木泰華，李鵬高

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；2.首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，北京 100069）

馬鈴薯中生物活性成分及其功能

木泰華1，李鵬高2

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；2.首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，北京 100069）

馬鈴薯不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還含有許多特殊生物活性成分，可以在預(yù)防和輔助治療疾病方面發(fā)揮重要作用。本文重點(diǎn)介紹了目前已發(fā)現(xiàn)的馬鈴薯中所含的主要生物活性成分，并總結(jié)了已證實(shí)的馬鈴薯及其提取物的保健功能，介紹了品種、貯藏及烹調(diào)加工等因素對(duì)馬鈴薯生物活性成分的影響，最后介紹了馬鈴薯及其制品中存在的潛在健康危害因素，并對(duì)未來(lái)的研究進(jìn)行了展望，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)、利用馬鈴薯的價(jià)值提供參考。

馬鈴薯；生物活性成分；功能

馬鈴薯（Solanum tuberosum）亦稱土豆、山藥、洋芋等，為茄科多年生草本塊莖類植物，是我國(guó)第一大蔬菜作物［1］。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)馬鈴薯的產(chǎn)量達(dá)到8 800萬(wàn)t，居世界第一位，是排在玉米、水稻、小麥之后的第四大糧食作物。馬鈴薯塊莖中含大量淀粉，一般早熟種馬鈴薯淀粉含量為11%～14%，中、晚熟種含量為14%～20%，高淀粉品種的含量可達(dá)25%以上，淀粉被人體消化道分解成葡萄糖吸收，是人體能量的主要來(lái)源，因此在歐美許多國(guó)家馬鈴薯被當(dāng)作主食食用。2015年初，我國(guó)啟動(dòng)了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，力推用馬鈴薯加工饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)主食，以豐富我國(guó)人民的食物選擇并改善我國(guó)主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著這一戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，我國(guó)馬鈴薯的產(chǎn)量及在糧食消費(fèi)中所占的比例將進(jìn)一步提高。

我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎等功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，馬鈴薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。每100 g鮮馬鈴薯中含有16.5 g碳水化合物，可以提供318.44 kJ能量。此外，還含有比較豐富的VC、VB6、煙酸、泛酸及鈣、鉀、鐵等維生素和礦物質(zhì)［1］。近年來(lái)的研究還發(fā)現(xiàn)馬鈴薯中含有許多具有特殊生物活性的成分，可以在預(yù)防和輔助治療疾病，甚至在醫(yī)藥學(xué)方面發(fā)揮重要作用。因此，本文將主要對(duì)馬鈴薯中所含有的主要生物活性成分及其保健功能進(jìn)行綜述。

1　馬鈴薯中的生物活性成分

馬鈴薯中含有多種生物活性物質(zhì)，包括蛋白、生物活性肽、糖苷生物堿、各種酶、酶抑制劑及多酚類化合物等。

1.1Patatin蛋白

Patatin蛋白是特異性地存在于馬鈴薯塊莖中的一組糖蛋白，占馬鈴薯塊莖可溶性蛋白的40%左右，是馬鈴薯的貯藏蛋白，并具有脂肪酶活性，可以將脂肪酸從細(xì)胞膜的脂質(zhì)上切割下來(lái)［1］。Patatin蛋白還具有抗氧化活性，研究者發(fā)現(xiàn)Patatin蛋白具有較高的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、抗低密度脂蛋白過(guò)氧化反應(yīng)及保護(hù)DNA免受羥自由基損傷等活性，并發(fā)現(xiàn)Patatin蛋白的抗氧化活性和自由基清除能力與其含有的半胱氨酸殘基和色氨酸殘基有關(guān)［2］。

Sun等［3］采用超濾和層析技術(shù)提取了馬鈴薯Patatin蛋白并分析了其單糖組成，發(fā)現(xiàn)Patatin蛋白的單糖組成包括鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖（物質(zhì)的量比為41∶30∶21∶8）。Patatin蛋白是由（1→3）連接的α-甘露糖、（1→4）連接的α-半乳糖、（1→4）連接的β葡萄糖和（1→2）連接的α-鼠李糖構(gòu)成。此外，Sun等也測(cè)定了Patatin蛋白的體外抗氧化能力，并觀察了Patatin蛋白對(duì)小鼠B16黑色素瘤細(xì)胞增殖的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)Patatin蛋白對(duì)DPPH自由基和超氧自由基有很強(qiáng)的清除能力，并具有顯著的還原能力，對(duì)羥自由基導(dǎo)致的DNA損傷具有明顯的保護(hù)作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化也有顯著抑制作用，說(shuō)明Patatin蛋白是一種較好的天然抗氧化物質(zhì)。此外，Patatin蛋白對(duì)小鼠B16黑色素瘤細(xì)胞有明顯的抗細(xì)胞增殖作用，可使細(xì)胞周期停滯在G1期。細(xì)胞凋亡實(shí)驗(yàn)顯示，當(dāng)Patatin蛋白質(zhì)量濃度為20 mg/mL時(shí)，可以使活腫瘤細(xì)胞數(shù)明顯減少。因此，Patatin蛋白有可能成為一種潛在預(yù)防癌癥的食品成分［3］。

