果蔬汁
- 超高壓技術對果蔬汁微生物和品質影響的研究進展
性，不易貯藏。果蔬汁飲料在口感和營養(yǎng)上與新鮮果蔬相近，深受消費者喜愛，具有很好的市場開發(fā)前景。因此，將果蔬加工成果蔬汁，不僅可以解決果蔬安全貯藏問題，而且可以保留果蔬中的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)果蔬汁加工過程中主要采用高溫殺菌技術，會導致果汁維生素與活性成分損失、芳香物質散逸、感官品質下降，難以滿足消費者的需求。因此，非熱加工技術在食品加工中越來越被重視。超高壓加工技術（Ultra-high pressure processing，HPP）作為一種新型非熱殺菌技術，
保鮮與加工 2022年4期2022-04-24
- 獼猴桃混合果蔬汁的制備
一起加工的混合果蔬汁具有3種果蔬的獨特風味。此外，葡萄干含糖量高達75%，可增大獼猴桃混合果蔬汁中的含糖量和糖酸比，調節(jié)混合果蔬汁的口感。用上述3種果蔬制備的混合果蔬汁富含果膠，是一種酸甜適中的獼猴桃果蔬飲品。因此，以市場上售賣的獼猴桃、黃瓜和葡萄干為原料，探索一種新的獼猴桃混合果蔬汁的最佳制備方法，為獼猴桃果蔬汁的加工提供理論支持。1 材料與方法1.1 試驗材料獼猴桃品種“徐香”、黃瓜品種“中農(nóng)8號”、葡萄干品種“長粒無核白”（均購自湖北“中百”超市），
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- 益生菌果蔬汁飲料的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
種功能性的發(fā)酵果蔬汁飲料，不但能夠讓果蔬汁的保質期變長，抑制其他菌類的生長，還可以使其能夠得到較佳的發(fā)酵風味和更高的營養(yǎng)價值，豐富了果蔬原料和制成的果蔬汁產(chǎn)品種類[2]。 同時，使用添加益生菌發(fā)酵技術，改善果蔬汁的風味，可以解決部分果蔬汁原味較差等因素影響果蔬精深加工行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。1 益生菌對果蔬汁的改良作用1.1 改良果蔬汁的風味用益生菌發(fā)酵的果蔬飲料比茶飲料和碳酸飲料味道更好，而且比其他果蔬飲料口感更加鮮美，更多變精彩，能輕易得到人們的喜愛和市場
貴州農(nóng)機化 2021年4期2021-12-18
- 復合果蔬汁的發(fā)酵工藝及風味品質研究
度[9]。發(fā)酵果蔬汁飲料豐富了果蔬制品的營養(yǎng)性及功能性，與當代人們的綠色、天然、健康和營養(yǎng)飲食消費習慣相吻合，而復合型果蔬汁更符合消費者的喜好和現(xiàn)代飲料的發(fā)展趨勢[10-11]，具有廣闊的市場前景。美國、德國、日本等國家已經(jīng)研發(fā)了一些發(fā)酵果蔬飲料，如日本的一種新型發(fā)酵蔬菜飲料——“蔬菜戰(zhàn)士”，頗受市場歡迎[12]。近年來，國內(nèi)的研究人員一直在嘗試利用益生菌發(fā)酵果蔬汁。眾多研究者通過氨基酸分析儀、GC-MS等方法分析各果蔬汁發(fā)酵前后揮發(fā)性風味物質、氨基酸和糖
安徽農(nóng)業(yè)大學學報 2021年4期2021-10-14
- 果蔬汁中毒死蜱考核樣測定的方法比對研究
較得到較理想的果蔬汁樣品前處理方法，采用此方法對能力驗證樣品進行處理，精確測定能力驗證樣品中的毒死蜱含量。方法：果蔬汁樣品經(jīng)過乙腈、丙酮、二氯甲烷及乙酸乙酯等提取，顏色較深的提取液經(jīng)過石墨化炭黑凈化，再用無水硫酸鎂或無水硫酸鈉進行脫水處理，以NPD、FPD與質譜3種檢測器進行檢測，外標法定量。結果：島津的NPD檢測器測定值較指定值偏低;安捷倫的FPD檢測器測定值較指定值偏高;島津GPC-GC-MS的測定值最接近指定值。以上測定結果經(jīng)加標回收與質控校正后均較
食品安全導刊 2021年7期2021-09-05
- 不同益生菌發(fā)酵劑對復合果蔬汁品質的影響
保健功能的發(fā)酵果蔬汁，不僅可以增加果蔬制品的種類，還有助于提高果蔬制品的保健功效[6]。含酵母自溶物的果蔬經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，發(fā)酵產(chǎn)品中礦物質、β-胡蘿卜素、甜菜苷、維生素和一些其它營養(yǎng)物質的含量顯著高于未發(fā)酵的果蔬[7]。此外，乳酸菌發(fā)酵橙汁可增加類胡蘿卜素和黃酮的含量[8]。目前，對于益生菌發(fā)酵果蔬的研究報道較多，但以沙棘、胡蘿卜和黑棗為原料發(fā)酵復合果蔬汁的研究鮮有報道，且不同益生菌發(fā)酵劑及其組合對該復合果蔬汁的影響也未知。本研究以沙棘、胡蘿卜和黑棗為主要
食品研究與開發(fā) 2021年9期2021-06-11
- 復合果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析
度[1]。復合果蔬汁飲料因具備良好的口感、豐富的營養(yǎng)、綠色純天然及攜帶的方便性等特點，受到廣大消費者的青睞。通過GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》可知，果蔬汁是指未添加任何外來物質，直接以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液產(chǎn)品，或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的汁液、漿液制品。復合果蔬汁飲料則是以果蔬汁為基料，將2種及2種以上榨取的新鮮果蔬汁液或濃縮漿按照一定的比
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年14期2021-01-20
- 果蔬汁飲料新型非熱滅菌技術研究及應用進展
