羅玉龍，王柏輝，靳志敏，劉夏煒，靳　燁*

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

兩種飼養(yǎng)條件對(duì)蘇尼特羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

羅玉龍，王柏輝，靳志敏，劉夏煒，靳燁*

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

以舍飼、放牧兩種飼養(yǎng)方式下的12 月齡蘇尼特羊不同部位的肌肉為實(shí)驗(yàn)材料，取股二頭肌、背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌3 個(gè)部位，測(cè)定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分別測(cè)定其灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、還原糖及礦物質(zhì)含量并進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：屠宰后45 min，舍飼的蘇尼特羊肉的pH值顯著高于放牧（P＜0.05），24 h后，與放牧的相比沒(méi)有顯著差異，舍飼蘇尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，而放牧蘇尼特羊肉中的蛋白質(zhì)、灰分、硫胺素、還原糖含量高于舍飼，并且不同的礦物質(zhì)之間在蘇尼特羊體內(nèi)吸收有一定的相關(guān)性。放牧比舍飼更有利于蘇尼特羊體內(nèi)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分的積累，從而使其羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，品質(zhì)更佳，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蘇尼特羊；飼養(yǎng)方式；營(yíng)養(yǎng)成分；相關(guān)性

蘇尼特羊飼養(yǎng)目前主要存在放牧、半放牧、圈養(yǎng)舍飼等方式，其體格大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)均勻，其肉質(zhì)佳，脂肪酸含量分布合理，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［1］。近年來(lái)，本團(tuán)隊(duì)對(duì)蘇尼特羊做了大量研究［2-4］，但鮮少研究不同飼養(yǎng)方式下的蘇尼特羊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。Priolo等［5］研究放牧和舍飼兩種飼養(yǎng)方式的羔羊發(fā)現(xiàn)，放牧的肉色較舍飼暗，舍飼的肉更柔軟多汁，但放牧風(fēng)味優(yōu)于舍飼；Mercier等［6］研究發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)方式（如放牧和舍飼）能影響肌肉的色澤、風(fēng)味、嫩度及氧化穩(wěn)定性等；George等［7］研究發(fā)現(xiàn)，放牧的羔羊產(chǎn)肉較舍飼高，原因是飼養(yǎng)方式不同導(dǎo)致舍飼羊體內(nèi)的皮下脂肪和肌內(nèi)脂肪含量高于放牧；黃金玉等［8］分析了放牧與舍飼條件下的山羊肌肉的發(fā)育和抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)舍飼的粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量高于放牧，其肉質(zhì)優(yōu)于放牧，但放牧的肌肉抗氧化能力高于舍飼。

因此，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同飼養(yǎng)下的蘇尼特羊不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，對(duì)肉中的蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、灰分、硫胺素、還原糖、礦物質(zhì)含量以及礦物質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行了針對(duì)性分析，旨在確定蘇尼特羊在該方面的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，為飼養(yǎng)管理的改進(jìn)、羊肉品質(zhì)的改善提供參考。

1　材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

從烏拉特中旗農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)專項(xiàng)推進(jìn)辦公室的巴美肉羊育種園區(qū)隨機(jī)選擇放牧和舍飼兩種飼養(yǎng)條件下發(fā)育正常，健康無(wú)病的12 月齡蘇尼特羊各10 只，舍飼組體質(zhì)量在40～50 kg之間，放牧組體質(zhì)量在30～40 kg之間，將該20 只實(shí)驗(yàn)羊現(xiàn)場(chǎng)屠宰，分別從羊的背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、臂三頭肌3 個(gè)部位各取約50 g肌肉，于-20 ℃保藏待用。

