辣度
- 辣椒到底有多辣
專門用來測(cè)試?yán)苯?span id="fdhtbdh" class="hl">辣度的單位——斯科維爾。早在1912年，美國藥劑師韋爾伯·斯科維爾就提出了用來表示辣椒辣度的單位，于是人們用他的名字來命名這個(gè)單位。 當(dāng)時(shí)，斯科維爾設(shè)計(jì)出了一套被稱為“斯科維爾感官測(cè)試”的試驗(yàn)方法，用來測(cè)量辣椒素的含量：將被測(cè)物一個(gè)單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水的總和即為被測(cè)物的斯科維爾單位數(shù)。如甜椒，即使生吃也沒有辣味，因此其斯科維爾單位數(shù)為0；多香果的斯科維爾單位數(shù)則在10
文萃報(bào)·周二版 2022年44期2022-11-17
- 辣椒到底有多辣
專門用來測(cè)試?yán)苯?span id="nvjpzdx" class="hl">辣度的單位——斯科維爾。早在1912年，美國藥劑師韋爾伯·斯科維爾就提出了用來表示辣椒辣度的單位，于是人們用他的名字來命名這個(gè)單位。當(dāng)時(shí)，斯科維爾設(shè)計(jì)出了一套被稱為“斯科維爾感官測(cè)試”的試驗(yàn)方法，用來測(cè)量辣椒素的含量：將被測(cè)物一個(gè)單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水的總和即為被測(cè)物的斯科維爾單位數(shù)。如甜椒，即使生吃也沒有辣味，因此其斯科維爾單位數(shù)為0;多香果的斯科維爾單位數(shù)則在100
知識(shí)窗 2022年9期2022-10-08
- 唾液流率與辣味強(qiáng)度分級(jí)的相關(guān)性分析及模型建立
430074）辣度或辣味強(qiáng)度（pungency degree），表示辣味強(qiáng)弱程度的量化值，用度來表示[1]。經(jīng)大量學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，以樣品中總辣椒素類物質(zhì)含量10 mg/kg 為l 度，1 mg/kg 的辣椒素溶液相當(dāng)于15 倍的斯科維爾指數(shù)（Scoville Heat Units，SHU），經(jīng)過換算得l 度=150SHU，辣度數(shù)值取整數(shù)，度數(shù)越高，辣味強(qiáng)度越大[2]。構(gòu)建快速、準(zhǔn)確的食物辣味強(qiáng)度識(shí)別方法對(duì)于辣味食物的生產(chǎn)、產(chǎn)品辣度標(biāo)識(shí)以及消費(fèi)者選擇適合自己
食品工業(yè)科技 2022年16期2022-08-16
- 健康吃辣做好三件事
把握好辣度 當(dāng)辣度明顯超出身體的承受能力時(shí)，身體會(huì)通過腹瀉、嘔吐的方式把辣椒素盡快排出，并且一旦過辣，吃辣的快樂可能少于痛感。因此，吃辣要量力而行。選對(duì)食材搭配 可以選擇鮮辣椒，營養(yǎng)更豐富，并且經(jīng)過高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕。搭配玉米或紅薯等粗糧，膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘;多喝水或湯，以免咽干唇裂;吃些酸味水果，如蘋果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄等，其中的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌，加速腸胃蠕動(dòng)。幾類人避免吃辣 心腦血管疾病、胃腸
文萃報(bào)·周二版 2022年4期2022-02-14
- 辣椒的辣事
。你能忍受多高的辣度紫美人燈籠椒辣椒的辣度是有通用標(biāo)準(zhǔn)的，單位為SHU，分為10個(gè)級(jí)別。世界上最不辣的辣椒是紫美人燈籠椒，辣度為0SHU;生活中常見的五彩甜椒的辣度一般都在0～1200SHU，屬于1～2級(jí);被譽(yù)為“川菜之魂”的朝天椒，是四川、湖南、貴州等省的家常必備佐料，它的辣度是5萬～10萬SHU，屬于9級(jí);號(hào)稱世界第一辣的龍息辣椒，辣度為248萬SHU，妥妥的10級(jí)。能吃能用能戰(zhàn)斗，還能助發(fā)電經(jīng)辣椒素處理過的鈣鈦礦太陽能電池。在今天，辣椒除了食用價(jià)值，
大科技·百科新說 2021年7期2021-10-07
- 最辣的辣椒有多辣