313200）果蔬汁是以水果、蔬菜為原料經(jīng)過物理方法（如壓榨、離心、萃取等） 得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果蔬汁、100%果蔬汁和復合果蔬汁等[1]。果蔬汁含有豐富的對人體有益的功能組分，如膳食纖維、維生素、礦物質、花色苷、類胡蘿卜素、多酚、黃酮類等[2-5]。果蔬汁因其原料多樣、口感豐富、香氣獨特及健康屬性，已成為飲料市場傳統(tǒng)的 “三大品類” 之一。隨著經(jīng)濟發(fā)展及消費者健康意識的覺醒，綠色、原生態(tài)的食材越來越受到推崇，世界飲料市場已經(jīng)向天然、健康、便捷的方
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年22期2020-12-19
- 益生菌在發(fā)酵果蔬汁中的研究進展
食品，開發(fā)發(fā)酵果蔬汁新產(chǎn)品，對提高人們健康水平具有積極意義。益生菌應用于果蔬發(fā)酵可追溯到20 世紀60 年代。近年來，隨著人們對益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品技術研究的不斷深入，關于益生菌用于果蔬汁飲料加工中的報道也在不斷增加。通過采用益生菌生物發(fā)酵技術開發(fā)出既有營養(yǎng)又具有功能性的發(fā)酵果蔬汁產(chǎn)品，是果蔬精深加工關鍵技術的延伸，不僅可以延長果蔬汁保質期，抑制雜菌生長，還能獲得更好的發(fā)酵風味和營養(yǎng)價值，而且大大豐富了果蔬制品的種類，解決了制約果蔬精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題
中國果菜 2020年9期2020-12-16
- 脂肪肝患者 莫用果蔬汁代餐
錢琦果蔬汁深受人們喜愛，有些非酒精性脂肪肝患者用它來代替晚飯，希望能少吃主食，緩解脂肪肝。但果蔬汁含有大量的果糖，這些糖分會“悄無聲息”地進入人體。大量攝入果蔬汁，糖分會在肝臟聚集，長此以往，即便不喝酒、不吃肉，脂肪肝也難以消失。而且果蔬汁不像食物需要在胃里長時間消化，在胃里排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。果蔬汁相較于新鮮蔬果存在兩個缺陷。一是缺乏飽腹感。固體食物在胃里停留時間長，飽腹感較強;而流體食物在胃里停留時間短，引起的飽腹感較弱。在日常生活
家庭醫(yī)學 2020年10期2020-11-20
- 脂肪肝患者別用果蔬汁代餐
周慧果蔬汁深受人們喜愛，有些非酒精性脂肪肝患者用它來代替晚飯，緩解脂肪肝。對此，營養(yǎng)師表示，果蔬汁含有大量的果糖，這些糖分會“悄無聲息”地進入人體。大量攝入果蔬汁，糖分會在肝臟聚集，長此以往，即便不喝酒、不吃肉，脂肪肝也難消失。喝果蔬汁不如直接吃新鮮果蔬河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王雯表示，果蔬汁聽起來很健康，但不知不覺中喝下了許多糖分，而且不像食物需要在胃里長時間消化，果蔬汁在胃里排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，過多的糖分會通過血液儲存在肝臟中。果
家庭科學·新健康 2020年10期2020-11-06
- 超高壓和熱處理對混合果蔬汁品質影響的比較研究
處理條件對混合果蔬汁進行處理，研究了熱處理和超高壓處理對混合果蔬汁的品質的影響，為優(yōu)化合適的混合果蔬汁的超高壓的工藝參數(shù)提供了理論依據(jù)和實踐基礎。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 主要試驗材料珍珠油杏：扎魯特旗神山杏谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司；新鮮胡蘿卜：天津市王頂?shù)剔r(nóng)貿(mào)市場；綿白糖：市售。1.1.2 主要試劑和藥品試驗主要試劑和藥品見表1。表1 主要試劑與藥品一覽表Table 1 List of main reagents and drugs續(xù)表1 主
食品研究與開發(fā) 2020年20期2020-10-14
- 果蔬汁新型包裝研究進展
],健康營養(yǎng)的果蔬汁產(chǎn)品所占市場份額日益擴大[2],果蔬汁行業(yè)正朝向“清潔標簽”及“最小化加工”的方向發(fā)展[3-5]?！扒鍧崢撕灐笔且环N保持標簽配料欄中的食品天然、少出現(xiàn)食品添加劑的理念,它的發(fā)展推動了果蔬汁產(chǎn)業(yè)中食品添加劑使用量的減少。但是,抗氧化劑、防腐劑等添加劑的減少使果蔬汁中營養(yǎng)物質失去了保護,產(chǎn)品中殘留氧和滲透氧氧化降解抗壞血酸、酚類物質和有機酸化合物等營養(yǎng)物質,導致果蔬汁產(chǎn)品品質劣化加快和貨架期縮短;“最小化加工”旨在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中減小加工強度
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 紅甜菜葡萄紅棗復合果蔬汁飲料的研制
菜葡萄紅棗復合果蔬汁飲料。以感官評價為指標，通過單因素試驗及正交試驗確定最優(yōu)水平組合，并進行理化指標檢驗。最佳工藝配方為紅甜菜∶葡萄∶紅棗= 4∶1∶1，復合果蔬汁∶水= 3∶7，葡萄糖添加量6%，維C添加量0.07%，該工藝條件下感官評分最高，其可溶性固形物含量5.7%，酸度3.49，糖度5.5%。此款飲料營養(yǎng)豐富、酸甜可口，具有廣闊的發(fā)展前景，為紅甜菜資源的深加工提供了一定的技術參考。關鍵詞：紅甜菜;葡萄;紅棗;復合飲料;果蔬汁中圖分類號：TS275.
