王巖

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，目前乳腺癌發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，在我國(guó)，乳腺癌也已位居女性癌癥之首?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，乳腺癌的發(fā)病原因是多方面的，其中由于長(zhǎng)期進(jìn)食高動(dòng)物脂肪、高動(dòng)物蛋白、高熱量食物而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型肥胖是誘發(fā)乳腺癌的主要原因。醫(yī)學(xué)研究證明，脂肪中的類固醇可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成雌激素，促使乳癌細(xì)胞形成，體內(nèi)積聚脂肪形成的雌激素越多，癌變幾率也越大。為預(yù)防乳腺癌，女性平時(shí)在飲食中除應(yīng)少吃高脂食物外，還要做到以下幾點(diǎn)：

適量進(jìn)食乳酸菌飲品

最近，荷蘭國(guó)立癌癥基金會(huì)和一家毒理與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所進(jìn)行了一次流行病學(xué)研究，在排除了一些可能與乳腺癌有關(guān)的因素之后，將被研究調(diào)查的人群分為兩組，第1組為能夠堅(jiān)持每天飲用250毫升酸牛奶的女性，第2組為不常飲酸牛奶的女性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第1組女性患乳腺癌的可能性比第2組降低了50%，從而論證了經(jīng)常飲用酸牛奶可有效地預(yù)防乳腺癌。

酸牛奶為什么可以有效地降低乳腺癌的發(fā)生率？這是因?yàn)樗崤Ｄ讨泻懈呋钚缘娜樗峋褪葻徭溓蚓?，它們可以干預(yù)人體內(nèi)的腸肝循環(huán)。腸肝循環(huán)與人體對(duì)脂肪的吸收有著非常密切的關(guān)系，一旦受到干預(yù)，就會(huì)減少人體對(duì)脂肪的吸收。醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，對(duì)脂肪吸收量小的女性，其患乳腺癌的可能性要比對(duì)脂肪吸收量大的女性低得多。因此，為了降低乳腺癌的發(fā)病率，請(qǐng)養(yǎng)成每日飲1杯酸牛奶的良好習(xí)慣。

注意攝入維生素類食物

據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)8年的調(diào)查表明，維生素A攝取不足，患乳腺癌的可能性增加20%。專家認(rèn)為，能夠堅(jiān)持每天攝入適量的維生素A，半年后女性的乳腺癌發(fā)病率會(huì)降40%。含有維生素A的食物有胡蘿卜、土豆、扁豆、南瓜、西紅柿、大蒜、蘆筍、芹菜、菠菜等。

加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科研小組對(duì)美國(guó)87個(gè)地區(qū)歷時(shí)9年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，維生素D與乳腺癌死亡率也有關(guān)，獲得的維生素D量越高，乳腺癌死亡率就越低。這是因?yàn)榫S生素D在血液中的循環(huán)可以給予女性一定程度的保護(hù)，可防止乳腺癌的發(fā)生和發(fā)展。維生素D主要來(lái)源于飲食，維生素D含量高的食物有牛奶和魚。研究報(bào)告建議女性每天食用1杯牛奶和500克魚，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)乳腺癌有防治和調(diào)理作用。

適當(dāng)攝入豆類食品

最近，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)豆類食品有預(yù)防乳腺癌的作用，因?yàn)槌远诡愂称份^多的地方，當(dāng)?shù)嘏缘娜橄侔┌l(fā)生率很低。為了探討豆類食品的防癌機(jī)理，研究人員讓參加試驗(yàn)的女性每天喝2杯豆?jié){，連續(xù)喝1—2個(gè)月，在喝豆?jié){之前、喝豆?jié){過(guò)程中及1—2個(gè)月之后，分別測(cè)定參試女性體內(nèi)的雌激素和孕激素水平。

試驗(yàn)結(jié)果表明，豆類食品含有大量的植物激素，每天喝豆?jié){，可以用植物激素中和女性體內(nèi)的雌激素和孕激素水平，使后者的分泌周期變化趨于合理，降低過(guò)高的雌孕激素水平。女性連續(xù)喝豆?jié){1個(gè)月，即可起到調(diào)整內(nèi)分泌的作用，從而起到預(yù)防乳腺癌的作用。所以，有關(guān)專家建議中青年女性每天喝1-2杯豆?jié){，長(zhǎng)期堅(jiān)持，不僅可預(yù)防乳腺癌、大腸癌的發(fā)生，還可延緩皮膚衰老、減少皺紋、美容養(yǎng)顏。

合理增加含甲醇酶的食物

據(jù)美國(guó)紐約激素研究所的專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每10萬(wàn)女性中，乳腺癌的年發(fā)病率為：中國(guó)6人、日本21人、北歐48人、美國(guó)91人，中、日女性發(fā)病人數(shù)之所以少得多，與白菜吃得多有關(guān)。

白菜中含有一種名叫吲哚-3-甲醇的化合物，其在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為一種分解酶，能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素。它約占白菜重量的1%，每天吃500克白菜，就能獲得500毫克這種化合物，從而使體內(nèi)“甲醇酶”的數(shù)量增加。美國(guó)紐約州大學(xué)對(duì)600多名女性研究顯示，早期絕經(jīng)女性經(jīng)常吃白菜的，比不大吃白菜的乳腺癌患病率低54%。

經(jīng)常食用碘類食物

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，乳腺癌發(fā)病率高的國(guó)家都與缺碘有一定關(guān)系。實(shí)驗(yàn)證明，海藻類食物的提取物，對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性腫瘤確有療效。專家們發(fā)現(xiàn)，腫瘤患者的血液多呈酸性，而海藻這類含碘、鈣較高的食物能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，因而起到某種相應(yīng)的防癌作用。此外，海藻類食物也有“清熱解毒、軟堅(jiān)散結(jié)”之效，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中防治乳腺癌的觀點(diǎn)是基本一致的。日本女性乳腺癌發(fā)病率較低，很可能也與日本人喜歡食海藻類食物的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)。

選擇含硒、鋅的食物

隨著科學(xué)研究的深入，專家發(fā)現(xiàn)富含硒和鋅的食物對(duì)乳腺癌的預(yù)防有特殊功效。這是因?yàn)槲啬芊乐怪掳┪镔|(zhì)與正常細(xì)胞脫氧核糖核酸結(jié)合，從而起到治癌的作用，尤其對(duì)延緩乳腺癌有明顯功效；而鋅元素對(duì)人體不同部位的多種癌癥都有較強(qiáng)的抑制作用。

在動(dòng)物食品中，魚類的硒含量多于肉類及制品，肉類及制品多于禽蛋，而豬腰中硒含量最高，而含硒的蔬菜有苜蓿、薺菜、大蒜、香菇、洋蔥、蕃茄、南瓜等。富含鋅的食物主要有牡蠣、青花魚、鰻魚、海帶、豆類、芝麻、胡桃等，其中牡蠣的含鋅量最為豐富。

總之，調(diào)整飲食的確能減少女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。加拿大的癌癥專家也在最近的研究中指出：女性減少與防治乳腺癌的最佳方法，就是少吃肉類，多吃谷物、水果和新鮮蔬菜。另外，經(jīng)常食用含有纖維素、半纖維素、果膠以及富含多糖、樹膠和植物粘膠的食物，也可減少乳腺癌的發(fā)病率。