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        西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式初探

        2020-11-23 00:10:24竇力
        就業(yè)與保障 2020年8期
        關(guān)鍵詞:學(xué)校企業(yè)教學(xué)

        文/竇力

        在部分職業(yè)院校中,西餐烹飪是十分重要的專業(yè),因為如今很多人對西餐感興趣,在日常的生活中對西餐存在著一定程度上的需求,正因如此,西餐烹飪專業(yè)應(yīng)運而生。只有保證西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量,才能夠滿足現(xiàn)實需求,所以對于職業(yè)院校來說,應(yīng)加強對西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視,實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式,既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識,也必須要為他們提供實踐的平臺?!肮W(xué)結(jié)合”可以為人才培養(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅實的基礎(chǔ),如此不僅能夠促進(jìn)學(xué)生個人的發(fā)展,還可以對西餐烹飪市場體系進(jìn)行優(yōu)化,對西餐烹飪專業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行完善。據(jù)此,本文分析了西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式,具備較強的現(xiàn)實意義,為相關(guān)研究提供參考。

        一、西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)價值

        在西餐烹飪專業(yè)不斷發(fā)展的情況下,人們的飲食需求也得到了提升,想要進(jìn)一步提升人們的飲食質(zhì)量,就必須要對西餐烹飪?nèi)瞬胚M(jìn)行持續(xù)的培養(yǎng),以此來在促進(jìn)飲食多樣化的基礎(chǔ)上,對飲食文化進(jìn)行不斷的推動。在職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)中“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具備積極意義,這一人才烹飪模式注重在實踐操作過程中與企業(yè)的溝通,通過這種方式能夠?qū)W(xué)生的情緒進(jìn)行反應(yīng),避免浪費教學(xué)資源,激發(fā)學(xué)生的積極性[1]。傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強與企業(yè)的聯(lián)系,導(dǎo)致在實踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進(jìn)行有效的溝通,在浪費了時間的情況下,學(xué)生也未能真正地學(xué)習(xí)到技術(shù),整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實意義。從這個角度來看,應(yīng)對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新,對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實并完善,促進(jìn)我國烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng),以此來促進(jìn)烹飪事業(yè)的進(jìn)步。

        二、人才培養(yǎng)模式的落實與創(chuàng)新

        (一)校企雙方共同制定計劃

        想要對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實與創(chuàng)新,無論是學(xué)校還是企業(yè)都必須要全身心的投入到其中,共同對相關(guān)的計劃進(jìn)行制定。對于學(xué)校來說,其主要的任務(wù)就是為社會培養(yǎng)人才,促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展,所以細(xì)致的制定計劃無可厚非,而企業(yè)自身具備營利性特征,其經(jīng)營目的在于獲取經(jīng)濟利益,因此很多的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在與學(xué)校進(jìn)行合作的過程中存在著抵觸情緒,沒有深刻的認(rèn)識到“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要性[2]。實際上,與學(xué)校進(jìn)行合作對企業(yè)自身的發(fā)展也有一定益處,能為其提供人才,降低人才流動性,可間接提升其經(jīng)濟效益。企業(yè)本身也具備著促進(jìn)社會發(fā)展的義務(wù)與責(zé)任,與學(xué)校合作共同制定培養(yǎng)計劃,相當(dāng)于為促進(jìn)社會的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)了一份自己的力量,所以校企雙方必須要端正態(tài)度,通過合作達(dá)成具體目的。從具體的實例來看,2018年2月,我校酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室為探索特色課程,解決實訓(xùn)耗材和實訓(xùn)師資的問題,與北京初音隱泉餐飲集團達(dá)成合作意向。合作范圍預(yù)包括食材資助、師資支持、實習(xí)合作、課程開發(fā)、教材編寫、專業(yè)建設(shè)等步驟。通過與該餐飲集團的初次合作,西餐工藝教研室探索出一條校企合作的模式,該模式可推廣酒店管理專業(yè)西餐烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點等專業(yè)。酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室與北京初音隱泉餐飲集團的合作為其他學(xué)校提供了良好的借鑒,這一實例也說明了,只有校企雙方共同制定相關(guān)計劃,才能真正完善教學(xué)體系,不斷落實西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

        從西餐烹飪行業(yè)的具體角度來看,在現(xiàn)實情況中存在著較為特殊的行業(yè)特點,無論是淡季還是旺季都需要包括在其中,另外西餐烹飪行業(yè)會受到工作日的影響,在不同工作日中,企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)也存在差別。學(xué)校與企業(yè)各自的目的不盡相同,學(xué)校的主要目的是為了培養(yǎng)更多的西餐烹飪?nèi)瞬?,而企業(yè)是為了在經(jīng)營過程中獲得更多的利潤。所以,在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實踐過程中,學(xué)校與企業(yè)必須要進(jìn)行良好、平等地交流。詳細(xì)制定學(xué)生培養(yǎng)計劃,在制定了計劃后,就需要合理對其進(jìn)行執(zhí)行,在不對企業(yè)利益進(jìn)行損害的情況下,讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實情況中持續(xù)的進(jìn)步[3]。

