徐　萌，劉　瑋，周　黎，馬志方，彭增起*

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095）

離子色譜法研究多聚磷酸鹽在肌肉中的動(dòng)態(tài)水解變化

徐萌，劉瑋，周黎，馬志方，彭增起*

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095）

采用免試劑離子色譜法同時(shí)檢測焦磷酸四鈉（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，STPP）和混合磷酸鹽（m（TSPP）∶m（STPP）∶m（六偏磷酸鈉）=3∶4∶3）在豬背最長肌、魚背側(cè)肌以及雞胸大肌中的水解情況。結(jié)果表明，多聚磷酸鹽在肌肉中的水解情況存在著差異。單一的TSPP在雞胸大肌中的水解速率最快，TSPP在豬背最長肌中水解量比在魚背側(cè)肌中多。將STPP或混合磷酸鹽加入到肌肉中，均在豬背最長肌中的水解速率最快，在雞胸大肌中次之，在魚背側(cè)肌中最慢。本研究探索多聚磷酸鹽在不同物種肌肉中的動(dòng)態(tài)變化，為調(diào)控多聚磷酸鹽的水解進(jìn)程，指導(dǎo)多聚磷酸鹽在不同物種肌肉中的合理添加提供了理論依據(jù)。

多聚磷酸鹽；離子色譜；肌肉；水解；不同物種

多聚磷酸鹽是畜禽肉制品及水產(chǎn)品加工過程中常用的添加劑，工業(yè)中常用的主要有焦磷酸鹽（pyrophosphate，PP）、三聚磷酸鹽（tripolyphosphate，TPP）、六偏磷酸鹽（hexametaphosphate，HMP）及其混合物［1-3］。 目前國內(nèi)外對(duì)于肉制品中多聚磷酸鹽的測定方法主要分為傳統(tǒng)檢測方法（鉬酸銨分光光度法［4］和薄層層析法［5］等）、核磁共振技術(shù)［6-7］和離子色譜技術(shù)［8-9］。傳統(tǒng)檢測方法不能區(qū)分多聚磷酸鹽的種類，無法對(duì)各種磷酸鹽含量準(zhǔn)確定量，有一定的局限性。核磁共振技術(shù)雖然可以無損檢測各種多聚磷酸鹽，但是核磁共振設(shè)備價(jià)格昂貴，測定樣品前需確定弛豫時(shí)間，耗時(shí)較長。離子色譜技術(shù)具有快速、簡便、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)。Rulliere等［10］在研究乳制品中的多聚磷酸鹽時(shí)提出在復(fù)雜的環(huán)境中，離子色譜比核磁共振更適合分析多聚磷酸鹽組分。王麗等［11］建立了一種利用離子色譜檢測水產(chǎn)品及其制品中的多聚磷酸鹽的方法，精密度在1%以內(nèi)。沈濤等［12］建立了一種離子色譜樣品前處理的方法測定肉制品中多聚磷酸鹽，操作簡單、靈敏度高，適用于日常生活中肉制品的檢測分析。

已有研究表明，添加到肌肉中的多聚磷酸鹽可以在肌肉內(nèi)源酶作用下發(fā)生水解［13-14］，并且在不同物種中的水解速率存在較大差異。Sutton［15］利用P32標(biāo)記法研究TPP在鱈魚和牛肉中的水解規(guī)律時(shí)發(fā)現(xiàn)，在牛肉中PP的水解比鱈魚慢。彭增起［16］利用31P核磁共振研究焦磷酸四鈉（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，STPP）和六偏磷酸鈉（sodium hexametaphosphate，SHMP）分別添加在雞胸肉、豬背最長肌和牛背最長肌中的水解變化時(shí)發(fā)現(xiàn)，TSPP在加入雞胸肉中10 h內(nèi)被完全水解，在牛背最長肌中的水解最慢。添加到雞胸肉中的STPP在10 h內(nèi)已經(jīng)完全降解，快于在牛背最長肌中的水解。然而，同時(shí)分析單一磷酸鹽及混合磷酸鹽在不同肌肉中水解差異的研究鮮見報(bào)道。

