屠宰證書(shū)的生豬屠宰廠（場(chǎng)），均應(yīng)于2025年12月31日前達(dá)到《規(guī)范》要求；至2026年1月1日仍未達(dá)到《規(guī)范》要求的，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第三十二條第一款的規(guī)定予以處罰。2024年1月1日起新建（含原址重建、遷址新建）的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），申請(qǐng)生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)應(yīng)當(dāng)滿足《規(guī)范》對(duì)于廠房、設(shè)施設(shè)備、工藝、人員等方面的具體要求，投產(chǎn)后應(yīng)當(dāng)全面達(dá)到《規(guī)范》要求。二、夯實(shí)工作基礎(chǔ)，有序開(kāi)展檢查（一）建立專家隊(duì)伍。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)要建立屠宰質(zhì)量管理專家?guī)欤?/div>

中國(guó)食品 2024年1期2024-01-10

屠宰資格的生豬屠宰廠（場(chǎng)）。第三條生豬屠宰質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的原則。第四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于供應(yīng)商評(píng)價(jià)、進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄、產(chǎn)品召回、無(wú)害化處理、現(xiàn)場(chǎng)巡查、屠宰信息報(bào)送、屠宰設(shè)備管理等制度。第五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律、法規(guī)、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)以及本規(guī)范的要求開(kāi)展生豬屠宰活動(dòng)，履行企業(yè)主體責(zé)任；堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信，禁止任何虛

內(nèi)容的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，采取示范創(chuàng)建等措施推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，促進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）生產(chǎn)和技術(shù)條件的改善。健全生豬屠宰疫病防控機(jī)制，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記制度和生豬產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄制度，落實(shí)瘦肉精等食品動(dòng)物禁用的藥品及其他化合物和非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病的自檢制度。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，配備與其規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，遵守國(guó)家規(guī)定的生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，與生豬屠宰同步進(jìn)行，并如

成一家小型定點(diǎn)屠宰廠，滿足本地區(qū)百姓吃上放心肉。2010年以來(lái)隨著“雙匯”等大品牌肉品逐步向農(nóng)村擴(kuò)展，政府定點(diǎn)屠宰職能轉(zhuǎn)變，部分屠宰點(diǎn)難以維續(xù)，截止2013年全縣共有生豬屠宰企業(yè)15家，1家肉羊屠宰企業(yè)，肉雞屠宰企業(yè)1家。2013年機(jī)構(gòu)改革后畜禽定點(diǎn)屠宰職能調(diào)整到農(nóng)業(yè)部門(mén)，農(nóng)業(yè)部門(mén)加大屠宰行業(yè)整合力度，將一些不符合現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的屠宰廠進(jìn)行了關(guān)停，2019年非洲豬瘟爆發(fā)后，小型屠宰廠弊端開(kāi)始顯現(xiàn)，農(nóng)業(yè)部下大力度進(jìn)行專項(xiàng)整治，嚴(yán)格將不符合條件的屠宰廠關(guān)停。目前

細(xì)致地做好生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)管工作對(duì)促進(jìn)屠宰場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，降低生豬屠宰環(huán)節(jié)疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障上市豬肉及產(chǎn)品質(zhì)量安全，意義十分重大。而我縣獲證屠宰企業(yè)5家目前存在諸多問(wèn)題，現(xiàn)就存在問(wèn)題總結(jié)如下：1 存在問(wèn)題（1）思想認(rèn)識(shí)淺薄。我縣屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多思想認(rèn)識(shí)淺薄，認(rèn)為屠宰場(chǎng)是農(nóng)產(chǎn)品粗加工作坊，未認(rèn)識(shí)到國(guó)家已將屠宰企業(yè)上升到向食品企業(yè)一樣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。（2）制度執(zhí)行不嚴(yán)，雖然在畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等部門(mén)的監(jiān)管下建立了相應(yīng)的肉產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度但存在制度執(zhí)行

2年新投產(chǎn)3個(gè)屠宰廠6月28日，牧原食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“牧原股份”）表示，內(nèi)鄉(xiāng)牧原肉食光伏項(xiàng)目已投入運(yùn)行。近期豬價(jià)回升，牧原股份現(xiàn)金流情況有所好轉(zhuǎn)，但仍不具備短期內(nèi)大規(guī)模新增資本開(kāi)支的條件。牧原股份預(yù)計(jì)，2022年將再新投產(chǎn)3個(gè)屠宰廠。據(jù)介紹，目前牧原股份已投產(chǎn)屠宰廠8個(gè)，已投產(chǎn)產(chǎn)能2200萬(wàn)頭/年。預(yù)計(jì)2022年將再新投產(chǎn)3個(gè)屠宰廠，新投產(chǎn)產(chǎn)能900萬(wàn)頭/年；同時(shí)2022年已新開(kāi)工4個(gè)屠宰廠，新開(kāi)工產(chǎn)能800萬(wàn)頭/年。基于屠宰肉食業(yè)務(wù)高周轉(zhuǎn)、低毛

，我國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰廠實(shí)行的靜養(yǎng)制度是據(jù)2019年10月1日實(shí)施的《畜禽屠宰操作規(guī)程—生豬》標(biāo)準(zhǔn)，按照“待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12 h，宰前3 h停止飲水”規(guī)定執(zhí)行。在生豬產(chǎn)業(yè)沒(méi)有規(guī)模化、集約化之前，生豬在待宰圈實(shí)施靜養(yǎng)有著重要意義，一是能夠減少生豬應(yīng)激反應(yīng)，二是能夠防止生豬“飽食大肚”，三是生豬也能得到充分休息，四是在一定程度上提高生豬肉品質(zhì)量。但是，在當(dāng)前生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化的程度高度發(fā)達(dá)情況下，一是在生豬科學(xué)出欄時(shí)就避免了飽食大肚情況下，二是

