毛霉
- 曲霉豆豉和毛霉豆豉理化指標和風味物質差異分析
豆豉分為四類,即毛霉型豆豉(如太和豆豉)、曲霉型豆豉(如瀏陽豆豉)、根霉型豆豉(如印度豆豉)和細菌型豆豉(如日本納豆)[2]。曲霉豆豉起源最早、分布最廣,以瀏陽豆豉和陽江豆豉為主要代表,毛霉豆豉是我國西南地區(qū)的特產,以永川豆豉和潼川豆豉為主要代表,兩類豆豉分布于我國大部分地域,具有代表性,有很大的研究價值。曲霉豆豉和毛霉豆豉在發(fā)酵過程中會產生多種對人體有益的成分,如微生物代謝產生β-葡萄糖苷酶,該酶將糖苷異黃酮轉化為發(fā)酵豆制品中具有更高生物活性的苷元,此外
中國調味品 2023年11期2023-11-22
- 腐乳中雅致放射毛霉的全基因組測序及比較分析
微生物如放線菌、毛霉和根霉固態(tài)發(fā)酵制成[1],不僅具有獨特的風味,而且含有多種營養(yǎng)成分和功能性成分[2]。腐乳中的風味物質與脂肪酸和蛋白質的降解密切相關,微生物產生的脂肪酶和蛋白酶將脂肪酸和蛋白質分解成肽、氨基酸和游離脂肪酸等小分子物質,大大提高了腐乳的營養(yǎng)[3]。根據(jù)腐乳發(fā)酵劑種類可以將腐乳分為細菌發(fā)酵(微球菌、芽孢桿菌和乳酸菌)腐乳、霉菌發(fā)酵(放線毛霉、毛霉和根霉)腐乳及其他發(fā)酵(自然接種)腐乳[4],其中霉菌發(fā)酵腐乳是最普遍的類型。在發(fā)酵過程中,發(fā)酵
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 不同光照條件對卷枝毛霉生長發(fā)育及類胡蘿卜素合成的影響
的理想菌株。卷枝毛霉(Mucor circinelloides)屬于接合類霉菌，具有較強的類胡蘿卜素合成能力，且生長速率快，擁有清晰的遺傳背景和完善的分子操作體系，常被用作真菌類胡蘿卜素合成的模式菌株［3］。光照作為一種重要的環(huán)境信號，對微生物的生長晝夜節(jié)律、形態(tài)發(fā)育和生理代謝過程均起到調控作用［4］。但在不同微生物中，光照的調控作用和方式存在一定的差異。例如粗糙脈孢霉(Neurospora crassa)的光應答由藍光觸發(fā)，構巢曲菌(Aspergillu
江西農業(yè)學報 2023年5期2023-07-31
- 毛霉病現(xiàn)狀分析及PCR技術在其診斷中的應用
00467]1 毛霉病的現(xiàn)狀分析1.1 毛霉病介紹毛霉曾歸屬于接合菌亞門，毛霉目真菌引起的毛霉病(mucormycosis)以及蟲霉目真菌引起的蟲霉病(entomophthoramycosis)合稱為接合菌病[1]。Hibbett等[2-3]基于基因序列分析研究對真菌界進行了重新分類，接合菌綱包括多種真菌類別，毛霉和蟲霉是進化距離遠、各自獨立的兩類真菌。毛霉和蟲霉均被獨立劃分為毛霉亞門和蟲霉亞門，由毛霉引起的疾病也被稱為毛霉病[3]。毛霉目下毛霉科中的根霉
中國真菌學雜志 2022年6期2023-01-23
- 不同光質條件對毛霉型豆豉前發(fā)酵品質的影響
分為曲霉型豆豉、毛霉型豆豉、細菌型豆豉和根霉型豆豉。其中,毛霉型豆豉作為川渝等西南地區(qū)的特色發(fā)酵食品,顏色呈現(xiàn)黑色,質地油光潤滑,粒粒成型,色澤飽滿,香味濃郁,具有入口即化的良好口感。在擁有獨特風味的同時,其還具有較高的營養(yǎng)價值與特殊的醫(yī)學價值。以成都“太和豆豉”、三臺“潼川豆豉”和永川“永川豆豉”為代表的毛霉型豆豉尤其受到廣大消費者的喜愛。毛霉型豆豉的發(fā)酵過程是在微生物與酶的作用下,將原料中的有機大分子物質進行分解重組及一系列生物化學反應的過程,最終代謝
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 艾沙康唑、伏立康唑、兩性霉素B對我國多中心臨床分離絲狀真菌的體外藥物敏感性評估
侵襲性肺曲霉病和毛霉病發(fā)病率逐漸增高[1-2]。目前，伏立康唑（voriconazole，VOR）是被推薦用于治療侵襲性肺曲霉病的主要抗真菌藥物[3]，然而對VOR耐藥的煙曲霉感染患者的報道越來越多[4]。兩性霉素B（amphotericin B，AMB）被推薦用于治療毛霉病[5]，但存在藥物不良反應，如腎毒性等[6]。因此，目前用于治療侵襲性真菌病的藥物十分有限。國外已有研究報道艾沙康唑（isavuconazole，ISA）對大范圍的酵母菌和絲狀真菌有較
中國合理用藥探索 2022年12期2023-01-12
- 鼻腦型毛霉病2例及相關文獻分析
惡性疾病的鼻腦型毛霉病患者。病例1,男，63歲，因“乏力半月，血尿1周伴發(fā)熱3天”入院。患者2010年10月無明顯誘因出現(xiàn)乏力，血尿，伴發(fā)熱，血常規(guī)提示三系低，骨髓象示有核細胞增生活躍，早幼粒細胞異常增生占95%，POX強陽性，診斷急性早幼粒細胞白血病。入院后予患者維A酸+砷劑誘導化療，住院2周后出現(xiàn)左側鼻腔黑痂，進展迅速，伴疼痛(見圖1)。于病灶處取材進行真菌鏡檢、培養(yǎng)，考慮毛霉可能大，給予伊曲康唑+兩性霉素B靜滴抗真菌治療。同時復查血常規(guī)、骨髓涂片，血
中國真菌學雜志 2022年2期2022-05-09
- 毛霉目病原真菌的實驗室鑒定及體外抗真菌藥物敏感性分析
523808)毛霉病(mucormycosis)是由毛霉目(Mucorales)病原真菌引起的侵襲性真菌感染，主要侵犯免疫受損患者，可引起局限性和播散性感染。近年來，隨著各種激素、抗菌藥物、化療藥物及免疫抑制劑的廣泛應用，毛霉病發(fā)病率整體呈上升趨勢，該病的全因死亡率為40%～80%[1]。毛霉病早期臨床表現(xiàn)與影像學表現(xiàn)缺乏特異性，臨床診斷困難，進展迅速。因此，實現(xiàn)毛霉病的早期快速診斷尤為重要。然而，基于傳統(tǒng)形態(tài)學對毛霉目真菌進行鑒定的要求較高，部分種屬形