1.2血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）I抑制肽

高血壓是一個(gè)全球性的公共健康問(wèn)題，我國(guó)高血壓患病人數(shù)已超過(guò)2億［4］。ACE催化血管緊張素I（十肽）轉(zhuǎn)換為強(qiáng)效的血管收縮劑——血管緊張素II（八肽），并使血管擴(kuò)張劑緩激肽（九肽）失活，是導(dǎo)致血壓升高的重要原因之一。ACE抑制劑則可以阻斷這個(gè)過(guò)程，使外周血管阻力降低，并穩(wěn)定腎功能，達(dá)到使血壓降低的目的。

食物ACE抑制劑的一個(gè)重要來(lái)源是各種蛋白質(zhì)的水解過(guò)程，目前已經(jīng)從牛奶、肉、魚(yú)等食品中分離得到了具有ACE抑制生物活性的肽，有些產(chǎn)品已經(jīng)轉(zhuǎn)化為針對(duì)高血壓患者的功能性食品，實(shí)現(xiàn)了商品化［5］。與此同時(shí)，尋找新的食品來(lái)源的ACE抑制劑也是目前的一個(gè)研究熱點(diǎn)。Makinen等［6］研究發(fā)現(xiàn)，貯藏過(guò)程導(dǎo)致的馬鈴薯塊莖蛋白的自溶作用可以使其ACE抑制劑活性變得更高。所以，借助自溶作用可以減少生產(chǎn)馬鈴薯ACE抑制肽過(guò)程中需要添加的酶量，簡(jiǎn)化工藝，并降低成本。

1.3馬鈴薯羧肽酶抑制劑（potato carboxypeptidase inhibitor，PCI）

PCI是最初從馬鈴薯中分離純化出來(lái)的一種由39 個(gè)氨基酸殘基組成的球狀多肽，目前仍主要從馬鈴薯中提取。PCI相對(duì)分子質(zhì)量為4 300，其結(jié)構(gòu)中有一個(gè)由27 個(gè)氨基酸殘基折疊組成的球狀核心，并有3 個(gè)二硫鍵采用與人類表皮生長(zhǎng)因子（epidermal growth factor，EGF）相同的t-knot支架構(gòu)象將其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。研究發(fā)現(xiàn)PCI與EGF結(jié)構(gòu)類似，可與EGF競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合EGF受體——表皮生長(zhǎng)因子受體（epidermal growth factor receptor，EGFR），抑制EGFR的活化及細(xì)胞的增殖。此外，PCI還可以導(dǎo)致EGFR的表達(dá)下調(diào)，進(jìn)一步抑制EGF/原癌基因ErbB信號(hào)通路，產(chǎn)生顯著的抗腫瘤作用。在體外實(shí)驗(yàn)中，PCI對(duì)多種人腫瘤細(xì)胞都顯示出了抗細(xì)胞增殖活性，并對(duì)裸鼠體內(nèi)植入的胰腺癌細(xì)胞產(chǎn)生顯著的生長(zhǎng)抑制作用［7-8］。但需要指出的是，PCI對(duì)EGFR的親和力很低，需要較高濃度才能達(dá)到所需的抑制活性。

除了抗癌作用之外，作為羧肽酶A和羧肽酶B的專一性抑制劑［7］。羧肽酶B也被稱為凝血酶活化的纖溶抑制劑（thrombin-activatable fibrinolysis inhibitor，TAFI）。被激活的TAFI（activated TAFI，TAFIa）能抑制纖溶酶原生成纖溶酶的作用，從而抑制纖溶系統(tǒng)的啟動(dòng)。PCI作為T(mén)AFIa的特異性抑制劑，有可能成為理想的輔助溶栓藥物，克服目前臨床溶栓藥物使用過(guò)程中安全劑量過(guò)窄、容易引起出血的缺陷。此外，Kim等［9］的研究還發(fā)現(xiàn)，PCI還能通過(guò)抑制TAFI，預(yù)防和減輕手術(shù)后產(chǎn)生的組織黏連現(xiàn)象，減少瘢痕組織的產(chǎn)生。

