馮云龍

摘要：改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，與國(guó)際間的交流越來(lái)越頻繁，人們物質(zhì)生活水平日益提高，消費(fèi)能力上漲，西餐已經(jīng)進(jìn)入大眾生活，成為了我們餐桌上的?？?。西餐工藝在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)在很大程度上受限于西餐工藝技術(shù)的創(chuàng)新，這也是當(dāng)前我們西餐工藝教學(xué)的研究方向。

關(guān)鍵詞：西餐工藝教學(xué);創(chuàng)新能力

西餐工藝在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

西餐就是西式餐飲的簡(jiǎn)稱，作為世界的主要菜系，在世界餐飲中有著重要的地位。當(dāng)前，西餐工藝在中國(guó)的發(fā)展主要存著以下幾點(diǎn)狀況。

首先，西餐工藝是一門(mén)具有較強(qiáng)的技術(shù)性與藝術(shù)性的學(xué)科。隨著人民生活水平的提高，飲食文化也發(fā)生了變化，人們不再滿足于過(guò)去吃飽、吃好的要求，而是開(kāi)始追求餐飲的品位、口味與營(yíng)養(yǎng)，使得西餐工藝日益受人青睞，同時(shí)也對(duì)西餐工藝帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

其次，隨著科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展，很多高新技術(shù)運(yùn)用在了飲食上，如基因食品、納米技術(shù)等等。餐飲材料與設(shè)備工具不斷更新，這就要求廚師除了要掌握西餐工藝技術(shù)外，還必須掌握多種知識(shí)，深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技，提高自身的綜合素質(zhì)。

最后，當(dāng)前我國(guó)從事西餐工藝工作人員的職業(yè)素質(zhì)普遍較低，很多人無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代飲食的發(fā)展需要，嚴(yán)重影響了西餐工藝的發(fā)展與創(chuàng)新。因此，迫切需要既有理論知識(shí)又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)西餐工藝人才。

西餐工藝具有極廣闊的發(fā)展前景，同時(shí)也面臨很多的挑戰(zhàn)。

西餐工藝教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)措施

加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知與定位。西餐工藝在人們的印象中就是學(xué)廚師，在教育的重視程度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)基礎(chǔ)教育，致使很多學(xué)生缺乏對(duì)于西餐專業(yè)的信心，容易受消極情緒的影響。因此，學(xué)校要為學(xué)生做好科學(xué)的定位，西餐工藝既要有專業(yè)技能，又要有理論知識(shí)的沉淀，術(shù)業(yè)有專攻，因材施教，凸顯出西餐工藝的特色，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐工藝的正確認(rèn)識(shí)，劃清楚與職業(yè)培訓(xùn)廚師的區(qū)別，積極引導(dǎo)學(xué)生，幫助他們樹(shù)立良好的專業(yè)自信。

改變教學(xué)模式與方法。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以教師為中心，課堂為中心，這種模式很難體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，尤其是在實(shí)踐技能方面的教學(xué)上，需要有良好的教學(xué)氛圍來(lái)活躍學(xué)生思維。在技能教學(xué)中，教師要樹(shù)立起學(xué)生的主體地位、中心地位，讓學(xué)生感受到實(shí)踐的樂(lè)趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手操作，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。這種新的教學(xué)模式可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中找到歸屬感。

培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。興趣是最好的老師，是產(chǎn)生探究欲的前提，是推動(dòng)學(xué)生熱愛(ài)學(xué)習(xí)最直接的動(dòng)力，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要渠道。學(xué)生只有對(duì)西餐工藝產(chǎn)生了興趣，他們才能將注意力集中到西餐工藝學(xué)習(xí)中，學(xué)生在入學(xué)的時(shí)候就要鞏固他們的專業(yè)思想。西餐工藝專業(yè)的很多學(xué)生抱著“學(xué)個(gè)手藝有個(gè)立身本領(lǐng)”的想法，他們學(xué)習(xí)的目的很明確，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也很單純，但是他們的人生觀卻是過(guò)于膚淺。因此，在西餐工藝教學(xué)中，教師要從西餐工藝的博大精深與傳統(tǒng)菜目的文化背景等方面去提高學(xué)生對(duì)西餐文化的熱愛(ài)，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感。

總之，西餐工藝專業(yè)的教學(xué)必須因材施教，注重技術(shù)化、藝術(shù)化、科學(xué)化，以掌握實(shí)踐操作技能為核心，培養(yǎng)理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力并存的高素質(zhì)西餐工藝人才，在教學(xué)中，我們要積極倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸理民.基于生本教育的西餐實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式探析[J].現(xiàn)代食品，2016（17）.