被各大中高職院校所重視。本文將談?wù)勅绾螌?span id="0i0agou" class="hl">西餐基礎(chǔ)技藝課程做教學(xué)上的改革,以適應(yīng)日異月新的西餐廳廚師的崗位要求,讓學(xué)生不僅具備扎實的西餐基本工藝、合乎市場需求的職業(yè)素養(yǎng),還擁有一定的在西餐業(yè)的就業(yè)競爭力。關(guān)鍵詞:西餐;教學(xué)改革;基本工藝;職業(yè)素養(yǎng);競爭力自改革開放以來,在中國對外來文化的接受度急劇增長的同時,西餐也逐漸走進(jìn)了中國的大街小巷,越來越成為一個優(yōu)雅,精致餐飲的代名詞。在西餐業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,我們應(yīng)該思考現(xiàn)在的西餐教學(xué)是
讀書文摘(下半月) 2020年4期2020-11-23
- 西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式初探
部分職業(yè)院校中,西餐烹飪是十分重要的專業(yè),因為如今很多人對西餐感興趣,在日常的生活中對西餐存在著一定程度上的需求,正因如此,西餐烹飪專業(yè)應(yīng)運而生。只有保證西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量,才能夠滿足現(xiàn)實需求,所以對于職業(yè)院校來說,應(yīng)加強對西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視,實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式,既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識,也必須要為他們提供實踐的平臺。“工學(xué)結(jié)合”可以為人才培養(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅實的基礎(chǔ),如此不僅能夠促進(jìn)學(xué)生個人的發(fā)展,還可以
就業(yè)與保障 2020年8期2020-11-23
- 西餐在湖北婚宴設(shè)計中的應(yīng)用研究
飲國際化的發(fā)展,西餐越來越受到人們的喜愛,故逐漸被引入到湖北婚宴菜肴的創(chuàng)新應(yīng)用之中,使湖北婚宴菜肴更有動力與生機。關(guān)鍵詞:西餐? 湖北婚宴設(shè)計? 應(yīng)用1 婚宴的定義和特點1.1 定義婚宴也是宴席,最初源于宴會,古代也稱之為“燕會”,是以酒肉款待賓客的一種交際活動[1]。相傳在堯舜時代,一年之中往往要舉行7次敬老的“曲禮”——人們在低矮的屋子里席地而坐,你一鼎、我一鬲地分享美味的狗肉,叫做“燕禮”,這是我國原始社會的一種宴會形式。隋唐之前,人們不使用桌椅,而
食品安全導(dǎo)刊 2019年12期2019-12-23
- 身著“唐裝”的海派西餐
王德君“海派西餐”這個名詞,對于很多人來說,可能略顯陌生。但對于生活在上海的老一輩人來說,卻有著一段共同的回憶。我們知道,飲食不僅僅只是滿足人們的饕餮之欲,更是作為一種文化,根植于人類的文明史之中,它代表著一個時代的記憶?!昂E?span id="aymkko0" class="hl">西餐”正是如此,它誕生于19世紀(jì)末的上海,歷經(jīng)一百多年的風(fēng)雨,見證了上海近百年的興衰發(fā)展,并成為“海派文化”中不可忽視的部分?!拔蹇谕ㄉ獭?海派西餐的誕生1843年,由于鴉片戰(zhàn)爭的失利,清王朝被迫簽訂了《南京條約》,上海也由此成為“
餐飲世界 2019年7期2019-11-19
- “3I”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的應(yīng)用
倡議,培養(yǎng)優(yōu)秀的西餐烹飪復(fù)合型人才,經(jīng)過兩年來的研究,總結(jié)“3Ⅰ”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語教學(xué)中的應(yīng)用,分為滲透模式、整合模式、沉浸模式,環(huán)環(huán)相扣,層層遞進(jìn),實踐經(jīng)驗證明,效果良好。同時也對西餐烹飪雙語教學(xué)情況進(jìn)行反思與展望,以期為其他類似專業(yè)雙語教學(xué)改革提供參考。關(guān)鍵詞:“3Ⅰ”教學(xué)策略;西餐烹飪;雙語教學(xué);實踐效果2013年9月和10月由中國國家主席習(xí)近平分別提出建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議,簡稱“一帶一路”[1],讓中國
