李文武

西餐專業(yè)是一門實踐性非常強的學(xué)科，要求學(xué)生具有較強的實踐能力，這也是新形勢下應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。而現(xiàn)階段，很多學(xué)校的西餐專業(yè)教學(xué)還停留在傳統(tǒng)教學(xué)模式上，教學(xué)中以理論教學(xué)為主，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生實踐水平不高，與行業(yè)需求脫節(jié)，而職業(yè)導(dǎo)向理念的應(yīng)用恰好能有效解決這一問題。本文在對職業(yè)導(dǎo)向理念進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，分析了職業(yè)導(dǎo)向理念應(yīng)用于西餐教學(xué)的路徑。

一、職業(yè)導(dǎo)向理念概述

職業(yè)導(dǎo)向理念是新形勢下社會對應(yīng)用型人才需求的產(chǎn)物，它強調(diào)教學(xué)要以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，對于學(xué)生知識、技能的培養(yǎng)要以行業(yè)對于人才的需求為出發(fā)點來進(jìn)行。職業(yè)導(dǎo)向理念體現(xiàn)了新形勢下社會對應(yīng)用型人才的發(fā)展需求，一方面職業(yè)導(dǎo)向理念強調(diào)通過教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，改變傳統(tǒng)以理論教學(xué)為主的教學(xué)模式，以實現(xiàn)學(xué)校學(xué)習(xí)與畢業(yè)工作的高效銜接，避免眼高手低的現(xiàn)象；另一方面強調(diào)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，注重學(xué)生在教學(xué)中的參與度和自主學(xué)習(xí)，在這個過程中培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在西餐教學(xué)中的應(yīng)用路徑

1.加強西餐文化和西餐規(guī)范的融入。西餐文化和規(guī)范是西餐最里層的內(nèi)容，是西餐的靈魂核心。而在教學(xué)中對學(xué)生進(jìn)行西餐文化和西餐規(guī)范的導(dǎo)入，能讓學(xué)生了解西餐的內(nèi)涵、感受西餐的魅力，培養(yǎng)學(xué)生對西餐職業(yè)的認(rèn)同感，從而有強烈的意愿去進(jìn)行西餐學(xué)習(xí)與實踐，提升學(xué)習(xí)效果。在具體的教學(xué)過程中，首先教師要樹立正確的意識，認(rèn)識到西餐文化和西餐規(guī)范融入的重要價值。目前西餐專業(yè)教師基本都能認(rèn)識到西餐實踐的重要性，注重學(xué)生實操能力的培養(yǎng)，但沒有認(rèn)識到西餐文化和西餐規(guī)范的價值。如果把西餐比作一顆樹木，那么實踐能力就是樹干，而西餐文化和規(guī)范就是樹根，缺少西餐文化和規(guī)范的融入，學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中就如同無根之木、無水之舟，在西餐學(xué)習(xí)中提不起興趣，學(xué)習(xí)效果定然不佳。就算畢業(yè)后勉強進(jìn)入西餐行業(yè)，也無法形成對西餐職業(yè)的認(rèn)同，轉(zhuǎn)行的可能性較大。教師只有樹立了這一認(rèn)識，才能在教學(xué)中有意識地進(jìn)行西餐文化和規(guī)范的融入。其次，教師要充分進(jìn)行西餐文化和西餐規(guī)范的學(xué)習(xí)，緊隨時代潮流，及時了解西餐行業(yè)領(lǐng)域最前沿的規(guī)范知識。只有教師深刻理解了西餐文化和規(guī)范，才能利用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，收放自如地傳授給學(xué)生。最后，教師在教學(xué)過程中要有意識地進(jìn)行西餐文化和西餐規(guī)范的融入。在開課之前，教師要利用一節(jié)課進(jìn)行西餐文化和規(guī)范的導(dǎo)入，讓學(xué)生在腦海中初步建立西餐文化和規(guī)范的意識，在之后的課堂教學(xué)中，教師要有意識地進(jìn)行西餐文化和規(guī)范的講解、引導(dǎo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中潛移默化地受到文化熏陶，感受到西餐文化的魅力，從而產(chǎn)生認(rèn)同感。