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定果蔬汁中農(nóng)藥殘留
帥瑾摘 要：果蔬汁由于可能具有農(nóng)藥殘留，會引發(fā)消費者的一些健康問題。本文采用高效液相色譜-串聯(lián)質譜法對果蔬汁中的農(nóng)藥殘留進行檢測，并對標準曲線的繪制、流動相的選擇和基質效應進行了研究。關鍵詞：高效液相色譜-串聯(lián)質譜法;果蔬汁;農(nóng)藥殘留;農(nóng)藥檢測由于水果蔬菜生產(chǎn)過程中接觸過多種農(nóng)藥，間接導致果蔬汁中多種農(nóng)藥殘留，從而給消費者帶來健康隱患，因此，果蔬汁的農(nóng)藥含量也需要政府設定嚴格的標準以加入控制。近年來，我國對果蔬汁中農(nóng)藥殘留檢測愈發(fā)嚴格，其表現(xiàn)在農(nóng)藥殘留檢測
食品安全導刊·下旬刊 2020年3期2020-07-09
- 果蔬汁清腸能“減肥+排毒”嗎？
不少人會選擇“果蔬汁清腸”或者“代餐”，一頓只喝一瓶果汁或者喝加入預先調配好的蛋白粉、小麥草、植物提取物的果昔。這種五顏六色的果汁讓人很有食欲，而“代餐”都會宣傳既可以“減肥”又可以“排毒”，不禁讓人躍躍欲試。那么，從營養(yǎng)學的角度來看，果蔬汁代餐真的可以“減肥+排毒”嗎？現(xiàn)來分析一下，果蔬汁清腸、排毒、減肥到底有哪些可取之處。果蔬汁清腸或者蔬果汁排毒飲食，是一種悄然流行起來的減重飲食。它的特點是每次持續(xù)很短的時間，一般2—3天，最多不超過2周，在這期間所有
科學生活 2019年5期2020-01-02
- 果蔬魔芋豆腐加工工藝研究
：以魔芋精粉和果蔬汁為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗，得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方為魔芋精粉與果蔬汁的比例為1∶30、膨化溫度95℃、膨化時間30min、pH值11，該條件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鮮艷，果蔬香濃郁，口感彈韌脆爽。關鍵詞：果蔬汁;魔芋豆腐;加工工藝魔芋中最主要的功能因子為魔芋葡甘聚糖（KGM），其含量達50%以上，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維[1-6]，其不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成[7-9]，有助
中國食物與營養(yǎng) 2019年7期2019-09-10
- 廚房調味料及果蔬汁等在國畫教學中的運用
：廚房調味料 果蔬汁 ?顏色性質變化 ?特殊效果國畫學習是一個長期而艱難的過程，對于中學生而言，容易在練習中遇到困難而減弱對國畫的興趣。針對這些情況，近幾年在國畫團隊的教學中，筆者運用了一些特殊技法，發(fā)現(xiàn)這些技法不僅能夠提高學生的學習興趣，還能增強畫面效果，尤其對于“有味道的國畫”這一課題，學生們都非常感興趣，團隊也創(chuàng)作了一些不錯的作品。國畫顏色雖然有很豐富的種類，也能出很多的效果，但是對于技法還不成熟的中學生來說，能調出各種適合的顏色，還是有一定的難度。
文藝生活·上旬刊 2019年4期2019-07-31
- 果蔬汁可以多喝嗎
在市面上售賣的果蔬汁看著十分健康，口味也非常好，可以常喝多喝嗎？果蔬汁是否健康主要取決于飲用的方法和飲用者的身體狀況。首先，果蔬汁主要分為鮮榨和調制兩種，鮮榨果汁主要由水果榨汁得到，而調制的果蔬汁主要原料是濃縮果汁，將其進一步調味、配比進而制成果蔬汁。只要符合國家食品安全標準，那么都是可以放心飲用的，但是并不意味著可以常喝多喝。無論是哪種果蔬汁，其制備過程中都將水果蔬菜中的粗纖維去除了，僅保留了水溶性膳食纖維和水溶性的營養(yǎng)素，其實導致了部分營養(yǎng)的流失。同時
祝您健康 2019年4期2019-04-18
- 超高壓和高溫短時殺菌對綠色復合果蔬汁的殺菌效果與品質影響
)市場上常見的果蔬汁類型有普通果味型飲料、濃縮還原果蔬汁(FC)以及采用高溫短時殺菌(HTST)殺菌的非濃縮還原(NFC)鮮榨果汁。這些類型果汁的最大缺點是在加工過程中采用熱殺菌技術,破壞了果蔬汁中大部分的熱敏性營養(yǎng)成分以及天然香氣。而超高壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)技術作為一種新型的食品非熱加工技術,在殺菌和鈍酶的同時,能夠較好地保留食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)等品質,非常適合用于果蔬汁加工。HHP具體是指將包裝后的
食品工業(yè)科技 2019年5期2019-04-01
- 果膠酶在果蔬汁加工中的應用
