豬蹄又稱蹄花、豬腳、豬手，因其營養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美，味美湯鮮、不肥膩，備受人們的喜愛。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：豬腳能“填精益腎而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)”。 中醫(yī)認(rèn)為：豬蹄性平、味甘、咸，具有益氣血、補(bǔ)虛弱、催乳汁、填腎精、健腰膝、潤肌膚、固牙齒、托瘡毒等功能，適用于產(chǎn)后氣血虧虛、乳少或乳汁不通、體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟、腎虛水腫、風(fēng)濕痹癥、筋骨不利、癰疽瘡腫、出血或失血以及皮膚干燥，也對(duì)皺紋早生和營養(yǎng)性疾病等有較好療效。

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析：每100克豬蹄中含水分58.2克、蛋白質(zhì)22.8克、脂肪20克、膽固醇200毫克、碳水化合物1.7克，另外還含有鈣、磷、鐵、鋅，維生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，豬蹄有以下幾大營養(yǎng)保健作用：

美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?/p>

豬蹄的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔弥饕且驗(yàn)樨i蹄含豐富的膠原蛋白。膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成人體皮膚、筋腱、牙齒、骨骼等組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體總蛋白的1/3。膠原蛋白不但對(duì)維持細(xì)胞的可塑性極為有利，而且還對(duì)維持人體細(xì)胞的水分極為重要。膠原蛋白缺乏時(shí)，機(jī)體細(xì)胞的代謝就會(huì)減弱，細(xì)胞的可塑性就會(huì)出現(xiàn)衰減狀態(tài)，會(huì)造成人體多器官萎縮，彈性降低，皮膚和粘膜干燥，出現(xiàn)皺紋，所以膠原蛋白缺乏是導(dǎo)致皺紋增多、促進(jìn)衰老的一個(gè)重要因素。膠原蛋白還有促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、毛發(fā)光澤的重要作用，經(jīng)常食些豬蹄，對(duì)延緩面部皺紋的出現(xiàn)、防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙、改善微循環(huán)、預(yù)防消化道出血以及失水性休克等均有重要意義。大手術(shù)后以及重病恢復(fù)期的老人和婦女，吃豬蹄還可改善組織內(nèi)水機(jī)能低下的狀況，有利于組織細(xì)胞正常生理活動(dòng)的恢復(fù)，加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，所以傳統(tǒng)飲食中常把豬蹄作為滋補(bǔ)養(yǎng)顏的佳品。

抗衰防癌作用

近年來，在對(duì)老年人衰老原因的研究中，發(fā)現(xiàn)老年人機(jī)體的細(xì)胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一個(gè)“冰結(jié)區(qū)”，它會(huì)抑制和減弱細(xì)胞的生理代謝，使細(xì)胞的可塑性出現(xiàn)衰減狀態(tài)，進(jìn)而造成老年人多種器官萎縮、彈性降低、外表皮膚及粘膜干燥、皺紋明顯等“脫水”狀態(tài)。臨床還發(fā)現(xiàn)癌癥病人的癌細(xì)胞中結(jié)合水量明顯減少，這說明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生亦有某些關(guān)系，常見一些癌癥患者體重銳減，其體內(nèi)細(xì)胞貯水機(jī)能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。

如果能找出貯存水及改善水代謝的最佳營養(yǎng)物質(zhì)，這對(duì)改善組織細(xì)胞的營養(yǎng)狀態(tài)及抗衰老、防癌無疑具有重要意義。幾千年來，中醫(yī)在這方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，例如用龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠、阿膠等膠類物質(zhì)，作為滋陰潛陽、強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)精益血的藥物。豬蹄一類食物抗老防癌的機(jī)理是：通過含有膠原蛋白的水（體液）去影響某些特定組織的生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗能力，收到延緩衰老和抗抑癌癥之效能。須知，人體內(nèi)如果缺少膠原蛋白質(zhì)致使貯水機(jī)制發(fā)生障礙或失水過多，比如細(xì)胞核內(nèi)的水分失去25%，那么核柄的脫氧核糖核酸的雙鍵就會(huì)自行瓦解消失，人體的生命也就隨之結(jié)束了。

養(yǎng)神安眠作用

豬蹄對(duì)人的神經(jīng)衰弱（失眠）等有良好的治療作用，豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過于興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用?，F(xiàn)實(shí)生活中，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物也會(huì)引起痙攣現(xiàn)象，這時(shí)常吃豬蹄湯有一定治療和緩解作用。

值得一提的是：任何一種食物有利也有弊，豬蹄也不例外。豬蹄中含有較高的膽固醇，比如每100克豬肉中含膽固醇為60-110毫克，而豬蹄則為200毫克左右。我們都知道，攝入過多的膽固醇會(huì)增加心腦血管的發(fā)病幾率，所以豬蹄也不宜多吃。一般而言，一個(gè)成年人每天攝入膽固醇的總量不宜超過300毫克，所以如果你中飯吃了豬蹄，那么在早餐和晚餐時(shí)就不要再吃膽固醇高的食物了。

總之，豬蹄是對(duì)人有益的高營養(yǎng)食品，但一定要注意合理食用，不要讓豬蹄中較高的膽固醇危害你的健康。

作者簡(jiǎn)介：

歐陽軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)為副主任中藥師、中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、四川省秦巴文化研究會(huì)副會(huì)長、四川省科普作家協(xié)會(huì)理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國內(nèi)外120余家報(bào)刊發(fā)表科普文章3萬余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎(jiǎng)、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、四川省優(yōu)秀科普?qǐng)D書獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被《問健康畫報(bào)》、《新醫(yī)藥周刊》、《博愛》、《開卷有益》、《中國食品》等報(bào)刊、雜志聘為簽約作家。

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一般人買豬蹄都喜歡挑個(gè)頭大的、賣相好的，但你知道嗎，這些白胖的豬蹄很有可能是被黑心商販用化學(xué)藥物泡過。這類藥水的成分很復(fù)雜，包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學(xué)制品?；饓A能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮、美味，白中透紅，再難看的豬蹄在這特殊的藥水中浸泡上一晚，都會(huì)變得白胖誘人。

用化學(xué)制品浸泡出來的豬蹄，賣相好卻有毒。雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境和食品消毒。高濃度過氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性，吸入該物質(zhì)的蒸氣或霧對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性；眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明；口服會(huì)中毒，出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺障礙、體溫升高等，個(gè)別病例還會(huì)出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱?；饓A，一般指氫氧化鈉，誤服可造成消化灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。亞硝酸鈉雖然是正規(guī)的食品添加劑，但長期過量攝入，會(huì)降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規(guī)，這些化學(xué)品根本就不能用于豬蹄加工。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會(huì)傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)。

那么，我們?cè)谫I豬蹄時(shí)應(yīng)該如何避免買到被化學(xué)藥水浸泡過的呢？記住下面三招，可以幫你選中好豬蹄。

1.看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｓ械娜撕苌儋I豬蹄，對(duì)豬蹄的大小沒有概念，這時(shí)可以觀察豬蹄的蹄子，浸泡過的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2.摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

3.湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。

其實(shí)，市場(chǎng)上除了有用化學(xué)藥水浸泡出來的豬蹄外，還有被化學(xué)藥水浸泡過的雞爪、豬肚等，它們的特點(diǎn)差不多，都是顏色白凈、個(gè)頭大，買的時(shí)候千萬要當(dāng)心。