臨床檢驗雜志 2022年11期2022-02-03
- 毛霉型豆豉的研究進展
種類的不同可分為毛霉型豆豉、細菌型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉等四大類[1]。其中，毛霉型豆豉是川渝地區(qū)獨具特色的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制調味品之一。毛霉豆豉經過微生物與酶的作用后不僅能夠保留大豆中的絕大部分營養(yǎng)，同時還能生成新的活性物質或者抗氧化物質，如大豆異黃酮、γ - 亞麻酸、大豆抗氧化肽等，具有預防心血管疾病、抗氧化、抗癌等生理功能[2]。對毛霉型豆豉發(fā)酵工藝、微生物菌群、活性成分及相關性安全性研究進行綜述，以期為毛霉型豆豉的深入開發(fā)及研究提供參考。1 毛霉型
農產品加工 2021年3期2021-12-06
- 毛霉病的防治策略與研究進展
襲性真菌感染——毛霉病(mucormycosis)，已累計1萬余例，死亡逾200例。毛霉病是由傳統(tǒng)真菌分類中接合菌門(Zygomycota)接合菌綱(Zygomycetes)毛霉目(Mucorales)病原真菌引起的侵襲性感染，主要侵犯免疫受損患者，可引起局限性和播散性感染，免疫功能正常人群中侵襲性毛霉病亦有報道，但相對少見[5]。1 流行病學毛霉目真菌是一類自然界中廣泛存在的嗜熱性真菌，通常存在于腐爛的有機物中，患者主要通過吸入空氣中的真菌孢子或受損的皮
微生物與感染 2021年5期2021-12-05
- 過表達?；鞍琢蝓ッ复龠M產油真菌卷枝毛霉脂肪酸合成
55000)卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)，接合菌綱毛霉科毛霉屬，通過孢子和接合子進行繁殖[1]，因其具有高產油能力而被關注，特別是其油脂中含有的γ-亞麻酸(GLA)使其具有重要的經濟價值[2]，卷枝毛霉已經被作為研究絲狀真菌脂質積累機制的模式生物。本實驗室篩選到一株野生型高產油卷枝毛霉菌株WJ11，其油脂產量能夠達到細胞干重的36%，卷枝毛霉基因組學、蛋白組學和酶學已經被深入研究以探索脂質積累機制[3]。酯酰基硫酯酶(thioeste
糧食與食品工業(yè) 2021年3期2021-06-18
- 基于GC-MS和感官評價篩選蛋腐乳的最適菌種
責任公司；五通橋毛霉（W4）、米根霉（M4）、藤黃微球菌（M.luteus），魯氏酵母菌（S 酵母）均保藏于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；后酵湯汁（主要成分為紅曲米膏、黃酒、面曲），北京市昌平區(qū)永旺超市。MT50 嵌入式蒸汽烤箱，佛山市雷哲電器有限公司；HDGDSJ-500 型恒溫恒濕試驗箱，上海衡鼎儀器設備廠；57328-U 頂空固相微萃取頭（Gray，50/30 μm DVB/CAR/PDMS），美國Supelco 公司；7890A-5975C 氣相
中國食品學報 2021年5期2021-06-07
- 頂空固相微萃取法對兩種毛霉型豆豉風味分析
大消費者的喜愛。毛霉型豆豉的生產往往受季節(jié)、溫度、濕度等因素的限制，導致其工業(yè)化生產進展較慢[2]。近幾年來，國內毛霉型豆豉的研究主要在豆豉的品質研究、微生物菌種的篩選及鑒定、酶類物質及成分的變化、豆豉生產工藝等方面[3-5]。豆豉的風味主要是受發(fā)酵過程中蛋白質等水解產生的氨基酸、活性肽等物質影響，而豆豉的后發(fā)酵過程對豆豉中的有機酸、醇類、酯類、醛類等化合物的形成又有很大的影響[6-7]。所以豆豉的風味形成與豆豉的后發(fā)酵過程關系密切。本試驗選用經過優(yōu)化的后
食品研究與開發(fā) 2021年5期2021-03-15
- 卷枝毛霉蘋果酸轉運蛋白生物信息學分析
值。產脂真菌卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)是研究脂質積累機制的模式生物，也是全球首次商業(yè)化生產微生物油脂的菌株，其生產的油脂富含ω-6多不飽和脂肪酸γ-亞麻酸[5-6]。目前關于產脂絲狀真菌檸檬酸轉運蛋白的結構和功能報道較少。本研究借助生物信息學分析技術對來源于卷枝毛霉的MT蛋白的理化特性、空間結構及功能位點進行預測，為后續(xù)探究該轉運蛋白的三維結構與功能奠定基礎。1 實驗方法1.1 卷枝毛霉MT蛋白序列根據(jù)JGI數(shù)據(jù)庫公布的卷枝毛霉CB
山東理工大學學報（自然科學版） 2021年3期2021-03-08
- 永川毛霉型豆豉傳統(tǒng)發(fā)酵過程中微生物群落結構及動態(tài)演替規(guī)律
可分為米曲霉型、毛霉型、根霉型、脈孢菌型及細菌型五大類，其中尤以毛霉型豆豉最富特色[1]。永川豆豉是毛霉型豆豉的典型代表，不僅具有“疏松散籽、油亮發(fā)黑、味美化渣、清香回甜”的品質特點[2]，還富含大豆多肽、豆豉纖溶酶、類黑精及大豆異黃酮等功能性物質，對于延緩衰老、預防疾病、降血壓及抗氧化等方面具有積極作用[3-5]。豆豉獨特的感官風味以及營養(yǎng)價值與參與發(fā)酵的微生物的群落結構密切相關[6]。然而傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)鑒定法僅能獲得少數(shù)優(yōu)勢菌群，不能真實反映發(fā)酵樣品中
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年23期2020-12-22
- 特香型大曲表面毛霉對大曲與基酒質量的影響