種多樣的，其中果蔬汁就是一種很好的選擇。在將果蔬變?yōu)?span id="r5rbz5n" class="hl">果蔬汁的加工過程中，果膠酶發(fā)揮著重要的作用，果蔬汁的加工過程離不開果膠酶的參與，同時果膠酶在工業(yè)生產(chǎn)中也是一種重要的新型酶類，在果蔬汁加工中的應用非常廣泛。1 果膠酶概述1.1 果膠酶的分類果膠酶的研究始于20世紀30年代，到20世紀50年代的時候已用于工業(yè)生產(chǎn)，而中國對于果膠酶的研究始于1967年，于20世紀80年代才開始應用于工業(yè)生產(chǎn)。果膠酶主要分為三大類：原果膠酶、果膠酯酶及解聚酶。解聚酶又可以細分
食品安全導刊 2018年24期2018-09-26
- 氣相色譜—質譜聯(lián)用快速檢測果蔬汁中56種農(nóng)藥殘留
聯(lián)用儀快速檢測果蔬汁中56種農(nóng)藥殘留的方法。[方法]測定65種市售果汁（漿）及果汁飲料和蔬菜汁（漿）及果汁飲料。[結果]樣液濃度在0.001～0.100 mg/L時，校準曲線相關系數(shù)為0.991 65～0.999 98，回收率為71.6%～116.1%，相對標準偏差為2.21%～9.84%，檢出限為0.001～0.070 mg/L。[結論]此方法操作簡單、省時省力、靈敏度高，適用于不同類別的果蔬汁中農(nóng)藥殘留的測定，為果蔬汁的質量安全監(jiān)督檢測提供依據(jù)。關鍵詞
安徽農(nóng)業(yè)科學 2018年18期2018-05-14
- 液相色譜—質譜聯(lián)用快速檢測果蔬汁中12種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留
測定65種市售果蔬汁中12種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的方法。[方法]樣品通過安捷倫試劑盒進行提取、凈化后，利用液相色譜-質譜聯(lián)用儀精確定量。[結果]12種農(nóng)藥樣液濃度在0.01～0.10 mg/L時，校準曲線相關系數(shù)為0.994 2～0.999 9，添加回收率為69.0%～106.0%，相對標準偏差為2.70%～11.14%，檢出限為0.001～0.005 mg/kg。[結論]此方法操作簡單、省時省力、靈敏度高，適用于不同類別的果蔬汁中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留測
安徽農(nóng)業(yè)科學 2018年17期2018-05-14
- 全球果蔬汁市場呈現(xiàn)八大關鍵趨勢
下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發(fā)展填補了這一市場份額。果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷。全球食品與飲料知名咨詢公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市場分析報告，指出在未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長。報告指出，果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就
中外食品工業(yè) 2018年3期2018-03-13
- 一天的美好從一杯果汁開始
”——每天六杯果蔬汁，早飯、午飯不吃，晚飯只吃一點點，一天幾乎全靠那6杯果蔬汁來維持營養(yǎng)供應。妻子張欣也在微博上說：“每天要吃這么多蔬菜水果，太難了，但是榨成汁，每天2杯果汁，4杯蔬菜汁，咱們都可以做到?！辈惶岢怀燥?，但提倡多喝果蔬汁。大商場里都有果蔬汁的店鋪，很多人也學會自己在家做。許多重視健康的人士現(xiàn)在也是非常流行每天早晨一杯自制果蔬汁。還可以把剩下的帶到辦公室喝。怎么樣搭配才好喝還營養(yǎng)呢？搭配健康美味果蔬汁中的門道一：蔬菜和水果的顏色其實是有很強的
婦女之友 2017年12期2018-03-02
- 中國果蔬汁飲料的發(fā)展現(xiàn)狀和未來展望綜述
、健康、便捷。果蔬汁飲料因其口感好，營養(yǎng)豐富，綠色純天然，攜帶方便等特點，受到廣大消費者的歡迎。GB/T31121-2014中對果蔬汁和復合果蔬汁做了如下定義：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液產(chǎn)品，或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的汁液、漿液制品。本文通過對果蔬汁的發(fā)展歷程，發(fā)展現(xiàn)狀以及營養(yǎng)成分的描述，對果蔬汁的未來和發(fā)展方向提出了自己的看法和見解。1 果蔬中蘊含的營養(yǎng)成分1
現(xiàn)代食品 2018年6期2018-02-14
- 我國果蔬汁加工裝備現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
今天，應當明確果蔬汁加工裝備的發(fā)展現(xiàn)狀，清晰果蔬汁加工裝備存在的問題，加強對果蔬汁加工裝備的研究力度，進而不斷提高我國果蔬汁加工裝備水平。1 果蔬汁特點及開發(fā)潛力1.1 果蔬汁特點與新鮮的果蔬相比，果蔬汁口感良好，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者的喜歡，在人們越來越注重自身健康的今天，果蔬汁的市場開發(fā)前景非常巨大。從本質上來講，之所以果蔬汁更具營養(yǎng)，更能滿足人們的健康需求，主要是果蔬汁中較好地保留了新鮮果蔬所富含的多種礦物質元素、膳食纖維及生物活性物質等，人們在日