1.2儀器與設(shè)備

1260高效液相色譜儀 美國(guó)安捷倫科技有限公司；SZC-C脂肪測(cè)定儀 上海纖檢儀器有限公司；T6可見(jiàn)分光光度計(jì)、TAS-990原子吸收分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限公司；CR3i冷凍離心機(jī) 美國(guó)賽默飛公司；PH-10普及型pH計(jì) 北京賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；SHB-III循環(huán)水式真空泵 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；SX2-4-10箱式電阻爐 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；GZX-9076高效多功能粉碎機(jī) 浙江永康市紅太陽(yáng)機(jī)電有限公司。

1.3方法

1.3.1基本成分的測(cè)定

粗蛋白質(zhì)含量：參照GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》［9］，凱氏定氮法；粗脂肪含量：參照GB/T 5009.6—2010《食品中脂肪的測(cè)定》［10］，索氏抽提法；總灰分含量：參照GB/T 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定》［11］，550 ℃灼燒法。

1.3.2肉中硫胺素的測(cè)定

將肉樣放到4 ℃條件下解凍，稱取5 g，按照GB/T 9695.27—2008《肉與肉制品維生素B1含量測(cè)定》［12］中方法測(cè)定肉中硫胺素含量。試樣依次經(jīng)過(guò)酸水解、酶解后，游離的硫胺素在堿性條件下被定量氧化，經(jīng)萃取、過(guò)濾后導(dǎo)入高效液相色譜儀，經(jīng)柱分離通過(guò)熒光檢測(cè)器測(cè)定。

1.3.3肉的pH值及還原糖含量的測(cè)定

pH值的測(cè)定：用胴體直測(cè)式pH計(jì)測(cè)定股二頭肌pH值，pH0為屠宰后45 min內(nèi)的pH值；pH24為將肉樣在0～4 ℃條件下冷藏24 h后的pH值，也稱為最終pH值；依據(jù)邱宏強(qiáng)［13］的方法進(jìn)行肉中還原糖的測(cè)定，還原糖含量按下式計(jì)算。

式中：A1為試樣管吸光度；A2為標(biāo)準(zhǔn)管吸光度；0.5為葡萄糖標(biāo)液質(zhì)量濃度/（mg/mL）；8為肉組織的提取液體積/mL；0.9為將葡萄糖換算成糖原的系數(shù)；m為組織質(zhì)量/g。

1.3.4礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定

稱取4 g肉樣于錐形瓶中，加入高氯酸和濃硝酸混合液（1∶4，V/V）25 mL，放入搖床中搖勻，12 h后，移到電熱板上消化后，用蒸餾水定容至250 mL待測(cè)，樣品使用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定，參照文獻(xiàn)［14-15］中所述肌肉礦物質(zhì)含量范圍，以質(zhì)量濃度梯度配制標(biāo)準(zhǔn)品，經(jīng)測(cè)定，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

2　結(jié)果與分析

2.1兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的基本成分

表1　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的基本成分Table1　Basic components of different muunit sheep subjected to two feeding methods100g

表1　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的基本成分Table1　Basic components of different muunit sheep subjected to two feeding methods100g

注：同行肩標(biāo)不同小寫(xiě)字母表示差異顯著（P＜0.05）；同列同指標(biāo)肩標(biāo)不同大寫(xiě)字母表示差異顯著（P＜0.05）。下同。—.未進(jìn)行測(cè)定。

飼養(yǎng)方式基本成分臂三頭肌股二頭肌背最長(zhǎng)肌放牧灰分1.090±0.091Ab1.092±0.151Ab0.864±0.091Aa脂肪3.301±0.931Aab2.778±0.461Aa4.063±0.482Ab蛋白質(zhì)20.39±0.900Aa21.14±1.945Aa—灰分1.012±0.142Aa0.911±0.124Aa0.976±0.067Aa脂肪5.254±0.456Ba6.674±0.521Ab6.826±0.620Bb蛋白質(zhì)20.040±1.254Aa20.080±0.445Aa—舍飼