5199寧洱縣屠宰廠為新建的縣級(jí)屠宰廠，占地面積8000m2，布局合理，設(shè)施齊全，設(shè)備先進(jìn)，擁有2 條生產(chǎn)流水線，年屠宰生豬3 萬(wàn)頭以上，屠宰豬肉實(shí)行專車(chē)配送到銷(xiāo)售點(diǎn)。依法取得《生豬定點(diǎn)屠宰證（A 證）》、《排污許可證》、《動(dòng)物防疫條件許可證》。非洲豬瘟疫情發(fā)生后，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求于2019 年7 月1 日起開(kāi)展非洲豬瘟PCR 自檢。筆者在屠宰檢疫崗位工作19 年，在非洲豬瘟防控背景下的3 年間參與屠宰檢疫97557 頭，參與實(shí)施無(wú)害化焚燒處理294 頭

，明確規(guī)定生豬屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，突出全過(guò)程管理要求，進(jìn)一步完善生豬屠宰環(huán)節(jié)各項(xiàng)管理制度，施行以后能更有效保障“舌尖上的安全”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)馬有祥介紹，“最嚴(yán)格的監(jiān)管”在五大制度方面有所體現(xiàn)：一是生豬進(jìn)廠查驗(yàn)制度。嚴(yán)防未經(jīng)檢疫等問(wèn)題的生豬進(jìn)入屠宰廠，要求生豬屠宰廠依法查驗(yàn)生豬檢疫證明等信息，如實(shí)記錄生豬的來(lái)源、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保生豬來(lái)源可追溯。二是屠宰全過(guò)程的質(zhì)量管理制度。要求生豬屠宰廠嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的屠宰

超市和家畜定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行了安全隱患大排查。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市生鮮肉食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)，檢查人員主要檢查所經(jīng)營(yíng)肉類產(chǎn)品是否有“兩證一章”。此次共檢查了5個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和6家超市，均未發(fā)現(xiàn)不合格、來(lái)源不明的水產(chǎn)畜牧產(chǎn)品。在畜禽定點(diǎn)屠宰廠，檢查人員主要檢查了消防設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、屠宰器械運(yùn)行情況、屠宰廠方生豬入場(chǎng)管理、“瘦肉精”檢測(cè)記錄及非洲豬瘟檢測(cè)記錄等臺(tái)賬。從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況來(lái)看，該區(qū)3家屠宰廠安全生產(chǎn)管理及生豬入場(chǎng)管理等各項(xiàng)工作開(kāi)展良好。同時(shí)，檢查人員提醒屠宰廠方要

00）地方生豬屠宰廠設(shè)置數(shù)量的限制，不利于生豬屠宰質(zhì)量，削弱監(jiān)管部門(mén)的管理力度。對(duì)生豬屠宰廠數(shù)量的設(shè)置，要遵循社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律?，F(xiàn)在就以筆者28 年的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作的實(shí)踐，談一下個(gè)人的觀點(diǎn)。1 限制地方生豬屠宰廠設(shè)置數(shù)量的弊端1.1 會(huì)影響生豬屠宰質(zhì)量1）每個(gè)縣只設(shè)立一家三型以上屠宰企業(yè)，容易造成一家獨(dú)大的局面。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的要求，縣級(jí)以上的生豬屠宰廠要符合三型以上的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)縣只設(shè)置一家，使得這家生豬屠宰企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。建造之初還好，所有的設(shè)施

家根據(jù)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，推行生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）改善生產(chǎn)和技術(shù)條件，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理的具體辦法由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)制定。第七條 縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，并依法向社會(huì)公示。第二章 生豬定點(diǎn)屠宰第八條 省、自治區(qū)、直轄市

批準(zhǔn)設(shè)立的生豬屠宰廠(場(chǎng))實(shí)行生豬“代宰制”，即屠宰廠(場(chǎng))為客商代宰生豬，而收取服務(wù)費(fèi)。由于大多屠宰廠(場(chǎng))沿用了老的設(shè)備和工藝技術(shù)，宰后有些片豬肉(尤其是雜交瘦肉型豬)的肩胛骨、脊椎骨和尾椎骨斷裂及肌肉淤血，影響其外觀和“賣(mài)相”，客商認(rèn)為是由于對(duì)豬麻電引起的，要求屠宰廠(場(chǎng))賠償，由此引起糾紛。為了吸引客商，屠宰廠(場(chǎng))只好順應(yīng)客商的要求，對(duì)生豬不麻電而直接刺殺放血，實(shí)施“不人道屠宰”。經(jīng)了解，一些地方屠宰廠(場(chǎng))，至今還是這樣的屠宰生豬方式。據(jù)反映，

區(qū)周邊3家定點(diǎn)屠宰廠收購(gòu)牛皮130～150張、羊皮1 000～2000張”，以此推算利通區(qū)私屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，王占青等6名牛羊皮商販每日收購(gòu)牛皮100張左右，其中70張來(lái)自市區(qū)3家定點(diǎn)屠宰廠，部分來(lái)自銀川、石嘴山、中衛(wèi)等周邊市縣；收購(gòu)羊皮2 000張左右，其中1 000張來(lái)自市區(qū)3家定點(diǎn)屠宰廠，另有很大一部分來(lái)自內(nèi)蒙、甘肅、青海等地。經(jīng)查詢?nèi)珖?guó)畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)顯示，一季度利通區(qū)、青銅峽3家牛羊屠宰廠日屠宰肉牛68頭、肉羊964只，與調(diào)查情況基本相