職業(yè)時空 2019年4期2019-10-28
- 分析中西餐調(diào)味技藝的差異與借鑒
摘要】基于分析中西餐調(diào)味技藝的差異與借鑒。首先分析出中西餐調(diào)味技術(shù)的差異,包括調(diào)味料的選用、調(diào)味的方法、風(fēng)味的特色三種不同差異。其次分析出中西餐調(diào)味技藝的有效借鑒,從而不斷的完善中餐的調(diào)味技藝,提高中國美食在國際上的競爭力,推動中餐的發(fā)展進(jìn)程?!娟P(guān)鍵詞】中餐 西餐 調(diào)味技藝伴隨著社會時代的迅速發(fā)展,人們的生活水平也在不斷的提升,開始注重飲食文化。中餐和西餐是世界上具有特色的風(fēng)味飲食派別,中西餐的食品宜于口,與制作中的調(diào)味技藝是密不可分的。西餐中的法國菜作為
商情 2019年38期2019-09-20
- 淺析西餐工藝教學(xué)中 對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
,消費能力上漲,西餐已經(jīng)進(jìn)入大眾生活,成為了我們餐桌上的??汀?span id="sqeommy" class="hl">西餐工藝在中國的發(fā)展趨勢在很大程度上受限于西餐工藝技術(shù)的創(chuàng)新,這也是當(dāng)前我們西餐工藝教學(xué)的研究方向。關(guān)鍵詞:西餐工藝教學(xué);創(chuàng)新能力西餐工藝在我國的發(fā)展現(xiàn)狀西餐就是西式餐飲的簡稱,作為世界的主要菜系,在世界餐飲中有著重要的地位。當(dāng)前,西餐工藝在中國的發(fā)展主要存著以下幾點狀況。首先,西餐工藝是一門具有較強的技術(shù)性與藝術(shù)性的學(xué)科。隨著人民生活水平的提高,飲食文化也發(fā)生了變化,人們不再滿足于過去吃飽、吃
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 中西餐豬肉類菜肴制作對比研究
色澤紅亮,相比于西餐制作香脆特點肉制菜肴 更加貼近健康飲食。關(guān)鍵詞:西餐;豬肉;烹調(diào)技法中餐和西餐肉類飲食文化的區(qū)別由于歷史、地理、民族等多種因素,東西方禮儀、禮貌存在很大差異,餐飲文化作為其中的組成部分也不能例外。西方在歷史上受宗教的影響較大,尤其是進(jìn)入中世紀(jì)(大約公元5~15世紀(jì))后,人們在精神文化上受到宗教的約束更為明顯,在飲食選料上產(chǎn)生了種種禁忌。西方人凡事講究個認(rèn)真。一頓飯吃了多少肉,多少蔬菜,喝多少酒,都要量化到每個人,保證營養(yǎng)健康。即使群眾宴
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年9期2019-09-10
- 西餐課程開發(fā)探討
的要求,尤其是對西餐廳服務(wù)人才提出更高的要求。但在現(xiàn)有的課程中,西餐服務(wù)在大多數(shù)院校仍是在《中餐服務(wù)》課程中進(jìn)行學(xué)習(xí)的,所以對高職西餐服務(wù)課程進(jìn)行科學(xué)的開發(fā)顯得尤其重要,本文即通過對西餐課程實訓(xùn)課程開發(fā)進(jìn)行一些探討。關(guān)鍵詞:酒店;西餐;課程一、西餐的基礎(chǔ)概念西餐的概念緣于它的地理位置,一般是對西方國家菜點的統(tǒng)稱。通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴,當(dāng)然同時還包括東歐各國、地中海沿岸國家和一些拉丁美洲國家的菜肴。我國古人認(rèn)為中國就是世界的中心,看待其他
科學(xué)導(dǎo)報·學(xué)術(shù) 2019年14期2019-09-10
- 淺析中西方飲食文化在觀念和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的不同
