馮云龍

摘要：改革開放以來，我國社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，與國際間的交流越來越頻繁，人們物質生活水平日益提高，消費能力上漲，西餐已經(jīng)進入大眾生活，成為了我們餐桌上的?？汀Ｎ鞑凸に囋谥袊陌l(fā)展趨勢在很大程度上受限于西餐工藝技術的創(chuàng)新，這也是當前我們西餐工藝教學的研究方向。

關鍵詞：西餐工藝教學;創(chuàng)新能力

西餐工藝在我國的發(fā)展現(xiàn)狀

西餐就是西式餐飲的簡稱，作為世界的主要菜系，在世界餐飲中有著重要的地位。當前，西餐工藝在中國的發(fā)展主要存著以下幾點狀況。

首先，西餐工藝是一門具有較強的技術性與藝術性的學科。隨著人民生活水平的提高，飲食文化也發(fā)生了變化，人們不再滿足于過去吃飽、吃好的要求，而是開始追求餐飲的品位、口味與營養(yǎng)，使得西餐工藝日益受人青睞，同時也對西餐工藝帶來新的挑戰(zhàn)。

其次，隨著科學技術高速發(fā)展，很多高新技術運用在了飲食上，如基因食品、納米技術等等。餐飲材料與設備工具不斷更新，這就要求廚師除了要掌握西餐工藝技術外，還必須掌握多種知識，深諳先進生產科技，提高自身的綜合素質。

最后，當前我國從事西餐工藝工作人員的職業(yè)素質普遍較低，很多人無法適應現(xiàn)代飲食的發(fā)展需要，嚴重影響了西餐工藝的發(fā)展與創(chuàng)新。因此，迫切需要既有理論知識又有專業(yè)技術的高素質西餐工藝人才。

西餐工藝具有極廣闊的發(fā)展前景，同時也面臨很多的挑戰(zhàn)。

西餐工藝教學中對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)措施

加強專業(yè)認知與定位。西餐工藝在人們的印象中就是學廚師，在教育的重視程度上遠遠不如傳統(tǒng)基礎教育，致使很多學生缺乏對于西餐專業(yè)的信心，容易受消極情緒的影響。因此，學校要為學生做好科學的定位，西餐工藝既要有專業(yè)技能，又要有理論知識的沉淀，術業(yè)有專攻，因材施教，凸顯出西餐工藝的特色，引導學生對西餐工藝的正確認識，劃清楚與職業(yè)培訓廚師的區(qū)別，積極引導學生，幫助他們樹立良好的專業(yè)自信。

改變教學模式與方法。傳統(tǒng)的教學模式是以教師為中心，課堂為中心，這種模式很難體現(xiàn)學生的主體地位，不利于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，尤其是在實踐技能方面的教學上，需要有良好的教學氛圍來活躍學生思維。在技能教學中，教師要樹立起學生的主體地位、中心地位，讓學生感受到實踐的樂趣，引導學生自主學習，鼓勵學生自己動手操作，加強學生的實踐操作能力，提高學生的創(chuàng)新能力。這種新的教學模式可以有效激發(fā)學生的學習興趣，讓他們在學習中找到歸屬感。

培養(yǎng)學習興趣，激發(fā)學習動機。興趣是最好的老師，是產生探究欲的前提，是推動學生熱愛學習最直接的動力，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要渠道。學生只有對西餐工藝產生了興趣，他們才能將注意力集中到西餐工藝學習中，學生在入學的時候就要鞏固他們的專業(yè)思想。西餐工藝專業(yè)的很多學生抱著“學個手藝有個立身本領”的想法，他們學習的目的很明確，學習動機也很單純，但是他們的人生觀卻是過于膚淺。因此，在西餐工藝教學中，教師要從西餐工藝的博大精深與傳統(tǒng)菜目的文化背景等方面去提高學生對西餐文化的熱愛，增強學生的責任感。

總之，西餐工藝專業(yè)的教學必須因材施教，注重技術化、藝術化、科學化，以掌握實踐操作技能為核心，培養(yǎng)理論基礎和實踐能力并存的高素質西餐工藝人才，在教學中，我們要積極倡導學生自主學習，幫助學生學會學習，注重對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]陸理民.基于生本教育的西餐實訓課教學模式探析[J].現(xiàn)代食品，2016（17）.