羅萊納死神辣椒的辣度超乎想象，對(duì)得起“死神”的稱號(hào)。2013年11月《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》確認(rèn)它為世界上最辣的辣椒。它曾在海外社交媒體上掀起一陣試吃狂潮，其口感被形容為“吃巖漿、舔太陽”。在博大精深的中華美食中，總能見到辣椒的身影，它已經(jīng)“占領(lǐng)”全國甚至全球。那么，最辣的辣椒有多辣？誰“最辣”1912年，美國科學(xué)家韋伯·斯科維爾第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位。其方法是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味。稀釋的倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為了紀(jì)念他，斯科
新傳奇 2021年15期2021-04-25
- 辣椒傳奇：最辣到底有多辣？
萊納死神椒” 的辣度超乎想象，2013年11月《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》確認(rèn)它為世界上最辣的辣椒， 辣度為1 5 6 9 3 8 3 —2200000斯科維爾之間。麻婆豆腐、辣子雞、剁椒魚頭、酸菜魚、麻辣小龍蝦、油潑面、水煮肉片、口水雞、虎皮青椒、白切肉……是不是已經(jīng)兩眼放光、垂涎三尺了？博大精深的中華美食中總能見到辣椒的身影，辣椒已經(jīng)“占領(lǐng)”全國，甚至全球。中國的辣椒美食聲名遠(yuǎn)播，那么，最先種植辣椒的是中國人嗎？公元前7000年，中美洲人就開始種植辣椒了，所
世界博覽 2021年3期2021-03-18
- 基于高效液相色譜法的麻辣火鍋底料辣度分級(jí)模型建立及其在熬煮過程中的變化
未得到大眾公認(rèn)的辣度分級(jí)模型。辣味分級(jí)的方法較多，但通常都是依據(jù)“感覺”分級(jí)，感官鑒評(píng)建立在感官鑒評(píng)人員的判斷上，具有很多主觀性，導(dǎo)致結(jié)論不確定因素增加，造成市面上流通的麻辣火鍋底料對(duì)辣度的標(biāo)示不夠規(guī)范，不能正確指導(dǎo)人們選擇合適口味的底料[15]。國際上一般以斯科維爾指數(shù)（Scoville heat unit，SHU）表示“辣”味程度，而國內(nèi)習(xí)慣于用“微辣”、“特辣”等辣度分級(jí)。李德建等[16]基于感官鑒評(píng)模擬白酒分級(jí)方式將麻辣火鍋底料分為微辣、低辣、中辣
食品科學(xué) 2021年4期2021-03-01
- 衡陽市高校大學(xué)生麻辣燙飲食行為及不良反應(yīng)情況調(diào)查
查者會(huì)選擇中、高辣度;采用χ2檢驗(yàn)分析結(jié)果表明，麻辣燙湯料的認(rèn)知程度與不良反應(yīng)間存在相關(guān)性（p關(guān)鍵詞：麻辣燙;食用頻率;辣度;不良反應(yīng);衡陽Abstract：Objective： To understand co1lege students perceptions， attitudes， eating behaviors， and adverse reactions after eating spicy hot. Methods： The study in
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 辣椒品種對(duì)涼拌菜感官品質(zhì)的影響
同品種辣椒之間的辣度差異極大，故采用同樣配料量辣椒制成的涼菜，其實(shí)際口感也有很大的差別。實(shí)驗(yàn)以麻醬拉皮作為研究對(duì)象，并在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用二荊條辣椒、小米辣辣椒、線椒、及朝天椒作為變量，研究不同品種的辣椒及其用量變化對(duì)于麻醬拉皮感官的影響，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)[3]使用spss軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并得出相關(guān)結(jié)論。1 研究對(duì)象1.1 辣椒辣椒，發(fā)現(xiàn)于新大陸的熱帶及亞熱帶地域(中南美洲熱帶地域)，包括辣椒和甜椒，隨著產(chǎn)地的變動(dòng)，辣椒的名稱也會(huì)有相關(guān)的變動(dòng)[4]。早在
- 不同類型辣椒中辣椒素含量測(cè)定及辣度分析
、鑒定、保存和高辣度辣椒新品種育種提供參考，以64份辣椒為材料，采用高效液相色譜法，對(duì)其辣椒素和二氫辣椒素含量進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算辣椒素總含量，換算辣度。結(jié)果表明，64份辣椒材料的辣椒素和二氫辣椒素含量不等，不同類型辣椒中辣椒素和二氫辣椒素含量分布規(guī)律基本一致，兩者含量（w，后同）均集中在0.5～1.5 mg·g-1，辣椒素總含量在0.5～3.5 mg·g-1均勻分布。經(jīng)過綜合對(duì)比分析，64份不同類型的辣椒辣度等級(jí)都集中在6、7、8、9這4個(gè)級(jí)別。64份辣椒材料