由表1可知，整體上放牧條件下蘇尼特羊肉中灰分含量略高于舍飼，在放牧條件下，背最長(zhǎng)肌的灰分含量顯著低于其他部位（P＜0.05），其余部位的灰分含量差異不顯著，由此表明，不同飼養(yǎng)條件下對(duì)蘇尼特羊肉的灰分含量有影響不大。放牧條件下，背最長(zhǎng)肌中脂肪的含量顯著高于股二頭?。≒＜0.05），臂三頭肌中脂肪的含量與背最長(zhǎng)肌和股二頭肌沒(méi)有顯著差異；舍飼條件下，臂三頭肌中脂肪含量顯著低于背最長(zhǎng)肌和股二頭?。≒＜0.05）；在同一部位下，舍飼的脂肪含量顯著高于放牧（P＜0.05），可達(dá)到5 g/100 g以上；肌內(nèi)脂肪是影響肉嫩度和風(fēng)味的重要因素，研究表明，肌內(nèi)脂肪含量在2～3 g/100 g，肉的風(fēng)味濃郁芳香，是新鮮肉的一個(gè)理想標(biāo)準(zhǔn)［16-17］，整體上舍飼的蘇尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，可能是舍飼條件下的蘇尼特羊比放牧條件下的活動(dòng)量少，造成脂肪的堆積，故舍飼的蘇尼特羊肉中的脂肪含量相對(duì)高于放牧。蘇尼特羊體內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富，可達(dá)到20 g/100 g以上，其含量在部位和飼養(yǎng)方式兩個(gè)因素上沒(méi)有顯著差異（P＞0.05），這與孫旺斌等［18］對(duì)陜北白絨山羊肌肉中蛋白質(zhì)含量的分析差別不大。以上說(shuō)明，放牧的蘇尼特羊肉肌間有適量的脂肪蓄積，蛋白質(zhì)含量高，礦物元素比較豐富。

2.2兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的硫胺素含量

圖1　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的硫胺素含量（x ± s， n = 10）Fig.1　Thiamine contents of different mu?scles from Sunit sheep subjected to two feeding methods（x ± s， n = 10）

硫胺素在羊肉中的含量相對(duì)較大，一般100 g羊肉中大約含硫胺素0.15 mg，是牛肉含量0.07 mg的2 倍，肌肉中硫胺素含量的高低是造成其肉質(zhì)鮮美的主要原因之一［19］。硫胺素是重要的風(fēng)味前體物質(zhì)，其降解產(chǎn)生硫化氫可以與呋喃酮等雜環(huán)化合物反應(yīng)生成含硫雜環(huán)化合物，賦予肉強(qiáng)烈的香味［20］，硫胺素自然存在于肉類組織中，穩(wěn)定的和蛋白結(jié)合，提取時(shí)需要熱酸分解釋放自由硫胺素［21］。由圖1可知，在放牧條件下，背最長(zhǎng)肌中硫胺素含量顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05），股二頭肌和臂三頭肌含量差異不顯著；在舍飼條件下，背最長(zhǎng)肌的硫胺素含量顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05）；在同一部位下，放牧方式背最長(zhǎng)肌的硫胺素含量顯著高于舍飼（P＜0.05），放牧方式股二頭肌和臂三頭肌的硫胺素含量與舍飼差異不顯著。