本研究采用離子色譜法同時(shí)檢測TSPP、STPP和混合磷酸鹽在畜（豬）、禽（雞）、及水產(chǎn)（魚）肉中的水解情況，討論其水解的差異，實(shí)現(xiàn)了用離子色譜法監(jiān)測多聚磷酸鹽的動(dòng)態(tài)變化，對(duì)多聚磷酸鹽在不同物種肌肉中的合理添加、減少殘留具有指導(dǎo)意義。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

宰后約4 h的豬背最長肌、雞胸大肌購于南京苜蓿園農(nóng)貿(mào)市場，剔除可見的結(jié)締組織和脂肪，4 ℃條件下放置備用。新鮮白鰱購于南京苜蓿園農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)宰殺后取背側(cè)肌，剔除可見魚刺，4 ℃放置備用。

正磷酸鈉（sodium phosphate，Pi）、TSPP、STPP、SHMP 美國Sigma公司；氯化鈉、三氟乙酸、氫氧化鈉均為國產(chǎn)分析純。實(shí)驗(yàn)所用水均為超純水。

1.2儀器與設(shè)備

ICS-2000型離子色譜儀（配電導(dǎo)檢測器、KOH淋洗液罐、AS40自動(dòng)進(jìn)樣器、Chromeleon色譜工作站） 美國D i o n e x公司；8 0 1 0 E S高速組織勻漿機(jī) 美國Waring公司；pH 211臺(tái)式酸度計(jì) 意大利HANNA公司；HH-8數(shù)顯恒溫?cái)嚢柩h(huán)水箱 國華電器有限公司；AvantiJ-E高速離心機(jī) 美國Beckman Coulter公司；T25 Ultra Turrax分散機(jī) 德國IKA公司；KQ 2200DE型數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；0.45 μm水相過微孔濾膜 天津市東康科技有限公司。

1.3方法

1.3.1色譜條件

色譜條件參照文獻(xiàn)［17］中方法。Dionex IonPac AS11-HC（4 mm×250 mm）分離柱，IonPac AG11-HC（4 mm×50 mm）保護(hù)柱，淋洗液自動(dòng)發(fā)生裝置在線產(chǎn)生如表1所示的梯度淋洗液。ASRS ULTRA Ⅱ陰離子抑制器，抑制器電流為250 mA，柱溫30 ℃，淋洗液流速為1.0 mL/min，進(jìn)樣體積為25 μL。數(shù)據(jù)采集速率為5.0 Hz，柱壓最低值設(shè)為200 psi，最高值設(shè)為3 000 psi。

表1　KOH溶液梯度淋洗條件Table1　Potassium hydroxide concentrations for gradient elution

1.3.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

用分析天平分別準(zhǔn)確稱取1.00 g的Pi、TSPP、STPP和SHMP，配制為1.00 g/L的Pi、TSPP、STPP和SHMP的混合溶液，用超純水定容配制成Pi、TSPP、STPP和SHMP的質(zhì)量濃度為0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.35、0.40、0.45、0.50 g/L的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，將溶液注射至離子色譜進(jìn)樣分析。以待測物的峰面積y（μS·min）對(duì)質(zhì)量濃度x（g/L）做標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.3磷酸鹽溶液的配制

分別配制30 g/L的TSPP、STPP和磷酸鹽混合物溶液，其中磷酸鹽混合物溶液中TSPP、STPP和SHMP的質(zhì)量濃度分別為9、12、9 g/L，配制溶液所有用水均為超純水。磷酸鹽溶液置于4 ℃冰箱貯存，當(dāng)日使用。