鄉(xiāng)村科技 2018年27期2018-02-12
- 加工工藝條件對果蔬汁的品質影響研究
了更高的要求，果蔬汁飲料開始受到了越來越多消費者的青睞，研究加工工藝條件對果蔬汁品質的影響，在提高果蔬汁品質等方面發(fā)揮著積極作用。榨汁的影響在果蔬汁生產(chǎn)中，榨汁是作為基礎的工藝環(huán)節(jié)，比較常見的榨汁工藝包括直接破碎榨汁、熱燙破碎榨汁以及酶解輔助榨汁，不同工藝得到的果蔬汁品質也會有所不同：直接榨汁法在提取黑莓果汁時具備較高的出汁率，果汁中可溶性固形物的含量搞，不過外表相對渾濁，果渣和果汁分離難度大；熱燙破碎榨汁法能夠保持蘆筍汁的光澤，提升維C穩(wěn)定性；纖維素酶解
食品安全導刊 2018年35期2018-01-17
- 果蔬汁飲料的研究現(xiàn)狀
730030）果蔬汁飲料的研究現(xiàn)狀陳 楓，楊 燕，陳 丹，*田曉靜，高丹丹，陳士恩（西北民族大學生命科學與工程學院，甘肅蘭州 730030）目前因市場需要和消費者的喜好，果蔬汁飲料逐漸在飲料行業(yè)中占據(jù)一席之地。主要歸納了消費者對果蔬汁的需求現(xiàn)狀、種類特征，以及果蔬汁的工藝研發(fā)、品質評價和現(xiàn)狀，并對發(fā)展趨勢進行了展望。果蔬汁飲料；工藝研發(fā)；品質評價；現(xiàn)狀我國飲料工業(yè)起步較晚，1980年以前，全國軟飲料年產(chǎn)量不足30×104t，到1996年產(chǎn)量已達883.8×
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年22期2017-12-25
- 現(xiàn)榨果蔬汁注意四問題
青睞吃新鮮現(xiàn)榨果蔬汁，認為其更加新鮮，更有營養(yǎng)?，F(xiàn)榨果蔬汁與傳統(tǒng)加工的果蔬汁相比，最大的區(qū)別是現(xiàn)榨的果蔬汁未經(jīng)殺菌處理，也沒有任何食品添加劑。但要飲用，消費者應注意以下幾個問題。1.原料要新鮮，加工要衛(wèi)生：現(xiàn)榨果蔬汁所選的原材料必須新鮮，要確保在加工之前，將原材料充分清洗，所使用的器具徹底清洗并做消毒處理。2.現(xiàn)榨汁應現(xiàn)榨現(xiàn)飲：現(xiàn)榨果蔬汁飲品應存放在10～40攝氏度條件下，從制作到供應時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養(yǎng)成分和新鮮風味的保持，也有利
家庭醫(yī)學·下半月 2017年10期2017-11-14
- 趨勢|全球果蔬汁市場呈現(xiàn)八大關鍵趨勢
下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發(fā)展填補了這一市場份額。果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷。全球食品與飲料知名咨詢公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市場分析報告，指出在未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長。報告指出，果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就
中外食品工業(yè) 2017年6期2017-07-07
- 熱點|全球果蔬汁市場分析出爐 呈現(xiàn)八大關鍵趨勢
近期公布了一份果蔬汁市場分析報告，指出在未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長。果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷，近年來碳酸飲料市場占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發(fā)展填補了這一市場份額。報告指出，果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就顯得極為重要。新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)
中外食品工業(yè) 2017年5期2017-07-07
- 美發(fā)布允許果蔬汁作為食品色素添加劑使用指南
美發(fā)布允許果蔬汁作為食品色素添加劑使用指南2016年12月13日，美國FDA在其官方網(wǎng)站上發(fā)布指南草案，以澄清無需入市前審查和批準的色素用果蔬汁的情況和色素批準程序。所有色素在使用前必須經(jīng)過FDA的批準，且符合FDA允許的使用條件、規(guī)格和限制條件。若申請使用某種不符合要求的色素，可提供給FDA相關申請。和預包裝食品所有色素一樣，生產(chǎn)方必須在配料標簽中標注作為色素的果汁和蔬菜汁。果汁和蔬菜汁在用作食品色素時，可以標注為“人造色素”、“添加人造色素”、或“添加
