2023年11期
刊物介紹
《中國調(diào)味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業(yè)聯(lián)合會主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務,推動行業(yè)技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國調(diào)味品
基礎研究
- 不同鹽度對曲霉型豆豉發(fā)酵理化性質(zhì)的影響
- 蛋清蛋白熱誘導凝膠特性研究
- 復合香辛料在不同粉碎和浸提工藝下?lián)]發(fā)性風味物質(zhì)的差異分析
- 蔬菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽對細菌群落積累量的影響
- Bacillus amyloliquefaciens SY07發(fā)酵綠豆的體外降血糖活性及風味成分分析
- 添加天然復配防腐劑的豬肉干貨架期預測
- 基于GC-IMS技術解析青棗不同菌種發(fā)酵關鍵風味物質(zhì)差異
- 兩種發(fā)酵工藝制備的牡丹籽醬油理化特性研究
- 預浸泡對黃豆燜鴨菜肴中黃豆品質(zhì)的影響
- 不同接種方式對苦蕎豆醬發(fā)酵過程中理化指標的影響
- 球孢白僵菌催化苯甲酸合成對羥基苯甲酸液體發(fā)酵優(yōu)化
- 基于代謝組學和轉(zhuǎn)錄組學揭示郫縣豆瓣中兩株優(yōu)勢產(chǎn)風味菌株Bacillus amyloliquefaciens與Candida versatilis互作機制
- 蠶豆醬發(fā)酵過程微生物群落結構及其功能分析
- 不同木薯變性淀粉對調(diào)理雞肉丸品質(zhì)特性的影響
- 玉米黃酒發(fā)酵過程中微生物菌群結構與揮發(fā)性風味物質(zhì)的相關性分析
技術研究
- L-酪氨酸清液發(fā)酵工藝研究
- 響應面法優(yōu)化土家族傳統(tǒng)食品煎制洋芋粑粑加工工藝
- 模糊邏輯模型優(yōu)化濃縮辣椒醬配方
- 基于響應面法優(yōu)化紫蘇醬油關鍵生產(chǎn)工藝
- 辣椒在冷鏈運輸過程中不同溫度對其品質(zhì)的影響
- 低嘌呤雞骨清湯制備及風味成分分析
- 冷鏈運輸條件下氣調(diào)包裝醬鹵鴨肉制品貨架期預測模型的建立
- 模糊數(shù)學感官評定法優(yōu)化蛋黃醬加工工藝
- 幾種不同包裝方式對香酥蝦球理化性質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
- 發(fā)酵干香腸關鍵生產(chǎn)工藝及包裝技術研究
- D-最優(yōu)混料設計優(yōu)化曲靖蒸餌絲預制佐料配方及揮發(fā)性風味成分分析