原來(lái)的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰廠（場(chǎng)）自行處理轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)害化處理中心集中處理，處理的方式、范圍和能力發(fā)生質(zhì)的飛躍，對(duì)改善食品安全、保護(hù)自然環(huán)境、疫病防控等起到良好作用。國(guó)家鼓勵(lì)建立無(wú)害化處理中心，對(duì)死亡畜禽以及檢疫檢驗(yàn)不合格動(dòng)物及產(chǎn)品集中處理，但是筆者認(rèn)為屠宰檢疫檢驗(yàn)不合格動(dòng)物及產(chǎn)品，在無(wú)害化處理中心集中處理與現(xiàn)行法規(guī)相悖，有違規(guī)的嫌疑。1 無(wú)害化處理意義重大無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備是屠宰廠（場(chǎng)）的必備條件?！渡i屠宰管理?xiàng)l例》第八條第六項(xiàng)規(guī)定，“生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)具備

4家機(jī)械化生豬屠宰廠，隨機(jī)采集這4家機(jī)械化生豬屠宰廠出廠的豬肉及內(nèi)臟器官樣本，置于0～4℃保溫箱中，12 h內(nèi)送至貴州省進(jìn)出口檢疫檢驗(yàn)局測(cè)定中心進(jìn)行鹽酸克侖特羅測(cè)定。1.2 鹽酸克侖特羅殘留測(cè)定稱取樣本5.0 g，用移液管向樣本中加20 mL 0.2 moL/L（pH=5.3）乙酸銨緩沖液，渦旋混勻器3 000 r/min振蕩1 min，用微量加樣槍向樣本中加0.1 mL 100 μg/mL 內(nèi)標(biāo) Clen-D9 與 100 μL β-鹽酸葡萄糖酸苷酶/芳

以優(yōu)化生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）布局、推進(jìn)廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境建設(shè)、提高設(shè)施裝備水平、強(qiáng)化行業(yè)質(zhì)量管理、開(kāi)展非洲豬瘟檢測(cè)消毒、加強(qiáng)部門(mén)監(jiān)督為重點(diǎn)，確保到2020年完成生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠（場(chǎng)）創(chuàng)建工作?！兑庖?jiàn)》指出，各地生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）布局主要依據(jù)本區(qū)域內(nèi)生豬出欄量和市場(chǎng)供應(yīng)保障進(jìn)行規(guī)劃，新建和改擴(kuò)建生豬屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)要符合城鄉(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)要求、動(dòng)物防疫條件，依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、動(dòng)物防疫條件合格證和排污許可證。各地要繼續(xù)推動(dòng)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）標(biāo)

0檢疫和消毒是屠宰廠生豬屠宰過(guò)程非常重要的工作，不僅可保證肉制品生產(chǎn)質(zhì)量，還可對(duì)某些傳染性疫病進(jìn)行預(yù)防[1]。所以，做好屠宰廠消毒及生豬檢疫工作是對(duì)人們身體健康的保證，也是公共衛(wèi)生安全的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，還可以對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展有所促進(jìn)和幫助。根據(jù)我國(guó)《動(dòng)物防疫法》中所提到生豬的屠宰必須進(jìn)行定點(diǎn)集中屠宰檢疫，相關(guān)屠宰廠的具體檢疫工作內(nèi)容與屠宰廠所處地點(diǎn)也有一定關(guān)系。想要對(duì)屠宰廠的消毒處理工作以及生豬檢疫工作有所幫助，就要找到正確的工作方法。1 屠宰場(chǎng)生豬

9 項(xiàng)：⑴生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)嚴(yán)格做好非洲豬瘟排查、檢測(cè)及疫情報(bào)告工作，并主動(dòng)接受監(jiān)督檢查。⑵生豬屠宰廠（場(chǎng)）不得收購(gòu)和屠宰無(wú)有效動(dòng)物檢疫證明的生豬、不得收購(gòu)和屠宰耳標(biāo)不齊全或檢疫證明與耳標(biāo)信息不一致的生豬、不得收購(gòu)和屠宰違法違規(guī)調(diào)運(yùn)的生豬。⑶生豬屠宰廠（場(chǎng)）要嚴(yán)格落實(shí)生豬待宰、臨床巡檢、屠宰檢驗(yàn)檢疫等制度。在待宰圈發(fā)現(xiàn)生豬疑似非洲豬瘟的，應(yīng)立即暫停同一待宰圈生豬上線屠宰；在屠宰線發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟的，應(yīng)當(dāng)立即暫停屠宰活動(dòng)。同時(shí)，采集相應(yīng)?。ㄋ溃┴i的血液樣品或

如下。一、生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格做好非洲豬瘟排查、檢測(cè)及疫情報(bào)告工作，并主動(dòng)接受監(jiān)督檢查。>二、生豬屠宰廠（場(chǎng)）要嚴(yán)格入場(chǎng)查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，不得收購(gòu)、屠宰有關(guān)生豬：（一）無(wú)有效動(dòng)物檢疫證明的；（二）耳標(biāo)不齊全或檢疫證明與耳標(biāo)信息不一致的；（三）違規(guī)調(diào)運(yùn)生豬的；（四）發(fā)現(xiàn)其他違法違規(guī)調(diào)運(yùn)行為的。三、生豬屠宰廠（場(chǎng)）要按照規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)生豬待宰、臨床巡檢、屠宰檢驗(yàn)檢疫等制度。在待宰圈發(fā)現(xiàn)生豬疑似非洲豬瘟的，應(yīng)當(dāng)立即暫停同一待宰圈生豬上

》，《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法》簡(jiǎn)稱《無(wú)害化處理管理辦法》。1 檢查內(nèi)容：未經(jīng)定點(diǎn)，從事屠宰活動(dòng)。 檢查對(duì)象是單位和個(gè)人。檢查依據(jù)《條例》第2條。后續(xù)處理依據(jù)《條例》第24條。2 檢查內(nèi)容：是否將生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠（場(chǎng)）區(qū)的顯著位置；是否有出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。檢查對(duì)象是生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）。檢查依據(jù)《條例》第7條。后續(xù)處理依據(jù)《條例》第24條第3款。3 檢查內(nèi)容：是否冒用或使用偽造的生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和

