王曉禹李秀娟馮景貴

（1，吉林省洮南市草原工作站 137100；2，吉林省洮南市動物疫病預(yù)防控制中心 137100）

畜禽屠宰廠（場）人員防護(hù)疫病措施

王曉禹1李秀娟2馮景貴1

（1，吉林省洮南市草原工作站 137100；2，吉林省洮南市動物疫病預(yù)防控制中心 137100）

在畜禽屠宰監(jiān)督管理職能劃轉(zhuǎn)的新形勢下，要對畜禽屠宰場的廠（場）址選擇和總體布局進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范外，更要加強屠宰場人員衛(wèi)生疫病的防護(hù)管理，這對于肉品質(zhì)量安全至關(guān)重要。本文結(jié)合多年來屠宰行業(yè)的實際經(jīng)驗，探索出關(guān)于畜禽屠宰廠（場）人員衛(wèi)生疫病防護(hù)的具體措施。

屠宰場；人員；衛(wèi)生；措施

為保證畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，實行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯性的管理。屠宰廠（場）的設(shè)計應(yīng)符合科學(xué)、適用、安全等基本要求外，還要對人員衛(wèi)生疫病的防護(hù)進(jìn)行嚴(yán)格管理。具體防護(hù)措施如下。

（1）屠宰廠（場）應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員。

（2）屠宰廠（場）應(yīng)建立屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員培訓(xùn)制度。對新參加工作以及臨時參加工作的人員要進(jìn)行上崗衛(wèi)生安全教育。定期對全廠職工進(jìn)行各種衛(wèi)生操作規(guī)定、操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn)。

（3）在屠宰廠（場）內(nèi)工作的人員必須依法取得健康證明。凡患有下列疾病之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎及消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙食品衛(wèi)生的疾病。

（4）凡受刀傷或者其他外傷的生產(chǎn)人員，應(yīng)立即采取妥善包扎防護(hù)，否則不得從事屠宰和接觸肉品的工作。

（5）生產(chǎn)人員遇到下列情況之一，必須洗手消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原料或者有病畜類及內(nèi)臟之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。

（6）生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生。①生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲和涂抹指甲油；②屠宰場要為工作人員配備防護(hù)裝，監(jiān)督工人著防護(hù)服、乳膠手套（可外帶麻線手套防滑）、防水靴、口罩、帽等上崗，頭發(fā)不得外露，人員不得與肉品有直接的皮膚接觸。防護(hù)裝每天消毒，有條件的屠宰場要為工人配備淋浴設(shè)施，嚴(yán)格防范人畜共患病感染；③監(jiān)督檢查人員進(jìn)廠，應(yīng)采取消毒、換裝等防疫措施；④生產(chǎn)工作人員不得在工作崗位或者工作區(qū)域從事可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的活動，如吸煙等；⑤生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、鞋、帽到非生產(chǎn)場所和廁所。

（7）屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立工作人員管理制度，屠宰加工過程中，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得有非工作人員進(jìn)入，并予以監(jiān)督。