食品與生物技術學報 2017年1期2017-04-07
- 以果蔬為原料榨的汁也叫飲料？
鮮果蔬外，現(xiàn)榨果蔬汁也逐漸受到青睞，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚?，F(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統(tǒng)工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，最大的區(qū)別是不經(jīng)過殺菌處理。我國目前尚無相關國家標準。浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》，其中規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作，供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅以果蔬
中老年保健 2017年10期2017-03-23
- 市集里的每一個粉絲都非常重要
個和他們的冷壓果蔬汁一樣新鮮的品牌，產(chǎn)品主打“冷壓”技術，通俗點說，就是通過機器使用壓力將蔬果擠壓成汁，過程確保最小化熱能的產(chǎn)生以將果蔬中的維生素和礦物質留住，而這種技術的作用在于保留蔬果最原本的味道和其中的營養(yǎng)元素。冷壓這種技術近兩年才開始在北美興起，并且受到廣泛歡迎。當時，品牌的主理人Kevin和Lin在加拿大畢業(yè)之后留在加國工作。雖然兩人都是從事高強度的金融，但是都有著一顆烹調的心，Lin平時就是一個廚娘，Kevin也一直有健身的習慣，所以他們很快關
海峽旅游 2017年3期2017-03-10
- 現(xiàn)榨汁褐變非變質
鮮果蔬外，現(xiàn)榨果蔬汁因為更加新鮮營養(yǎng)而逐漸受到青睞并走入日常生活，在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚?，F(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統(tǒng)工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，最大的區(qū)別是不經(jīng)過殺菌處理?，F(xiàn)榨果蔬汁是不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉，以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，做完之后可直接飲用的果蔬汁飲品。將僅以果蔬為原料、不添加任何輔料的稱為現(xiàn)榨純果蔬汁，添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔
益壽寶典 2017年29期2017-02-26
- 番茄胡蘿卜橘子復合果蔬汁加工技術
胡蘿卜橘子復合果蔬汁加工技術葉春苗（遼陽職業(yè)技術學院，遼寧遼陽 111000）研究以番茄、胡蘿卜和橘子為主要原料的復合果蔬汁飲料制作工藝，確定了番茄、胡蘿卜、橘子復合果蔬汁飲料的最佳配比，并對果蔬汁生產(chǎn)過程中沉淀分層問題提出解決措施。番茄；胡蘿卜；橘子；復合果蔬汁0 引言果蔬汁是以新鮮果品和蔬菜經(jīng)挑選、分級、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液。果蔬汁含有許多對人體非常重要和有價值的營養(yǎng)與療效成分，因此具有治療疾病的作用，并且容易
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年3期2017-02-02
- 帶著走的果蔬補水站
多補水，多喝些果蔬汁是不錯的選擇。有了可以隨身攜帶的便攜杯，不論何時何地都可以喝上健康美味的果蔬汁。每天喝8杯水的觀念早已深入人心，但我們會發(fā)現(xiàn)，在實際生活中往往很難做到這一點。其實，除了“喝水”，“吃水”也非常關鍵，因為我們每天攝入的水分中大概有20%是來自于同體食物，例如黃瓜就是夏季補水的最佳食物，它的水分含量達到96.7‰是所有食物中最高的。除了黃瓜以外，其他瓜類的含水量也很高，有利于補充缺失的水分。白領日常繁忙的工作中時常會忽略補充水分和營養(yǎng)，導致
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 單純飲用果蔬汁減肥真的靠譜嗎？
而針對減肥，“果蔬汁減肥”自然而然地走進大眾眼簾，那么，究竟用它減肥是否靠譜呢？下面我們就來分析一下。提起果蔬汁，所有人都知道它是好東西，常喝可以促進新陳代謝、預防便秘以及增強免疫力。尤其在當今快節(jié)奏的時代，很多人連喝水吃水果的時間都沒有，鮮榨一杯果蔬汁，多放幾種水果、蔬菜，既補充了水分和豐富的維生素、礦物質，又節(jié)省了時間。一舉兩得，何樂而不為呢？只喝果蔬汁減肥，科學嗎？果蔬汁的營養(yǎng)價值除了維生素、礦物質和一些纖維素類物質以外，其他營養(yǎng)并不多！那么，只靠喝