執(zhí)行待宰6h的屠宰廠（場(chǎng)）要求責(zé)令改正。拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓。2 嚴(yán)厲打擊注水注膠黑山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所每月兩次對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注膠的，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，由畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)沒(méi)收注水或注膠的生豬、生豬產(chǎn)品、注水工具和設(shè)備及以及非法所得，并處罰金，情節(jié)嚴(yán)重的，構(gòu)成犯罪的追究刑事責(zé)任。除以上處罰外，對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）責(zé)令停業(yè)整頓；造成嚴(yán)重后果或兩次以上的，取消屠宰廠（場(chǎng)）資格。3 屠宰廠（場(chǎng)）要嚴(yán)格執(zhí)行瘦肉精檢測(cè)制度保證

精神，改變現(xiàn)有屠宰廠落后的管理方式，加強(qiáng)屠宰廠的日常監(jiān)督監(jiān)管。1 屠宰企業(yè)安全生產(chǎn)，應(yīng)該做到1.1 企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)本單位安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。組織建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，防止生產(chǎn)安全事故發(fā)生，保障職工生命安全。1.2 認(rèn)真組織開(kāi)展對(duì)從業(yè)人員的安全生產(chǎn)宣傳教育培訓(xùn)；主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員按規(guī)定持崗上證。1.3 做到安全管理到位。定期分析、研究、布置、督促檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，落

有1家生豬定點(diǎn)屠宰廠，導(dǎo)致鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰管理很難；基層檢疫人員綜合素質(zhì)偏低，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作執(zhí)行不到位；個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)私屠濫宰現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；未達(dá)到無(wú)害化處理標(biāo)準(zhǔn)；屠宰監(jiān)管法律法規(guī)修訂滯后；監(jiān)管體系不完善；監(jiān)管職能移交中出現(xiàn)的問(wèn)題等，都給豬肉產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)了不利影響。1 生豬定點(diǎn)屠宰工作面臨的現(xiàn)狀1.1 生豬定點(diǎn)屠宰廠介紹耀州區(qū)現(xiàn)有1個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰廠，是省商務(wù)廳公布的銅川市A類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)。屠宰廠成立于2009年，主要從事生豬屠宰加工、肉品冷鏈物流配送、病害豬

容易驚著圈。送屠宰廠，廠子12月18日就已經(jīng)停宰了。沒(méi)辦法，只能等到過(guò)年了，雞販說(shuō)大年初二才開(kāi)始干活。我看著滿棚白花花的雞，焦躁萬(wàn)分，寢食難安。整天都沒(méi)精神但是又睡不著，時(shí)常被惡夢(mèng)驚醒出通身的冷汗。大肉食再好，后期是要傷雞子的，兩個(gè)棚，從開(kāi)始二三十個(gè)到后來(lái)六七十個(gè)，從五六斤，到七八斤，甚至十來(lái)斤，那時(shí)天冷沒(méi)有收死雞的，怕被別人看到，總是趁著夜色把死雞擺放在一個(gè)無(wú)人的空院里，鎖上門(mén)。由于雞長(zhǎng)勢(shì)好，一萬(wàn)六七干只，拉一車(chē)十噸，3天準(zhǔn)時(shí)吃完。大年三十，幫我干活的舅

，各地要在堅(jiān)持屠宰廠自愿申請(qǐng)的原則上，積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)部分屠宰廠加大投入力度，提升質(zhì)量管理水平，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化、排放處理無(wú)害化的總體要求，全面強(qiáng)化從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠全過(guò)程質(zhì)量安全控制，創(chuàng)建一批生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠，進(jìn)一步帶動(dòng)各地屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。通知強(qiáng)調(diào)，各地、各有關(guān)單位要按照相關(guān)法律法規(guī)要求，加強(qiáng)對(duì)屠宰廠的監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。要充分發(fā)揮示范廠的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，

民政府根據(jù)畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，推行完善畜禽屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持畜禽屠宰廠（場(chǎng)）改善生產(chǎn)和技術(shù)條件。第六條 縣級(jí)以上人民政府畜禽屠宰行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理，其所屬承擔(dān)畜禽屠宰管理職責(zé)的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)畜禽屠宰活動(dòng)的日常監(jiān)督執(zhí)法工作?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、環(huán)境保護(hù)、公安、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、交通運(yùn)輸、工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、民族事務(wù)等有關(guān)部門(mén)，按照各自的職責(zé)

建設(shè)，落實(shí)生豬屠宰廠（場(chǎng)）主體責(zé)任的思考陳順華1，王江梅2（1. 大理州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南大理 671000；2.漾濞縣龍?zhí)多l(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南漾濞 672500）屠宰廠（場(chǎng)）開(kāi)展入場(chǎng)查物驗(yàn)證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是落實(shí)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。目前相關(guān)法律法規(guī)對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）未履行查物驗(yàn)證義務(wù)缺少處罰依據(jù)，對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的人員資質(zhì)、人數(shù)和印章使用的規(guī)定不夠詳細(xì)，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證填寫(xiě)煩瑣。為了更好地落實(shí)屠宰廠（場(chǎng)）主體責(zé)任，應(yīng)增加對(duì)屠宰場(chǎng)不履行入場(chǎng)查物驗(yàn)證的處罰法

錄，在生豬定點(diǎn)屠宰廠中，相關(guān)人員必須對(duì)生豬的來(lái)源以及產(chǎn)品的流向進(jìn)行詳細(xì)的記錄，否則就會(huì)涉嫌為記錄生豬屠宰來(lái)源。（6）生豬定點(diǎn)屠宰廠沒(méi)有建立起相關(guān)的品質(zhì)檢驗(yàn)制度，這樣的行為屬于違法行為。（7）生豬定點(diǎn)屠宰廠在進(jìn)行相關(guān)肉品生產(chǎn)時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行注水或者注入其他物質(zhì)的行為都屬于涉嫌違法行為。（8）相關(guān)的生豬產(chǎn)品銷(xiāo)售單位以及個(gè)人在使用生豬產(chǎn)品時(shí)選用的是非生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰的生豬產(chǎn)品，或者是銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品質(zhì)檢不合格，這樣的行為都屬于違法行為。（9）對(duì)于不合格的生豬產(chǎn)品，生