中國瓜菜 2019年9期2019-11-17
- 最辣的辣椒
錄不是關(guān)于辣椒的辣度，而是大小。1976年，`NUMEX大吉姆辣椒被認(rèn)定為是世界上最大的辣椒、世界上最辣的辣椒是隨著“史高維爾”這一名稱的出現(xiàn)才出現(xiàn)的，“辣王‘爭霸賽也由此正式開始。不過，最辣的辣椒不是辣椒類作物（Capsicum annuum），而是中華辣椒（Capsicum chinense）。1994年，當(dāng)時(shí)世界紀(jì)錄最辣的辣椒是‘紅色沙維那亞伯內(nèi)洛辣椒（Red SavinaHabanero），辣度為577 000 SHUo它還是第一個(gè)受美國農(nóng)業(yè)部（U
科學(xué) 2019年1期2019-09-10
- 辣椒的秘密
不同品種的辣椒的辣度不一樣，同一品種的辣椒在不同的土壤里生長，辣度也會(huì)不一樣呢，土壤中的營養(yǎng)成分也會(huì)影響辣椒的辣度哦！真沒想到，植物和動(dòng)物一樣，都有保護(hù)自己的本能。小小的辣椒可不能小瞧哦！好詞：春雨綿綿 生機(jī)勃勃點(diǎn)評(píng)：生活中蘊(yùn)藏著許多小秘密，小作者就是個(gè)熱愛生活、細(xì)心觀察生活的人。小作者種植辣椒，細(xì)心觀察辣椒成長的變化，并通過查閱資料，找到辣椒辣的原因，真是生活的有心人啊！
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2019年8期2019-08-24
- 實(shí)時(shí)直接質(zhì)譜對(duì)辣椒及其制品中辣度的快速評(píng)價(jià)
上辣椒品種繁多，辣度存在明顯差異。此外，不同人群對(duì)辣感的可接受程度差異也較大。為了對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行精準(zhǔn)銷售，對(duì)辣椒及其制品的辣度進(jìn)行快速質(zhì)量監(jiān)控很有必要。目前報(bào)道的對(duì)辣椒素類化合物的測(cè)定方法主要包括紫外-可見光譜法[2]，高效液相色譜法[3]，高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[4]，熒光光譜法[5]，酶聯(lián)免疫法[6]，電化學(xué)分析法[7]。然而上述方法大都需要復(fù)雜的樣品前處理，或者需要經(jīng)過色譜分離，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。實(shí)時(shí)直接質(zhì)譜(direct analysis in real
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年15期2019-08-24
- 知乎
稀釋倍數(shù)定義為“辣度”。這個(gè)辣度稱為史高維爾單位，簡稱為SHU。世界上有各種各樣的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火鍋等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000SHU上下。而讓普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能達(dá)到5萬到10萬SHU。辣椒的魅力在于辣，太辣的辣椒只能作為“調(diào)料”，營養(yǎng)成分也就無關(guān)緊要。不過并不是所有的“辣椒”都辣，比如柿子椒幾乎不含有辣椒素，就可以作為“蔬菜”來吃。實(shí)際上辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的熱量只有20千卡左右，相當(dāng)于一天
華聲 2019年6期2019-07-18
- 貴州部分地方辣椒資源辣度特性分析
也有著重要影響。辣度作為衡量辣味質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)已有很多研究。如戴雄澤等[10]對(duì)我國應(yīng)用較多的94份辣椒資源果實(shí)的主要生物學(xué)性狀進(jìn)行了田間觀察，并對(duì)辣度等主要品質(zhì)性狀進(jìn)行研究，研究結(jié)果表明，生產(chǎn)中常用的辣椒品種，80%的辣度在5 000 SHU 以下。周書棟等采用HPLC法對(duì)湖南省蔬菜研究所提供的30份干椒品種的辣椒素總含量進(jìn)行了測(cè)定，研究結(jié)果表明，供試干椒整體偏辣且大部分品種辣度在5 000 SHU 以上[11]。仲輝等[12]采用HPLC(高效液相色譜)法
