董晴

摘 要：古人曾言：民以食為天。每一個(gè)國(guó)家都有他自己的文化發(fā)展歷程，飲食，也屬于其中的一方面。上下五千年的文明，中國(guó)形成了自己的飲食文化。西方國(guó)家也建立了自己的飲食結(jié)構(gòu)。本文介紹了中國(guó)和西方飲食文化的差異，淺析探討了中國(guó)和西方飲食文化中的觀念差異，飲食結(jié)構(gòu)的不同，從而最終說(shuō)明中西方飲食文化的差異。

關(guān)鍵詞：飲食文化；中餐；西餐；差異；觀念；烹調(diào)

1 導(dǎo)言

古往今來(lái)，人們都十分地關(guān)注文化，文化既如同氛圍一樣，也是一種現(xiàn)象。每一個(gè)地區(qū)的文化也都彰顯著各自的不同。如今全世界體現(xiàn)“全球化”這一概念，每一個(gè)國(guó)家的文化相互碰撞，今天，我們可以從更具體的方面發(fā)現(xiàn)中西方文化的差異，而飲食文化正是中西方文化中比較顯著的一個(gè)方面。

中國(guó)和西方文化的不同，直接導(dǎo)致了中國(guó)和西方飲食方面的不同，這樣的不同究其原因，是中國(guó)人和西方人的思想態(tài)度、行事作風(fēng)的不同所導(dǎo)致。中國(guó)人追求道法自然，講求天人合一，而西方人則認(rèn)為人是根本。飲食文化的不同，也受到各方面的影響，如當(dāng)?shù)氐孛?、傳統(tǒng)風(fēng)俗、氣候、環(huán)境等等原因，這樣就導(dǎo)致了食物從源頭、入口感覺(jué)、烹飪手法等方面會(huì)有不同。

本文將通過(guò)對(duì)中國(guó)和西方飲食文化的觀念、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面，來(lái)淺析中國(guó)和西方在飲食文化方面的不同。

2 中西方飲食文化的觀念

2.1 概述

中國(guó)流傳著一句古老的話：“一方水土養(yǎng)一方人?！毕雭?lái)也正是如此，比如說(shuō)歐洲在眾人的印象中，便是連綿不絕的青山，而在山頂上坐落著一座城堡，而城堡中，王子正陪著公主愜意的喝著下午茶。而說(shuō)到中國(guó)的江南美景，眼前所浮現(xiàn)的便是小橋流水和亭臺(tái)樓閣，別有一番古樸的韻味之于其中。所以簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，文化的定義看似很虛很廣，其實(shí)文化也非常的顯而易見(jiàn)。文化就是我們所看到的一切，一草一木、一言一行。

俗語(yǔ)說(shuō)得好，“民以食為天”，飲食文化貼近我們的生活，領(lǐng)略飲食文化申的內(nèi)涵，其實(shí)亦是在讀懂生活這本書(shū)的第一頁(yè)。

2.2 中國(guó)的飲食文化觀念

2.2.1 飲食文化歷史

中國(guó)的飲食文化歷史十分地悠久，在中國(guó)，幾乎人人都聽(tīng)過(guò)“民以食為天”、“食，色，性也?！?/p>

在西方，出身哈佛大學(xué)的著名教授張光直也說(shuō)過(guò)，“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一，就是通過(guò)它的肚子?！痹僬撸吨軙?shū)》中介紹的八件國(guó)家大事（“八政”），第一件說(shuō)到的大事就是食。

“吃”是人民生活中最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的存在，但這樣平凡普通的存在，恰恰也體現(xiàn)了這個(gè)國(guó)家、這個(gè)民族的一種精神內(nèi)涵。

2.2.2 飲食文化特征

中國(guó)飲食文化有很多特點(diǎn)，這是非常有中國(guó)特色的，而中國(guó)飲食文化的不斷發(fā)展，不斷走向世界，也是因?yàn)檫@個(gè)原因。