2.3兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的pH值與還原糖含量

還原糖是肉中重要的風(fēng)味前體物質(zhì)，加熱時(shí)參與焦糖化、美拉德等反應(yīng)，其中間產(chǎn)物多為二酮、醛、醇、呋喃及其衍生物［22］，而pH值是衡量肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，并在一定程度上反映還原糖的含量。由表2可知，整體上屠宰后45 min后舍飼的蘇尼特羊肉中的pH值高于放牧，可能是由于放牧的蘇尼特羊肉中還原糖含量比舍飼的高，僵直前期，糖原生成乳酸，在僵直期隨著酵解作用，肌肉的pH值下降，從而導(dǎo)致了放牧的蘇尼特羊肉中的pH值低于舍飼。舍飼條件下，背最長(zhǎng)肌的pH值顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05），相同部位，舍飼蘇尼特羊肉的pH值均顯著高于放牧（P＜0.05），經(jīng)過(guò)24 h，在放牧條件下，臂三頭肌的pH值顯著高于股二頭肌和背最長(zhǎng)?。≒＜0.05），股二頭肌和背最長(zhǎng)肌的pH值差異顯著（P＜0.05）；在舍飼條件下，背最長(zhǎng)肌的pH值顯著低于股二頭肌和臂三頭肌（P＜0.05）。整體上放牧的蘇尼特羊肉中的還原糖含量高于舍飼，可能是放牧條件下的蘇尼特羊比舍飼條件下的活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，易于肌糖原在肌肉中的積累，在放牧條件下，背最長(zhǎng)肌中還原糖的含量顯著高于股二頭肌和臂三頭肌（P＜0.05）；在舍飼條件下，背最長(zhǎng)肌的還原糖含量顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05）。在同一部位下，放牧方式背最長(zhǎng)肌的還原糖含量顯著高于舍飼（P＜0.05），而實(shí)驗(yàn)中背最長(zhǎng)肌的還原糖含量高于其他部位的原因可能是快速酵解型肌纖維中含有較高的糖原含量，而背最長(zhǎng)肌中快速酵解型肌纖維含量較多導(dǎo)致的［23］。

表2　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的pH值與還原糖含量Table2　pH and reducing sugar contents in different muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methods

表2　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的pH值與還原糖含量Table2　pH and reducing sugar contents in different muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methods

飼養(yǎng)方式指標(biāo)股二頭肌背最長(zhǎng)肌臂三頭肌放牧pH06.350±0.087Aa6.405±0.206Aa6.240±0.096AapH245.738±0.035Ab5.615±0.037Aa5.907±0.060Ac還原糖含量/（mg/g）2.333±0.382Aa3.836±0.139Bb2.342±0.337Aa舍飼pH06.559±0.099Ba6.790±0.021Bb6.509±0.162BapH245.858±0.157Ab5.604±0.046Aa5.844±0.119Ab還原糖含量/（mg/g）1.908±0.251Aa2.780±0.208Ab1.950±0.387Aa

2.4兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的礦物質(zhì)元素組成

表3　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的礦物質(zhì)元素組成Table3　Mineral composition of different muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methodsmg/100 g

表3　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉不同部位的礦物質(zhì)元素組成Table3　Mineral composition of different muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methodsmg/100 g

飼養(yǎng)方式礦物質(zhì)元素股二頭肌臂三頭肌背最長(zhǎng)肌放牧Ca4.170±0.332Aa4.248±0.287Aa4.228±0.194AaK239.130±7.150Aa230.610±7.210Ba238.460±10.920AaNa393.370±11.127Aa383.005±11.641Aa371.029±19.861AaMn0.121±0.003Aa0.122±0.003Aa0.123±0.005AaZn8.455±0.888Ab8.530±0.590Ab5.417±0.374AaCu0.331±0.017Aa0.333±0.014Aa0.337±0.025AaFe4.560±0.302Aa4.320±0.006Aa4.415±0.423Aa舍飼Ca4.261±0.281Aa4.392±0.275Aa4.337±0.186AaK236.520±5.290Ab205.480±9.740Aa236.050±12.030AbNa376.082±13.466Bab391.344±15.545Ab359.086±15.738AaMn0.121±0.004Aa0.122±0.004Aa0.124±0.005AaZn9.413±0.844Ab9.052±0.542Ab’5.469±0.459AaCu0.331±0.013Aa0.346±0.020Aa0.346±0.028AaFe5.603±0.195Ba5.457±0.818Aa5.272±0.129Ba