種子 2019年5期2019-07-02
- 辣椒主要營養(yǎng)品質(zhì)比較
、可溶性蛋白質(zhì)，辣度、色價(jià)5個(gè)重要品質(zhì)性狀，并進(jìn)行比較分析，旨在為培育出品質(zhì)優(yōu)良的辣椒新品種提供理論依據(jù)和參考。1 材料與方法1.1 供試材料研究材料由安徽科技學(xué)院農(nóng)學(xué)院辣椒課題組保存，于2018年12月播種，次年4月底露天定植，共26份材料(表1)。每種材料每小區(qū)共定植24株，采用正常肥水管理。表1 辣椒雜交組合名稱1.2 實(shí)驗(yàn)方法在辣椒果實(shí)商品成熟期隨機(jī)挑選株高相近、長勢(shì)一致的辣椒6～9株分3次重復(fù)，掛牌做好標(biāo)記。將成熟的鮮綠辣椒每重復(fù)各取回3個(gè)果實(shí)，
安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年6期2019-06-02
- 雞蛋6種錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身
引起的不適。籽占辣度六成公元前印度商賈到東南亞進(jìn)行貿(mào)易時(shí)帶來了辣椒，從此成就餐桌上無辣不歡的文化。不過全世界超過5萬多種不同類型的辣椒，它的“辛”完全是因?yàn)槔苯匪厝堑牡湥鹤颜?span id="7njhhlh" class="hl">辣度60%、內(nèi)膜占30%、皮肉10%。如何測(cè)量辣椒的“辛”呢？根據(jù)史高維爾辣度單位指出：辣度可分為10級(jí)，從1 000萬以上一直到完全沒有辣度的0;品種、季節(jié)、產(chǎn)地在在影響它的級(jí)數(shù)、辣度及風(fēng)味。為了尋覓辣椒的使用蹤跡，我查閱大量世界各國的辣椒趣事。在孟買的香料市場，店家把各地代理的辣椒
烹調(diào)知識(shí) 2019年5期2019-05-08
- 果膠酶對(duì)炒制辣椒油辣度的影響
椒后對(duì)炒制辣椒油辣度的影響卻未見報(bào)道，本文研究果膠酶的添加量、酶處理溫度和酶處理時(shí)間對(duì)辣椒油辣度的影響，并通過正交試驗(yàn)確定了最佳工藝，旨在為提高辣椒素類物質(zhì)在炒制過程中的提取效率探索新的工藝路線。1 材料與方法1.1 材料與儀器印度椒：市售；金龍魚一級(jí)大豆油：京東商城；果膠酶：Sigma公司。電磁爐 奔騰電器(上海)有限公司；高效液相色譜儀(LC-20AT) 日本島津公司；分析天平(ALC-210) Acculab公司；水浴鍋 北京東方精銳科技發(fā)展有限公司
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 應(yīng)用電子鼻評(píng)價(jià)加工型辣椒果實(shí)辣度的方法
的前提，其中穩(wěn)定辣度篩選是評(píng)價(jià)辣椒品質(zhì)的重要指標(biāo)。企業(yè)在收購和使用前，必須對(duì)辣椒果實(shí)的辣度進(jìn)行檢測(cè)，以確保各批產(chǎn)品的辣味穩(wěn)定。因原料數(shù)量巨大、儲(chǔ)運(yùn)加工過程等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，需要建立快速準(zhǔn)確的辣度檢測(cè)方法。目前辣椒辣度的測(cè)定方法中，國標(biāo)(GB 10783-2008)法[2，3]測(cè)定辣椒堿含量，存在使用巨毒藥品、重復(fù)性差等問題；Scoville感官評(píng)定法[4，5]存在測(cè)試環(huán)境限制較多、主觀成分較大的問題；高效液相色譜法(High Performance Liq
中國調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 辣是一種痛覺
社會(huì)壓力和溫和的辣度的共同作用下，兒童開始正式接觸辣食。而在其他的教育環(huán)境中，成人態(tài)度親切地要求兒童去“發(fā)現(xiàn)”他們最初拒絕的食物能帶來哪些益處。從個(gè)體心理的層面來看，人們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡吃辣？有些人來自沒有吃辣傳統(tǒng)的社會(huì)，他們喜歡吃辣純粹就是喜歡那種灼熱感。對(duì)此羅津給出了兩種解釋，可以幫助我們理解這些人吃辣的動(dòng)機(jī)。第一種解釋是“過山車效應(yīng)”：一個(gè)人反復(fù)接觸某種不好的體驗(yàn)，并且認(rèn)識(shí)到這種體驗(yàn)其實(shí)并不危險(xiǎn)，于是這種消極體驗(yàn)就變成了積極體驗(yàn)。久而久之，這種體驗(yàn)也會(huì)逐
奧秘 2018年10期2018-10-25
- “不務(wù)正業(yè)”的甜椒