飲食文化;中餐;西餐;差異;觀念;烹調(diào)1 導(dǎo)言古往今來,人們都十分地關(guān)注文化,文化既如同氛圍一樣,也是一種現(xiàn)象。每一個地區(qū)的文化也都彰顯著各自的不同。如今全世界體現(xiàn)“全球化”這一概念,每一個國家的文化相互碰撞,今天,我們可以從更具體的方面發(fā)現(xiàn)中西方文化的差異,而飲食文化正是中西方文化中比較顯著的一個方面。中國和西方文化的不同,直接導(dǎo)致了中國和西方飲食方面的不同,這樣的不同究其原因,是中國人和西方人的思想態(tài)度、行事作風(fēng)的不同所導(dǎo)致。中國人追求道法自然,講求天
卷宗 2019年8期2019-03-22
- 西餐工作室的西餐課程教學(xué)改革
蕾摘 要:為了使西餐教學(xué)工作的質(zhì)量能獲得提升,應(yīng)認(rèn)識到西餐實習(xí)工作室模式在西餐教學(xué)中的重要性,并能結(jié)合西餐行業(yè)發(fā)展情況,制定科學(xué)的西餐課程教學(xué)改革方案,推動西餐教學(xué)工作質(zhì)量的提升。本文就西餐工作室類型的西餐課程教學(xué)優(yōu)化改革進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞:西餐;教學(xué)改革;課程在人們生活水平提升之后,人們對于生活品質(zhì)也有了更高要求,在這種需要的帶動下也使得西餐行業(yè)獲得了更好的發(fā)展。部分院校在開展西餐課程教學(xué)的時候采取了建立實習(xí)工作室的模式,以期提升教學(xué)質(zhì)量,但在實際開展教
科學(xué)與財富 2019年2期2019-02-28
- 從《清稗類鈔》看西餐
正和 文國內(nèi)關(guān)于西餐較早的文字記載,始見于晚清的《清稗類鈔》一書。尤值一提的是,該書對西餐做了基本的界定。書中寫道:“國人食西式之飯,曰西餐?!边@里作者對于西餐所做的界定非常準(zhǔn)確。那時,中國人將西餐分為三類,一曰大餐,一曰番菜,一曰大菜。早年天津的起士林餐廳就經(jīng)營俄式大菜,這大菜往往是針對小吃來說的,而小吃、便食,日本人稱為鳥食。過去天津起士林有兩處,一處在現(xiàn)在的起士林舊址,做俄式大菜,另一家在勸業(yè)場側(cè)門對面,專賣小吃,不過品種只有一兩種,一盤配菜,一片面
飲食保健 2019年9期2019-01-12
- 合與分:餐桌上的中西之別
□ 余 斌中餐西餐,兩股道上跑的車,走的不是一條道。從“體制”層面上說,最大的分野大概是分餐還是聚而食之。其實中國人最早也是分餐,甚至比西人“分”得還清楚——干脆不坐一張桌,人前一案,各自據(jù)案而食,想碰個杯都碰不起來。當(dāng)然,后來家具形制變了,吃法也面目全非,以致要倒過頭來向洋人學(xué)分餐制。中餐西餐上菜方式的差異是不是和分餐有必然的聯(lián)系,非我所知,差異卻是明擺著的。說起來都是一道道地上,盡管西餐里自頭盤、主菜到甜點秩序井然,端的“循序漸進(jìn)”,中餐沒有這般嚴(yán)謹(jǐn),
中外文摘 2018年17期2018-09-08
- 對西餐菜肴的裝飾藝術(shù)探微
海濱改革開放后,西餐在中國餐飲行業(yè)得到了飛速的發(fā)展機會,雖然中國引進(jìn)西餐的時間較長,但是在西餐菜肴的裝飾藝術(shù)的研究發(fā)展上卻相對較弱,而隨著人民生活水平的提高,除了對西餐菜肴在味道上的要求,對裝飾藝術(shù)的關(guān)注度也在逐漸提高,通過裝飾技巧的提升,繼而讓西餐菜肴的美觀效果得到充分的發(fā)揮,滿足人們味覺享受的同時,也實現(xiàn)帶給人們美觀的體驗。西餐菜肴的裝飾原則在西餐菜肴的裝飾過程中需要遵守幾點裝飾原則,基于裝飾原則的基礎(chǔ)上對已經(jīng)烹調(diào)結(jié)束后的西餐食材進(jìn)行美化加工,滿足品藏
食品界 2018年4期2018-06-14
- 淺議中餐烹飪教學(xué)中如何借鑒西餐“三好”
文從分析、比較中西餐入手指出西餐的“三好”:一是西餐營養(yǎng)搭配與科學(xué)的飲食方式;二是合理利用西餐設(shè)備及工具,減輕勞動強度,保證菜品制作的一致性與穩(wěn)定性;三是借鑒西餐的簡潔盤飾與營銷思路,拓展學(xué)生視野,設(shè)計創(chuàng)新方案。同時,指出在教學(xué)、實操中應(yīng)提醒學(xué)生如何具體分析問題,解決問題,以尋求達(dá)到揚長避短的目的。關(guān)鍵詞:中餐烹飪教學(xué);借鑒;西餐;“三好”十二屆全國人大二次會議提出的“三抓三做”“三嚴(yán)三實”以后,餐飲業(yè)也會發(fā)生很大的變化,一是真抓實干明顯增加,二是大吃大喝
速讀·下旬 2018年2期2018-02-08
- 西餐牛肉類初加工與食品安全控制研究
