陳炳旭

廣西屠宰與肉類加工行業(yè)協(xié)會(huì) 廣西南寧 530021

1 不人道的屠宰生豬及其后果

根據(jù)1997年12月國務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的規(guī)定要求，1998年1月起全國施行了生豬定點(diǎn)屠宰工作，很多經(jīng)過政府有關(guān)部門批準(zhǔn)設(shè)立的生豬屠宰廠(場)實(shí)行生豬“代宰制”，即屠宰廠(場)為客商代宰生豬，而收取服務(wù)費(fèi)。由于大多屠宰廠(場)沿用了老的設(shè)備和工藝技術(shù)，宰后有些片豬肉(尤其是雜交瘦肉型豬)的肩胛骨、脊椎骨和尾椎骨斷裂及肌肉淤血，影響其外觀和“賣相”，客商認(rèn)為是由于對豬麻電引起的，要求屠宰廠(場)賠償，由此引起糾紛。

為了吸引客商，屠宰廠(場)只好順應(yīng)客商的要求，對生豬不麻電而直接刺殺放血，實(shí)施“不人道屠宰”。經(jīng)了解，一些地方屠宰廠(場)，至今還是這樣的屠宰生豬方式。據(jù)反映，屠宰后的片豬肉雖沒有出現(xiàn)骨骼斷裂，淤血也減少，但是，這種對生豬不經(jīng)致昏而刺殺，既違反了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的規(guī)定要求，又不符合國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求，同時(shí)違背了“動(dòng)物福利”的要求。

生豬不經(jīng)過致昏而刺殺，極大地增加了生豬的痛苦，因而它拼命掙扎并發(fā)出慘叫聲，增大了環(huán)境的噪聲，嚴(yán)重?cái)_民，不符合環(huán)保的要求。由于生豬的痛苦掙扎，大量地消耗了其體內(nèi)的糖原，使乳酸無法正常產(chǎn)生，肉的pH值處于較高水平，從而影響了宰后豬肉的“熟化”，降低了肉的品質(zhì)。造成豬的“白肌肉”發(fā)生率增多。另外，對豬不致昏而刺殺，尤其是在地上刺殺，給操作者增大勞動(dòng)難度，從而造成安全隱患。

2 動(dòng)物福利與生豬屠宰的福利要求

據(jù)報(bào)道，全世界已有100多個(gè)國家和地區(qū)提出并踐行了動(dòng)物福利，這是人類文明的進(jìn)步。世界公認(rèn)動(dòng)物福利的基本原則是：不受饑渴，生活舒適，不受痛苦與傷害，生活無恐懼和悲傷感，以及表達(dá)天性的自由。

根據(jù)這個(gè)原則，生豬屠宰的福利要求筆者認(rèn)為，生豬在屠宰間應(yīng)是安祥休息與飲水，使之無悲傷感;在致昏裝置里(即三點(diǎn)式高頻低壓麻電或二氧化碳至昏)，聽不到“同伴”死前的慘叫聲，也看不到“同伴”死前的慘象，使之無恐懼感；經(jīng)過致昏后再刺殺，使之減少死時(shí)的痛苦。

據(jù)報(bào)道，歐美國家高度重視屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物福利問題。早在1920年西歐各國通過了“無痛刺殺法案”[1]，其內(nèi)容之一是各國出口的肉類必須經(jīng)過擊昏工序的處理，才能在歐洲肉類市場上出售，這就把擊昏這道工序在法律上規(guī)定下來。上個(gè)世紀(jì)70年代以來，歐美先后頒布了有關(guān)動(dòng)物福利的法律法規(guī)體系，如1978年美國頒布了《人道屠宰法》和相應(yīng)的法規(guī)；歐盟理事會(huì)頒布了93/119/EEC《關(guān)于動(dòng)物屠宰和處死時(shí)對動(dòng)物的保護(hù)問題》的指令[2]等。

我國現(xiàn)時(shí)在這方面滯后于歐美。在2008年，國家制定了《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》(GB/22569-2008)，但它只是一個(gè)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有法律約束力。據(jù)報(bào)道，2015年有協(xié)會(huì)擬制定我國首部《畜禽養(yǎng)殖和屠宰福利行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，但它也只是一個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，沒有約束力。

雖然我國在制定動(dòng)物福利法律法規(guī)方面滯后，但據(jù)多年前報(bào)道，山東、福建省有幾個(gè)大型屠宰企業(yè)，在待宰間讓生豬好好休息和飲水，并播放樂曲；在上述致昏裝置中，生豬聽不到“同伴”死前的慘叫聲，又看不到“同伴”死去的慘象；經(jīng)過致昏，減少其被刺殺的痛苦，實(shí)現(xiàn)了生豬無悲傷、無恐懼和無痛苦的死去，踐行了生豬屠宰的福利要求，體現(xiàn)了人道屠宰。

3 意見和建議

對生豬一般的麻電，出現(xiàn)骨骼斷裂和肌肉淤血問題，國外也有這種情況。根據(jù)我國目前屠宰行業(yè)屠宰點(diǎn)多、規(guī)模小的情況。為此，筆者建議如下。

(1)國家有關(guān)部門應(yīng)盡快制定動(dòng)物福利法律法規(guī)。在現(xiàn)時(shí)可先將《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行修訂并提升為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。

(2)有關(guān)部門加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究，進(jìn)一步探討斷骨和淤血的成因和可采取的預(yù)防和減少的技術(shù)措施。

(3)屠宰機(jī)械制造企業(yè)，研究較小型的致昏裝置，以適用于中小型的屠宰廠(場)。

(4)屠宰廠(場)將“代宰制”改變?yōu)椤白誀I屠宰”，對斷骨和淤血的片豬肉進(jìn)行自行處置和加工。