殖的時期[8]。毛霉與根霉相似，在陰暗潮濕低溫處隨處可見，主要著生于大曲培養(yǎng)的低溫培菌期，特別是溫高濕大、兩曲相靠時，更易生長，是制曲時常遇到的污染菌。毛霉能糖化淀粉及生成少量乙醇，且蛋白質分解能力強，少量的毛霉可能對大曲的綜合能力有益，但生長過多對大曲的外觀和質量都將產生不良影響[9]。冬春季制曲，外界環(huán)境溫度低，曲房水泥地板易傳熱導致熱量散失，使大曲發(fā)酵前期升溫緩慢，利于毛霉的大量著生[10]。另外，重復利用前一輪使用過的稻草和竹片，稻草和竹片上有大量
中國釀造 2020年6期2020-08-02
- 不同霉對腐乳及全豆腐乳前發(fā)酵影響的研究
腐乳;前期發(fā)酵;毛霉;根霉;條件優(yōu)化Abstract：In this paper， the definition， species， pre-fermentation strains and the technological process of fermented beancurd are described， the current domestic research status of fermented beancurd and whole be
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- HS-SPME/GC-MS和電子感官技術分析毛霉型豆豉發(fā)酵過程中風味品質
傳統(tǒng)發(fā)酵調味品。毛霉型豆豉在發(fā)酵過程中,在以毛霉為主及其他微生物多種酶的作用下[1],發(fā)生了碳水化合物、蛋白質和脂肪等大分子物質降解和后發(fā)酵期間復雜的分解合成等反應,產生了醇類、酯類等多種風味物質及風味成分前體物質[2-3]。不同發(fā)酵階段的揮發(fā)性成分有差異,不同階段揮發(fā)性成分對毛霉型豆豉香氣、滋味影響較大。目前評價豆豉的品質風味仍以人為感官評價為主,該方法無法避免個人喜好等缺陷,不能客觀有效地對豆豉風味品質進行評價。近年來,雖然國內外學者對豆豉進行了研究,
核農學報 2020年7期2020-07-01
- 豆腐乳發(fā)酵4法
低，色香味欠佳。毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長滿豆腐胚表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉最適生長溫度為16℃，只能在氣溫較低的冬季生產毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10～15天。人工接種純種毛霉菌，在15℃～20℃的條件下培養(yǎng)2～3天即可。根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產腐乳。但根霉菌生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及質量都不如毛霉腐乳。混合菌種型腐乳
農家之友 2020年3期2020-05-15
- 卷枝毛霉SN2017發(fā)酵產銀杏黃酮條件優(yōu)化
的內共生真菌卷枝毛霉（Mucor circinelloides）SN2017為研究對象，總黃酮產量為響應值，采用單因素試驗及響應面法優(yōu)化其產黃酮的發(fā)酵工藝條件，以期提高銀杏黃酮產量，為規(guī)?；a提供了理論和實踐的基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種卷枝毛霉（Mucor circinelloides）SN2017：實驗室保藏菌種。1.1.2 試劑麥精：山東天驕生物技術有限公司；玉米漿：金克?。ū本┥锛夹g有限公司；麥芽糖、糊精（均為分析純
中國釀造 2020年1期2020-03-28
- 辣木葉毛霉固態(tài)發(fā)酵過程中主要營養(yǎng)成分及其抗氧化活性的動態(tài)變化研究
研究切入點】魯氏毛霉(Mucorroxianus)為毛霉科魯氏毛霉屬真菌，它能產生大量蛋白酶，具有較強的分解蛋白的能力。蛋白質分解可產生多肽、小分子短肽及氨基酸。辣木葉中含有豐富的蛋白質。目前，利用毛霉發(fā)酵辣木葉的研究尚未見報道?！緮M解決的關鍵問題】本研究以辣木葉為原料，通過魯氏毛霉進行固態(tài)發(fā)酵，檢測發(fā)酵過程中發(fā)酵物的可溶性蛋白、游離氨基酸、可溶性多糖、多酚等主要營養(yǎng)成分的含量變化，測定蛋白酶、纖維素酶和糖化酶的活力，探討發(fā)酵物的抗氧化能力，為利用辣木葉開
西南農業(yè)學報 2019年8期2019-10-08
- 油腐乳發(fā)酵過程中的品質分析
種的不同可以分為毛霉型腐乳、根霉型腐乳和細菌型腐乳[4-5]，由于毛霉具有豐富且有益的酶系，賦予了毛霉型腐乳柔糯細膩的口感，因此國內90%～95%腐乳菌種為毛霉[6-8]。目前腐乳常用的毛霉菌種有總狀毛霉、雅致放射毛霉和五通橋毛霉[6,9]。3 種毛霉分布在不同的腐乳產地，目前尚鮮見對比其對腐乳的品質、微觀結構和流變性質影響的研究報道。油腐乳是云貴地區(qū)特色發(fā)酵食品。該地區(qū)特殊的地理氣候條件形成了利于油腐乳發(fā)酵的獨特微生物菌群，使得所生產的油腐乳品質優(yōu)異而香
食品科學 2019年14期2019-07-26
- 苯并[a]芘對毛霉EPS 特征的影響
的性質的影響，以毛霉（Mucorsp.）為研究對象，以BaP為目標污染物，用加熱法提取毛霉EPS，研究PAHs對毛霉EPS主要成分和特性的影響，探索在BaP作用下毛霉EPS的變化特征，進一步完善PAHs污染土壤的微生物降解機理。1 材料與方法1.1 實驗用菌及培養(yǎng)毛霉（Mucorsp.）菌種由中國科學院沈陽應用生態(tài)研究所土壤污染生態(tài)組提供。培養(yǎng)基配方：斜面培養(yǎng)基（PDA）：馬鈴薯去皮后洗凈，稱取200 g切成小塊，加1 L水煮沸20 min，濾去土豆塊，冷
