｜本刊見(jiàn)習(xí)記者/尚雍賀

美樂(lè)、春光兩款辣椒醬較辣

｜本刊見(jiàn)習(xí)記者/尚雍賀

結(jié)果顯示，美樂(lè)香辣醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時(shí)卻不辣，也沒(méi)有企業(yè)在其包裝上標(biāo)注辣度，使得消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？

《消費(fèi)者報(bào)道》這次對(duì)送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂(lè)、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，進(jìn)行辣度測(cè)定。

結(jié)果顯示，8款辣椒醬中，美樂(lè)香辣醬辣度最高，屬于中辣，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

美樂(lè)、春光辣椒醬較辣

本刊于今年4月進(jìn)行了一項(xiàng)辣椒醬調(diào)查問(wèn)卷，205名受調(diào)查者中，78%的消費(fèi)者是根據(jù)顏色或者經(jīng)驗(yàn)或者配料表識(shí)別辣度，14%的消費(fèi)者則是買(mǎi)回去試試來(lái)辨識(shí)辣度?？梢?jiàn)，當(dāng)要選取一款新辣椒醬時(shí)，大多數(shù)人是無(wú)法識(shí)別其辣味強(qiáng)弱程度的。

而據(jù)了解，負(fù)責(zé)起草辣椒醬新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的孫勝枚曾于2010年對(duì)媒體公開(kāi)介紹，根據(jù)辣椒素的含量，辣椒醬將分為四個(gè)等級(jí)，即輕辣（5度-10度）、微辣（10度-20度）、中辣（20度-35度）、特辣（≥35度），并以度數(shù)的形式標(biāo)示于辣椒醬外包裝上。

不同的辣度，對(duì)應(yīng)到口感又是怎樣的呢？曾承擔(dān)“石柱辣椒及其系列加工產(chǎn)品的辣度標(biāo)定及辣度分級(jí)” 的西南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)闞建全告訴本刊記者：“食用后口感上只有一點(diǎn)辣味，舌頭和口腔會(huì)感受到極其輕微的刺激感，這是輕辣；微辣則表現(xiàn)為食用后舌頭、口腔能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的刺激灼熱感；如果食用后舌頭、口腔內(nèi)出現(xiàn)明顯的刺激和灼痛感，大部分人會(huì)出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，這就是中辣；對(duì)于特辣，大部分人會(huì)出現(xiàn)流鼻涕、眼淚等情況，只有極少數(shù)的人可以食用此辣度范圍的辣椒?！?。

參考GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法》，本刊這次送檢了8品牌辣椒醬，測(cè)定其辣度。

在8款辣椒醬的辣度對(duì)比中，美樂(lè)香辣醬以辣度34.9排在首位，屬于中辣，所以部分人食用此辣度的辣椒醬會(huì)出現(xiàn)流鼻涕與眼淚的情況。而一直以來(lái)以其獨(dú)特的黃色在紅紅火火的辣椒醬市場(chǎng)占據(jù)一席之地的海南春光燈籠辣椒醬以辣度27.3排在第二名，也是處于中辣水平。辣度最低的是壇壇鄉(xiāng)剁辣椒，其辣度不及美樂(lè)香辣醬的五分之一，處于輕辣水平。（如圖4）

“猛辣型”辣妹子僅是微辣

此次送檢的8款辣椒醬中，唯一有標(biāo)識(shí)辣度的是辣妹子食品股份有限公司生產(chǎn)的“辣妹子辣椒醬”，其外包裝上標(biāo)識(shí)為“辣度20O猛辣型”。但從本刊檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，其辣度為15.0，屬于微辣級(jí)別。

若根據(jù)《辣椒醬》（征求意見(jiàn)稿）第7.3可于標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品的辣度范圍的規(guī)定，辣椒醬對(duì)應(yīng)的辣度允許誤差范圍是80%～120%。也就是說(shuō)，辣妹子辣椒醬可在包裝上標(biāo)識(shí)的辣度范圍是14.4-21. 6，這才符合標(biāo)簽要求。

但辣妹子辣椒醬的辣度也僅僅是在微辣范圍，至于其標(biāo)稱(chēng)的“猛辣”范圍，則不得而知。對(duì)此，記者試圖聯(lián)系辣妹子食品股份有限公司，但截止發(fā)稿，未獲得回應(yīng)。

那么，其他企業(yè)為什么不把辣度標(biāo)注于產(chǎn)品外包裝上呢？

其中，四川省遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂(lè)食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)稱(chēng)：“辣度暫未標(biāo)注，將來(lái)我司會(huì)根據(jù)新頒布的法律法規(guī)或消費(fèi)者的反饋，考慮是否標(biāo)注?！?/p>

本刊此次調(diào)查問(wèn)卷在辣度的選擇問(wèn)題上，61%的消費(fèi)者選擇微辣，22%的消費(fèi)者選擇中辣，而選擇輕辣和特辣的消費(fèi)者僅占17%。

因此，消費(fèi)者可參考本刊這次送檢8款辣椒醬的辣度排名，進(jìn)行選購(gòu)。壇壇鄉(xiāng)剁辣椒處于輕辣水平，較適合口味較輕，想用辣椒調(diào)理自己微弱口感的消費(fèi)者；花橋、茂德公、李錦記、陶華碧老干媽、辣妹子等5款辣椒醬位于微辣水平，適合辣椒迷，用辣椒排解嘴巴上淡淡空虛的消費(fèi)者；而春光、美樂(lè)兩款辣椒醬位于中辣水平，這兩款適合那些“嗜辣如命、無(wú)辣不歡”的消費(fèi)者。