要:牛肉的加工在西餐中占有重要位置,當(dāng)前,隨著西餐行業(yè)的快速發(fā)展,經(jīng)不同方法烹飪的牛肉類菜肴非常受歡迎,特別是加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求得到應(yīng)用后,更加提高了牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。關(guān)鍵詞:西餐 肉類加工 食品安全控制1 西餐肉類加工技術(shù)西餐使用的肉類大多是分割好的各種牛、羊肉和豬肉,但也有一些原料還要進(jìn)行初加工與再加工,特別是在加工方面有很多技巧與要求的大塊原料。西餐中所使用的牛肉種類繁多,一般都是經(jīng)過初步分割得到的大塊原料,而初加工的目的是便于后續(xù)
食品安全導(dǎo)刊 2017年12期2018-01-04
- 西餐在中國飲食文化下的發(fā)展趨勢和前景
西餐在中國飲食文化下的發(fā)展趨勢和前景文/朱玉龍,四川省商務(wù)學(xué)校近年來,隨著東西文化的不斷撞擊、滲透交融,西餐在中國的經(jīng)營不斷擴(kuò)大和發(fā)展,它的興起為中國餐飲增添了一道亮麗的風(fēng)景,西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境現(xiàn)在能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時尚、高效的需要,因而將西餐與本土口味結(jié)合勢在必行。西餐;中國飲食;勢在必行1 西餐的概念西餐二字是中國人民和其他東方國家和地區(qū)人民,對西方各國特別是歐美各國菜肴的統(tǒng)稱。但歐美各國人民對西餐并沒有明確的概念。不過各自都有不同的飲食風(fēng)味
新商務(wù)周刊 2017年18期2017-12-25
- 西餐如何走上中國人的餐桌
其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚,大臣劉芝田宴請駐滬西方官員赴宴,“預(yù)備西國大菜及刀叉盆碗等件”,說明中國官員也開始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國勢日衰以及洋務(wù)運動的興起,國人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”,再一變?yōu)椤把蟠笕恕保?span id="sqoyu0e" class="hl">西餐”也搖身一變成為現(xiàn)代化的象征。為了表明自己的“開通”“世界性”,西餐從普通的外交場合逐漸進(jìn)入宮廷,就連慈禧太后舉行國宴招待外國使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國時期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段
文史博覽·文史 2017年11期2017-12-09
- 民國吃家
期接觸并喜歡上了西餐,尤其對咖啡十分迷戀。據(jù)說,剛開始進(jìn)入西餐館的時候,張學(xué)良也是手足無措。后來在幾位英國朋友的指點下,開始逐漸了解吃西餐的規(guī)矩。從刀叉的使用,到西餐上菜的順序,再到西餐的配酒,張都是從零開始學(xué)。但是很快,西餐的風(fēng)格和規(guī)矩就被張學(xué)良所接受。后來1931年張學(xué)良駐節(jié)北平,每次宴請外國客人,都會準(zhǔn)備西式菜點和洋酒?!拔靼彩伦儭焙蟮挠慕麜r光,張學(xué)良幾乎沒有機會再接觸到西餐。他再次品嘗并喜歡上西餐,是在1949年到臺灣之后。在臺北“三張一王”的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 西餐如何走上中國人的餐桌
郭曄旻 《西餐如何走上中國人的餐桌?》西餐如何走上中國人的餐桌郭曄旻 《西餐如何走上中國人的餐桌?》鴉片戰(zhàn)爭之后,因外交和商務(wù)需要同外國人打交道的中國官員與買辦商人,成為第一批品嘗西式菜肴的中國食客。1844年中法簽訂《中法黃埔條約》前,法國官員與兩廣總督耆英在澳門舉行談判,其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚,大臣劉芝田宴請駐滬西方官員赴宴,“預(yù)備西國大菜及刀叉盆碗等件”,說明中國官員也開始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國勢日衰以及洋務(wù)運動