甜椒。證據(jù)之一：辣度指數(shù)為0甜椒，俗名有柿子椒、燈籠椒、菜椒等。從“家譜”來看，甜椒是茄科辣椒屬辣椒的一個(gè)變種。也就是說，甜椒和其他辣椒屬于一家人，同宗同屬。但這家伙不僅不辣，口感反而還有點(diǎn)甜。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾（ Wilbur L. Scoville ）在 1912 年創(chuàng)造了評(píng)判辣椒辣度的單位，即史高維爾辣度指數(shù)。方法是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到品嘗者察覺不到辣味。用來稀釋辣味的糖水倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。世界上辣度最高的龍息辣椒，辣度高達(dá)24
食品與健康 2018年10期2018-10-12
- 麻辣火鍋底料辣度標(biāo)準(zhǔn)化及李氏辣度研究
在習(xí)慣將麻辣火鍋辣度分為微辣、中辣、特辣3種，但這種不同辣度全靠炒料師傅口嘗掌握，定義模糊，理解差異大，同一個(gè)辣度在不同火鍋店的感受辣度是不一樣的，甚至差別很大。食客常常會(huì)遇到在這一家店點(diǎn)了中辣卻感覺一點(diǎn)也不辣，而在另外一家店點(diǎn)了微辣卻被辣得受不了的情況，由于辣度的不統(tǒng)一，使日?；疱侀T店辣度消費(fèi)選擇十分混亂，給顧客帶來麻煩。目前，GB/T 21266—2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法》[1]中對(duì)辣味物質(zhì)的辣度表示方法有斯克維爾指數(shù)(
中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 戒指防身
——它能夠噴射高辣度的胡椒粉，比著名的墨西哥綠色小辣椒的辣度還要強(qiáng)400倍。噴射的時(shí)間可以持續(xù)2～3秒，距離在2米左右。戒指外形優(yōu)美，分為金色和銀色兩種。價(jià)格大約為300元人民幣。給電腦桌增加一些色彩這種Flexiglow FX游戲鼠標(biāo)墊擁有多彩的發(fā)光二級(jí)管，能夠在使用鼠標(biāo)之余，感受它外觀上的獨(dú)特之處。它具有7種可調(diào)顏色，能夠發(fā)出柔和的彩光，制造出奇幻的感覺；尤其是在玩一些詭秘的游戲時(shí)，或者多人聚集參加的網(wǎng)絡(luò)游戲時(shí)，更可以增加神秘的氣氛。你可以選定一種顏色
中國新聞周刊 2004年13期2018-08-15
- 辣是一種痛覺
社會(huì)壓力和溫和的辣度的共同作用下，兒童開始正式接觸辣食。而在其他的家庭環(huán)境中，成人態(tài)度親切地要求兒童去“發(fā)現(xiàn)”他們最初拒絕的食物能帶來哪些益處。從個(gè)體心理的層面來看，人們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡吃辣？有些人來自沒有吃辣傳統(tǒng)的社會(huì)，他們喜歡吃辣純粹就是喜歡那種灼熱感。對(duì)此羅津給出了兩種解釋，可以幫助我們理解這些人吃辣的動(dòng)機(jī)。第一種解釋是“過山車效應(yīng)”：一個(gè)人反復(fù)接觸某種不好的體驗(yàn)，并且認(rèn)識(shí)到這種體驗(yàn)其實(shí)并不危險(xiǎn)，于是這種消極體驗(yàn)就變成了積極體驗(yàn)。久而久之，這種體驗(yàn)也會(huì)逐
奧秘(創(chuàng)新大賽) 2018年2期2018-07-06
- 在英國吃辣冰激凌得簽免責(zé)書
了料理界的網(wǎng)紅，辣度指數(shù)超過了150萬史高維爾辣度單位。購買者必須超過18歲，且購買前需先簽署一份“免責(zé)聲明”。這款冰激凌名字叫“魔鬼之息”，是英國蘇格蘭格拉斯哥一家咖啡廳剛剛推出的新產(chǎn)品，它由各種辣椒提取物制成，辣度指數(shù)超過了150萬史高維爾辣度單位。要知道，世界上最辣的辣椒品種“卡羅來納死神”的辣度大概在140萬到220萬史高維爾之間。這款冰激凌非常辛辣，配上冰激凌冰冷的口感，會(huì)給人們帶來一種奇特的感覺，就像被大腦捉弄了一樣?！澳Ч碇ⅰ币虼吮环Q為“世
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-03-122018-03-12
- 高辣度中早熟朝天椒新品種
——紅鷹
高辣度中早熟朝天椒新品種 ——紅鷹一、紅鷹”朝天椒基本特征“紅鷹”朝天椒是山東省種子有限公司新育成的雜交一代高辣度、中早熟朝天椒品種。該品種的成熟椒辣度極高，可達(dá)六級(jí)?！凹t鷹”朝天椒抗病性突出，植株生長勢(shì)強(qiáng)，直立，側(cè)枝多；果長6～7厘米，簇生，顏色深紅，色澤鮮艷，商品性好；667平方米產(chǎn)干椒350千克以上；個(gè)體均勻、飽滿、肉厚、味道香辣可口，非常適合出口加工。二、營養(yǎng)價(jià)值及食用效果“紅鷹”朝天椒有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,含有很高的辣椒素，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心臟病
