撰文_陳茜

說起西餐在中國(guó)的推廣，不得不提慈禧。慈禧對(duì)包括西餐在內(nèi)的各種西洋事物都有好奇心，據(jù)說法式面包是她最偏愛的點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)在八國(guó)聯(lián)軍入侵中國(guó)時(shí)，為了搞好外交，她經(jīng)常在宮里舉行西餐宴會(huì)，以此招待外國(guó)的公使夫人。在這種宮廷風(fēng)氣的影響下，西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行開了。

當(dāng)然，西餐最早進(jìn)入中國(guó)要早的多。伴隨著西亞各地燦爛的文化，西餐通過“絲綢之路”傳過來，具體可追溯到17世紀(jì)中葉以前。

17世紀(jì)中葉，一些西方國(guó)家的外交官及傳教士在進(jìn)入中國(guó)傳播西方文化的同時(shí)，也將西餐技藝帶到了中國(guó)。據(jù)記載，德國(guó)傳教士湯若望曾在1622年用西餐在北京招待中國(guó)官員和西方人。

當(dāng)然，西餐真正傳入中國(guó)是在1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，當(dāng)時(shí)中國(guó)出現(xiàn)了一些西方廚師。他們?cè)谥袊?guó)開西餐廳的同時(shí)，還會(huì)雇傭一些中國(guó)的廚師，就這樣，西餐技術(shù)逐漸被中國(guó)廚師所掌握。

光緒年間，中國(guó)最早的西餐廳在上海福州路開業(yè)，名字叫“一家春”，隨即北京也有了第一家西餐廳“醉瓊林”。不過，那時(shí)候還不叫西餐廳，而叫“番菜館”。

1900年，北京已經(jīng)擁有了好幾家有名的西餐廳了，其中有法國(guó)人創(chuàng)辦的北京飯店、西班牙人創(chuàng)辦的三星飯店、德國(guó)人創(chuàng)辦的寶昌飯店、希臘人創(chuàng)辦的正昌飯店等。

20世紀(jì)20年代初，上海的西餐廳有了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店等相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬迭爾等也開業(yè)了。

辛亥革命后，處于軍閥混戰(zhàn)的中國(guó)，西餐廳也就成了一些軍政頭目、洋人買辦及豪門富貴的交際享樂場(chǎng)所，普通民眾也只能“望店興嘆”。

1949年解放后，隨著我國(guó)政府與世界交往的增多，相繼又有一些西餐廳在北京開設(shè)，不過大多以以俄式為主，比如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店等等。

“十年動(dòng)亂”期間，在內(nèi)憂外患的中國(guó)，西餐廳的發(fā)展趨于了停滯狀態(tài)。

20世紀(jì)80年代，隨著中國(guó)對(duì)外開放政策的實(shí)施，以及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，不少合資飯店和賓館開業(yè)了，比如世界著名的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店等。這些賓館和飯店的西餐廳不僅有法式西餐，還有英式、美式、意式、俄式等。與此同時(shí)，我國(guó)相繼派廚師去國(guó)外學(xué)習(xí)，西餐重新在中國(guó)發(fā)展并興起。

1983年，法國(guó)時(shí)裝大師皮爾卡丹在北京開了第一家中外合資西餐廳“馬克西姆”。餐廳從裝飾、口味到服務(wù)，均是純正的巴黎風(fēng)格，不過，昂貴的價(jià)格，仍然讓普通民眾望而卻步。直到上世紀(jì)末，一些平價(jià)的西餐品牌才陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，比如法國(guó)的福樓、美國(guó)的星期五、意大利的亞地里亞等，同時(shí)，一些本土平價(jià)西餐連鎖店也開始大量涌現(xiàn)，真正揭開了西餐在中國(guó)發(fā)展的序幕。

那么，是什么因素令西餐在中國(guó)逐漸崛起呢？具體可以從三個(gè)方面來說：

星級(jí)酒店的建設(shè)由于我國(guó)規(guī)定三星級(jí)以上的酒店必須有西餐廳，所以酒店開到哪，西餐也就到了哪。

洋快餐的推廣肯德基、麥當(dāng)勞雖然算不上嚴(yán)格意義上的西餐，但它的口味、環(huán)境和就餐方式卻是西式的，這讓國(guó)人開始慢慢接受了西餐的味道。

酒吧的興起很多時(shí)尚酒吧都會(huì)提供一些簡(jiǎn)單的西餐、便餐，甚至還有些特色酒吧會(huì)以各國(guó)風(fēng)味酒菜作為招牌，這樣很好地推廣了西餐文化。

當(dāng)然，除了這些而外，西餐健康的用餐環(huán)境和就餐方式也是吸引國(guó)人的主要原因之一。

不過，這種普及，也是非常據(jù)有中國(guó)特色的。例如，很多西餐廳真正提供正餐的不到五分之一，絕大多數(shù)都是提供西餐便餐，比如酒吧、咖啡廳、茶餐廳等。

這些西餐廳在口味和制法上都有所調(diào)整，更接近中國(guó)人的飲食習(xí)慣，從原料到技法都借鑒了中餐，所以也有人說，現(xiàn)在中國(guó)的西餐廳處在“中西合璧”的時(shí)代。

雖然本土化西餐在目前的中國(guó)很受大家歡迎，但它畢竟只是一個(gè)過渡，或者說它只是起到了一個(gè)“拋磚引玉”的作用。慢慢地，會(huì)有越來越多的西餐消費(fèi)者出現(xiàn)，他們的出現(xiàn)，也將引來更多正宗、高檔的西餐廳在中國(guó)開店。所以在未來的西餐發(fā)展方向中，正宗高檔西餐廳和中西合璧的西餐將各占半壁江山。