鐘耿標，曾劍鋒

（深圳市光明新區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518107）

生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關的控制措施分析

鐘耿標，曾劍鋒

（深圳市光明新區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518107）

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了極大的提高，且對于豬肉的需求量也在日益擴增。在生豬屠宰的過程中，確保豬肉安全的關鍵防線就是監(jiān)督檢疫關，而加強豬肉質量檢疫，確保豬肉具有安全可靠的品質，不僅決定了生豬養(yǎng)殖業(yè)未來的發(fā)展，同時還關系著人們的身體健康。因此本文對生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關的控制措施進行了深入的研究，分析了生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的現(xiàn)狀以及存在的問題，從而提出了加強生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關控制的意見和措施。

生豬屠宰廠；監(jiān)督檢疫關；現(xiàn)狀；控制措施

1　生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關的現(xiàn)狀及問題

1.1缺乏完善的檢疫制度

目前在生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的過程中，還缺乏較為完善的檢疫制度，主要體現(xiàn)在檢疫流程過于注重形式、檢疫檔案的管理不夠規(guī)范化、各類相關的證件也不完整以及為張貼標志等。由于一些屠宰廠沒有將監(jiān)督檢疫的制度進一步完善，只是按照的以往的監(jiān)督檢疫制度對生豬進行屠宰，這樣就造成了人們食用的豬肉存在較大的安全隱患。同時在有關的法律法規(guī)上，對于生豬屠宰監(jiān)督檢疫等方面的工作也沒有制定出具有可操作性的方案明細，因而在實際監(jiān)督檢疫的工作中就不能將相關的工作做到位。再加上懲處力度薄弱，一些經(jīng)營者為了能夠牟取更多的經(jīng)濟效益，就會出現(xiàn)私自屠宰并逃脫檢疫員檢疫的行為。另外在整個監(jiān)督檢疫的過程中［1］，由于檢疫人員沒有明確自身職責的重要性，而管理人員也沒有制定出一套完善的審查管理的流程，這就導致了檢疫工作在開展的過程中還會面臨一些問題。

1.2缺乏較強的監(jiān)督檢疫力度

在監(jiān)督檢疫的過程中，由于監(jiān)管部門沒有建立一個科學的、系統(tǒng)的監(jiān)督檢疫的工作流程，這就導致了生豬屠宰缺乏較強的監(jiān)督檢疫的力度，因此使得生豬屠宰后豬肉的品質存在一定的問題。目前國內農(nóng)村還存在一些生豬散宰的現(xiàn)象，而這些生豬散宰的地點以及時間大都具有不確定性，因而不能進行統(tǒng)一的監(jiān)督檢疫以及管理，從而造成了這些可能存在安全問題的生豬肉進入到了銷售市場中。另外由于受到種種基層因素的影響，某些地方在進行生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的過程中，只注重布置開會、落實文件，但是缺乏實際有效的行動，且在實施的過程中也沒有對其進行深入的、有效的督促、指導以及檢查，從而導致了生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫過程中的申報檢疫、屠宰準許、檢疫同步以及處理無害化等各項措施都沒有得到有效的落實。

1.3監(jiān)督檢疫人員缺乏較高的綜合素質

目前在生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的過程中，大部分的檢疫人員都缺乏較高的綜合性素質，導致了監(jiān)督檢疫相關工作不能得到有效的落實和執(zhí)行，從而使得生豬屠宰過程中的豬肉質量存在一定的問題。造成這一現(xiàn)象的主要原因就是檢疫人員出現(xiàn)了斷層，即新進的監(jiān)督檢疫人員與已有的檢疫人員之間缺乏良好的銜接，且新進人員由于工作時間較短，盡管他們進行過專業(yè)的、系統(tǒng)化的培訓，但是在檢疫方面還是缺乏一定的工作經(jīng)驗。而已有的檢疫人員由于從事檢疫工作的時間較為長久，且主要是憑借檢疫經(jīng)驗以及傳統(tǒng)的感官對生豬屠宰進行監(jiān)督檢疫，而對于生豬養(yǎng)殖中出現(xiàn)的新型疾病卻缺乏一定的認識和了解［2］。

2　生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關的控制措施

2.1嚴把生豬屠宰動物防疫審查關

在生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的控制過程中，首先是審查生豬屠宰點的防疫條件，對于條件不合格或者逾期沒有加以改正的屠宰點，要停止檢疫，并加強停業(yè)整頓。在生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫的過程中，首先要對相應的設施進行無害化處理，必須配備焚燒爐，且確保其能夠正常安全的使用。在進行高溫處理的過程中，必須使用專門的加工鍋，這是及時處理病害肉的重要前提，同時也是確保病害肉不流入市場，促使市場中豬肉得到凈化的重要前提。其次需要配備一定的冷藏設施，以及消毒清洗的設施，這樣才能確保及時處理病害肉，并對各種病原菌進行有效的遏制。另外屠宰廠還必須配備專門的人員對這些設施進行使用和保管，并且駐廠的監(jiān)督檢疫人員也要對其進行相應的指導［3］。而對于運輸?shù)能囕v也要在卸貨之后進行消毒和清洗，這樣才能確保生豬屠宰廠達到安全無疫的狀態(tài)。