我省開(kāi)始對(duì)畜禽屠宰廠監(jiān)督檢查一、檢查時(shí)間自2017年1月3日至1月12日。2017年1月23日前完成檢查報(bào)告。二、被檢查企業(yè)、檢查人員和檢查分組按照“雙隨機(jī)一公開(kāi)”監(jiān)管工作要求，省局從監(jiān)管對(duì)象數(shù)據(jù)庫(kù)中每省轄市（省直管縣市含在原所在省轄市）隨機(jī)抽取1個(gè)生豬屠宰企業(yè)，從省級(jí)執(zhí)法人員庫(kù)中隨機(jī)抽取12名檢查人員，省畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心配備6名抽樣人員。18個(gè)被檢查生豬企業(yè)名單密封，由檢查組在出發(fā)到被檢查生豬屠宰企業(yè)所在縣（市、區(qū)）時(shí)向省轄市（省直管縣市）畜牧部門(mén)

民政府根據(jù)畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，推行完善畜禽屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持畜禽屠宰廠（場(chǎng)）改善生產(chǎn)和技術(shù)條件。第六條縣級(jí)以上人民政府畜禽屠宰行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理，其所屬承擔(dān)畜禽屠宰管理職責(zé)的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)畜禽屠宰活動(dòng)的日常監(jiān)督執(zhí)法工作?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、環(huán)境保護(hù)、公安、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、交通運(yùn)輸、工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、民族事務(wù)等有關(guān)部門(mén)，按照各自的職責(zé)，

山區(qū)僅有的兩家屠宰廠已被關(guān)停，今后全區(qū)生豬產(chǎn)品配送，將全部通過(guò)采購(gòu)中心進(jìn)行，滿足市民生鮮肉供應(yīng)需求的同時(shí)，讓市民吃上放心肉。今年，泰山區(qū)被確定為全省生豬屠宰“撤點(diǎn)并廠、定點(diǎn)配送”試點(diǎn)縣，成為全省第一個(gè)開(kāi)展試點(diǎn)的市中區(qū)。泰山區(qū)畜牧獸醫(yī)局在區(qū)委、區(qū)政府正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省莊鎮(zhèn)積極協(xié)調(diào)配合下，根據(jù)市中區(qū)實(shí)際，關(guān)停了全區(qū)僅有的兩家屠宰廠省莊食品站和森瑞食品有限公司。經(jīng)過(guò)28 d緊張籌備，建成了泰山區(qū)生豬產(chǎn)品定點(diǎn)配送采購(gòu)中心。（摘編自：《齊魯晚報(bào)》）

院和患者所在的屠宰廠及患者家中進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，了解了該患者的發(fā)病情況，并進(jìn)行了疫情處理。皮膚；炭疽；調(diào)查與處理2012年7月20日早晨8時(shí)44分，我區(qū)疾病預(yù)防控制信息系統(tǒng)中監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)醫(yī)大二院上報(bào)1例臨床診斷皮膚炭疽病例。經(jīng)與中國(guó)醫(yī)大二院進(jìn)行電話核實(shí)，該患者已經(jīng)被轉(zhuǎn)入沈陽(yáng)市傳染病院治療，為了了解該患者的發(fā)病情況，前往沈陽(yáng)市傳染病院和患者所在的屠宰廠及患者家中進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，現(xiàn)將情況報(bào)道如下。1 基本情況1.1 患者：男性，38歲，回族，在于洪區(qū)榮勝德

批三家家禽集中屠宰廠掛牌經(jīng)營(yíng)珠海市三家家禽集中屠宰廠日前通過(guò)驗(yàn)收并經(jīng)市政府批準(zhǔn)公示，成為首批掛牌營(yíng)業(yè)的家禽集中屠宰冷鏈配送工作合格屠宰廠。據(jù)悉，三家家禽集中屠宰廠每天可屠宰家禽2.6萬(wàn)只，供應(yīng)市場(chǎng)。據(jù)介紹，首批通過(guò)驗(yàn)收并掛牌經(jīng)營(yíng)的集中屠宰廠分別為珠海龍之杰企業(yè)有限公司、珠海市久和家禽銷(xiāo)售有限公司和珠海市珠鳥(niǎo)家禽銷(xiāo)售有限公司。

錯(cuò)，這些新建的屠宰廠將在現(xiàn)有產(chǎn)能的基礎(chǔ)上增加生豬43 500頭/d，或20萬(wàn)頭/周，或約1 100萬(wàn)頭/年。相當(dāng)于50萬(wàn)～55萬(wàn)頭母豬。如今，所有美國(guó)生產(chǎn)的豬都在盈利。這些豬都從哪來(lái)？大多數(shù)新建屠宰廠的生豬生產(chǎn)都通過(guò)生豬所有權(quán)保持在可控范圍內(nèi)。很有可能每年會(huì)有超過(guò)800萬(wàn)頭去往現(xiàn)有屠宰廠的生豬會(huì)直接流向這些新場(chǎng)。我們認(rèn)為今后一年中所有地區(qū)的母豬擴(kuò)張總量都不能滿足新增后的屠宰能力。我們希望，今后的幾個(gè)月中，屠宰廠能夠進(jìn)一步推進(jìn)當(dāng)前生豬供應(yīng)量的調(diào)整。我們之前看