1.3.4樣品前處理

參照沈濤等［12］方法并加以修改。分別取豬背最長肌、雞胸大肌和魚背側(cè)肌各150 g，切成約1 cm3大小的肉丁，用組織搗碎機(jī)絞碎，每種肉分為12 個(gè)實(shí)驗(yàn)組，每組隨機(jī)取10 g，分別加入5 mL磷酸鹽溶液（TSPP、STPP、磷酸鹽混合物），根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)確定25 ℃水浴反應(yīng)時(shí)間：豬背最長肌+TSPP處理組和魚背側(cè)肌+TSPP處理組反應(yīng)時(shí)間為0、0.8、2 h和10 h；雞胸大肌+TSPP處理組反應(yīng)時(shí)間為0、0.1、0.4 h和0.8 h；豬背最長肌+STPP處理組、豬背最長肌+磷酸鹽混合物處理組、魚背側(cè)肌+ STPP處理組、魚背側(cè)肌+磷酸鹽混合物處理組、雞胸大肌+STPP處理組和雞胸大肌+磷酸鹽混合物處理組反應(yīng)時(shí)間均為0、3.5、8 h和24 h。加入5 mL 20 g/100 mL 三氟乙酸溶液終止反應(yīng)［18］，用分散機(jī)在12 000 r/min條件下分散30 s，每次10 s，中間停10 s。超聲波萃取20 min后，放入冰箱4 ℃靜置30 min。在4 ℃、10 000 r/min離心30 min，取1 mL上清稀釋50 倍，用2 mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)至pH＞8，過0.45 μm的微孔濾膜過濾器，離子色譜儀測定。

1.4數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次，每個(gè)重復(fù)測定3 次。采用Origin 8.0軟件分析作圖。

2　結(jié)果與分析

2.1幾種多聚磷酸鹽的離子色譜圖及線性關(guān)系

圖1 4 種磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液的離子色譜圖Fig.1　Chromatograms of mixture standard solutions of Pi， TSPP，STPP and SHMP

圖1為0.20 g/L的Pi、TSPP、STPP及SHMP的磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液的離子色譜圖，Pi、TSPP、STPP和SHMP分離效果較好。但是SHMP屬于縮聚磷酸鹽，含有90%以上的高分子鏈狀聚磷酸鹽、少量的小分子偏磷酸鹽以及網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)磷酸鹽。在離子色譜圖譜上可以觀察到SHMP有很多峰的存在，并且各峰峰面積較小，沒有主峰，峰形較復(fù)雜。另外，SHMP不被肉中的內(nèi)源酶水解［19-20］，在肉中較穩(wěn)定，不容易生成PP［21］等，因此本實(shí)驗(yàn)未給出其線性關(guān)系，且在結(jié)果分析中并不分析討論SHMP。

由Pi、TSPP和STPP的線性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，混合標(biāo)準(zhǔn)液中Pi、TSPP和STPP溶液的質(zhì)量濃度（x）范圍在0.05～0.50 g/L時(shí)與峰面積（y，μS·min）均呈線性關(guān)系，R2均大于99.9%，線性相關(guān)系數(shù)和線性方程見表2。

表2　混合磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液的線性方程Table2　Linear regression equations with correlation coefficients for phosphate analysis

2.2TSPP在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化

2.2.1TSPP在豬背最長肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

圖2　TSPP在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化Fig.2　Dynamic hydrolysis of TSPP in muscle

由圖2A可知，在豬背最長肌+TSPP處理組中，TSPP的質(zhì)量濃度在2 h內(nèi)隨著時(shí)間的延長呈下降趨勢，在0.8 h內(nèi)的水解速率為0.013 3 g/（L·h），在2 h時(shí)，TSPP仍有0.082 6 g/L的剩余，而在10 h時(shí)TSPP的質(zhì)量濃度低于檢測限（TSPP的含量低于0.05 g/L）。Pi的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間的延長持續(xù)增加。

2.2.2TSPP在魚背側(cè)肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖2B可知，在魚背側(cè)肌+TSPP處理組中，TSPP的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間的延長不斷降低，在0.8 h內(nèi)的水解速率為0.022 9 g/（L·h）。PP與Pi的質(zhì)量濃度在2～10 h內(nèi)幾乎沒有變化，表明TSPP在2 h時(shí)已經(jīng)水解結(jié)束。