        在時間安排方面,西餐烹飪專業(yè)學(xué)校完全可以在相關(guān)企業(yè)處于淡季狀態(tài)時與其進(jìn)行合作,讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠深入到企業(yè)當(dāng)中,與負(fù)責(zé)西餐烹飪的師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)。由于學(xué)習(xí)時間選擇在淡季,因此西餐烹飪廚師的工作量不大,完全有時間對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn),對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo),對學(xué)生存在的問題進(jìn)行糾正,而學(xué)生則需要對這一寶貴的時間進(jìn)行利用,對西餐烹飪專業(yè)的知識進(jìn)行學(xué)習(xí),提升西餐烹飪的具體技能。而到了旺季,為了不影響企業(yè)的正常運營,應(yīng)該讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生回到學(xué)校,與學(xué)校教師繼續(xù)要對相關(guān)的理論知識進(jìn)行學(xué)習(xí)。以理論結(jié)合實際,以淡季協(xié)調(diào)旺季,能夠讓學(xué)生在獲得理論知識的基礎(chǔ)上不斷提升實踐能力,對“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行合理的創(chuàng)新,為社會提供更多高質(zhì)量的西餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

        (二)加強對學(xué)生情緒反應(yīng)的重視

        正如前文所說,傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強與企業(yè)的聯(lián)系,導(dǎo)致在實踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進(jìn)行有效的溝通。在浪費了時間的情況下,學(xué)生也未能真正的學(xué)習(xí)到技術(shù),整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實意義。不僅如此,由于傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有關(guān)注學(xué)生的情緒反應(yīng),完全把學(xué)生當(dāng)作學(xué)習(xí)機器來看待,這也會引起學(xué)生的抵觸情緒,甚至?xí)寣W(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的心理,不利于維護(hù)良好的師生關(guān)系,也會影響到對西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)效果。所以在對西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行落實的過程中,必須要加強對學(xué)生情緒反應(yīng)的重視。

        無論是在哪一學(xué)科教學(xué)的過程中,都必須要關(guān)注學(xué)生的情緒,因為只要開展教學(xué),就可能會發(fā)生問題,只有將重點放在學(xué)生的情緒處理工作中,如果能夠以學(xué)生為主體,充分尊重學(xué)生,就可以解決教學(xué)過程中的問題,不斷對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新與完善。在現(xiàn)實中很多學(xué)校與企業(yè)都沒有加強對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重視,尤其是企業(yè)。企業(yè)的主要目標(biāo)是為了獲得利潤,所以往往不會在對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過程中花費太多心思,部分西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)時,企業(yè)甚至?xí)⑺麄円曌鳛榱畠r勞動力,無論是讓他們打掃衛(wèi)生,還是讓他們招呼客人,都打擊了學(xué)生的自尊心,因為他們來企業(yè)的目的不是為了做一些與西餐烹飪無關(guān)的事情,長此以往學(xué)生的利益也會被嚴(yán)重?fù)p害。所以學(xué)校方面應(yīng)該時刻關(guān)注學(xué)生的情緒變化,根據(jù)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的反饋來與企業(yè)進(jìn)行合理的溝通,如果確定了是企業(yè)的問題,那么就必須要嚴(yán)肅地對企業(yè)進(jìn)行警告,在必要的情況下可以讓教育部門進(jìn)行協(xié)調(diào),要求企業(yè)根據(jù)雙方制定的合作計劃來對一些相關(guān)的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)整,減少學(xué)生的損失。如果發(fā)現(xiàn)是學(xué)生自身的問題,那么教師就必須要對學(xué)生進(jìn)行合理地引導(dǎo)與啟發(fā),解決其學(xué)習(xí)疑問,通過這種方式推動“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的發(fā)展,不斷提升西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的水平,達(dá)成人才培養(yǎng)的目的。

        (三)優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境

        對學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化十分重要,因為良好的學(xué)習(xí)環(huán)境能促進(jìn)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí),無論是學(xué)校還是企業(yè),都必須要為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,在此基礎(chǔ)上不斷地推動學(xué)生的進(jìn)步。學(xué)??梢詾閷W(xué)生建立西餐烹飪基地,以此來開展實踐教學(xué),促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步。通過氛圍的創(chuàng)建還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓他們感受到學(xué)校與企業(yè)對自己的尊重,如此才會全身心地投入到西餐烹飪學(xué)習(xí)過程中。

        學(xué)習(xí)環(huán)境的優(yōu)化還可以促進(jìn)學(xué)生與學(xué)生之間的溝通與交流,讓他們對專業(yè)知識進(jìn)行探討,鞏固知識結(jié)構(gòu),可以說優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新具有十分重要的現(xiàn)實意義。

        三、結(jié)語

        對于相關(guān)職業(yè)院校來說,應(yīng)加強對西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視,實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式,既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識,也必須要為他們提供實踐的平臺,以“工學(xué)結(jié)合”的模式在不損害企業(yè)日常工作正常進(jìn)行的情況下,讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實情境中通過實踐活動持續(xù)進(jìn)步,為西餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅實的基礎(chǔ)。

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