近年來碳酸飲料市場占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進(jìn)一步發(fā)展填補(bǔ)了這一市場份額。果蔬汁市場的崛起得益于消費(fèi)者對(duì)天然健康成分的熱衷。

全球食品與飲料知名咨詢公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市場分析報(bào)告，指出在未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實(shí)現(xiàn)快速增長。

報(bào)告指出，果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就顯得極為重要。新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出以下八大關(guān)鍵趨勢。

添加全新的風(fēng)味和食材配料

隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)，并對(duì)人體有明顯的抗氧化作用、原產(chǎn)自南美和非洲的超級(jí)食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級(jí)食品為配料或風(fēng)味的果蔬飲料越來越多。

具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品

具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過對(duì)果肉的發(fā)酵，最大限度的保留了水果的營養(yǎng)，有獨(dú)特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味，且發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵時(shí)還會(huì)帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時(shí)，果汁的發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì)，無需添加防腐劑就可以擁有長時(shí)間的保質(zhì)期。

發(fā)酵果蔬汁在歐美日韓已經(jīng)非常流行，但在我國還處于起步階段。隨著益生菌飲品在國內(nèi)的普及，發(fā)酵果蔬汁未來市場前景巨大。

蔬菜汁飲品走紅

蔬菜汁因?yàn)榭诟胁患?，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。

番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。

冷榨果蔬汁風(fēng)靡全球

冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時(shí)高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa～600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過FDA批準(zhǔn)，不會(huì)使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。

冷榨果蔬汁似乎是當(dāng)下最火的果蔬汁產(chǎn)品，飲料巨頭和演藝明星都紛紛進(jìn)軍這個(gè)行業(yè)。2012年底，星巴克以3000萬美金收購冷榨果蔬汁品牌EvolutionFresh；2005年可口可樂公司宣布斥資9000萬美元收購冷榨果蔬汁品牌Suja近30%股份；在中國，女星Angelababy也宣布投資國內(nèi)冷榨果蔬汁品牌HeyJuice。

產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無糖趨勢

減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國開始向飲料征收糖稅，F(xiàn)DA進(jìn)行食品標(biāo)簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時(shí)營養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

果汁雖然是天然食品，但是含糖量也不可小覷。低糖和無糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補(bǔ)糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進(jìn)行榨汁也不失為一種好方法。

功能性果蔬汁的出現(xiàn)

新斷食成了目前全球最流行的減肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個(gè)月內(nèi)用3天時(shí)間停止主食攝入，每天在不同時(shí)間段喝六瓶果蔬汁來維持基本營養(yǎng)的補(bǔ)充，從而實(shí)現(xiàn)減肥排毒的目的。

其實(shí)歐美國家早就有“第一杯果汁”的傳統(tǒng)。早上第一瓶果汁選擇富含纖維素的果蔬汁，對(duì)于起床后開啟腸道蠕動(dòng)有幫助；靠近午間的果汁能幫助暖胃，相對(duì)較高的能量會(huì)令人更好地投入工作；到了下午，薄荷葉、檸檬等配料有提神作用，抵抗疲勞；晚上選用的果汁含有植物蛋白，有飽腹感卻低能量，有助眠作用。

高端定位產(chǎn)品

高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對(duì)市場進(jìn)行差異化區(qū)分。以往的果蔬汁市場，大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統(tǒng)一今年推出的微時(shí)刻果蔬汁售價(jià)為10元/瓶，而市場上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷壓果汁則在20元左右，都屬于高端定位的產(chǎn)品。

另外還有更高端的私人定制果蔬汁，如娃哈哈的新品kellyOne，售價(jià)高達(dá)48元/300ml，可完全根據(jù)顧客需要自由選擇要添加的水果蔬菜具體品種和比例。

兒童導(dǎo)向產(chǎn)品

兒童食品是市場細(xì)分的產(chǎn)物，售價(jià)也高出同類產(chǎn)品一截。市場上的兒童飲料是很多，但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個(gè)概念。

兒童相關(guān)食品，對(duì)食品的無添加和營養(yǎng)提出了更高的要求，且要求外觀新穎有趣能夠吸引兒童，這塊市場也具備一定的市場前景。（文章來源：食品商務(wù)網(wǎng)）endprint