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2017年41期2017-12-11
- “地表最強(qiáng)”辣椒將易主
的辣椒。史高維爾辣度單位是用來測(cè)量觸發(fā)辛辣感覺的化學(xué)物質(zhì)——辣椒素。獲得吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)定的卡羅萊納死神椒的辣度在140-220萬史高維爾之間，而X辣椒的辣度平均高達(dá)318萬史高維爾。據(jù)美國生命科學(xué)網(wǎng)（Live Science）介紹，吃這種辣椒會(huì)讓辣的感覺在全身迅速蔓延，體驗(yàn)極致的辣度。目前，已經(jīng)有人提交了申請(qǐng)世界紀(jì)錄的材料，希望可以證明X辣椒是世界上最辣的辣椒。
科學(xué)24小時(shí) 2017年11期2017-11-24
- 不能吃的辣椒
證，被評(píng)為世界上辣度最強(qiáng)的辣椒，辣度高達(dá)248萬史高維爾（度量辣味的單位），所榨出的油甚至可以麻痹皮膚，作為麻醉劑使用。目前，史密斯正與諾丁漢大學(xué)的科學(xué)家合作，一起研究龍息辣椒的藥用價(jià)值。史密斯表示：“如果有人對(duì)麻醉劑過敏，就可以使用龍息辣椒來替代?！辈贿^，這種辣椒不能直接吃，因?yàn)閲L試咀嚼或吞咽這種小辣椒會(huì)灼燒和封閉人類氣道，可能會(huì)致人陷入過敏性休克，甚至有生命危險(xiǎn)。
知識(shí)窗 2017年8期2017-08-23
- 切手很辣辣怎椒么時(shí)辦？
到懊惱的不是它的辣度，而是切后雙手感覺刺痛，并留下辣味。有的辣椒辣度高，即使切后立刻洗手，也難以讓刺痛及辣味消失。不妨試試以下的方法來解決這個(gè)“棘手”的問題。1.食用酒精切辣椒前先準(zhǔn)備一些食用的酒精和棉花棒，切完后，用棉花棒蘸上酒精，再涂在手辣的部位，然后用清水洗凈。必須注意的是，不要來回涂抹，這樣會(huì)增加刺痛感。2.食用醋辣椒含有的辣椒素，也叫辣椒堿，食用醋的酸性與辣椒堿發(fā)生中和，可以緩解手辣的現(xiàn)象，但，記得只須用少量食用醋洗手便可。3.熱水洗手若沒有酒精
飲食保健 2017年11期2017-06-28
- 辣椒雄性不育系金椒3A的選育
利用國外引進(jìn)的高辣度辣椒不育系103A為不育源，通過回交轉(zhuǎn)育方法，成功育成了高辣度辣椒雄性不育系金椒3A。該不育系不育性穩(wěn)定，不育株率和不育度均達(dá)100%，可恢復(fù)性好，配合力強(qiáng)，綜合抗性突出，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。高辣度辣椒； 雄性不育系； 金椒3A； 選育辣椒為茄科辣椒屬一年生或多年生植物，種植遍布世界各地，全球近1/4人口經(jīng)常食用，是人們喜愛的蔬菜之一[1]。近年來我國辣椒年播種面積在150萬～200萬hm2，占全國蔬菜總播種面積的8%～10%，居蔬菜首
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年4期2017-05-11
- 博 聞
最權(quán)威的史高維爾辣度單位（SHU）來比較的辣椒排名，你聽說或者吃過幾種呢？1卡羅萊納死神辣椒2013年11月14日，卡羅萊納死神辣椒刷新了吉尼斯世界紀(jì)錄，成為世界上最辣的辣椒，其最高辣度為2200000 SHU，它的辣度比警用辣椒噴霧（2000000 SHU）的辣度還要高。2印度鬼椒2007年初，產(chǎn)于印度東北部阿薩姆邦的印度鬼椒以1001300 SHU超越了墨西哥魔鬼椒，多年來始終排名世界第二。3墨西哥辣椒當(dāng)?shù)厝藢⒆罾钡哪鞲缋苯贩Q作“魔鬼椒”，是因?yàn)橄嘈?/div>
綠色天府 2017年3期2017-03-06
- 辣椒及辣椒制品辣度分析研究進(jìn)展
