李顏霞，王鑫春（重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院 重慶 400020）

書 名：西餐烹飪英語

主 編：張艷紅

出版單位：華中科技大學(xué)出版社

出版時間：2020年10月

定 價：49.80元

ISBN：9787568064286

近年來，隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展進程的不斷深入，我國經(jīng)濟快速發(fā)展的同時，餐飲服務(wù)行業(yè)也得到了長足發(fā)展。英語教育已成為西餐烹飪專業(yè)教學(xué)中必不可少的重要課程。在我國傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)管理中，烹飪專業(yè)教學(xué)太過注重學(xué)生的烹飪實踐能力及技巧的培養(yǎng)，而未對西餐烹飪中的英語課程教學(xué)給予足夠重視，致使西餐烹飪專業(yè)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的人才少之又少。由華中科技大學(xué)出版社出版的《西餐烹飪英語》一書，按照西餐知識的認知結(jié)構(gòu)，對當(dāng)前我國餐飲運營中的西餐烹飪英語進行了全面解讀，在完善西餐專業(yè)課程體系的同時對全國西餐專業(yè)英語起到了引領(lǐng)作用。

《西餐烹飪英語》全書共分為十個單元。第一單元從廚師的工作服、職責(zé)、衛(wèi)生、廚房安全及其他衛(wèi)生常識等方面對西餐廚房進行了整體介紹；第二單元圍繞烹飪設(shè)備、輔助設(shè)備等內(nèi)容對廚房設(shè)備進行了全面總結(jié)；第三單元詳細介紹了烹飪工具、餐具及刀具等西餐廚房的工具和器具；第四單元對西餐制作過程中所需的調(diào)味品和香料進行了總結(jié)論述；第五單元至第八單元分別介紹了西餐蔬菜、水果、堅果、肉和海鮮的初加工和制作過程；第九單元針對西餐烹飪過程中使用到的醬和湯等具體內(nèi)容進行了詳細描述；第十單元圍繞糕點和面包店甜品制作的烘焙流程進行了全面總結(jié)介紹。

民以食為天，餐飲文化對于不同地域、不同民族來說都是極為重要的生活組成部分?，F(xiàn)階段，高校及教師以《西餐烹飪英語》一書為理論借鑒，深入研究餐飲運營中的西餐烹飪英語教學(xué)的作用和實踐應(yīng)用，對于推動世界餐飲文化的融合發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。

西餐烹飪英語教學(xué)在餐飲運營中具有重要作用。一方面，餐飲運營中的西餐烹飪?nèi)瞬胖挥芯邆湟欢ǖ膶I(yè)英語水平，才能適應(yīng)社會發(fā)展需求。隨著我國市場經(jīng)濟的不斷深化發(fā)展，企業(yè)的國際化發(fā)展、西餐烹飪文化理念的借鑒和餐飲運營中的管理理念等都離不開餐飲英語的使用，這就使得西餐烹飪行業(yè)更加需要兼具西餐烹飪專業(yè)實踐技能與英語交際的雙重能力人才。但在傳統(tǒng)職業(yè)教育理念的影響下，高校多注重學(xué)生專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)而忽視了社會需求，這就導(dǎo)致西餐烹飪專業(yè)技術(shù)人才的英語水平與社會需求存在一定差距。因此，加強西餐烹飪專業(yè)英語教學(xué)，對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及為社會提供發(fā)展所需人才具有重要現(xiàn)實意義。另一方面，西餐烹飪?nèi)瞬胖挥芯邆湟欢ǖ膶I(yè)英語聽說讀寫能力，才能增強自身的競爭力，提高自身在餐飲行業(yè)的就業(yè)成功率。社會生活信息化和經(jīng)濟全球化使英語的重要性日益突出，西餐烹飪專業(yè)學(xué)生掌握相應(yīng)的專業(yè)英語表達與交際能力，不僅能夠幫助學(xué)生達成多元學(xué)習(xí)的目標(biāo)，還能夠提升自我競爭優(yōu)勢，以利于西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展。

餐飲烹飪專業(yè)英語的教育可以以《西餐烹飪英語》一書為理論指導(dǎo)與教材借鑒。首先，明確餐飲運營中西餐烹飪英語的教學(xué)目標(biāo)，以崗位需求為指導(dǎo)整合教學(xué)內(nèi)容?！段鞑团腼冇⒄Z》是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)必修課程，在課程教學(xué)過程中，教師應(yīng)緊密結(jié)合西餐烹飪專業(yè)的背景和崗位要求，進一步明確自我教學(xué)目標(biāo)，以能力培養(yǎng)為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向，在遵循烹飪專業(yè)英語教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上充分結(jié)合社會發(fā)展實際，將英語教學(xué)、烹飪職業(yè)教育及專業(yè)技能培養(yǎng)有效融合，充分體現(xiàn)“學(xué)以致用”的教學(xué)目標(biāo)。其次，以人為本，優(yōu)化西餐烹飪專業(yè)英語教學(xué)方法。一方面，教師可利用情境教學(xué)法，在專業(yè)英語課堂教學(xué)過程中通過情境再現(xiàn)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)恼Z言交流環(huán)境，幫助學(xué)生在實踐交流中提升自我對于專業(yè)英語知識的運用。另一方面，教師可采用“任務(wù)驅(qū)動法”教學(xué)模式，更多關(guān)注專業(yè)英語實踐應(yīng)用過程中知識的鏈接性，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，切實提高學(xué)生對于專業(yè)英語知識的建構(gòu)和理解能力。