知識就是力量 2016年7期2016-07-14
- 輕斷食果蔬汁，她們怎么說？
正嘗試過輕斷食果蔬汁的人會有什么樣的體驗呢？我們來聽聽下面3位的切身體會——小北：看了輕斷食果蔬汁Hey jucie三天變美計劃，不由心動，于是買來嘗試了，結果三天也的確瘦了5斤，腰圍減了很多，但是在結束輕斷食之后，體重很快又回來了。排毒之說，沒有特別明顯的感覺，但是皮膚的確稍微好了一點。讓我說，與其花四五百買果汁不如買套裝備去運動。云兒：一天6瓶連喝3天的那種Hey juice我嘗試了一次，好多種味道有的有些甜，像奇異果或者胡蘿卜等味道，但有的味道真心不
大眾健康 2016年2期2016-05-30
- 果蔬汁排毒，只是個傳說
來越多的輕斷食果蔬汁套餐，雖然售價不菲，但愿意嘗試的人卻不少。這些產(chǎn)品標榜只要連續(xù)數(shù)日只飲用果蔬汁套餐且不進食，就能清除體內(nèi)的毒素，而且還有減肥的作用。有些用過的人還現(xiàn)身說法，說是的確有效。這種果蔬汁套餐真的能排毒嗎？經(jīng)常食用這種輕斷食果蔬汁套餐是否會對健康有影響呢？排毒飲食不是什么新鮮事物，很久以前就有類似的概念：人們認為身體在不停地產(chǎn)生毒素，需要通過某些食物調整來“清洗”身體，“排出”毒素。一直以來，各種排毒法都層出不窮，從來不缺乏追隨者。果蔬汁排毒是
大眾健康 2016年2期2016-05-30
- 果蔬汁對身體和環(huán)境有害？
時喝上一杯鮮榨果蔬汁，不僅讓人避免了在咬蔬菜瓜果時張開大嘴的猙獰表情，而且還可以輕松吸收果蔬汁中的營養(yǎng)成分，但這樣做卻也存在一些別的問題。首先，正常吃水果的話，人們一般也就吸收了一個水果的糖分，而高糖分的果蔬榨汁之后，糖分會濃縮在果蔬汁中，一杯果蔬汁就可能濃縮了好幾個水果的糖分，喝了這些甜膩的果蔬汁可能會使人血糖升高。其次，現(xiàn)在一些人經(jīng)常以果蔬汁代餐來減肥，這對健康其實也是有影響的。果蔬汁中幾乎不含脂肪和蛋白質，所含熱量很少，因此即使喝果蔬汁喝到飽，也很難
大科技·百科新說 2016年5期2016-05-24
- 營養(yǎng)果蔬復合飲料的研究進展
失率。綜述復合果蔬汁飲料的分類及其營養(yǎng)價值，通過分析果蔬汁飲料在國際上的發(fā)展進程及其前景，探討復合果蔬汁飲料的加工技術。復合果蔬汁飲料；分類；營養(yǎng)價值；加工技術；發(fā)展前景果蔬汁飲料逐漸成為飲料工業(yè)的重要組成部分，由只含有同種單一的果汁或者蔬菜汁發(fā)展到含有多種不同的果汁、蔬菜汁或者果汁和蔬菜汁混合而成的復合飲料。果蔬復合飲料是指從兩種及其以上的新鮮果蔬中榨取的汁液按照一定的比例混合而成的果蔬汁飲料。它具有清爽的口感、獨特的風味、豐富的營養(yǎng)、穩(wěn)定的品質并且容易
食品研究與開發(fā) 2016年12期2016-04-08
- 果蔬汁減肥，看上去很美
出幾年之前的“果蔬汁減肥法”，咨詢有沒有效果。這個果蔬汁減肥法是這樣的：早上不吃飯、中午不吃飯、晚上吃一點飯，每天主要依賴喝6杯果蔬汁。其中果蔬汁的成分主要是蘋果兩個，胡蘿卜1條，葡萄一小串，彩椒1個，西紅柿1個，姜片1片，檸檬1/4個，一勺亞麻籽，一撮小麥苗。每天兩杯果汁加4杯蔬菜汁，成效是1個月瘦了10斤。 這樣的搭配看上去很美，那么它真的有那么神奇的效果么？重慶醫(yī)科大學附屬永川醫(yī)院營養(yǎng)師羅曉舟認為，減肥的重要因素是消除多余脂肪和促進新陳代謝，每天只
大眾健康 2015年9期2015-11-26
- 健康飲品中國消費市場日漸擴大
費市場日漸擴大果蔬汁或成為競爭的前沿陣地在這樣的競爭環(huán)境中，果蔬汁似乎并沒有獲得很大受益。近幾年的在零售市場的數(shù)據(jù)顯示，其增長只有2%。這意味著人均消費全球近靜。然而，一直以來，它的地區(qū)差異性是強的。尋找增長與人均消費說明存在潛在的可能性：不發(fā)達的市場，那里的消費低增長高，在圖表的左上找到。印度，印度尼西亞，巴西和馬來西亞都屬于這個組。隨著市場的成熟他們會向下和向右，到達負增長地區(qū)低于軸。美國可能有最高的人均收入，但現(xiàn)在這是下降的。當然，這有點太簡單化的假
福建輕紡 2015年9期2015-10-16
- 果蔬汁減肥法靠譜嗎
”——每天6杯果蔬汁，早飯、午飯不吃，晚飯只吃一點點，一天幾乎全靠那6杯果蔬汁來維持營養(yǎng)供應。潘妻張欣也在微博上說：“每天要吃這么多蔬菜水果，太難了，但若榨成汁，每天兩杯果汁、4杯蔬菜汁，咱們都可以做到?！迸c此同時，“小麥草”榨汁的風潮再次興起……買種子、買麥苗、買榨汁機和打漿機，哪個都不便宜，也當真拉動了消費。喝果蔬汁減肥的效果怎樣呢？據(jù)說潘總自己很滿意，真的瘦了，1個月瘦了 5～6 kg。說實話，月瘦 5 kg，那是多少人夢寐以求的事啊！很多熱衷于減肥
烹調知識 2015年1期2015-03-24
- 英國：果蔬汁出口增長快
2013年英國果蔬汁出口額達歷史最高，為6500萬英鎊，其中蘋果汁和橙汁是最主要的果蔬汁，出口額達3500萬英鎊。英國出口的果蔬汁原料，一部分是當?shù)胤N植的果蔬，一部分為進口果蔬。英國果蔬汁出口到包括西班牙、意大利、巴西和美國在內(nèi)的96個國家。自2010年以來，世界對英國產(chǎn)果蔬飲料的需求已增長40%，出口額從4600萬英鎊上升至6500萬英鎊，英國成為歐盟第四大果蔬汁出口國。2013年英國新增果蔬汁出口市場包括開曼群島、克羅地亞、格林納達、圭亞那、科特迪瓦、