2.2.3TSPP在雞胸大肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖2C可知，在雞胸大肌+TSPP處理組中，0.1 h內(nèi)TSPP的水解速率最快，在0.1～0.4 h期間水解速率有所下降，在0.4 h內(nèi)的水解速率為0.092 5 g/（L·h），在0.4～0.8 h期間，TSPP的水解速率繼續(xù)下降，在0.8 h內(nèi)的水解速率為0.051 2 g/（L·h）。Pi的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間延長不斷增加。

由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，TSPP在肌肉中的水解情況存在差異。TSPP在雞胸大肌中水解最快，在魚背側(cè)肌和豬背最長肌中水解較慢，這與彭增起［16］研究中TSPP在雞胸肉中的水解速率比在豬背最長肌中快的結(jié)論一致。另外，從TSPP水解結(jié)束后Pi的質(zhì)量濃度（圖2）可以得出，TSPP在相同質(zhì)量的不同物種肌肉中水解量也存在差異，其中TSPP在豬背最長肌中水解量最多，雞胸大肌次之，魚背側(cè)肌最少。這可能是由于不同物種肌肉中的多聚磷酸酶的含量及活性存在差異［22］。在此條件下，豬背最長肌中的焦磷酸酶（pyrophoshatase，PPase）活性可能低于雞胸大肌中的PPase。

2.3STPP在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化

2.3.1STPP在豬背最長肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

圖3　STPP在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化Fig.3　Dynamic hydrolysis of STPP in muscle

由圖3A可知，STPP在豬背最長肌中水解很快，在3.5 h時(shí)已經(jīng)低于檢測限，而在3.5 h內(nèi)，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，STPP的含量降低，PP和Pi的含量均增加，表明STPP可以轉(zhuǎn)化為TSPP和Pi；此外，處理組內(nèi)的Pi的質(zhì)量濃度在8 h和24 h時(shí)變化不大。這表明STPP在豬背最長肌中8 h內(nèi)就能被水解完全。

2.3.2STPP在魚背側(cè)肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖3B可知，在魚背側(cè)肌+STPP處理組中，STPP的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間延長不斷降低，而Pi的質(zhì)量濃度不斷增高。PP的質(zhì)量濃度在0、3.5 h及8 h時(shí)均低于檢測限，在24 h時(shí)，PP的含量高于0.05 g/L，這是由于STPP繼續(xù)水解生成的PP不能再發(fā)生酶促水解，因此，STPP在8 h內(nèi)沒有反應(yīng)完全，其水解速率為0.005 9 g/（L·h）。

2.3.3STPP在雞胸大肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖3C可知，在雞胸大肌+STPP處理組中，STPP的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間延長不斷降低，在8 h內(nèi)的水解速率為0.008 5 g/（L·h），而在24 h時(shí)低于檢測限。PP的質(zhì)量濃度一直低于檢測限，Pi的質(zhì)量濃度隨著時(shí)間延長不斷增加，在24 h時(shí)達(dá)到0.214 2 g/L，與STPP豬背最長肌中水解完畢時(shí)生成的Pi質(zhì)量濃度一致（0.214 0 g/L），表明STPP在24 h內(nèi)反應(yīng)完畢。

綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，STPP在豬背最長肌中的水解速率最快，8 h內(nèi)水解完畢，STPP在雞胸大肌中24 h才水解完成，這與彭增起［16］研究中STPP在豬背最長肌中的水解速率比在雞胸肉中快的結(jié)論一致。同時(shí)也表明，在此條件下，豬背最長肌中的三聚磷酸酶（tripolyphosphatase，TPPase）的活性高于雞胸大肌中TPPase的活性。而STPP在魚背側(cè)肌中8 h內(nèi)的水解速率（0.005 9 g/（L·h））比在雞胸大肌中（0.008 5 g/（L·h））低，表明STPP在魚背側(cè)肌中的水解速率最慢。另外，豬背最長肌+STPP和雞胸大肌+ STPP處理組水解結(jié)束時(shí)，PP的質(zhì)量濃度均低于檢測限，而在魚背側(cè)肌+STPP處理組中，PP在24 h仍有0.059 5 g/L剩余，表明PP在魚背側(cè)肌中水解量比在豬背最長肌和雞胸大肌中少，與2.2節(jié)中的結(jié)論一致。