文史博覽 2017年11期2017-11-29
- 融合與創(chuàng)新
——中西跨文化交流視角下的 “海派西餐”
視角下的 “海派西餐”高海薇(上海旅游高等專科學(xué)校,上海 201418)將 “海派西餐”置于跨文化交流視角下進(jìn)行分析,提出:發(fā)源于上海的 “海派西餐”是中國飲食獨特流派之一,包容性、學(xué)習(xí)性和創(chuàng)新性是它的重要特征。同時,在此對新的歷史機遇下,“海派西餐”的再發(fā)展,提出了新思路。海派西餐;跨文化交流;融合;創(chuàng)新一、“海派西餐”產(chǎn)生的歷史背景——1843年后百花齊放的上海餐飲業(yè)自1843年上海被列為通商口岸以來,全國乃至世界各地的人們紛至沓來。上海由一個靠海的小
楚雄師范學(xué)院學(xué)報 2017年5期2017-11-13
- 淺談西餐菜肴的裝飾藝術(shù)
張哲摘要:隨著西餐的普及和發(fā)展,人們對西餐菜肴的裝飾藝術(shù)越來越關(guān)注。西餐菜肴的裝飾藝術(shù)反映出人們新時期的審美特點,通過裝飾藝術(shù)的發(fā)展整體性提升西餐菜肴的美觀效果。使人們在享受美食的同時滿足精神對于美的需求。根據(jù)西餐菜肴裝飾原則特點突出裝飾藝術(shù)方法,這樣能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)代西餐菜肴的快速發(fā)展?jié)M足人們基本的美食需求。關(guān)鍵詞:西餐;菜肴;裝飾藝術(shù)法國、英國、意大利等國家是西餐的主要區(qū)域,我國對于西餐的引進(jìn)時間較多,在西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究和發(fā)展不如上述國家。隨著西餐在我
企業(yè)文化 2017年14期2017-10-14
- 淺談西餐菜肴的裝飾藝術(shù)
張哲摘要:隨著西餐的普及和發(fā)展,人們對西餐菜肴的裝飾藝術(shù)越來越關(guān)注。西餐菜肴的裝飾藝術(shù)反映出人們新時期的審美特點,通過裝飾藝術(shù)的發(fā)展整體性提升西餐菜肴的美觀效果。使人們在享受美食的同時滿足精神對于美的需求。根據(jù)西餐菜肴裝飾原則特點突出裝飾藝術(shù)方法,這樣能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)代西餐菜肴的快速發(fā)展?jié)M足人們基本的美食需求。關(guān)鍵詞:西餐;菜肴;裝飾藝術(shù)法國、英國、意大利等國家是西餐的主要區(qū)域,我國對于西餐的引進(jìn)時間較多,在西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究和發(fā)展不如上述國家。隨著西餐在我
企業(yè)文化·中旬刊 2017年5期2017-05-31
- 西餐工藝實踐教學(xué)課程體系建設(shè)研究
——以桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院為例
541008)西餐工藝實踐教學(xué)課程體系建設(shè)研究 ——以桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院為例李 杰,聶相珍(桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院,廣西 桂林 541008)西餐工藝是烹飪專業(yè)的重要分支,也是烹飪專業(yè)的必修課程之一,是一門集理論學(xué)習(xí)和操作技能為一體的課程。以桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院為例,從課堂教學(xué)、實訓(xùn)室建設(shè)、校企合作3個方面對職業(yè)院校的西餐工藝的人才培養(yǎng)方法提出了建議,為行業(yè)輸送量多、質(zhì)優(yōu)的專業(yè)人才作準(zhǔn)備。西餐工藝;課堂教學(xué);實訓(xùn)室建設(shè);校企合作隨著改革開放的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年22期2017-02-03
- 第一次吃西餐
