西餐在中國(guó)飲食文化下的發(fā)展趨勢(shì)和前景

文/朱玉龍，四川省商務(wù)學(xué)校

近年來(lái)，隨著東西文化的不斷撞擊、滲透交融，西餐在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大和發(fā)展，它的興起為中國(guó)餐飲增添了一道亮麗的風(fēng)景，西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境現(xiàn)在能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要，因而將西餐與本土口味結(jié)合勢(shì)在必行。

西餐；中國(guó)飲食；勢(shì)在必行

1 西餐的概念

西餐二字是中國(guó)人民和其他東方國(guó)家和地區(qū)人民，對(duì)西方各國(guó)特別是歐美各國(guó)菜肴的統(tǒng)稱。但歐美各國(guó)人民對(duì)西餐并沒(méi)有明確的概念。不過(guò)各自都有不同的飲食風(fēng)味特色。由于這些國(guó)家的地理位置較近，歷史淵源很深，在文化生活上有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，以致在菜肴的制作上都有很多共同之處，為此東方各國(guó)人民習(xí)慣將歐美各國(guó)的菜點(diǎn)統(tǒng)稱為西餐了，所以廣義的講，西餐泛指歐美等西方國(guó)家的飲食文化的總稱。

2 中國(guó)西餐的發(fā)展顯示出強(qiáng)大的生命力

隨著改革開放30年的進(jìn)程，西餐在中國(guó)30多個(gè)省市餐飲消費(fèi)中重要的文化需求，60%以上的地級(jí)城市涵蓋了大量的西餐餐廳，西餐業(yè)的發(fā)展涉及到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。我們發(fā)現(xiàn)：與中餐相比，西餐發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

3 西餐的多樣化豐富了消費(fèi)者的選擇

西餐因自身的業(yè)態(tài)形式，一旦出現(xiàn)即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。

4 西餐消費(fèi)呈棗核形，高低差距不大

西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。

隨著國(guó)際化的發(fā)展步伐，“地球村”的理念已經(jīng)走進(jìn)了世界各國(guó)人民的心里，各國(guó)生活方式的交融讓人們的生活豐富多彩。西餐的快速發(fā)展，使得西餐業(yè)出現(xiàn)求賢若渴的狀態(tài)，對(duì)于求學(xué)于西餐專業(yè)的學(xué)生更是一個(gè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的好機(jī)遇。

5 西餐在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)和前景

5.1 西餐的平民化

西餐早已被當(dāng)代中國(guó)人所認(rèn)知，但在很多人的心目中一直是高檔消費(fèi)的代表，因此對(duì)其只能望而卻步。如今隨著西餐的普及，服務(wù)的對(duì)象也逐漸平民化。由于商家競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不少西餐廳菜價(jià)也有所下調(diào)。目前“大眾化西餐”占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。從麥當(dāng)勞、肯德基為代表的大眾化西式快餐業(yè)在國(guó)內(nèi)的迅速發(fā)展開始，打破了西餐高端化的格局，原本開在高檔寫字樓、以精品咖啡店自居的星巴克，如今也開始走向居民社區(qū)，原本只有所謂都市白領(lǐng)、小資人群享受的咖啡，如今成了大眾飲品。尤其是以前只能在西餐廳里吃到的牛排，現(xiàn)在也走進(jìn)普通民眾的家中，許多人早已開始自己動(dòng)手做牛排。傳統(tǒng)西餐這種平民化的經(jīng)營(yíng)和推廣方式為其發(fā)展開辟了一條新道路，讓普通工薪階層也能夠品嘗到美味的西式大餐，同時(shí)也為西餐在中國(guó)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

5.2 “西餐中吃”與“西餐中做”的有機(jī)結(jié)合

中餐與西餐是世界兩大飲食流派。從表面上來(lái)看，二者似乎完全不同。實(shí)際上前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認(rèn)為中國(guó)菜好吃，那么西餐為什么就不能把肉菜合烹呢？因此，走本土化改良路線幾乎是大多數(shù)西餐廳落后中國(guó)的共同策略。例如在廣州的許多西餐廳內(nèi)都可以喝到正宗的老火靚湯和各式粥品。內(nèi)容的西餐化和形式上的中國(guó)化并存，這樣在改良后的西餐廳筷子和刀叉并存，牛排和燉湯同臺(tái)，如何吃、吃什么、皆由客人自己來(lái)定。

此外，由于西方文化對(duì)很多年輕人影響至深，于是很多中餐廳緊跟潮流、不斷翻新，用西餐的原料做中餐，對(duì)烹調(diào)的原料、調(diào)料、烹調(diào)技法進(jìn)行了研究和創(chuàng)新，使中西原料結(jié)合、調(diào)味組合、技法融合，把西方飲食文化融入中餐，創(chuàng)造出一系列中西合璧的新菜式。將西餐與本土口味結(jié)合，把傳統(tǒng)西餐制作方式和經(jīng)營(yíng)方式全面改造，不斷推出不同的花色品種來(lái)刺激和培養(yǎng)客人的口味，是下個(gè)階段西餐發(fā)展的必然趨勢(shì)。但值得注意的是，“西餐中吃”和“西餐中做”不僅僅是指西餐中加入中國(guó)的元素，采用某些中餐的餐具或采用中式的吃法，更主要的是要結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，恰當(dāng)?shù)馗牧?，切不可失去本真，把吃牛排變成牛排火鍋，把吃咖啡廳變成中式家菜館。

5.3 西餐的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念將備受推崇

在綠色消費(fèi)盛行的今天，人們的自我保護(hù)意識(shí)逐漸增強(qiáng)，純天然的、經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工的、經(jīng)毒理學(xué)測(cè)試無(wú)毒無(wú)害、對(duì)身體有意的食品受到了消費(fèi)者的歡迎。各種西式餐飲形式，如以法國(guó)餐、意大利餐、德國(guó)餐、西班牙餐等為主題的西餐廳將會(huì)逐漸走出星級(jí)賓館，進(jìn)入大街小巷，也將其營(yíng)養(yǎng)健康的飲食主張深入到我國(guó)餐飲業(yè)的各個(gè)層面，實(shí)現(xiàn)從選料到制作都體現(xiàn)綠色營(yíng)養(yǎng)健康的理念。

近幾年，隨著西餐發(fā)展的深入，受其影響的中式餐飲業(yè)在內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、服務(wù)理念、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種等方面都發(fā)生了重大的變化，日益接受了西餐的經(jīng)營(yíng)方式。特別是西餐的自助形式和分餐制更是給傳統(tǒng)中餐業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。因?yàn)槲鞑偷淖灾问胶头植椭拼淼牟粌H僅是服務(wù)方式和就餐習(xí)慣的差異，更重要的是這種方式和習(xí)慣符合當(dāng)前人們的就餐觀念——節(jié)約、衛(wèi)生。

總而言之，盡管中西方飲食文化存在差異，隨著全球化的發(fā)展，這兩種文化正在相互融合。如今中餐開始更加重視飲食的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；而在中國(guó)的西餐也開始向中餐菜品的色、香、味審美標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

朱玉龍（1987—），男，安徽臨泉人，本科，研究方向：烹飪工藝。