2.2嚴把生豬入廠關

在生豬進入屠宰廠時，要對相關的材料進行嚴格的查證，并且在進廠之前要對生豬進行檢疫，對于運載的車輛也要進行消毒和清洗，確保生豬以及車輛能夠無疫進廠。同時值班檢疫人員必須做好值班工作，對于沒有檢疫證明有效材料的，以及沒有免疫的生豬等都不能進入屠宰廠。生豬在進入屠宰廠之前，檢疫人員需要對生豬查證驗物，并進行檢驗檢疫，只有檢疫達到合格標準，且獲得允許的生豬運載車輛才能進入屠宰廠內，并進行登記和卸貨。而屠宰廠的門衛(wèi)在放行運輸生豬車輛進入時，必須查驗其是否具有入廠票，然后憑票放行，對于沒有入廠票的一律不得進入屠宰廠。

2.3嚴把生豬宰前檢疫關

在生豬屠宰監(jiān)督檢疫的相關工作中，最重要的就是進行宰前檢疫。做好宰前檢疫工作能夠及時確認生豬是否患病，以便及時對其進行處理，防止其混入到正常健康的生豬群中，從而避免疫病傳播而感染其他健康的生豬。在宰前檢疫的過程中，檢疫人員在對個體生豬以及群體生豬檢查完畢之后，需要對生豬進行分類，即分成禁宰、準宰、緩宰以及急宰等四種情況，并且要在相關的材料上進行簽字和蓋章［4］。此外屠宰車間的工作人員也需要根據(jù)宰前檢疫的簽字單據(jù)對生豬進行宰殺，而沒有經(jīng)過監(jiān)督檢疫人員檢驗的生豬一律不能宰殺。

2.4嚴把生豬宰后檢疫關

在生豬屠宰之后，對于豬頭、內臟、豬蹄以及胴體等都需要同時進行檢驗。且屠宰車間要禁止任何閑雜人等入內，在將生豬開膛之后，沒有檢疫人員的允許，任何人都不能將生豬內臟進行隨意的移動，尤其是膀胱、脾臟以及腎臟等，避免內臟與肉尸之間發(fā)生混亂，從而確保臟器以及病害肉能夠得到有效的處理［5］。生豬屠宰之后，檢疫人員需要在相關的檢疫證明上進行簽字蓋章，確認生豬宰后為合格產(chǎn)品。同時在核對當日的屠宰數(shù)量時，駐廠的監(jiān)督檢疫人員以及屠宰廠方的負責人也要確認雙方數(shù)量統(tǒng)一之后進行簽字蓋章，杜絕發(fā)生亂宰私屠等現(xiàn)象。此外宰后監(jiān)督檢疫人員還需要對檢疫屠宰的情況制成統(tǒng)計表格的形式，并每日上交屠宰情況表以及在崗人員的考勤表。

2.5嚴把豬肉產(chǎn)品出廠關

為了避免病害生豬進入屠宰廠而給人們造成安全危害，因此必須嚴把豬肉產(chǎn)品出場關，并且要嚴格遵循出廠制度，確保出廠的豬肉均為合格產(chǎn)品。同時對于屠宰廠方的門衛(wèi)也需要對出廠的生豬肉產(chǎn)品進行嚴格的檢查，并對檢疫合格的相關證明材料進行嚴格的核對，堅決杜絕白條肉以及病害肉混出廠外［6］。

3　總結

綜上所述，在生豬屠宰廠監(jiān)督檢疫關控制的過程中，駐廠的檢疫人員以及屠宰廠的負責人必須嚴格遵循監(jiān)督檢疫的相關制度，加強對生豬屠宰的各個環(huán)節(jié)的檢疫和監(jiān)督，并采取有效的措施確保生豬屠宰前后的監(jiān)督檢疫工作的質量，這樣才能確保生豬屠宰后的產(chǎn)品具有良好質量。

［1］趙鵬鵬.淺談生豬屠宰檢疫中存在的問題及對策［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2013，（10）.

［2］鄭洪程.提高生豬屠宰檢疫質量，保障肉品安全［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2016，（7）.

［3］李玉珍，安天宏，胡元兵，等.云南省會澤縣生豬定點屠宰檢疫的現(xiàn)狀、問題及對策［J］.中國豬業(yè)，2015，（11）.

［4］張靜.生豬屠宰檢疫存在的缺陷與優(yōu)化建議分析［J］.當代畜牧，2015，（17）.

［5］吳青和.瀘定縣生豬屠宰檢疫存在的問題及對策［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014，（7）.

［6］冬梅.規(guī)范生豬屠宰檢疫工作 保障動物產(chǎn)品質量安全［J］.中國動物檢疫，2012，（7）.

（編輯：張淑鳳）

F203

A

1006-799X（2016）16-0028-02

鐘耿標（1972-），男，廣東普寧人，助理獸醫(yī)師，主要從事動物檢疫工作。