農業(yè)環(huán)境科學學報 2019年4期2019-04-22
- 毛霉40899和毛霉M/T混合發(fā)酵腐乳的研究
0關鍵詞：腐乳;毛霉;混合菌種發(fā)酵;蛋白酶活力摘要：從腐乳毛坯中分離得到毛霉M/T，以毛霉40899和毛霉M/T為混合發(fā)酵劑，采用單因素法和響應面法研究混合菌種發(fā)酵腐乳的前發(fā)酵工藝，并在最優(yōu)前發(fā)酵條件下考察混合菌種發(fā)酵過程中腐乳的氨基酸態(tài)氮、質構特性和色度的變化，得出如下結果：經鑒定，毛霉M/T為放射毛霉屬;腐乳前發(fā)酵最優(yōu)條件為發(fā)酵時間60 h，毛霉40899與毛霉M/T質量比1GA6FA1，乳酸pH值3.5.在此條件下，腐乳的蛋白酶活力達到最大值48.0
鄭州輕工業(yè)學院學報(社會科學版) 2019年1期2019-04-12
- 腐乳毛霉醇提物不同極性部位抗氧化活性及細胞保護作用研究
由基法分別對腐乳毛霉醇提物不同極性部位進行抗氧化活性評價；然后以人肝細胞L-O2為研究對象，采用四氯化碳(CCl4)誘導其損傷，觀察它們對損傷的保護作用，為今后進一步研究開發(fā)提供理論基礎.1 材料與方法1.1 藥物和細胞腐乳和新鮮豆腐購自宜昌市西陵區(qū)大明菜市場.1.2 細胞L-O2細胞購自中國科學院上海細胞研究所.1.3 試劑PDA 培養(yǎng)基(杭州微生物試劑有限公司)；DPPH、ABTS、2，4，6-三吡啶基三嗪、Vit C、二甲基噻唑二苯基四唑嗅鹽(MTT
三峽大學學報(自然科學版) 2019年1期2019-03-08
- 重癥急性胰腺炎并糖尿病酮癥酸中毒繼發(fā)鼻腦型毛霉病1例
人民醫(yī)院腫瘤科。毛霉病是一種罕見的機會獲得性感染，病情發(fā)展迅速，病死率高。2017年11月，遵義醫(yī)學院附屬醫(yī)院重癥醫(yī)學科收治1例重癥急性胰腺炎并糖尿病酮癥酸中毒繼發(fā)鼻腦型毛霉感染患者，現(xiàn)報道如下。1 臨床資料患者男，38歲。急性上腹痛十余天伴呼吸困難1 d，于2017年11月17日由外院轉診至我科。十余天前患者于餐后出現(xiàn)上腹部持續(xù)劇烈疼痛，伴惡心、嘔吐，于當?shù)乜h醫(yī)院診斷“急性胰腺炎（高脂血癥型）”，予禁食、插胃管、抗感染（亞胺培南）等治療，不適癥狀改善，但
中國感染與化療雜志 2018年5期2018-09-22
- 毛霉型豆豉發(fā)酵菌株分離鑒定與酶活分析
的優(yōu)勢霉菌是總狀毛霉[5]，豆豉中纖維素酶、蛋白酶等酶活性決定了粗纖維、蛋白質等降解速度，影響豆豉的色澤變化、質構變化[6]。毛霉型豆豉采用自然發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長，沒有一種優(yōu)良而穩(wěn)定的發(fā)酵劑。張雨浩等[7]發(fā)現(xiàn)酶通過催化蛋白質降解，為黑色素形成提供底物。孫森等[8]分析了天然發(fā)酵豆豉中的微生物菌相及關鍵酶酶活變化。目前對毛霉型豆豉微生物區(qū)系、黑色素形成機理等方面的深入研究較多，但對毛霉菌株發(fā)酵能力的評價較少。本文從永川豆豉和三臺豆豉中分離得到2株總狀毛霉
中國調味品 2018年1期2018-01-23
- 雅致放射毛霉添加量對牦牛霉菌奶酪品質的影響
-4]。雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)作為制作中國傳統(tǒng)食品腐乳的優(yōu)良菌種,具有較強的蛋白分解能力和一定的脂肪分解能力,符合霉菌奶酪發(fā)酵劑的要求,應用于牦牛霉菌奶酪的研究尚未見報道[5]。本實驗以牦牛乳為原料,以雅致放射毛霉為發(fā)酵劑,研究不同毛霉添加量對霉菌奶酪品質的影響,為青藏高原牦牛乳制品的開發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器牦牛乳 采自四川省紅原縣哈拉瑪村麥洼牦牛,密度1.035 g/cm3,滴定酸度18 °T,蛋白
食品工業(yè)科技 2017年24期2018-01-22
- 腐乳毛霉SH12生長性能及產酶特性研究
44000)腐乳毛霉SH12生長性能及產酶特性研究袁華偉1，2，閔小蘭3，陸巧玲1，楊澤剛1，蘭著璽1，徐洲1，2，尹禮國1，2*(1.宜賓學院 生命科學與食品工程學院，四川 宜賓 644000；2.固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室，四川 宜賓 644000；3.四川省鐘氏食品有限責任公司，四川 宜賓 644000)研究了腐乳毛霉SH12的生長性能及產酶特性。結果表明：在溫度26 ℃、pH為7.5時，生長速率最大。Ca2+，Mg2+濃度低于0.2%時，對毛
中國調味品 2017年11期2017-11-17
- GC-MS分析毛霉型、細菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸組成
)GC-MS分析毛霉型、細菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸組成謝艷華1, 謝 靚1, 李 跑1, 陳淼芬2, 蔣立文1,3, 陳力力1,3(1.湖南農業(yè)大學食品科技學院，長沙 410128； 2.獸用中藥資源與中獸藥創(chuàng)制國家地方聯(lián)合工程研究中心，長沙 410128；3.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，長沙 410128)采用正己烷提取大豆、毛霉型豆豉、細菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪，通過氫氧化鉀-甲醇和硫酸-甲醇對油脂進行甲酯化處理，采用GC-MS分析脂肪酸組