首先，中國(guó)人口眾多，歷史淵源比較豐富，久遠(yuǎn)到先秦時(shí)期，從那時(shí)候起，人就是種稻谷為糧食，同時(shí)還有種植各種各樣的蔬菜，菜搭配飯這樣的飲食結(jié)構(gòu)就此形成。中國(guó)人都很習(xí)慣，米飯作為一餐之中的主食，配菜則是為了使米飯更容易下咽。

為什么要助飯下咽呢？因?yàn)槊罪堖@類的主食口味比較單一，不屬于精致美味型，那么搭配一種其他的食物，就能更好地幫助人吃下米飯。有人說(shuō)不一定需要菜，鹽也可以，這兩者有相似的地方，但并不相等。

其次，中國(guó)一直追求不斷進(jìn)步，精益求精，人口眾多，也使得手工業(yè)十分地繁榮，因此，中國(guó)的飲食加工能力和技術(shù)舉世聞名，這也表明了，中國(guó)文化，有著向完美不斷追求的特性。

以上這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征：

第一，中國(guó)廚師技藝超群，在西方國(guó)家的人看起來(lái)不能吃或是不敢烹飪的食物，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的加工，就會(huì)讓人垂涎欲滴，足見(jiàn)中國(guó)的烹飪技術(shù)十分領(lǐng)先。

第二，中國(guó)人吃的東西范圍非常大，只要可以吃的，對(duì)人身體無(wú)害的，中國(guó)人都能吃。

第三，人口眾多導(dǎo)致中國(guó)部分地區(qū)存在溫飽苦難的問(wèn)題，所以需要儲(chǔ)備糧食，在特別困難的時(shí)期，以野菜類果腹。

所以，中國(guó)烹飪技術(shù)好，但也不能想吃到什么就吃到什么，古詩(shī)有云，“紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)?！背燥柌皇翘貏e困難，但是每年中國(guó)也都祈求——風(fēng)調(diào)雨順。

2.3 西方的飲食文化觀念

2.3.1 飲食文化歷史

西方飲食文化的起源，有很多國(guó)家和很多方面，比較具有特色的，非法國(guó)料理莫屬。通過(guò)法國(guó)歷史可以知曉，它最早是西羅馬帝國(guó)滅亡后，才慢慢建起的一個(gè)國(guó)家。這里的廚師很多也都來(lái)自于羅馬和雅典，再往后到16世紀(jì)，那是歐洲的文藝復(fù)興時(shí)期，眾所周知的牛排、沙司也就進(jìn)入了法國(guó)，逐漸形成了法國(guó)菜這個(gè)體系。

法國(guó)美食在整體上包括幾大方面：

一、面包和糕點(diǎn)；

二、冷食，熟食；

三、肉制品；

四、奶酪；

五、酒。

在法國(guó)餐廳享受法國(guó)大餐，這些必不可少。法國(guó)人自身最喜歡也最驕傲的就是他們自己的葡萄酒，搭配奶酪，還有面包，十分地美味。而生性浪漫的法國(guó)人十分地在意細(xì)節(jié)，許多的菜式酒類也很注重浪漫性，都體現(xiàn)在了細(xì)節(jié)之中。

2.3.2 飲食文化特征

從以上可以知道，西方人吃牛肉，一開(kāi)始，他們的飲食，以畜牧為主。他們愛(ài)吃肉，肉食占比很大。后來(lái)，人們開(kāi)始注重身體健康，蔬菜的種植也逐步加大，但是西方的肉食占比，對(duì)比中國(guó)而言，還是要大。

西方追求肉食的新鮮口感，不進(jìn)行過(guò)多的佐料加工。而西方人對(duì)自己身份的象征，是根據(jù)吃東西的工具的多少，禮儀等方面來(lái)體現(xiàn)。他們覺(jué)得吃東西這件事情很容易滿足，并不覺(jué)得有太多可以追求的地方。