)辣椒及辣椒制品辣度分析研究進(jìn)展董彩軍，李鋒，盧國峰，孫雪杰(南通科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 南通 226007)對(duì)辣椒及辣椒制品中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)和呈味機(jī)理、辣度的分類和影響因素、辣度評(píng)價(jià)方法和分級(jí)方法等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，并對(duì)該領(lǐng)域的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。辣椒及辣椒制品；辣度評(píng)價(jià)；辣度分級(jí)辣椒已成為全世界消費(fèi)量最大的果蔬之一，全球辣椒和辣椒制品多達(dá)一千余種。目前，世界上有近四分之三的人食用辣椒或辣椒制品[1]。我國是世界上辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，長期以來在西北、西南中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06
- 不怕辣，你就來！
個(gè)名詞：史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit，縮寫為SHU ）。史高維爾是一位美國化學(xué)家，他設(shè)計(jì)了一種實(shí)驗(yàn)方法，用來測(cè)量辣椒的辣度。這種方法是：從被測(cè)試的辣椒里提取一單位的辣椒素，溶解到糖水里，然后請(qǐng)多人進(jìn)行品嘗。之后逐漸增加糖水量，直到人人都無法嘗出辣味為止。此時(shí)，糖水的總單位量即為被測(cè)辣椒的史高維爾辣度單位。史高維爾辣度單位越高，辣椒就越辣。舉個(gè)例子，我們常食用的甜椒即便生吃時(shí)也沒有辣味，它的史高維爾辣度單位就是0。辣度單位介紹完了，中學(xué)生 2016年31期2016-12-20
- 主廚嘗試世界最辣面條（印度尼西亞）
報(bào)道，這種面條的辣度相當(dāng)于2000萬斯科威爾辣度指數(shù)。世界上最辣的塔巴斯科辣椒醬的辣度為5000斯科威爾辣度指數(shù)，讀者可以就此作出比較。這名男廚師表示，感覺頭暈?zāi)垦?，甚至在吃掉這道菜之后的幾分鐘內(nèi)變聾。為了消除這種由辣度而引起的疼痛，他喝掉了很多奶昔。這位廚師表示，“這是我所吃過的一種最辣的特定食物。在幾秒的嘗試后，我已經(jīng)開始出汗，并感覺很糟?！睘榱瞬皇ブX，他將自己的頭放在冷水龍頭下沖洗。所有決定嘗試這種“死亡面條”的人都在試吃后幾分鐘內(nèi)將面條吐了出來世界博覽 2016年18期2016-12-19
- 寧愿不要命
一種境界。辣椒的辣度通常用史高維爾指數(shù)（簡稱SHU）來表示。柿子椒的辣度為0，墨西哥胡椒、泰國辣椒、蘇格蘭帽椒、牙買加辣椒的辣度依次遞增（從2500到35萬SHU），目前，世界紀(jì)錄保持者“卡羅來納死神”的辣度高達(dá)220萬SHU。如今，人類這種“怕不辣”的動(dòng)物仍在樂此不疲地利用雜交技術(shù)等方法栽培更變態(tài)的辣椒，有的是為了提取辣椒素制造辣醬，有的只是為了創(chuàng)造世界紀(jì)錄。哈瓦那紅色殺手：57萬SHU在1990年以前，全球只有哈瓦那辣椒和蘇格蘭帽椒兩種辣椒的辣度超過了愛你 2016年15期2016-11-25
- 你是“辣不怕”，還是“辣趴下”？
呢？別擔(dān)心，表示辣度的專門單位——史高維爾這就來幫你。1912年，一位叫史高維爾的藥劑師發(fā)明了測(cè)量辣椒素多少的方法。史高維爾指數(shù)越高，表明辣椒越辣?！袄辈慌隆眰兛梢詠砜纯茨銈兤綍r(shí)吃到的辣椒有多辣。小米辣：3萬～5萬史高維爾。海南黃燈籠椒：15萬史高維爾。朝天椒：5萬～10萬史高維爾。云南涮涮辣：44萬史高維爾。將這種辣椒弄破后，在湯里一涮，就能涮出一鍋辣湯。上述幾種都是國內(nèi)常見的比較辣的辣椒。建議謹(jǐn)慎嘗試最后一種，至少不能直接咬著吃。在國外也有不少“吃辣達(dá)紅領(lǐng)巾·萌芽 2016年2期2016-09-10
- 如何登上辣度巔峰
一種進(jìn)階。辣椒的辣度通常用史高維爾指數(shù)（Scoville Heat Units，簡稱SHU）來表示。美國化學(xué)家韋伯·史高維爾1912年制定出評(píng)判辣椒辣度的方法：取一定體積的辣椒提取液，用蔗糖水稀釋直到品不出辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的刺激程度。柿子椒辣度為0，墨西哥胡椒、泰國辣椒、蘇格蘭帽椒、牙買加辣椒的辣度依次遞增（2500到35萬SHU），目前的世界紀(jì)錄保持者“卡羅來納死神”，辣度高達(dá)220萬SHU，曾有人試吃時(shí)暈過去了。辣其實(shí)并非一種味覺，而是博客天下 2016年10期2016-05-25
- 川菜菜品的辣味物質(zhì)分析與辣度分級(jí)