中國油脂 2017年7期2017-09-16
- 畢節(jié)市七星關區(qū)臭豆腐質量檢測
選取貴州畢節(jié)市區(qū)毛霉長約1 cm的臭豆腐，利用平板法從臭豆腐菌落中分離、純化得到優(yōu)良毛霉菌落。利用正交分析，對毛霉產蛋白酶的液體發(fā)酵條件進行研究發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)溫度51 ℃、培養(yǎng)基pH值7.3、培養(yǎng)時間50h條件下，是毛霉產蛋白酶的活性最高，有利于快速水解蛋白質。分離純化；發(fā)酵；正交試驗；毛霉產蛋白酶毛霉產蛋白酶是蛋白酶中的一種，蛋白酶是作用于蛋白質、催化肽鍵水解的一類酶，是工業(yè)酶種中用得最多的一種酶，約占酶總量的60%，廣泛應用于醫(yī)藥、食品、日用化工、制革等
山東化工 2017年15期2017-09-16
- N-鈣黏蛋白抗體對毛霉菌絲感染人肺微血管內皮細胞組織因子和血管性血友病因子表達水平的影響*
-鈣黏蛋白抗體對毛霉菌絲感染人肺微血管內皮細胞組織因子和血管性血友病因子表達水平的影響*何 偉1徐升強2劉少平3王永濤2王月芹2蘇斌濤2胡志敏2,#目的：觀察毛霉菌絲對人肺微血管內皮細胞(HPMVEC)分泌凝血因子的影響及N-鈣黏蛋白抗體的干預作用。方法：取增殖期HPMVEC，分為毛霉菌絲感染模型組(毛霉菌絲組，用1×104CFU毛霉菌絲與HPMVEC在37℃、5% CO2飽和濕度下共培養(yǎng)12h)、人N-鈣黏蛋白單克隆抗體干預組[N-鈣黏蛋白抗體組，在HP
微循環(huán)學雜志 2017年3期2017-08-30
- 雙霉菌混合發(fā)酵腐乳前發(fā)酵條件優(yōu)化及酶活研究
重要影響,在總狀毛霉和米根霉單獨發(fā)酵腐乳的基礎上,探索總狀毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合發(fā)酵腐乳的發(fā)酵工藝。在單因素的基礎上,以蛋白酶活力和糖化酶活力為評價指標,選取發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度和混合比例為影響因子,采用響應面法優(yōu)化總狀毛霉和米根霉混合發(fā)酵腐乳的前發(fā)酵條件,比較最優(yōu)條件下混合發(fā)酵和總狀毛霉與米根霉單獨發(fā)酵的前發(fā)酵情況。研究結果表明總狀毛霉和米根霉混合發(fā)酵的前發(fā)酵條件為:發(fā)酵時間56 h、發(fā)酵溫度28
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 中國原發(fā)性皮膚毛霉病32例回顧性分析
·中國原發(fā)性皮膚毛霉病32例回顧性分析呂紅莉 李澄 李燕 譚娟 許人超 湯勁輝(上海市嘉定區(qū)中心醫(yī)院，上海 201800)目的 總結我國報道的原發(fā)性皮膚毛霉病的臨床資料，探討其流行病學特點、易感因素、臨床表現(xiàn)、致病菌種及治療策略。方法 檢索文獻并回顧分析我國32例皮膚毛霉病的臨床資料。結果 共檢索全文27篇，病例32例?；颊叩钠骄l(fā)病年齡為39.97歲，男女比例為9∶7，臨床多表現(xiàn)為紅斑、丘疹、結節(jié)，可緩慢擴展形成浸潤性斑塊伴潰瘍壞死。診斷主要依賴于真菌學
中國真菌學雜志 2016年2期2016-12-24
- 總狀毛霉對17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟的生物轉化
物科技學院）總狀毛霉對17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟的生物轉化謝春清1，佟國軍2，葛文中1（1.黑龍江八一農墾大學生命科學技術學院，大慶163319；2.黑龍江八一農墾大學動物科技學院）為了獲得具有較強生物學活性或結構新穎的羥基甾體肟衍生物，利用總狀毛霉對合成的17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟進行轉化研究。轉化產物經柱層析分離純化后鑒定為7α，17α-二羥基-20-肟-孕甾-4-烯-3-酮（3）和11α，17α-二羥基-20-肟-孕甾-4
黑龍江八一農墾大學學報 2016年4期2016-12-01
- 一株抗真菌毛霉的分離鑒定及其抗菌活性檢測
2)?一株抗真菌毛霉的分離鑒定及其抗菌活性檢測程群仙1,孫褔琴1， 吳方方1， 張玉1， 王雅1， 楊成2(皖南醫(yī)學院1.臨床醫(yī)學院；2.微生物學與免疫學教研室，安徽蕪湖241002)【摘要】目的：分離和識別一株抗真菌毛霉菌,并測試其抗菌活性。方法：采用稀釋平板涂布法分離土壤中真菌；以杯碟法初步測定發(fā)酵液抗真菌活性；通過菌落及孢子進行形態(tài)學鑒定；以薄層色譜-生物自顯影技術分離檢測抗菌活性成分。結果：從土壤中分離出一株對白色念珠菌具有較強抑制活性的菌株F1，
皖南醫(yī)學院學報 2016年3期2016-07-23
- 富硒對雅致放射毛霉菌絲化學成分的影響
究富硒對雅致放射毛霉菌絲化學成分的影響，通過在液體發(fā)酵培養(yǎng)基中添加一定量的Na2SeO3制備富硒菌絲，研究富硒對雅致放射毛霉菌絲主要化學成分蛋白質、粗脂肪、總糖、總灰分、礦物質元素的影響。研究結果表明，富硒明顯提高菌絲中總糖、總灰分、主要常量礦物元素和必需微量礦物元素的含量 ，并能抑制有害元素的吸收。關鍵詞：富硒、雅致放射毛霉中圖分類號 TS214.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）13-0042-02雅致放射毛霉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵
安徽農學通報 2016年13期2016-05-30
- 培養(yǎng)條件對毛霉胞內代謝產物穩(wěn)定性的影響研究
13）培養(yǎng)條件對毛霉胞內代謝產物穩(wěn)定性的影響研究史碧波（西昌學院 輕化工程學院，四川 西昌 615013）試驗初步探討了毛霉培養(yǎng)條件對其胞內代謝產物穩(wěn)定性的影響。以單一菌株為研究對象，探討了培養(yǎng)基、接種量、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度、搖瓶速度等因素對菌株胞內代謝產物HPLC圖譜的影響，分析各因素的影響大小，建立了規(guī)范化的培養(yǎng)流程：選用馬鈴薯制作馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基，按每支18×180 mm試管裝載30 mL進行分裝，滅菌后接種2 mL的孢子懸液，在溫度設為20℃的恒
西昌學院學報（自然科學版） 2015年4期2015-12-16
- 毛霉發(fā)酵豆粕工藝條件的優(yōu)化
524048）毛霉發(fā)酵豆粕工藝條件的優(yōu)化潘進權，劉玉婷，劉夏婷（嶺南師范學院生命科學與技術學院，廣東 湛江524048）為探討豆粕固態(tài)發(fā)酵同步制備多肽及可溶性膳食纖維的工藝條件，選用雅致放射毛霉AS3.2778為發(fā)酵菌株，采用響應面分析方法考察了影響發(fā)酵工藝的若干因素，并對發(fā)酵工藝條件進行了優(yōu)化。由此確定了最佳的毛霉固態(tài)發(fā)酵豆粕的工藝條件：豆粕發(fā)酵培養(yǎng)基中添加質量分數(shù)3%木糖、0.3% KH2PO4、0.1%吐溫-80、0.39% CaCl2，含水量52
食品科學 2015年23期2015-10-29
- 中藥材天南星根腐病病原菌的分離與鑒定
病的主要致病菌是毛霉屬的卷枝毛霉。關鍵詞：天南星；根腐??；毛霉中圖分類號： S435.67文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）01-0153-02收稿日期：2014-02-25基金項目：山東省自然科學基金（編號：ZR2013CQ019）；聊城大學博士科研啟動基金（編號：3010）。作者簡介：袁孟娟（1990—），女，山東日照人，碩士研究生，主要從事生物制藥研究。E-mail：yuanmengjuan1990@163.com。通信作者：陳
江蘇農業(yè)科學 2015年1期2015-04-17
- 航天誘變毛霉ZY-3在腐乳生產中的應用研究
001）航天誘變毛霉ZY-3在腐乳生產中的應用研究馬麗，魏海霞，汪倩倩，后來旺，張宗舟*（天水師范學院生物工程與技術學院，甘肅天水741001）航天誘變毛霉（Mucor）ZY-3菌株是一株能夠耐高溫的菌株，產酶適宜溫度較高，在38～42℃的條件下ZY-3的生長狀況最好，蛋白酶活性達到較高范圍。用ZY-3代替原始高大毛霉（Mucor mucedo）菌種接種豆腐坯，結果表明，腐乳發(fā)酵階段抗污染力強、長勢好，成品滋味鮮美。毛霉ZY-3生產的腐乳符合商業(yè)標準SB/
中國釀造 2015年4期2015-01-26
- 毛霉QS1對貴州油菜修復鎘污染土壤的強化作用
修復；貴州油菜；毛霉中圖分類號：X53 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4282-04目前重金屬污染已成為全球嚴重的環(huán)境問題。土壤重金屬污染源于工業(yè)化進程的發(fā)展、水資源和土地資源的不合理利用以及廢物的不合理處理[1，2]。湖南省株洲市清水塘工業(yè)區(qū)重金屬鎘污染已達到高峰程度，成為國內重金屬污染嚴重地區(qū)之一[3]。含有鎘的污染物通過各種途徑進入土壤，造成了土壤中的富集，且因具有長期滯留性和難降解性使鎘通過作物富集進入食物鏈，危害人
湖北農業(yè)科學 2014年18期2014-11-20
- 三種霉菌產纖維素酶能力分析與培養(yǎng)條件優(yōu)化
均能產纖維素酶，毛霉能產較多的纖維素酶。毛霉產纖維素酶的最佳條件為：pH 5.0，轉速 220 r/min，發(fā)酵時間47 h，發(fā)酵溫度 35 ℃，纖維素酶活為6.99 U/mL。毛霉、青霉、曲霉均產纖維素酶，毛霉能降解玉米芯纖維素。霉菌 纖維素酶 培養(yǎng)條件 優(yōu)化節(jié)約糧食和提高農副產品的利用率，減少農業(yè)廢棄物燃燒帶來的環(huán)境污染問題，已經引起眾多人的關注，將農業(yè)廢棄物轉為可利用能源成為大家研究的課題。我國北方每年都有大量玉米芯被焚燒，如能加以利用，將節(jié)約原料成
生物技術通報 2014年1期2014-03-17
- 產凝乳酶微生物的研究概況
其中主要包括米黑毛霉（Mucor miehei）、微小毛霉（Mucor pusillus）、栗疫菌（Endothia parasitica）、白腐菌（Trametes versicolor）、草酸青霉（Penicillium oxalicum）、米根霉（Rhizopus oryzae）、米曲霉（Aspergillus oryzae）等[4]。1.1.1 米黑毛霉米黑毛霉凝乳酶由于凝乳活力與蛋白水力的比值較高，廣泛應用于乳品工業(yè)[4]。已報道的產凝乳酶米黑毛
中國釀造 2014年4期2014-03-04
- 毛霉高產中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