由表3可知，6 種礦物質(zhì)元素在蘇尼特羊肉中積累程度從大到小的次序?yàn)镹a、K、Zn、Fe、Ca、Cu、Mn。這些元素質(zhì)量分別可達(dá)359.09、205.48、5.42、4.32、4.17、0.33、0.12 mg/100 g，其均是生命體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。Ca是骨骼、牙齒、軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分并參與機(jī)體的能量代謝［24］，在放牧和舍飼條件下，蘇尼特羊不同部位Ca含量基本相同，可達(dá)到4 mg/100 g以上，放牧條件下羊肉的Ca含量略低于舍飼條件，Ca含量在部位和飼養(yǎng)條件因素下差異不顯著。K是細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子，參與水分的代謝、維持機(jī)體的酸堿平衡，Na是細(xì)胞外液最重要的陽(yáng)離子，是維持恒定的體液滲透壓和細(xì)胞外容量的重要元素。在不同飼養(yǎng)方式下，放牧羊肉中臂三頭肌K含量顯著高于舍飼（P＜0.05），在舍飼條件下，臂三頭肌的K含量顯著低于股二頭肌和背最長(zhǎng)肌（P＜0.05）；舍飼條件下，臂三頭肌部位的Na含量顯著高于背最長(zhǎng)?。≒＜0.05），放牧羊肉中股二頭肌的Na含量顯著高于舍飼羊肉（P＜0.05）；Mn具有特殊的促脂肪動(dòng)員作用，并有抗肝臟脂肪變性的功能，蘇尼特羊肉中Mn含量沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05）；Zn在體內(nèi)許多酶系統(tǒng)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮重要作用［25］。其背最長(zhǎng)肌部位的Zn含量均顯著低于其他部位（P＜0.05）；Cu作為細(xì)胞色素氧化酶等金屬酶組成部分參與血紅素的合成和紅細(xì)胞的成熟過(guò)程［26］，其含量可達(dá)到0.331 mg/100 g；Fe參與血紅蛋白、肌紅蛋白的合成，還直接參與多種酶的組成催化各種生化反應(yīng)［27］，肉中Fe含量的高低可影響到肉的色澤，舍飼羊肉中股二頭肌與背最長(zhǎng)肌的Fe含量顯著高于放牧羊肉（P＜0.05），其含量可達(dá)到5.272 mg/100 g以上?？傮w上放牧的羊肉礦物質(zhì)含量高于舍飼，其礦物質(zhì)含量高低與其放牧方式有關(guān)，放牧以牧草為主，而舍飼以飼料為主，牧草與飼料中礦物質(zhì)含量的不同一定程度上影響了其在肉中的分布［28］。

2.5兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的礦物質(zhì)相關(guān)性分析

表4　兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的礦物質(zhì)相關(guān)性Table4　Correlation among mineral element contents in muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methods

采用Spearman 等級(jí)相關(guān)分析元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)間相關(guān)性，由表4可知，放牧的蘇尼特羊肉Ca-Fe、Ca-Mn、 Cu-K、Cu-Ca之間的正相關(guān)達(dá)到了統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著性水平（P＜0.05）。Cu-Mn、K-Mn之間的正相關(guān)達(dá)到極顯著性水平（P＜0.01）。舍飼的蘇尼特羊肉Zn-K之間的負(fù)相關(guān)達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著性水平（P＜0.05），Mn-Ca之間的正相關(guān)達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著性水平（P＜0.05），而Zn-Na之間的正相關(guān)達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的極顯著性水平（P＜0.01）。說(shuō)明放牧的蘇尼特羊肉的Ca的吸收能促進(jìn)Fe、Mn、Cu的吸收，Cu的吸收能促進(jìn)K、Ca的吸收。而舍飼的蘇尼特羊肉Zn的吸收能抑制K的吸收，Mn的吸收能促進(jìn)Ca的吸收，Zn的吸收能促進(jìn)K的吸收。礦物質(zhì)在蘇尼特羊體內(nèi)吸收有一定的相關(guān)性，這種現(xiàn)象顯示出相關(guān)礦物質(zhì)元素間在蘇尼特羊體內(nèi)的生命活動(dòng)中有協(xié)同吸收的趨勢(shì)，而元素的協(xié)同吸收又有可能與其在一些特定的生理機(jī)能起相輔相成的作用有關(guān)。