因食用生豬定點(diǎn)屠宰廠豬肉而中毒的事件，真正做到了問(wèn)題豬不進(jìn)場(chǎng)，病害豬肉不出場(chǎng)并及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，從根本上確保了上市豬肉及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障了人民群眾身體健康。但是，由于我縣山大人稀，交通不便，科技知識(shí)普及率低，加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)人口不多，除縣城外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰廠設(shè)施設(shè)備較為欠缺和落后，生產(chǎn)區(qū)的各個(gè)功能區(qū)混在一起，沒(méi)有固定的無(wú)害化處理設(shè)備，無(wú)病畜隔離區(qū)，無(wú)消毒池等，隱患較大，必須加于改正。1 基本情況我縣地處鄂西南山區(qū)武陵山余脈、清江中下游，是一個(gè)集老、少、

對(duì)現(xiàn)有生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）會(huì)開(kāi)展清理整頓，經(jīng)審核驗(yàn)收合格的，重新認(rèn)定生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）資格，頒發(fā)標(biāo)志牌、屠宰證書(shū)；對(duì)達(dá)不到建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的，撤銷(xiāo)有關(guān)資格，并于2017年6月底前予以關(guān)停。并且鼓勵(lì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）改造提升，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在配送環(huán)節(jié)，濟(jì)南支持由生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）牽頭，以市場(chǎng)化運(yùn)作方式統(tǒng)一設(shè)立定點(diǎn)配送網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一體化發(fā)展。將優(yōu)先選擇已撤銷(xiāo)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)設(shè)立配送點(diǎn)，鼓勵(lì)原屠宰戶分銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)。從具體過(guò)程來(lái)看，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）采取冷鏈運(yùn)

美國(guó)，不僅受到屠宰廠和育肥場(chǎng)需求的刺激，同時(shí)還有美元在價(jià)值上，幾乎高出加拿大元40 %所帶來(lái)的影響?！?我們認(rèn)為，由于屠宰空間缺乏給安大略省帶來(lái)的糟糕生豬價(jià)和上市情況將會(huì)因COOL的廢除而得到緩解。因?yàn)楦嗟男∝i將會(huì)被運(yùn)往美國(guó)進(jìn)行育肥，而更多的商品肉豬將會(huì)進(jìn)入美國(guó)屠宰廠。最近，美國(guó)一家屠宰廠正幫助安大略省的豬農(nóng)，他們給交付的每頭生豬提供70美元的津貼，這是一筆巨額的貼現(xiàn)。隨著COOL的廢除，這種選擇性掠奪行為將被淘汰。● 在加拿大西部，COOL的廢除將給加

頭?！?這說(shuō)明屠宰廠利潤(rùn)頗豐。美國(guó)農(nóng)業(yè)部豬肉切塊價(jià)格為1.63美元/kg(73.73美分/lb)，瘦肉豬價(jià)格為1.19美元/kg(54.38美分/lb)。我們簡(jiǎn)單算一下：屠宰廠每頭豬的毛利在40美元以上。所有屠宰廠在支出運(yùn)營(yíng)和間接費(fèi)用成本的情況下，每周的毛利幾乎達(dá)到1億美元。這是屠宰廠的好時(shí)機(jī)！你不需要任何其他理由來(lái)解釋為什么艾奧瓦州和密歇根州的新建屠宰廠數(shù)量正在上升?！?224萬(wàn)頭的數(shù)量還說(shuō)明豬肉正在銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。如果沒(méi)有市場(chǎng)和利潤(rùn)，星期六的屠宰數(shù)

是泥淖。目前，屠宰廠利潤(rùn)還過(guò)得去。美國(guó)農(nóng)業(yè)部豬肉切塊價(jià)格徘徊在1.76美元/kg（80美分/lb）。33美分/kg （15美分/lb）或30美元/頭的利潤(rùn)空間對(duì)屠宰廠來(lái)說(shuō)還是可以接受的。事實(shí)上，我們很高興豬肉切塊價(jià)格在1.76美元，這表明國(guó)內(nèi)和出口市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求良好。接下來(lái)幾周生豬供應(yīng)會(huì)發(fā)生季節(jié)性減少，屠宰廠會(huì)提高生豬價(jià)格，隨著生豬供應(yīng)的減少，豬肉切塊價(jià)格也會(huì)提高。我們相信，養(yǎng)豬業(yè)正處在隨后豬價(jià)持續(xù)幾周上漲的拐點(diǎn)上。同時(shí)，我們當(dāng)一回天才或農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家，預(yù)

。杞人憂天擔(dān)心屠宰廠吊鏈空間不足的經(jīng)濟(jì)學(xué)家的推斷脫離實(shí)際。仔豬價(jià)格是被空置的吊鏈空間抬高的。這些豬不會(huì)被送到野地去！在育肥豬不足的情況下，屠宰廠怎么會(huì)見(jiàn)鬼的沒(méi)有吊鏈空間呢？美國(guó)目前的育肥豬數(shù)量絕不可能超出屠宰廠的生豬屠宰能力。仔豬價(jià)格真的是供需關(guān)系的晴雨表。我們希望夏季瘦肉豬期貨價(jià)格能夠上漲。1 一些摘要去年同期美國(guó)的瘦肉豬價(jià)格為1.71美元/kg(77.37美分/lb)，而生豬出欄量為214.8萬(wàn)頭/周。目前，2016年6月瘦肉豬期貨價(jià)格為1.70美元/

8107）生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關(guān)的控制措施分析鐘耿標(biāo)，曾劍鋒（深圳市光明新區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518107）隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了極大的提高，且對(duì)于豬肉的需求量也在日益擴(kuò)增。在生豬屠宰的過(guò)程中，確保豬肉安全的關(guān)鍵防線就是監(jiān)督檢疫關(guān)，而加強(qiáng)豬肉質(zhì)量檢疫，確保豬肉具有安全可靠的品質(zhì)，不僅決定了生豬養(yǎng)殖業(yè)未來(lái)的發(fā)展，同時(shí)還關(guān)系著人們的身體健康。因此本文對(duì)生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關(guān)的控制措施進(jìn)行了深入的研究，分析了生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的現(xiàn)狀以