濱150076）毛霉高產中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化劉瑩瑩，劉 穎，張 光，孫冰玉，王金鳳，石彥國*（哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，黑龍江省普通高等學校食品科學與工程重點實驗室，黑龍江哈爾濱150076）以雅致放射毛霉和五通橋毛霉為實驗材料，采用單因素和正交優(yōu)化實驗對兩種毛霉高產中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基進行優(yōu)化。結果表明：雅致放射毛霉產中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基最佳成分為：蔗糖添加量為10%、黃豆粉添加量為2.5%、KH2PO4添加量為0.4%、CaCl2添加量為0.1
食品工業(yè)科技 2014年6期2014-02-27
- 腐乳毛霉培養(yǎng)條件及工藝探討
25003）腐乳毛霉培養(yǎng)條件及工藝探討朱立雄，蔡欣（揚州三和四美醬菜有限公司揚州市調味品工程技術研究中心，江蘇揚州225003）腐乳質量關鍵取決于腐乳毛霉的生長，但目前穩(wěn)定控制難度很大。本文通過對影響腐乳毛霉生長的主要影響因素的探討，比對影響程度和效果，擬定溫度、干坯水分、供氧量、雜菌控制等四個方面為主要影響條件，并對工藝范圍、控制方法、預防措施、改進方向進行了綜合分析，總結出一些行之有效的改進思路。腐乳毛霉；蛋白酶；溫度；水分含量；供氧量；雜菌控制腐乳又
中國釀造 2014年10期2014-02-24
- 一株以腺嘌呤高效合成ATP的毛霉菌的鑒定
高效合成ATP的毛霉菌的鑒定朱家榮，楊善巖，楊光輝，裘娟萍（浙江工業(yè)大學 生物與環(huán)境工程學院，浙江 杭州 310032）為確定一株ATP高產毛霉菌ZGB1在分類學上的地位，通過形態(tài)觀察、生理生化特性分析、18S與ITS r DNA序列比對，對該菌進行鑒定.ZGB1形態(tài)上與放射毛霉屬相似.最適生長溫度為28℃；在PDA培養(yǎng)基中生長對數(shù)期為6～36 h；最適pH為6.5；最適碳氮源分別為葡萄糖和酵母浸膏.18S r DNA序列（Accession No.JN6
浙江工業(yè)大學學報 2013年2期2013-08-24
- 魚糜固態(tài)發(fā)酵工藝與其生化指標動態(tài)變化的研究
研究利用紹興腐乳毛霉進行海產低值魚糜固態(tài)發(fā)酵的條件，及其發(fā)酵過程中生化指標的動態(tài)變化規(guī)律.結果表明，毛霉固態(tài)發(fā)酵魚糜的最佳工藝：魚糜初始水的質量分數(shù)65%，氯化鈉質量分數(shù)1%，葡萄糖質量分數(shù)2%，玉米淀粉質量分數(shù)5%，大豆分離蛋白質量分數(shù)10%，蒸汽加熱后接種，固態(tài)培養(yǎng)48 h后酶活達60 U／g以上，感官評價值為43.5.通過測定固態(tài)發(fā)酵過程中水的質量分數(shù)、pH、總酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和質構變化，揭示固態(tài)發(fā)酵過程中的機理.腐乳；魚糜；毛霉；
浙江工業(yè)大學學報 2013年2期2013-08-24
- DMSO對一種毛霉生長代謝影響的初步研究
)DMSO對一種毛霉生長代謝影響的初步研究劉 雅,郁 彭,趙東方,丁 芳,劉文敬,林鑫磊,郭 娜(天津科技大學生物工程學院工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點實驗室,天津300457)二甲基亞砜(DMSO)作為一種溶解性能良好的溶劑被廣泛用于微生物轉化,對多數(shù)微生物均具有很好的相容性。考察了DMSO對16種自有毛霉的生長代謝的影響。薄層色譜顯示,加入DMSO后,10#菌株可產生多種新的代謝產物,且這些代謝產物是逐漸產生并累積的。研究表明,DMSO對10#毛霉的生長代謝
化學與生物工程 2013年5期2013-08-16
- 卷枝毛霉發(fā)酵產殼聚糖酶的條件優(yōu)化
誘導物，誘導卷枝毛霉產生殼聚糖酶，并對產酶條件進行了優(yōu)化。1 實驗1.1 試劑pH 值為7.2的 Tris－HCl緩沖溶液：50.0mL 0.1mol·L－1Tris＋44.7mL 0.1mol·L－1HCl。DNS（3，5－二硝基水楊酸）試劑：3，5－二硝基水楊酸1%、苯酚0.2%、亞硫酸鈉0.05%、氫氧化鈉1%、酒石酸鉀鈉20%，貯存于棕色瓶中，一周后穩(wěn)定。1.2 培養(yǎng)基PDA斜面培養(yǎng)基：稱取馬鈴薯200g，去皮，切塊，煮沸0.5h后用紗布過濾，加2
化學與生物工程 2012年12期2012-10-15
- 毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究
，伍惠敏，陳雨鈿毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究潘進權，伍惠敏，陳雨鈿(湛江師范學院生命科學與技術學院，廣東 湛江 524048)以豆渣為原料，采用毛霉發(fā)酵方法制備可溶性膳食纖維。采用單因素試驗、部分析因設計、中心組合設計及響應面分析的方法對影響豆渣可溶性膳食纖維制備工藝的因素:培養(yǎng)基含水量、起始pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等發(fā)酵工藝進行分析，并對其進行優(yōu)化，確定相對較合適的發(fā)酵工藝條件:每支250mL三角瓶裝干豆渣10g，加水調節(jié)其含水量為56.7%
食品科學 2012年15期2012-06-01
