范志紅/文

有媒體報(bào)道，最近地產(chǎn)大亨潘石屹夫婦成為健康時(shí)尚界的熱門話題，因?yàn)榕耸僭谖⒉┥洗筚澴约旱摹芭耸蠝p肥法”——每天6杯果蔬汁，早飯、午飯不吃，晚飯只吃一點(diǎn)點(diǎn)，一天幾乎全靠那6杯果蔬汁來(lái)維持營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

潘妻張欣也在微博上說(shuō)：“每天要吃這么多蔬菜水果，太難了，但若榨成汁，每天兩杯果汁、4杯蔬菜汁，咱們都可以做到?！迸c此同時(shí)，“小麥草”榨汁的風(fēng)潮再次興起……買種子、買麥苗、買榨汁機(jī)和打漿機(jī)，哪個(gè)都不便宜，也當(dāng)真拉動(dòng)了消費(fèi)。

喝果蔬汁減肥的效果怎樣呢？據(jù)說(shuō)潘總自己很滿意，真的瘦了，1個(gè)月瘦了 5～6 kg。說(shuō)實(shí)話，月瘦 5 kg，那是多少人夢(mèng)寐以求的事??！很多熱衷于減肥的人在這樣的名人效應(yīng)面前都難免會(huì)心動(dòng)。這種方法真的值得提倡嗎？

6個(gè)月不反彈減肥才算成功

首先要復(fù)習(xí)一個(gè)老概念：什么叫做減肥成功。這里強(qiáng)調(diào)過(guò)一句話：減到目標(biāo)體質(zhì)量之后，恢復(fù)正常生活之后，6個(gè)月不反彈，身體狀況和減肥之前只好不差，那才叫做減肥成功。那種當(dāng)時(shí)瘦了5～10 kg、半年之后又反彈回去的減肥方法，咱們不理它也罷。既然最后復(fù)胖，當(dāng)初又何必折騰自己呢？那種當(dāng)時(shí)覺(jué)得衣帶漸寬心情大好，過(guò)后發(fā)現(xiàn)自己面有菜色，雙眼無(wú)神，皮膚暗淡，禁不住秋風(fēng)涼意。

再分析一下，每天6杯果蔬汁能得到什么營(yíng)養(yǎng)素，夠不夠身體所需。

1杯通常按200 ml來(lái)計(jì)算，就是一次性紙杯的1杯。6杯就是1200ml。其中的碳水化合物濃度，按蘋(píng)果汁來(lái)計(jì)算，大致是8%。蔬菜汁不可能比這個(gè)數(shù)高，即便番茄汁也不會(huì)超過(guò)5%。1200ml的果蔬汁最多可以得到0.08 g×1 200=96 g碳水化合物。健康人每天需要多少碳水化合物呢？大致是 200～250 g。既然是減肥期間，96 g也可以接受。

但是，6杯果汁中有多少蛋白質(zhì)呢？這個(gè)就有點(diǎn)悲慘了。蔬果中的蛋白質(zhì)含量很低，平均不超過(guò)1%。1200ml果蔬汁，只能提供12 g蛋白質(zhì)。這就和人體每天60 g蛋白質(zhì)的需求差得太遠(yuǎn)了。蛋白質(zhì)這種東西，無(wú)論是否減肥，都是人體必需的。因?yàn)槲覀円獪p少的是體內(nèi)脂肪，并不是要把自己的內(nèi)臟、肌肉、皮膚、頭發(fā)、血液蛋白、免疫蛋白等有用的身體蛋白質(zhì)減掉。一旦長(zhǎng)期缺少蛋白質(zhì)，人體出現(xiàn)的情況就是皮膚松弛枯干、頭發(fā)脆弱脫落、體能低下、貧血、水腫、免疫力下降等，這絕不是追求健康和美麗的人想看到的結(jié)局。

只喝6杯果蔬汁，得到的脂肪微乎其微。果蔬中的脂肪含量通常不超過(guò)0.5%。一天只吃到6 g脂肪，固然是清淡了，但身體細(xì)胞更新所需的必需脂肪酸也無(wú)從供應(yīng)，維生素A、D、E、K四種脂溶性維生素沒(méi)法充分吸收。別的不說(shuō)，單單皮膚健康就沒(méi)法保證，正常免疫功能也無(wú)法維持。

此外，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴(yán)重不足；維生素 C和葉酸有，但維生素B1嚴(yán)重不足，維生素B12完全沒(méi)有，這兩種維生素可都是神經(jīng)系統(tǒng)正常工作所必需的。