000）談動(dòng)物屠宰廠（場(chǎng)）的藥物消毒田春雷（渭南市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西 渭南 714000）我市現(xiàn)有生豬屠宰廠（場(chǎng)）十五家，牛羊屠宰廠（場(chǎng)）四家，在2014年開(kāi)展全市生豬屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)中，不斷提高屠宰企業(yè)設(shè)施、設(shè)備以及屠宰企業(yè)檢驗(yàn)、檢疫水平，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)水平，并要求屠宰企業(yè)定期對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）各個(gè)區(qū)域，及時(shí)進(jìn)行消毒，并符合動(dòng)物衛(wèi)生條件要求。特別是對(duì)屠宰企業(yè)在動(dòng)物入場(chǎng)到產(chǎn)品出廠整個(gè)過(guò)程的監(jiān)管工作不斷加強(qiáng)。嚴(yán)格動(dòng)物入場(chǎng)消毒和車(chē)輛消毒，確保屠宰各個(gè)環(huán)

量?！?與一些屠宰廠的交流發(fā)現(xiàn)，似乎中國(guó)在市場(chǎng)上更活躍，大量豬肉正運(yùn)往中國(guó)。究竟有多少？這不得而知。● 許多有關(guān)新增屠宰能力的討論。哪些屠宰廠將會(huì)把生豬輸給新企業(yè)？我們認(rèn)為，屠宰廠知道如果產(chǎn)生新的吊鏈空間，他們毛利高的時(shí)代可能會(huì)成為歷史。如果真的實(shí)現(xiàn)，我們每周要增加15萬(wàn)頭～20萬(wàn)頭的屠宰能力。這意味著每年增加700萬(wàn)頭～1 000萬(wàn)頭的生豬屠宰能力，有可能會(huì)影響市場(chǎng)。● 我們對(duì)《原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽條例》(Country of Origin Labeling，CO

對(duì)縣級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)行改革重組的思考--以陜西省白河縣為例陳緒英時(shí)劍新(陜西省白河縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管綜合執(zhí)法太隊(duì),陜西白河725800)現(xiàn)在運(yùn)行的生豬定點(diǎn)屠宰廠,已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需要,有的甚至蛻變?yōu)檎某林匕?必須進(jìn)行改革重組.原有的縣級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰廠面臨著難以克服的困難,表現(xiàn)為政府部門(mén)監(jiān)管難,生豬定點(diǎn)屠宰廠運(yùn)行難.可以考慮以市為單位,對(duì)有條件、質(zhì)資高的、選址符合規(guī)定的、環(huán)評(píng)達(dá)標(biāo)的、日屠宰量在80頭以上的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)予以保留,其余的關(guān)停重組.對(duì)

出口需求良好。屠宰廠的利潤(rùn)也不錯(cuò)，全國(guó)瘦肉率52 %～54 %豬的平均價(jià)格為每磅72美分，與86美分的豬肉切塊有14美元的差價(jià)。這會(huì)給屠宰廠帶來(lái)不錯(cuò)的毛利，我們的土算法得出每頭應(yīng)該有30美元。屠宰行業(yè)能有很好的利潤(rùn)對(duì)生產(chǎn)者是好事。當(dāng)新的特賴姆夫工廠（Triumph Plant）和密歇根（Michigan）工廠開(kāi)張時(shí)，他們會(huì)需要資金。每年增加700萬(wàn)頭的新產(chǎn)能將會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)份額的搶奪。我們相信屠宰廠已經(jīng)開(kāi)始試圖鎖定更多的未來(lái)供應(yīng)。1 生豬報(bào)告正如我們上個(gè)星期所

7100）畜禽屠宰廠（場(chǎng)）人員防護(hù)疫病措施王曉禹1李秀娟2馮景貴1（1，吉林省洮南市草原工作站 137100；2，吉林省洮南市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 137100）在畜禽屠宰監(jiān)督管理職能劃轉(zhuǎn)的新形勢(shì)下，要對(duì)畜禽屠宰場(chǎng)的廠（場(chǎng)）址選擇和總體布局進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范外，更要加強(qiáng)屠宰場(chǎng)人員衛(wèi)生疫病的防護(hù)管理，這對(duì)于肉品質(zhì)量安全至關(guān)重要。本文結(jié)合多年來(lái)屠宰行業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，探索出關(guān)于畜禽屠宰廠（場(chǎng)）人員衛(wèi)生疫病防護(hù)的具體措施。屠宰場(chǎng)；人員；衛(wèi)生；措施為保證畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，實(shí)

山東省某市生豬屠宰廠、豬肉經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量安全認(rèn)知與行為進(jìn)行調(diào)研。目前，生豬屠宰廠分為大型綜合肉類加工廠、豬肉專業(yè)屠宰加工廠以及縣、鄉(xiāng)2級(jí)定點(diǎn)屠宰廠。大型綜合肉類加工廠和豬肉專業(yè)屠宰加工廠在儀器設(shè)備、管理方式、人員素質(zhì)、經(jīng)營(yíng)理念、誠(chéng)信守法等方面都做得比較好，很少出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。本文主要通過(guò)對(duì)山東省某市縣、鄉(xiāng)2級(jí)定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，分析定點(diǎn)屠宰廠的硬件設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制等，研究其在生豬定點(diǎn)屠宰制度下的質(zhì)量安全行為。1 生豬定點(diǎn)屠宰管理制度及要求《生豬屠宰管

，全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）由5919家減至4585家，削減幅度達(dá)22.5%；小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由14019家減至10135家，削減幅度達(dá)27.7%。全國(guó)屠宰企業(yè)總數(shù)由19938家下降至14720家，降幅達(dá)26.2%。商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉在近日召開(kāi)的“生豬定點(diǎn)屠宰資格清理總結(jié)工作電視電話會(huì)議”上表示，審核清理凈化了生豬屠宰行業(yè)發(fā)展環(huán)境，淘汰了落后產(chǎn)能與過(guò)剩產(chǎn)能，提高了肉品質(zhì)量安全保障能力。3月1日以前，各省商務(wù)主管部門(mén)對(duì)于審核合格的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），要在政府