3　結(jié) 論

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較可得，舍飼的蘇尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，舍飼的背最長(zhǎng)肌中脂肪的含量比臂三頭肌和股二頭肌高，且與股二頭肌存在顯著差異（P＜0.05）；而放牧的蘇尼特羊肉中的蛋白質(zhì)、灰分、硫胺素含量略高于舍飼，蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌的硫胺素含量顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05）；屠宰后45 min的pH值，舍飼的蘇尼特羊肉中的pH值顯著高于放牧（P＜0.05），經(jīng)過(guò)24 h，舍飼的蘇尼特羊肉中的pH值和放牧沒(méi)有顯著差異，pH值能在一定程度上反映還原糖的含量，整體上放牧的蘇尼特羊肉中的還原糖含量高于舍飼，其中背最長(zhǎng)肌中還原糖含量顯著高于股二頭肌和臂三頭?。≒＜0.05）。

放牧的蘇尼特羊由于其運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)比舍飼更有利于蘇尼特羊體內(nèi)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分的積累，從而使蘇尼特羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，品質(zhì)更佳，口感更好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，迄今有關(guān)羊的礦物質(zhì)元素間的相關(guān)性及其機(jī)制的研究尚很少，羊肉的礦物質(zhì)元素之間的相關(guān)性及其機(jī)制探索和意義希望能在今后的研究中得到進(jìn)一步重視。

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Effects of Two Feeding Conditions on Nutritional Quality of Sunit Sheep Meat

LUO Yulong， WANG Bohui， JIN Zhimin， LIU Xiawei， JIN Ye*
（College of Food Science and Engineering， Inner Mongolia Agricultural University， Hohhot 010018， China）

The objective of this study was to investigate the difference in nutritional components of Longissimus dorsi，Biceps femoris and Triceps brachii muscles from Sunit sheep subjected to two feeding methods （grazing and house-feeding）. Sunite sheep were slaughtered at 12 months of age for the collection of muscle samples. The results showed that pH of the house-feeding group measured at 45 min postmortem was signifi cantly higher than that of the grazing group （P ＜ 0.05）， and it was not signifi cantly different from the grazing group at 24 h postmortem. Additionally， intramuscular fat content of the house-feeding group was higher than that of the grazing group. However， crude protein， ash， thiamine and reducing sugar contents of the grazing group were higher than those of the house-feeding group， and the absorption of mineral element contents in Sunit sheep was highly correlated with different feeding methods. The accumulation of nutritional components in grazing Sunit sheep was better than in house-fed sheep， and the meat of grazing Sunit sheep was rich in a variety of nutrients with good quality and high nutritional value.

Sunit sheep； feeding methods； nutritional component； correlation

10.7506/spkx1002-6630-201619038

TS251.1

A

1002-6630（2016）19-0227-05

羅玉龍， 王柏輝， 靳志敏， 等. 兩種飼養(yǎng)條件對(duì)蘇尼特羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（19）： 227-231.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619038. http：//www.spkx.net.cn

LUO Yulong， WANG Bohui， JIN Zhimin， et al. Effects of two feeding conditions on nutritional quality of Sunit sheep meat［J］. Food Science， 2016， 37（19）： 227-231. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619038. http：//www.spkx.net.cn

2015-11-24

國(guó)家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目（31360393）

羅玉龍（1988—），男，博士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩?。E-mail：632997881@qq.com

靳燁（1964—），男，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工安全。E-mail：jinyeyc@sohu.com