所以，看似時(shí)尚的果蔬汁，并不能成為一日當(dāng)中的主要食物。它只能作為日常膳食的補(bǔ)充，作為一種幫助人們?cè)黾邮吖麛z入的方法。

誰(shuí)也不能一輩子只喝果蔬汁

果蔬汁的另一個(gè)問(wèn)題是嚴(yán)重缺乏飽腹感，特別是不帶渣子喝的那種。我們的身體對(duì)食物的反應(yīng)和食物的狀態(tài)有關(guān)。固體食物引起的飽感大，在胃里停留時(shí)間長(zhǎng)；而液體食物在胃里停留時(shí)間短，引起的飽感小。所以，喝果蔬汁之后，人很難解決饑餓感問(wèn)題。雖然喝著喝著慢慢胃會(huì)變小，食欲會(huì)下降，但畢竟無(wú)法排除饑餓感，也無(wú)法保證一日當(dāng)中血糖水平的恒定。相比而言，直接吃水果蔬菜要用牙齒咀嚼，在胃里的排空也較慢，會(huì)更有利于減肥。

饑餓后進(jìn)食乃是人之天性，動(dòng)物之本能。潘總能夠一輩子只喝果蔬汁嗎？如果他停止這種飲食方式，回到正常三餐當(dāng)中，而且吃法和從前一樣，他的體質(zhì)量會(huì)不會(huì)反彈呢？這是可以預(yù)見(jiàn)的。除非他改成健康飲食方式，少油少鹽，減少精白米和白面粉，每天大量蔬菜，才能維持他的體重。但是，如果真的改變了錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，即便不用果蔬汁減肥法，也一樣可以慢慢地瘦下來(lái)，而且無(wú)需把自己餓上幾個(gè)月。

總之，果蔬汁不是減肥的長(zhǎng)期解決方案，健康的生活習(xí)慣是繞不過(guò)去的。控制體重是個(gè)終生事業(yè)。

偶爾“清腸”好還是改變習(xí)慣好

雖說(shuō)這個(gè)道理人人都懂，但還是會(huì)有人說(shuō)：我知道果蔬汁不能長(zhǎng)期持續(xù)飲用，但是，平日大魚(yú)大肉照吃，每月一周時(shí)間喝果蔬汁“排毒”，總歸有利于健康吧？

當(dāng)然，偶爾幾天喝果蔬汁總比天天胡吃海塞要強(qiáng)些。大量蛋白質(zhì)、大量脂肪的日常生活，會(huì)讓肝腎非常疲勞，胃腸也很辛苦。有幾天時(shí)間只喝果蔬汁，就等于給身體放個(gè)假，讓肝腎和腸胃都能有個(gè)喘息的機(jī)會(huì)，也能挫一挫大腸里各種腐敗菌的茂盛勢(shì)頭。

不過(guò)，是偶爾“清腸”好，還是平日改變膳食習(xí)慣好？打個(gè)比方就像你的家里平日習(xí)慣亂扔垃圾，滿地滿桌都是污物，每個(gè)月打掃一次，總比成年累月地堆著垃圾好得多。但，一個(gè)月打掃一次，大多數(shù)時(shí)候畢竟是臟亂狀態(tài)，和每天注意打掃相比，哪個(gè)會(huì)更好些呢？你會(huì)回答：當(dāng)然每天打掃更好。那么，身體也是一樣的道理。

日常改變才是最重要的

很多人會(huì)說(shuō)，每天都注意健康飲食，由于每一天的差距不大，似乎收效很小，總要一兩個(gè)月之后才能看到明顯效果，往往會(huì)引起不耐煩，因?yàn)槎鄶?shù)人的心態(tài)是浮躁不堪的。平日亂吃，偶爾喝幾天果蔬汁，就好比臟亂不堪的屋子剛打掃一下顯得特別有效果，所以更容易被大眾所接受。

也正因人們熱衷各種概念，而不肯踏實(shí)地做出日常改變，就給各種忽悠留下了巨大的商機(jī)空間。鼓吹果蔬汁，自然榨汁機(jī)、打漿機(jī)銷售火爆；鼓吹麥草汁，小麥苗大麥苗也能賣出大價(jià)錢；鼓吹“排毒”五行湯，其中材料就走俏；鼓吹綠豆湯，綠豆價(jià)格就飆升。