馬胤龍事件:吃西餐參加人:我、伯伯推薦指數(shù):☆☆☆☆☆小朋友們,你們喜歡吃西餐嗎?一說起吃西餐來,我可是既歡喜又憂愁哇!想知道為什么嗎?聽我細(xì)細(xì)道來吧!一天,我們一家去長春四大伯家玩。到那兒以后,四大伯高興地帶我們來到一家牌子上寫著一大堆英文的飯店。我問四大伯:“這是什么飯店?”四大伯說:“今天請我老侄吃西餐?!?我一聽,心里頓時又激動又期待。我還是第一次吃西餐呢,一定老好了!進(jìn)去選好位置一坐下,我便發(fā)現(xiàn)餐桌上每人都有一把刀和一把叉子。我疑惑地問:“筷子呢
快樂作文·中年級 2016年12期2017-01-03
- 西式烹飪中不可或缺的角色:香草
方法?!娟P(guān)鍵詞】西餐;香草;香草選購;香草保存香草(HERB),源自拉丁文HERB,是香料或綠色蔬菜的意思。因此,HERB這個字不僅指香料,連葉草、野草、甚至于化妝品的香料成分也都可以使用,語意相當(dāng)廣。香草一般指開花后干枯、無法成樹的植物,有的雖具有藥用或園藝的價值,但不一定可以食用,因為有些植物含有毒性。大多數(shù)的香草都具有清爽的香氣,聞起來清新暢快,而且?guī)в袔追指侍鸬南阄?。用于烹飪上,可以去腥,增添菜肴香味。本文僅對可食用而且能當(dāng)香辛料使用的香草加以說明
科技視界 2016年3期2016-02-26
- 強化英語聽說能力以培養(yǎng)旅游國際化人才的案例分析
學(xué)院營養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專業(yè)進(jìn)行了強化英語聽說能力、培養(yǎng)旅游國際化人才的英語教學(xué)改革。一年來,該專業(yè)采用校本教材,嘗試聽說為重、任務(wù)驅(qū)動、分組互助、自拍背誦等新方法,重視實踐教學(xué),積累了一些國際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗。還需要繼續(xù)努力,探索出適合學(xué)校實際情況的英語教學(xué)模式。【關(guān)鍵詞】英語聽說;國際化;人才培養(yǎng);西餐doi:10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008流利英語是國際化人才的通行證。近年來,與國際化人才培養(yǎng)相適應(yīng)的英語教學(xué)改革
旅游世界·旅游發(fā)展研究 2015年6期2016-01-14
- 年輕人正在改變西餐禮儀
右手拿刀一直是吃西餐的基本餐桌禮儀之一。而知名搜索引擎Ask Heeves所做的一項最新調(diào)查顯示,如今,不少30歲以下的英國年輕人就餐時更喜歡美式“切后換手法”吃西餐,即右手拿刀切完食物后,把左手的叉換到右手再進(jìn)食。盡管這種就餐禮儀遭到老派人士的鄙夷,但不得不承認(rèn)的事實是,“單手拿叉式”或?qū)⒊蔀槲磥淼男虏妥蓝Y儀之一。有英國媒體分析說,現(xiàn)在的年輕人太懶,尤其是他們可能邊吃飯邊打電話。他們換手進(jìn)食的原因就是他們要用另一只手拿手機。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示,在英國,傳統(tǒng)餐
世界知識 2015年21期2015-12-15
- 話說老底子吃西餐
一帶的居民對于吃西餐很有講究,他們將一般的家常做菜稱作“炒小菜”,小菜、小桌、小戶人家,唯獨稱“西餐”,不叫“吃西餐”,而是稱作“吃大餐”。一個“大”字,好生了得,沒有到過滬杭的人很難理解其含意。舊時,上海的西餐館多數(shù)由洋人經(jīng)營,廚師戴著高高的白帽子,侍者穿著經(jīng)漿熨過的制服,雪白的襯衫,結(jié)著領(lǐng)帶,餐室裝飾考究,燈光幽雅,還有西人奏琴伴樂。進(jìn)餐廳的客人,個個衣冠楚楚,不是有錢的洋人,便是新派洋務(wù)人員,人人西裝革履,器宇軒昂。東南沿海大中城市的知識分子階層,一
食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 西餐“稀餐”
大聲說:“我要吃西餐!”聽了我的話,奶奶說:“行!我給你做去!”“西餐”做好了,奶奶招呼我可以吃飯了??勺雷由铣艘槐P炒木耳,沒有見到牛排和沙拉。正想發(fā)問,奶奶給我端了一大碗小米粥說:“做好了,吃吧!”“啊?這不是啊!”我有點發(fā)愣,“這不就是你說的‘稀餐嗎!這么稀還不是‘稀餐是什么?”奶奶也有點發(fā)愣。原來奶奶心中西餐就是“稀餐”。(指導(dǎo)教師:曲貞文)
作文與考試·小學(xué)高年級版 2015年9期2015-05-30