1.4馬鈴薯天冬氨酸蛋白酶（potato aspartic proteases，StAPs）

研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中含有的StAPs對(duì)植物病原菌和精子有細(xì)胞毒性，但是對(duì)植物細(xì)胞和紅細(xì)胞卻沒(méi)有毒性，與人白血病Jurkat T細(xì)胞共培養(yǎng)一段時(shí)間卻可誘導(dǎo)Jurkat T細(xì)胞凋亡，并呈劑量依賴性。而且，StAPs對(duì)T淋巴細(xì)胞的活力沒(méi)有影響，表明StAPs有可能應(yīng)用于白血病的治療［10］。

1.5馬鈴薯類黑素

類黑素（或稱蛋白黑素）是Maillard反應(yīng)中最終形成的黑褐色的高分子含氮化合物。邦泰是國(guó)外一種被廣泛用做肉和面包成分的馬鈴薯纖維制品，熱處理會(huì)導(dǎo)致其產(chǎn)生類黑素等新化合物。Langner等［11］將加熱（180 ℃，2 h）的邦泰和從中分離出來(lái)的類黑素用于處理人結(jié)腸癌LS180細(xì)胞，分別用烤的馬鈴薯纖維提取物及從提取物中分離出的高分子質(zhì)量（high molecular weight，HMW）和低分子質(zhì)量（low molecular weight，LMW）組分處理細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在測(cè)試物質(zhì)量濃度達(dá)到1 000 μg/mL時(shí)這3 種提取物分別使細(xì)胞的生長(zhǎng)數(shù)量減少到45%、69%和54%。此外，細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞外調(diào)節(jié)蛋白激酶（extracellular regulated protein kinases，ERK）1/2信號(hào)傳導(dǎo)通路被抑制，調(diào)控細(xì)胞周期的各種調(diào)節(jié)蛋白（包括細(xì)胞周期蛋白D1（cyclinD1）、細(xì)胞周期蛋白依賴性激酶（cyclin-dependent kinases，CDK）4、6及p21、p27、p53、pRb 4等）均出現(xiàn)變化，最終導(dǎo)致細(xì)胞周期停滯在G0期。此外，與HMW相比，LMW組分顯示出了顯著更強(qiáng)的對(duì)特異性靶分子的調(diào)控作用。總之，HMW和LMW組分都對(duì)LS180結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖有抑制作用。Langner等［12］還發(fā)現(xiàn)，類黑素可以以劑量依賴性的方式抑制C6膠質(zhì)瘤細(xì)胞的增殖。與LMW組分相比較，初提取物中的HMW組分有更強(qiáng)的抗C6膠質(zhì)瘤細(xì)胞增殖作用，但其作用機(jī)制不同于LS180細(xì)胞，提取物對(duì)C6膠質(zhì)瘤細(xì)胞內(nèi)絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase，MAPK）和蛋白激酶B（又稱Akt）信號(hào)傳導(dǎo)通路有顯著抑制作用。流式細(xì)胞儀分析顯示，提取物可以誘導(dǎo)膠質(zhì)瘤細(xì)胞的細(xì)胞周期阻滯在G1/S期；Western blot分析表明，p21蛋白表達(dá)水平升高，cyclin D1表達(dá)水平降低?？傊?，類黑素的抗C6膠質(zhì)瘤細(xì)胞增殖活性與其對(duì)細(xì)胞內(nèi)MAPK和Akt信號(hào)通路的抑制及對(duì)細(xì)胞周期的阻滯有關(guān)。綜上結(jié)果表明，馬鈴薯類黑素可以作為化學(xué)預(yù)防結(jié)腸癌和膠質(zhì)瘤的功能性食品成分。

