王英豪 ，王志偉 ，朱風(fēng)祥 ，王志剛 ，毛得臣 ，張玉勇 ，胡掙豪

（1.睢縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，河南 睢縣 476900；2.鄭州市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)，河南 鄭州 450000）

當(dāng)前，我國生豬定點(diǎn)屠宰廠實(shí)行的靜養(yǎng)制度是據(jù)2019年10月1日實(shí)施的《畜禽屠宰操作規(guī)程—生豬》標(biāo)準(zhǔn)，按照“待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12 h，宰前3 h停止飲水”規(guī)定執(zhí)行。在生豬產(chǎn)業(yè)沒有規(guī)模化、集約化之前，生豬在待宰圈實(shí)施靜養(yǎng)有著重要意義，一是能夠減少生豬應(yīng)激反應(yīng)，二是能夠防止生豬“飽食大肚”，三是生豬也能得到充分休息，四是在一定程度上提高生豬肉品質(zhì)量。但是，在當(dāng)前生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化的程度高度發(fā)達(dá)情況下，一是在生豬科學(xué)出欄時就避免了飽食大肚情況下，二是多數(shù)生豬通過調(diào)運(yùn)且增加了運(yùn)輸時間，三是在動物福利方面，生豬屠宰企業(yè)和動物福利人士又提出了生豬靜養(yǎng)時間應(yīng)該再縮短等情況。由此，筆者翻閱歷年的法律法規(guī)，查閱靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量關(guān)系的研究報(bào)道，探討了生豬屠宰企業(yè)停食靜養(yǎng)存在的問題及原因，并提出建議，以便為科學(xué)規(guī)定待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)時間提供依據(jù)。

1 停食靜養(yǎng)時間要求的發(fā)展歷程

1959年11月1日原農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》，其第十條規(guī)定：“畜禽在臨宰前應(yīng)行12～24 h斷食休息，但須充分給水至宰前3 h為止?！苯▏跗诘亩鄶?shù)法規(guī)是參照原蘇聯(lián)法規(guī)制定的，當(dāng)時豬的養(yǎng)殖主要是散養(yǎng)方式，為了讓散養(yǎng)生豬充分休息提高肉品質(zhì)量，這是有科學(xué)依據(jù)的。2008年6月27日中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T 17236—2008），其4.2規(guī)定：“生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12～24 h，宰前3 h停止喂水?！彪S著社會發(fā)展，豬只養(yǎng)殖量激增，規(guī)模養(yǎng)殖場也在增加，但這時豬仍然是以農(nóng)民散養(yǎng)為主體，所以靜養(yǎng)能解決農(nóng)民出售的生豬“飽食大肚”問題。2019年10月1日國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《畜禽屠宰操作規(guī)程—生豬》，其4.2規(guī)定“待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12 h，宰前3 h停止飲水?！彪S著養(yǎng)豬結(jié)構(gòu)的快速變化，社會的快速發(fā)展，停食靜養(yǎng)時間雖然進(jìn)行調(diào)整，但是幅度不大。

2 停食靜養(yǎng)時間存在的問題及原因

1）待宰生豬臨宰前停食靜養(yǎng)時間給生豬屠宰廠生產(chǎn)流程帶來一定的執(zhí)行難度。由于生豬屠宰廠收購的生豬來自不同的地方，運(yùn)輸車輛的不同導(dǎo)致豬運(yùn)輸時間的千差萬別，如果按照到達(dá)生豬屠宰廠時間計(jì)算，靜養(yǎng)時間也是不盡相同，另外在屠宰生產(chǎn)線上如果生豬量不足情況下，屠宰車間生產(chǎn)流水線也會出現(xiàn)開停交錯的情況發(fā)生，大大影響生產(chǎn)效率，造成資源浪費(fèi)，目前這種情況很大程度上困擾著屠宰企業(yè)。

2）規(guī)模化生豬屠宰廠靜養(yǎng)時間應(yīng)適當(dāng)縮短。規(guī)模化生豬屠宰廠由于生豬需求量較大，所以采購的生豬來自全國各地，路途較遠(yuǎn)。運(yùn)輸生豬跨區(qū)域會導(dǎo)致運(yùn)輸時間較長，路途遠(yuǎn)的多達(dá)1～3 d，如果從生豬入廠再計(jì)算靜養(yǎng)時間，勢必對生豬健康及品質(zhì)造成一定的影響。我國目前待宰生豬臨宰前停食靜養(yǎng)時間計(jì)算均在入廠時開始，靜養(yǎng)時間不少于12 h。

3）基層駐廠官方獸醫(yī)反映，生豬靜養(yǎng)時間長也會導(dǎo)致傳染病的暴發(fā)。生豬如果在運(yùn)輸途中疫病處在潛伏期，進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰廠待宰圈，一般在皮膚等外觀癥狀不明顯的情況下，很難做到圈圈隔離靜養(yǎng)。屠宰企業(yè)在待宰圈設(shè)置時只是把每一來源的豬分開存欄，遠(yuǎn)達(dá)不到隔離生豬疫病的要求，另外生豬屠宰廠隔離圈設(shè)置量不多。在生豬屠宰廠很多時候就會發(fā)現(xiàn)在靜養(yǎng)時豬的變化，如豬丹毒疫病，在進(jìn)場時不明顯，在靜養(yǎng)時會很快顯現(xiàn)出來，并通過皮膚創(chuàng)傷、吸血昆蟲、糞尿等進(jìn)行快速傳播。

4）生豬屠宰廠抵觸生豬靜養(yǎng)制度。在生豬屠宰廠由于規(guī)定的靜養(yǎng)時間長，一是會導(dǎo)致豬的重量下降，二是會導(dǎo)致豬暴發(fā)疫病風(fēng)險(xiǎn)加大，三是在夏季待宰圈降溫設(shè)備差的情況下死豬發(fā)生率較高等現(xiàn)象，這些因素會造成生豬屠宰廠普遍抵觸生豬靜養(yǎng)制度，這就造成基層駐廠官方獸醫(yī)日常監(jiān)管難度增大。

5）隨著人民群眾的生活質(zhì)量越來越好，關(guān)心動物福利的人士逐漸增多，這部分人也認(rèn)為生豬靜養(yǎng)時間較長。關(guān)心動物福利的人士要求生豬宰前給予休息時間，不鼓勵停食靜養(yǎng)時間的規(guī)定，目的是保障動物福利。從交易場所到屠宰廠，再從屠宰廠待宰圈到屠宰線，停食時間過長，生豬不能按時飲食的時間過長，是對動物的虐待，這與動物福利中五大自由之一“免受饑餓自由”相悖離。

3 對停食靜養(yǎng)時間的建議

我國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段，從建國初期的養(yǎng)豬總量不高，到20世紀(jì)末養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；癁橹?，散養(yǎng)戶為輔。我國在2018年非洲豬瘟的沖擊下，使得養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，最近兩年我國生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化的程度高度發(fā)達(dá)，這就促使國家的法定政策與時俱進(jìn)，在生豬停食靜養(yǎng)方面需要做出調(diào)整。參照當(dāng)前實(shí)際，規(guī)?；B(yǎng)豬企業(yè)計(jì)劃出售即停食，到生豬進(jìn)屠宰廠又停食靜養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)情況，建議將“待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12 h，宰前3 h停止飲水”規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，待宰生豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12 h修改為6 h。同時，鼓勵科研單位對靜養(yǎng)調(diào)整后的豬肉質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)研究，以便為國家制定待宰生豬臨宰前停食靜養(yǎng)時間提供實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)。