2.強化與西餐行業(yè)領(lǐng)域的協(xié)作。職業(yè)導(dǎo)向理念強調(diào)按照現(xiàn)實的職業(yè)要求進(jìn)行教學(xué)實踐，培養(yǎng)符合職業(yè)需求的人才?，F(xiàn)階段，西餐教學(xué)中存在著的很大一個問題就是培養(yǎng)出的學(xué)生實踐能力欠缺，無法滿足社會對應(yīng)用型人才的需求，而強化與西餐行業(yè)領(lǐng)域的協(xié)作無疑是解決這一問題的有效方式。具體實現(xiàn)路徑主要有以下三點：第一，學(xué)校要與西餐行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行緊密的協(xié)作，充分了解當(dāng)下西餐行業(yè)內(nèi)企業(yè)對人才的需求，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行西餐專業(yè)課程的制定，并展開教學(xué)活動。第二，為了提高教師的實踐能力，要定期組織西餐專業(yè)教師到行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)和調(diào)研，了解西餐行業(yè)最前沿的技能，培養(yǎng)教師的實踐水平，解決教師實踐能力不足的問題。同時，也可以聘請行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)的專業(yè)人員到學(xué)校進(jìn)行兼職教學(xué)，將西餐實踐的豐富經(jīng)驗和技能傳授給學(xué)生，提升學(xué)生的實踐能力。第三，學(xué)校要與西餐行業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)進(jìn)行深入的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，充分重視定崗實習(xí)的價值。在每學(xué)年安排學(xué)生到優(yōu)質(zhì)企業(yè)進(jìn)行實習(xí)或者參觀，零距離地感受西餐制作全過程，豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗，也為學(xué)生畢業(yè)后的工作銜接打下良好的基礎(chǔ)。

3.進(jìn)行科學(xué)的分組教學(xué)。西餐菜品的內(nèi)容較為廣泛，包括開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡和茶等，在西餐實踐中，按照菜品出品的內(nèi)容構(gòu)成了不同的崗位。因此在西餐教學(xué)中，教師可以根據(jù)西餐菜品的內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的分組教學(xué)，這樣做，一方面是將教學(xué)與具體的崗位要求結(jié)合起來，另一方面也能最大程度地提升學(xué)生的課程參與度，讓學(xué)生更愿意去學(xué)習(xí)西餐知識。在分組前，教師要充分了解每位學(xué)生的特點，盡量讓每個小組的成員具有異質(zhì)性，能夠?qū)崿F(xiàn)性格和能力上的互補，更好地完成小組活動。在分組后，教師要根據(jù)每個崗位的任職資格，詳細(xì)地進(jìn)行崗位關(guān)鍵知識點和技能的講解，讓每個學(xué)生都能理解自身所處崗位的職責(zé)。在教學(xué)方法上，教師可以采用項目教學(xué)法，例如以現(xiàn)實中標(biāo)桿企業(yè)的出品為項目對象，要求每個小組自主完成從原材料采購到成品出品的全過程，并進(jìn)行組與組之間的競賽。通過分小組的項目教學(xué)方式，既能提升學(xué)生的參與熱情和實踐水平，也能培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神和協(xié)作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升，從而為社會培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型人才。

4.及時進(jìn)行課程總結(jié)與評價。課程總結(jié)和評價是提升教學(xué)效果、加深學(xué)生對關(guān)鍵知識點和技能理解的重要方式。在教學(xué)過程中，教師要在每一個環(huán)節(jié)的實踐結(jié)束后，對學(xué)生在實踐中的表現(xiàn)進(jìn)行評價，評價中既要有實踐中的不足和缺點，也不能缺少對優(yōu)點的褒獎和對進(jìn)步的激勵，正反兩方面的評價能在夯實學(xué)生實踐能力的同時，也提升學(xué)生的自信心，讓他們更有意愿去參與到課程學(xué)習(xí)中。同時，西餐專業(yè)教師要鼓勵學(xué)生開展小組內(nèi)部互相評價和各崗位角色的自我評價，讓學(xué)生在總結(jié)和評價中得以成長。而在企業(yè)實習(xí)過程中，也要建立全面評價的機制，對于學(xué)生在實習(xí)中的表現(xiàn)，不僅要有教師、學(xué)生自己的評價，還要邀請學(xué)生實習(xí)的幫帶師傅以及家長進(jìn)行評價，綜合形成學(xué)生實習(xí)期間的評分，讓學(xué)生有意識地通過實習(xí)來提升實踐能力。