1.6多酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素

多酚類物質(zhì)是膳食抗氧化活性的主要來(lái)源，許多研究發(fā)現(xiàn)馬鈴薯是膳食多酚類物質(zhì)的一個(gè)重要來(lái)源。Zhang Ying等［13］采用食物頻率法（food frequency questionnaire，F(xiàn)FQ）研究了哈爾濱地區(qū)5 046 名居民膳食黃酮醇和黃酮的攝入量，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查對(duì)象膳食黃酮醇和黃酮的總攝入量為19.13 mg/d；其中黃酮醇和黃酮的攝入量分別為14.30 mg/d和4.82 mg/d。在各種黃酮類化合物中，槲皮素占黃酮醇和黃酮總攝入量的31%，其次是山奈酚（占22%）。Zhang Ying等［13］還發(fā)現(xiàn)膳食黃酮醇和黃酮的主要食物來(lái)源分別是蘋(píng)果（12%）、馬鈴薯（8%）、芹菜（7%）、茄子（7%）及獼猴桃（5%），這說(shuō)明馬鈴薯是哈爾濱地區(qū)居民膳食黃酮類化合物的重要食物來(lái)源之一，對(duì)我國(guó)北方地區(qū)居民膳食抗氧化活性物質(zhì)的攝入及慢性病的預(yù)防具有重要意義。美國(guó)學(xué)者的研究則表明：馬鈴薯是美國(guó)人常用的27 種蔬菜中對(duì)多酚類物質(zhì)貢獻(xiàn)最大的蔬菜，美國(guó)人飲食中25%的植物多酚類物質(zhì)來(lái)自于馬鈴薯，其中包括黃酮類化合物（槲皮素和山奈酚）、酚酸（綠原酸和咖啡酸）及類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質(zhì)）等［14］。

研究表明，馬鈴薯中含量最豐富的酚酸是綠原酸（1.0～2.2 mg/g）和咖啡酸（19～62 μg/g），其次是香豆酸、阿魏酸和沒(méi)食子酸［15-16］。其中，綠原酸是咖啡酸的酯化物，也是蘋(píng)果和馬鈴薯等植物酶促氧化褐變的主要底物。此外，馬鈴薯中最豐富的黃酮類物質(zhì)是槲皮素苷、槲皮素、山柰酚苷、山柰酚，其次是兒茶素和蘆?。?6］。而紫馬鈴薯誘人的色彩是花色苷類（或稱花青素）的顏色。紫色馬鈴薯中總花青素的含量范圍是14～16 330 μg/g，主要成分包括矢車(chē)菊素、矮牽牛素、錦葵色素、飛燕草素及芍藥花素的衍生物等［16］。馬鈴薯中最豐富的類胡蘿卜素是葉黃素和玉米黃質(zhì)，其次是β-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)［16］。

1.7羥基苯乙烯（hydroxycinnamates，HC）類物質(zhì)

HC類物質(zhì)主要由植物生產(chǎn)?？Х人帷?duì)香豆酸、阿魏酸和芥子酸都屬于HC家族成員。研究發(fā)現(xiàn)，人類攝入HC類物質(zhì)可能產(chǎn)生預(yù)防心血管疾病和某些癌癥的作用［17］。當(dāng)硫酯共軛到奎尼酸、莽草酸、蘋(píng)果酸、鄰氨基苯甲酸化合物和甘油后會(huì)形成HC共軛化合物，可以使HC的溶解度增加。馬鈴薯、咖啡、番茄、蘋(píng)果和甘薯等植物則是這些HC共軛化合物的重要來(lái)源。此外，HC共軛化合物也可以通過(guò)生物工程的方法生產(chǎn)［17］。

1.8糖苷生物堿

生物堿是存在于生物體內(nèi)的次級(jí)代謝物，是一種堿性含氮化合物，多數(shù)具有復(fù)雜的含氮雜環(huán)，具有光學(xué)活性和顯著的生理學(xué)效應(yīng)。糖苷生物堿則是馬鈴薯塊莖在發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的天然毒素，它是馬鈴薯合成的針對(duì)病原體、昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和食肉動(dòng)物的天然防御機(jī)制，主要分布在馬鈴薯外層的皮中，一般在發(fā)芽的地方水平最高。糖苷生物堿對(duì)人類有毒，樣品致死濃度為＞330 mg/kg。但是在烹飪前削掉馬鈴薯皮和剜去馬鈴薯芽就可以去除幾乎所有的糖苷生物堿。馬鈴薯所含的2 個(gè)最主要的生物堿是α-卡茄堿和α-茄堿，它們的半數(shù)致死量分別為23 mg/kg和34 mg/kg。但在不同的馬鈴薯中，這兩種生物堿的比例可能不同［18］。

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中的糖苷生物堿除了是一種天然毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)之外，還具有多種其他生物活性，如果當(dāng)做藥用，則可能具有抗腫瘤、抗瘧疾、抗病原微生物、降低血漿低密度脂蛋白膽固醇等功效［18］。