2.4混合磷酸鹽在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化

2.4.1混合磷酸鹽在豬背最長肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

圖4　混合磷酸鹽在肌肉中水解的動(dòng)態(tài)變化Fig.4　Dynamic hydrolysis of polyphosphate compounds in muscle

由圖4A可知，混合磷酸鹽在豬背最長肌中水解較快，在8 h和24 h時(shí)PP和STPP的含量均低于檢測限，Pi的質(zhì)量濃度也基本保持一致，這說明混合磷酸鹽在8 h時(shí)已經(jīng)水解完畢，這與單一的STPP在豬背最長肌中的水解情況相同。

2.4.2混合磷酸鹽在魚背側(cè)肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖4B可知，在魚背側(cè)肌+混合磷酸鹽處理組中，STPP在3.5 h時(shí)的質(zhì)量濃度為0.055 2 g/L，在8 h和24 h均低于檢測限。PP的質(zhì)量濃度在0～3.5 h時(shí)從0.064 8 g/L降至0.062 4 g/L，表明PP的生成速率慢于其水解速率。而與3.5 h相比，8 h時(shí)PP的質(zhì)量濃度升高（0.063 5 g/L），表明PP不再發(fā)生酶促水解進(jìn)而被累積。在24 h時(shí)，PP的質(zhì)量濃度再次下降至0.054 9 g/L，這可能是由于PP發(fā)生了非酶促水解［23-24］。另外，在魚背側(cè)肌+混合磷酸鹽處理組，STPP的水解速率為0.003 5 g/（L·h），慢于單一添加STPP（0.005 9 g/（L·h）），與Liu Wei等［25］在研究多聚磷酸鹽在鳙魚多聚磷酸酶中的水解結(jié)果一致。這是由于混合磷酸鹽中的TSPP抑制了STPP的水解［26-27］。

2.4.3混合磷酸鹽在雞胸大肌中的水解動(dòng)態(tài)變化

由圖4C可知，在雞胸大肌+混合磷酸鹽處理組中，STPP的質(zhì)量濃度在3.5、8 h和24 h時(shí)均低于檢測限，PP的質(zhì)量濃度隨時(shí)間的延長不斷減少，在24 h時(shí)其質(zhì)量濃度也低于檢測限；而Pi的質(zhì)量濃度隨時(shí)間的延長不斷增加，在24 h時(shí)Pi的質(zhì)量濃度與豬背最長肌+混合磷酸鹽處理組中反應(yīng)完全時(shí)Pi的質(zhì)量濃度一致，說明了雞胸大肌+混合磷酸鹽處理組中混合磷酸鹽在24 h時(shí)反應(yīng)完全，這與雞胸大肌+STPP處理組中的水解情況相同。

由混合磷酸鹽在豬背最長肌、魚背側(cè)肌和雞胸大肌中水解實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，混合磷酸鹽在豬背最長肌中8 h內(nèi)水解完畢，水解速率最快。混合磷酸鹽在雞胸大肌中24 h內(nèi)水解完畢，其中STPP在3.5 h內(nèi)反應(yīng)速率高于0.004 3 g/（L·h）（以8 h時(shí)STPP的質(zhì)量濃度為0.05 g/L計(jì)算）。而在魚背側(cè)肌+混合磷酸鹽中處理組中，STPP在3.5 h內(nèi)反應(yīng)速率為0.003 4 g/（L·h），PP在24 h內(nèi)反應(yīng)的量也最少（24 h時(shí)PP的質(zhì)量濃度為0.054 9 g/L），表明混合磷酸鹽在魚背側(cè)肌中水解最慢。因此，在白鰱魚背側(cè)肌中TSPP或STPP的添加量要少于在豬背最長肌和雞胸大肌中，以免TSPP或STPP大量殘留。在豬背最長肌和雞胸大肌中，可以通過抑制豬背最長肌和雞胸大肌中多聚磷酸鹽的酶活性，使混合磷酸鹽的水解速率變慢，提高多聚磷酸鹽的作用效果。此外，由于雞胸大肌PPase活性高于豬背最長肌PPase，TPPase活性低于豬背最長肌TPPase，因此，在雞胸大肌中添加相同質(zhì)量的混合磷酸鹽時(shí)，其中的TSPP/STPP應(yīng)該比在豬背最長肌中小。