中國果業(yè)信息 2015年3期2015-01-23
- 加工工藝條件對果蔬汁的品質影響研究
加工工藝條件對果蔬汁的品質影響研究陳學紅,秦衛(wèi)東,馬利華,戴曉娟(徐州工程學院食品工程學院,江蘇徐州 221000)果蔬汁的加工過程一般包括破碎、熱燙、酶解、榨汁、澄清、均質、濃縮、殺菌及包裝貯藏等單元操作,這些加工單元操作均對果蔬汁的品質產(chǎn)生不同程度的影響。本文綜述了國內(nèi)外果蔬汁加工研究的最新進展,分析了不同加工工藝條件對果蔬汁品質所產(chǎn)生的影響,并提出了今后進一步的研究方向。果蔬汁,加工條件,品質水果和蔬菜是特殊類型的植物性食品,含有人體所需要的多種營養(yǎng)
食品工業(yè)科技 2014年1期2014-09-20
- 番木瓜芹菜復合果蔬汁澄清工藝研制
不窮，其中復合果蔬汁深受老百姓歡迎［1，2］。番木瓜芹菜復合果蔬汁是前人開發(fā)出來的一款具有抗癌功能的飲料，芹菜中含有的芹菜素對胃癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌癥有抑制及預防功效，番木瓜汁濃郁醇香，除了富含多種營養(yǎng)元素之外，還可以緩解改善芹菜汁不易被消費者接受的口味［3－6］，目前關于番木瓜芹菜復合果蔬汁澄清效果的研究鮮有報道。本文首次以殼聚糖為澄清劑［7］，對番木瓜芹菜復合果蔬汁的澄清工藝進行了研究，以期為芹菜番木瓜復合果蔬汁的開發(fā)提供理論依據(jù)。1.材料與方
運城學院學報 2014年2期2014-05-15
- 濉溪縣餐飲業(yè)現(xiàn)榨果蔬汁微生物污染狀況分析
5100)現(xiàn)榨果蔬汁是以新鮮水果或蔬菜為原料,經(jīng)挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝干、整理、機械榨汁而成的不經(jīng)任何殺菌處理,供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。因工藝需要,可適當添加符合國家標準的瓶裝飲用水,但不得使用色素、香精香料等食品添加劑?，F(xiàn)榨果蔬汁以其富含維生素、纖維素和礦物質,不加防腐劑且口感新鮮,越來越受到人們的青睞。但因其多為現(xiàn)場手工制作,不經(jīng)消毒處理而直接供顧客飲用,衛(wèi)生質量較難控制,常會引起細菌等微生物污染,存在一定的衛(wèi)生問題。所以其產(chǎn)品的衛(wèi)生質量顯
中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè) 2012年6期2012-08-15
- 新鮮果蔬汁穩(wěn)定性比較
來,飲料產(chǎn)品中果蔬汁類飲料發(fā)展勢頭十分強勁,據(jù)統(tǒng)計,2009年我國的果蔬汁類飲料已占全部飲料總產(chǎn)量的17.81%[1].果蔬汁含有多種維生素、礦物質、糖分和膳食纖維等,可以補充人們膳食中容易缺乏的營養(yǎng)物質,并具有抗氧化,降低患冠心病、癌癥和許多慢性疾病的風險等功效[2-5].通常,新鮮果蔬汁飲料是將剝皮、去核后的新鮮果蔬打漿,再輔以蔗糖和冷開水稀釋而成.由于新鮮果蔬汁無需熱加工、過濾和添加防腐劑,所以較多地保留了新鮮果蔬中的膳食纖維及其他營養(yǎng)物質,同時也避
成都大學學報（自然科學版） 2012年3期2012-01-10
- 山楂枸杞復合果汁飲料澄清效果研究
殼聚糖添加量、果蔬汁溶液pH值、澄清溫度和時間對山楂枸杞復合果蔬汁的澄清效果.單因素試驗顯示：殼聚糖用量為0.6～0.75 g/L，復合果蔬汁pH值為2.5～3.5，澄清溫度為35～45℃，澄清時間為60～80 min時，復合果蔬汁的透光率和出汁率均達到峰值.通過正交試驗獲得的最佳工藝條件為：殼聚糖用量0.75 g/L，澄清溫度為45℃，澄清時間為60 min，復合果蔬汁pH為3.5.以此工藝條件處理山楂枸杞復合果蔬汁透光率達到96.1%.殼聚糖；山楂；枸
河南工業(yè)大學學報（自然科學版） 2012年2期2012-01-09
- 鮮榨果蔬汁的利與弊
榨汁機制作新鮮果蔬汁在時下非常流行，尤其是受到許多時尚女性的追捧。那么，鮮榨果蔬汁和市面上的純果汁、果汁型飲料比起來，有什么優(yōu)缺點?和新鮮水果蔬菜比起來又怎樣?到底哪一種更有營養(yǎng)更可取呢?鮮林果蔬汁的優(yōu)點鮮榨果蔬汁能量更低由于鮮榨的果蔬汁不必加人大量的糖來調整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發(fā)胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。鮮榨的果蔬汁不含添加劑由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那
家庭醫(yī)學·下半月 2009年4期2009-06-08