- 論廣東省西餐廳服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與前景
適應(yīng)本地的生活,西餐成為了必不可少的食品。西餐廳一般比較寬敞,具有環(huán)境幽雅、便于交談的特點。因此,在公共關(guān)系宴請中,西餐是一種比較受歡迎的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長,其十分注重禮儀,講究規(guī)矩。因此,了解西餐的內(nèi)涵和發(fā)展現(xiàn)狀、分析西餐廳的特點和存在的問題是非常有必要的。關(guān)鍵詞:西餐;飲食文化;中國傳統(tǒng)飲食;飲食衛(wèi)生中圖分類號:F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:2095-6835(2014)17-0132-021 西餐的定義和內(nèi)涵西式餐飲簡稱西餐,其定義已從
科技與創(chuàng)新 2014年17期2014-10-22
- 高職餐飲服務(wù)與管理課程課內(nèi)實訓(xùn)體系改革探討
來越多的酒店重視西餐。有鑒于此,作者提出了高職餐飲服務(wù)與管理課程的課內(nèi)實訓(xùn)體系的模式,以期解決傳統(tǒng)模式的弊端,提高高職餐飲實訓(xùn)效果。關(guān)鍵詞:餐飲;西餐;課內(nèi)實訓(xùn)教學(xué);高職近幾年來,實踐教學(xué)越來越被大學(xué)重視,尤其是對于我們高職院校來說,實踐教學(xué)的比例和條件已經(jīng)成為被評價和考核學(xué)校的重要指標(biāo)之一。純粹的理論教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)少、單一會使學(xué)生缺少動手能力,等到了工作單位,也很難直接上崗。1 高職餐飲服務(wù)與管理課程課內(nèi)實訓(xùn)的重要性高職課程的課內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)體系的培養(yǎng)目標(biāo)是
卷宗 2014年9期2014-10-20
- 西餐的中國之旅
撰文_陳茜說起西餐在中國的推廣,不得不提慈禧。慈禧對包括西餐在內(nèi)的各種西洋事物都有好奇心,據(jù)說法式面包是她最偏愛的點心。當(dāng)時在八國聯(lián)軍入侵中國時,為了搞好外交,她經(jīng)常在宮里舉行西餐宴會,以此招待外國的公使夫人。在這種宮廷風(fēng)氣的影響下,西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行開了。當(dāng)然,西餐最早進(jìn)入中國要早的多。伴隨著西亞各地燦爛的文化,西餐通過“絲綢之路”傳過來,具體可追溯到17世紀(jì)中葉以前。17世紀(jì)中葉,一些西方國家的外交官及傳教士在進(jìn)入中國傳播西方文化的同時
餐飲世界 2013年4期2013-08-15
- 明明白白吃西餐
新軍的突然崛起,西餐、日本料理、韓國料理以及東南亞菜的大量引入,這也形成了當(dāng)前國內(nèi)餐飲界內(nèi)群雄崛起、百花齊放的亂戰(zhàn)格局。其中,西餐作為最早引入中國的外來餐飲文化,早已贏得了眾多國內(nèi)食客的胃,在很多城市遍地開花,成為我國餐飲圈內(nèi)不容忽視的一支力量。如果被問到到底什么是西餐,也許沒有幾個人可以準(zhǔn)確的回答上來,也許在很多人印象中,所謂西餐就是外國人所吃的漢堡、牛排罷了。事實上,西餐的概念看起來更像是一個歷史在特殊時代所發(fā)生的小誤會,如果你對外國人說請他吃西餐,也
餐飲世界 2013年4期2013-08-15
- 糖尿病患者不妨中餐“西”吃
不錯的選擇。借鑒西餐的烹調(diào)手法西餐中一些常用的烹調(diào)手法(如蒸、拌、煮),基本上很少用油,或者不用油。黃瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西蘭花,是制作西餐時常用的蔬菜。這些蔬菜所含熱量低,有利尿作用,能生吃的就盡量生吃,個別品種開水焯一下即可食用。這樣可充分保留蔬菜的維生素和營養(yǎng)成分。西餐中的健康食品在西餐中,芹菜和洋蔥是經(jīng)常作為配料使用的。這兩種蔬菜有降血壓、軟化血管的作用。而洋蔥更有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用。西餐中常用的還有胡蘿卜、蘆筍、鮮蘑菇、
祝您健康 2009年9期2009-10-23