- 毛霉AS3.2778脯氨酸氨肽酶的部分純化及性質研究*
，524048)毛霉AS3.2778脯氨酸氨肽酶的部分純化及性質研究*潘進權(湛江師范學院生命科學與技術學院，廣東 湛江，524048)毛霉蛋白酶對大豆蛋白有較高的水解效率并對蛋白水解物有良好的脫苦效果，因此在大豆多肽的制備方面顯示出很好的應用前景。為了開發(fā)這一蛋白酶系，實驗中P采用硫酸銨鹽析、離子交換層析、疏水層析及凝膠層析等方法對其進行了分離純化，從雅致放射毛霉AS3.2778的發(fā)酵麩曲中部分純化得到一氨肽酶組分，并對其性質進行了探討。純化的毛霉氨肽酶
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年4期2011-11-28
- 微小毛霉發(fā)酵制取凝乳酶的培養(yǎng)基優(yōu)化研究
30033)微小毛霉發(fā)酵制取凝乳酶的培養(yǎng)基優(yōu)化研究張麗紅1，2，王 昕1，樸姍善1，鄭 麗1，2，楊貞耐1，2，*(1.吉林大學生物與農業(yè)工程學院，吉林長春130024;2.中國農業(yè)科技東北創(chuàng)新中心農產品加工研究中心，吉林長春130033)利用響應面分析法優(yōu)化微小毛霉的發(fā)酵培養(yǎng)基，提高微小毛霉凝乳酶的凝乳活力。在單因素實驗的基礎上，用Design－Expert軟件對實驗數(shù)據(jù)進行多元回歸分析，建立了3種因素與凝乳酶活力之間的函數(shù)關系，得出在基礎發(fā)酵培養(yǎng)基中加
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25
- 對硝基苯酚法對雅致放射毛霉脂肪酶特性的研究
苯酚法對雅致放射毛霉脂肪酶特性的研究李 蓓，李曉暉，衣杰榮*(上海海洋大學食品學院，上海 201306)以不同碳鏈長度的對硝基苯酚酯為底物對雅致放射毛霉(Actinomucor elegansAS 3.27)脂肪酶的酶學特性和其發(fā)酵的腐乳在發(fā)酵過程中脂肪酶活力的變化進行研究，結果表明:分別以對硝基苯酚正辛酸酯(pNPC)和對硝基苯酚棕櫚酸酯(pNPP)為反應底物所測得的脂肪酶酶學特性有所不同。以pNPC和pNPP為反應底物時，雅致放射毛霉脂肪酶的最適作用溫
食品工業(yè)科技 2011年11期2011-10-24
- 表面毛霉成熟干酪制備工藝優(yōu)化
50040)表面毛霉成熟干酪制備工藝優(yōu)化張 娜1,2,郭慶啟3,趙新淮1,＊(1.東北農業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室,黑龍江哈爾濱 150030; 2.哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院,黑龍江哈爾濱 150076; 3.東北林業(yè)大學林學院,黑龍江哈爾濱 150040)利用從毛豆腐中分離得到的一株毛霉屬菌株,制備得到表面毛霉成熟干酪,并在干酪生產過程中采用乳酸預酸化的方式避免了常規(guī)乳酸菌發(fā)酵劑對毛霉干酪成熟的影響。單因素實驗確定牛乳預酸化 pH為 5.7,氯化鈣
食品工業(yè)科技 2010年1期2010-11-02
- 大曲中毛霉產蛋白酶發(fā)酵條件的研究
yzae）、微小毛霉（Mucorpusillus）等[3],其中毛霉含有非常豐富的酶系,僅就蛋白酶而言,可產生酸性蛋白酶、中性蛋白酶以及堿性蛋白酶,既能合成端肽酶,又能分泌內肽酶,因此,毛霉蛋白酶本身是一種天然的復合酶系[4].毛霉蛋白酶特別適宜于各種發(fā)酵食品及大豆多肽的制作,已經成為目前研究的熱點[5,6].1 材料與方法1.1 材料1.1.1 菌種 毛霉：河南某酒廠大曲中分離純化得到；斜面培養(yǎng)基：采用PDA培養(yǎng)基[7]；固體發(fā)酵培養(yǎng)基：250 mL的三
河南科技學院學報(自然科學版) 2010年3期2010-06-06
- 一種毛霉表面成熟干酪的蛋白質水解作用評價
50076)一種毛霉表面成熟干酪的蛋白質水解作用評價張 娜1,2，趙新淮1,*(1.東北農業(yè)大學 乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江 哈爾濱 150030；2.哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，黑龍江 哈爾濱 150076)從毛豆腐中分離出一株毛霉，并應用于表面成熟干酪，以研究干酪成熟過程中所發(fā)生的蛋白質水解作用。在90d的成熟過程中，干酪的pH值增加；蛋白質水解作用的評價指標，如干酪外層的水溶性氮-總氮比、pH4.6水溶性氮-總氮比、12g/100mL三氯乙酸可
食品科學 2010年15期2010-03-21
- 淺談腐乳的制作
一種絲狀真菌——毛霉，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲，有多個細胞核，進行無性繁殖。毛霉是食品加工業(yè)中的重要微生物，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將大豆中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。2腐乳發(fā)酵中雜菌的控制與選材自然發(fā)酵中的菌種來源于空氣中的毛霉的孢子，由于空氣中有各種微生物的孢子，所以直接利用空氣中的孢子往往在毛坯上生長青霉、曲霉等其他真菌。為提高腐乳質量可采取下列措施：①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛
中學生物學 2009年4期2009-06-03