3　結(jié) 論

多聚磷酸鈉在不同物種肌肉中的水解情況存在著差異。將單一的TSPP加入到肌肉中，TSPP在雞胸大肌處理組中的水解速率最快，在豬背最長肌中的水解量比在魚背側(cè)肌中多。STPP在豬背最長肌+STPP處理組中水解速率最快，而魚背側(cè)肌+STPP處理組中STPP的水解速率最慢。將混合磷酸鹽（m（TSPP）∶m（STPP）∶m（SHMP）=3∶4∶3）加入到肌肉中，混合磷酸鹽在豬背最長肌中仍水解最快，其次是在雞胸大肌處理組中，在魚背側(cè)肌+混合磷酸鹽處理組中最慢，混合磷酸鹽在魚背側(cè)肌中反應(yīng)的量也最少。利用離子色譜法分析并理解多聚磷酸鹽在不同肌肉中的動(dòng)態(tài)水解變化，可以有針對(duì)性地調(diào)控多聚磷酸鹽在不同肌肉中的水解進(jìn)程，通過添加少量的多聚磷酸鹽使產(chǎn)品獲得較高的品質(zhì)，降低肉制品中的殘留量。

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Ion Chromatography Studies of Dynamic Hydrolysis of Added Polyphosphates in Muscle

XU Meng， LIU Wei， ZHOU Li， MA Zhifang， PENG Zengqi*
（National Center of Meat Quality and Safety Control， College of Food Science and Technology，Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095， China）

Polyphosphates are commonly used in meat processing as food additives. Once added into meat， they are hydrolyzed continuously by endogenous polyphosphatases present in meat. In this study， ion chromatography was used to detect the hydrolysis process of added tetrasodium pyrophosphate （TSPP）， sodium tripolyphosphate （STPP） and composite polyphosphate （m （TSPP） : m （STPP）: m （sodium hexametaphosphate） = 3:4:3） in pork longissimus dorsi， fi sh dorsal muscle and chicken breast muscle. Inconsistent results were obtained for the hydrolysis of added polyphosphates in muscle from different animal species. The hydrolysis rate of TSPP in chicken breast muscle was the highest， and TSPP was hydrolyzed completely within 0.8 h. More TSPP in pork longissimus dorsi was hydrolyzed than in fi sh dorsal muscle. In addition， STPP and composite polyphosphate were hydrolyzed fastest upon addition of either of them to pork longissimus dorsi， followed by addition to chicken breast muscle， and the slowest hydrolysis rate was observed upon addition to fi sh dorsal muscle. This study can provide the theoretical basis for regulating the hydrolysis process of polyphosphates and accordingly provide a guide to the reasonable addition of polyphosphates into muscle from different species.

polyphosphate； ion chromatography； muscle； hydrolysis； different species

10.7506/spkx1002-6630-201619006

TS202.3

A

1002-6630（2016）19-0036-06

徐萌， 劉瑋， 周黎， 等. 離子色譜法研究多聚磷酸鹽在肌肉中的動(dòng)態(tài)水解變化［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（19）： 36-41. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619006. http：//www.spkx.net.cn

XU Meng， LIU Wei， ZHOU Li， et al. Ion chromatography studies of dynamic hydrolysis of added polyphosphates in muscle［J］. Food Science， 2016， 37（19）： 36-41. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619006. http：//www.spkx.net.cn

2015-10-30

國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31271898）

徐萌（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槿庵破芳庸づc質(zhì)量控制。E-mail：2013108018@njau.edu.cn

彭增起（1956—），男，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與質(zhì)量控制。E-mail：zqpeng@njau.edu.cn