法國(guó)作為西方飲食文化的代表，也表明著西方人的人生追求，也許用中國(guó)的古語(yǔ)中的一句話來(lái)表示是非常恰當(dāng)?shù)模潜闶恰帮枙崴家?，他們生性浪漫，處處要體現(xiàn)浪漫。

但是我們中國(guó)的飲食文化，都是我們平凡的普通人，在生活的日常中展現(xiàn)的。宮庭飲食，偏于華麗精致，而平民的節(jié)日飲食也十分的豐富，如春節(jié)吃團(tuán)圓飯，如中秋吃湯圓，這都是中國(guó)飲食的特征習(xí)慣。

文化其實(shí)沒(méi)有好壞之分，放在飲食方面也是亦然，各個(gè)國(guó)家，中國(guó)和西方飲食文化的差異也只是因?yàn)樵诓煌牡孛?、不同的環(huán)境下，大家生活習(xí)慣不同，吃的東西也就不同了。

3 中西方飲食文化的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

中國(guó)和西方在哲學(xué)思想上有很大的不同。西方國(guó)家的人以科學(xué)為基礎(chǔ)，對(duì)于吃也講究科學(xué)，也就是吃得東西要吃得十分營(yíng)養(yǎng)，也就是其中的成分、配比要十分地均衡。碳水化合物、脂肪含量、蛋白質(zhì)攝入等等，要注重比例，而且互相之間不能影響吸收，不會(huì)產(chǎn)生副作用。而他們往往都不是很在意，吃得是否可口，聞起來(lái)是否香，味道如何等等。

法國(guó)飲食雖在追求浪漫性上和中國(guó)有類似之處，但如果說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題，也和中國(guó)體現(xiàn)出了差異。

3.1 中國(guó)飲食的烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

中國(guó)人注重飲食的“色、香、味”，所謂“色香味俱全”，也就是這三者缺一不可，所以這樣就往往忽視了影響均衡的問(wèn)題。打比方，蔬菜用辣椒和油來(lái)炒，就失去它原本的味道，也有其中的成分流失。所以，在“民以食為天”之后我們的俗語(yǔ)緊跟著的便是“食以味為先”，這也成為我們中國(guó)飲食文化比較薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)，不夠均衡營(yíng)銷。

于是，慢慢地，中國(guó)人意識(shí)到了這一點(diǎn)，中國(guó)飲食漸漸的開(kāi)始有了藥膳，這也表示中國(guó)人在飲食方面開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)。這來(lái)源于中國(guó)的中醫(yī)學(xué)，講究養(yǎng)身。根據(jù)藥材、食物的搭配，注重營(yíng)養(yǎng)的吸收，但也盡量具有美味的口感，讓人有想要吃的欲望。這樣，中國(guó)的飲食也就做到了葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.2 西方飲食的烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

再來(lái)看法國(guó)的飲食，它注重很多方面的精致，也就是“浪漫性”。對(duì)食物的搭配，火的大小，食材的新鮮與否，他們都嚴(yán)格把關(guān)，把“浪漫性”這一點(diǎn)始終貫徹其中，成為法國(guó)菜肴的特色。

而西方人注重營(yíng)養(yǎng)，所以經(jīng)常會(huì)有水煮肉、清水煮魚(yú)這樣的菜品，也證明了他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)為主的前提下，完全不在于味道。而且為了保持食物原有的成分，他們也喜歡生吃青菜、西藍(lán)花、西紅柿、牛油果等等，也就形成了最開(kāi)始的時(shí)候中國(guó)人不能接受的色拉。

4 小結(jié)

綜上所述，中西方的飲食文化在雙方的歷史、觀念、飲食結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)了出了不同。而在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，不僅僅是我們和西方的文化交流更加的多了起來(lái)，連我們的飲食文化也是在融會(huì)貫通之中的。雙方不斷地交融，也會(huì)碰撞出更多的“美食”。

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