的辣味物質(zhì)分析與辣度分級(jí)賈洪鋒，鄧 紅，梁愛華*，王 鑫，林 丹，嚴(yán)利強(qiáng)，易宇文，王良云（四川旅游學(xué)院食品科學(xué)系，烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610100）采用高效液相色譜法測(cè)定部分川菜菜品中辣味物質(zhì)（辣椒素及二氫辣椒素）的含量，根據(jù)高效液相色譜分析結(jié)果結(jié)合感官評(píng)價(jià)進(jìn)行辣味分級(jí)。根據(jù)辣度的強(qiáng)弱分為5級(jí)（特辣，辣椒素類物質(zhì)含量≥0.291 8 g/kg）、4級(jí)（辣，辣椒素類物質(zhì)含量0.092 4～0.291 8 g/kg）、3級(jí)（中辣，辣椒食品科學(xué) 2015年4期2015-12-13
- 美樂、春光兩款辣椒醬較辣
，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時(shí)卻不辣，也沒有企業(yè)在其包裝上標(biāo)注辣度，使得消費(fèi)者購買時(shí)無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？《消費(fèi)者報(bào)道》這次對(duì)送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，進(jìn)行辣度測(cè)定。結(jié)果顯示，8款辣椒醬中，美樂香辣醬辣度最高，屬于中辣，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)消費(fèi)者報(bào)道 2015年7期2015-12-05
- 辣椒制品模糊辣度的表示與測(cè)定
0）辣椒制品模糊辣度的表示與測(cè)定楊代明1馬東興1，2李忠海2李曉燕3（1.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所，湖南 長沙 410002；2.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長沙 410004；3.山東山孚實(shí)業(yè)有限公司，山東 青島 266000）以新鮮辣椒為原料，通過單因素試驗(yàn)可知辣椒制品中食鹽、白糖、食用油、總酸含量是對(duì)感觀辣度有減弱作用的影響因素，采用四元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)研究這4個(gè)因素對(duì)剁辣椒制品感觀辣度的影響，并獲得了其減弱程度的線性關(guān)系：單因素含食品與機(jī)械 2011年6期2011-12-28
- “蝎子”辣椒
果顯示，這片辣椒辣度高于吉尼斯世界紀(jì)錄所載最辣辣椒。種植者說，烹飪這種辣椒好比面對(duì)“化學(xué)武器”。這種辣椒名為“特立尼達(dá)蝎子布奇T”，外表呈亮紅色，大小如1澳大利亞元硬幣。種植者馬塞爾·德威特把辣椒樣本送去墨爾本EML化學(xué)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。根據(jù)斯科維爾辣度檢測(cè)體系，“特立尼達(dá)蝎子布奇T”辣度為146萬。斯科維爾辣度檢測(cè)方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。146萬單位意味著把辣椒汁水稀釋146萬倍，才能徹底中和辣味。塔巴斯克辣醬中所用墨西哥胡椒的辣度為5000，“鳥戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年10期2011-05-14
- 紅番椒,不是蔬菜是武器
很多。用斯科維爾辣度標(biāo)準(zhǔn)（柿子椒辣值為0，最辣的印度斷魂椒為1000000）來衡量，這種辣椒的辣度在100000到350000之間。根據(jù)比較，青辣椒的辣度在5000到50000之間，濃度為2%的防熊辣椒噴霧的辣度為3300000，純辣椒素——引起疼痛的物質(zhì)——辣度可達(dá)16000000。擁有眾多商業(yè)鬼才的美國市場，還為“限量版”的純辣椒素想出了挑戰(zhàn)消費(fèi)者的廣告詞：“吃了你就會(huì)死的辣醬！會(huì)把你辣死的辣醬！用維薩卡、萬事達(dá)卡、發(fā)現(xiàn)卡、貝寶均可購買。好吧，見鬼！我可樂 2011年5期2011-05-11
- 我不怕不怕辣
辣椒素含量不同，辣度就不同。1912年，美國底特律的一位藥劑師——威爾伯·斯科維爾找到了一種測(cè)量辣度的方法。他把辣椒素從辣椒中提取出來，加入水稀釋，然后讓一組受過訓(xùn)練的人品嘗。辣椒素被持續(xù)稀釋，直到嘗味者感受不到一點(diǎn)點(diǎn)辣味，這時(shí)稀釋的倍數(shù)就是辣椒的辣度。為了紀(jì)念這位藥劑師的貢獻(xiàn)，人們就把辣度稱為斯科維爾單位。大家常見的綠色鐘形菜椒，個(gè)頭很大，卻一點(diǎn)辣味都沒有，它的辣度為0斯科維爾單位；著名的墨西哥辣椒的辣度則介于2500～8000維爾單位之間；而有魔鬼椒之小哥白尼·趣味科學(xué)畫報(bào) 2009年11期2009-11-26
- 辣椒及辣椒制品辣度分析研究進(jìn)展