2016年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 快速冷凍工藝對牛肉品質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)的影響
- 熱處理對大豆油脂體乳液特性的影響
- 小麥麩膳食纖維對豬肉肌原纖維蛋白凝膠功能特性的影響
- 不同烹調(diào)方式對羊肉品質(zhì)的影響
- 磁性Fe3O4納米帶魚肽微粒的制備及對CW-2細(xì)胞膜流動性的影響
- 南瓜硒多糖的制備表征及活性分析
- 魔芋葡甘聚糖與可得然膠的相互作用
- 氨基酸修飾可食用生物膜載體的制備與性質(zhì)
- 基于質(zhì)譜檢測轉(zhuǎn)基因生物外源蛋白質(zhì)的消化穩(wěn)定性
- 蘋果發(fā)育過程中細(xì)胞壁代謝及果肉質(zhì)地的變化
- 糜黍淀粉理化性質(zhì)及消化特性
- ‘蓓蕾’藍(lán)靛果中花色苷組成鑒定及抗氧化能力比較分析
- 8 種獼猴桃不同組織部位的體外抗氧化活性
- 黑果枸杞色素在水溶液中的降解動力學(xué)及護(hù)色劑的篩選
- 模擬體外消化對藍(lán)靛果提取物花色苷組成及抗氧化能力的影響
- 5種淡水魚肌肉熱特性比較研究
- 小麥粉溶劑保持力特性與掛面力學(xué)質(zhì)地的關(guān)系
- 抑制口腔變異鏈球菌的乳酸菌篩選及其抑菌機(jī)理
- 對羥基苯甲醇對灰樹花產(chǎn)胞外多糖的影響及其發(fā)酵動力學(xué)
- 耐高溫酵母菌的篩選及其乙醇發(fā)酵特性
- 密碼子優(yōu)化及透明顫菌血紅蛋白共表達(dá)提高耐熱脂肪酶在畢赤酵母的表達(dá)
- 綠色木霉纖維二糖水解酶基因的克隆及其在乳酸菌中的表達(dá)與鑒定
- 雜優(yōu)-2平菇漆酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 發(fā)酵方式對柿果醋感官與營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 高效降亞硝酸鹽乳酸菌的馴化復(fù)篩及菌株鑒定
- 食源性沙門氏菌耐藥表型與耐藥基因的研究
- 1 株產(chǎn)殼聚糖酶細(xì)菌的分離、鑒定和發(fā)酵條件優(yōu)化
- 食品中酵母菌的分離鑒定及其致腐能力
- 常溫條件下白魚中特定腐敗菌的鑒定
- 冷榨核桃粕液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽
- 利用柿子皮混菌發(fā)酵制備果醋及品質(zhì)分析
- 不同干燥方法對乳源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽活性的影響
- 不同溫度對β-葡聚糖酶分批發(fā)酵動力學(xué)的影響
- 不同葡萄品種多酚氧化酶酶學(xué)特性比較
- 兩種飼養(yǎng)條件對蘇尼特羊肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 豆腐蛋白體外消化物抑制膠束轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇作用分析
- 含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的酪蛋白水解物與紫薯提取物聯(lián)用對原發(fā)性高血壓大鼠血壓的影響
- 不同飼養(yǎng)模式對青海藏羊肉食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響
- LuxS/AI-2型群體感應(yīng)系統(tǒng)調(diào)控細(xì)菌生物被膜形成研究進(jìn)展
- 從食品安全風(fēng)險特點(diǎn)的角度看我國食品安全社會共治法律制度
- 馬鈴薯中生物活性成分及其功能
- 水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏中冰晶的形成及控制研究進(jìn)展
- 茶多酚對心血管保護(hù)作用的研究進(jìn)展
- 量子點(diǎn)標(biāo)記免疫技術(shù)在食品中小分子有害物檢測中的應(yīng)用