中大型生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量?jī)H為0.46萬(wàn)家左右，小型生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的數(shù)量為1.0萬(wàn)家左右，占屠宰量場(chǎng)總數(shù)量的近70%。在中大型生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）中，依然有大部分企業(yè)的屠宰能力低于50萬(wàn)頭/年，在20～30萬(wàn)頭/年；估計(jì)年屠宰能力大于50萬(wàn)頭生豬屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量最多占全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)量的10%～15%左右；屠宰能力大于50萬(wàn)頭的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），一部分是國(guó)內(nèi)大型生豬屠宰集團(tuán)在本地建設(shè)的生豬屠宰基地，另一部分是大型生豬養(yǎng)殖企業(yè)、飼料企業(yè)延伸產(chǎn)

義上的肉狗定點(diǎn)屠宰廠——換言之，很多地方的狗肉，在上桌之前，只是在私人控制的屠宰廠進(jìn)行宰殺，至于私人屠宰廠做不做檢疫，留不留死狗，這都憑良心了。今年1月，江西《潯陽(yáng)晚報(bào)》就發(fā)過(guò)一條新聞，當(dāng)?shù)毓賳T稱“我們也接到過(guò)投訴，苦于羊、狗都未納入定點(diǎn)屠宰范圍，所以不好管”。而湖南《衡陽(yáng)晚報(bào)》的報(bào)道顯示：“我市將進(jìn)一步大膽探索推行定點(diǎn)屠宰的新思路、新方法，力求逐漸將羊、驢、狗等納入定點(diǎn)屠宰的范疇，讓市民買(mǎi)得輕松，吃得放心”。言外之意，肉狗屠宰還未實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)屠宰。這就出現(xiàn)了

、扶持畜禽定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)行技術(shù)改造和創(chuàng)新，鼓勵(lì)其向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，推廣質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第六條 清真用畜禽的定點(diǎn)屠宰，除符合本條例規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)遵守省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規(guī)定。第七條 縣以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰監(jiān)督管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決畜禽屠宰監(jiān)督管理工作中的重大問(wèn)題，將畜禽屠宰管理工作所需經(jīng)費(fèi)納入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。第二章 設(shè)置規(guī)劃與審批第八條 省畜禽屠宰行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等有關(guān)部門(mén)制訂畜禽定點(diǎn)屠宰廠 （場(chǎng)）設(shè)

在強(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰廠的監(jiān)督管理中，嚴(yán)把六道關(guān)，使生豬的收購(gòu)、屠宰和動(dòng)物產(chǎn)品的加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于我們的監(jiān)管之下，將病害肉、劣質(zhì)肉消滅在生產(chǎn)地，確保肉食市場(chǎng)質(zhì)量衛(wèi)生安全的長(zhǎng)期穩(wěn)定。1 嚴(yán)把生豬定點(diǎn)屠宰廠動(dòng)物防疫條件審查關(guān)對(duì)條件達(dá)不到或逾期不改正的，停止檢疫，責(zé)令進(jìn)行停業(yè)整頓。具體強(qiáng)調(diào)以下硬件的配置：（1）無(wú)害化處理設(shè)施。焚燒爐（或化制爐）必須配備到位，并保證隨時(shí)安全正常使用。高溫處理必須有專用加工鍋。這是對(duì)檢出的病害肉及時(shí)進(jìn)行處理的基礎(chǔ)，是確保屠宰廠

取消其生豬定點(diǎn)屠宰廠資格。辦法規(guī)定，生豬屠宰實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫的管理制度。未經(jīng)定點(diǎn)，單位和個(gè)人不得從事生豬屠宰活動(dòng)，但農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的除外。設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠，必須具備相應(yīng)的水源條件，有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，以及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治措施等。在經(jīng)畜牧獸醫(yī)、環(huán)境保護(hù)等有關(guān)部門(mén)依法進(jìn)行審查，并經(jīng)設(shè)區(qū)的市人民政府批準(zhǔn)同意后，方可開(kāi)工建設(shè)。辦法要求，生豬定點(diǎn)屠宰廠必須建立生豬產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度。質(zhì)量追溯制度要求必須如實(shí)記

、扶持生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))改善生產(chǎn)和技術(shù)條件,加強(qiáng)質(zhì)量安全管理,提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平,引導(dǎo)消費(fèi),推動(dòng)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展,根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》,商務(wù)部起草了《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))分級(jí)管理辦法》(征求意見(jiàn)稿),向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))分級(jí)管理辦法是指依據(jù)《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))資質(zhì)等級(jí)要求》規(guī)定,按照規(guī)定程序?qū)σ?guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)以及質(zhì)量安全管理狀況等方面,包括基本要求、設(shè)計(jì)和環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、屠宰加工、檢驗(yàn)

對(duì)現(xiàn)有生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))進(jìn)行整頓壓縮和重新規(guī)劃。漯河市商務(wù)局生豬屠宰稽查大隊(duì)計(jì)劃在2009年年底前,將現(xiàn)有的52家定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))壓縮調(diào)整到35家,2012年調(diào)整到25家,今后市民吃上放心肉又多了一道保障。據(jù)介紹,漯河市生豬屠宰定點(diǎn)廠(場(chǎng))共有52家。部分屠宰廠存在規(guī)模小、水平低、效益差、設(shè)施簡(jiǎn)陋等情況。進(jìn)行的整頓壓縮工作是根據(jù)河南省商務(wù)廳關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)《河南省生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))設(shè)置規(guī)劃》的通知,按照“科學(xué)規(guī)劃、合理布局、控制總量、保護(hù)環(huán)境”總體要求