1.9打碗花精

打碗花精是旋花科、茄科等植物科中發(fā)現(xiàn)的多羥基莨菪烷生物堿。由于其結(jié)構(gòu)與糖類相似，所以打碗花精可能與糖類的代謝酶發(fā)生相互作用，起到干擾膳食糖類吸收的作用，因此有利于減少能量攝入、降低肥胖和2型糖尿病的危險(xiǎn)。Jockovic等［19］研究了口服從馬鈴薯中純化出來(lái)的打碗花精A3和打碗花精B2對(duì)人體腸道中降解碳水化合物的蔗糖酶和麥芽糖酶等α-葡萄糖苷酶的抑制作用。硅片對(duì)接研究證實(shí)，這兩種打碗花精都能和酶的活性位點(diǎn)結(jié)合。其中，打碗花精A3體外酶抑制劑活性較低，而打碗花精B2則主要抑制蔗糖酶的活性。此外，這兩種打碗花精化合物都不能被Caco-2腸細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)，表明其被人體腸道吸收入血的可能性很低，所以它們主要在腸道內(nèi)起作用。因此，攝入馬鈴薯等富含打碗花精B2的蔬菜可能有助于預(yù)防攝入高碳水化合物飲食后導(dǎo)致的血糖急劇升高，有利于糖尿病患者病情的控制，也有助于預(yù)防能量攝入過(guò)多導(dǎo)致的肥胖及相關(guān)疾病。

1.10雙胍類物質(zhì)

雙胍類藥物如二甲雙胍是目前世界范圍內(nèi)廣泛使用2型糖尿病的治療藥物。胍類及相關(guān)化合物最早是在法國(guó)丁香植物（Galega officinalis L.）中發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)又研發(fā)出了雙胍類藥物。Perla等［20］研究了馬鈴薯中具有抗糖尿病作用的雙胍類相關(guān)化合物（biguanide related compounds，BRCs）的含量，并采用校正后的Voges-Proskauer（V-P）試劑測(cè)定法，發(fā)現(xiàn)含BRCs最高的植物性食物分別是綠色咖喱葉、胡蘆巴、綠苦瓜和馬鈴薯。這個(gè)測(cè)定結(jié)果表明馬鈴薯也可作為天然雙胍類降糖藥的一個(gè)重要來(lái)源。

1.11膳食纖維

膳食纖維雖然不能被人體消化，但是卻可以在體內(nèi)發(fā)揮重要的生理功能。新鮮馬鈴薯中粗纖維的含量為0.6%～0.8%。有研究表明，腸憩室病的發(fā)病率隨著膳食纖維攝入量的增加而降低［21］。Crowe等［21］用6 年時(shí)間對(duì)690 075 名沒(méi)有腸憩室病，且在過(guò)去5 年中沒(méi)有改變膳食模式（沒(méi)增加膳食纖維攝入）的英國(guó)女性進(jìn)行了跟蹤隨訪，結(jié)果在6 年期間有17 325 人因腸憩室病住院或死亡。Crowe等采用一個(gè)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的包含40 個(gè)項(xiàng)目的食物問(wèn)卷調(diào)查表對(duì)隨機(jī)選擇的4 265 名女性1 年的膳食纖維攝入量進(jìn)行了評(píng)估。結(jié)果發(fā)現(xiàn)被調(diào)查對(duì)象在基線時(shí)的平均總膳食纖維攝入量是（13.8±5.0） g/d，其中42%來(lái)自于谷類食物，22%來(lái)自于水果，19%來(lái)自于蔬菜（不含馬鈴薯），15%來(lái)自于馬鈴薯，且膳食纖維攝入量與腸憩室病危險(xiǎn)度呈負(fù)相關(guān)。

果膠是一種水溶性膳食纖維，Cheng等［22］研究了4 種結(jié)構(gòu)不同的馬鈴薯果膠對(duì)人結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞的作用及可能的作用機(jī)制，該研究團(tuán)隊(duì)采用溴化噻唑藍(lán)四氮唑法測(cè)定抗細(xì)胞增殖作用，采用流式細(xì)胞儀觀察細(xì)胞周期分布，采用反轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)細(xì)胞周期阻滯相關(guān)蛋白mRNA的表達(dá)水平，結(jié)果發(fā)現(xiàn)來(lái)自于馬鈴薯的果膠富含鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I結(jié)構(gòu)域，能顯著抑制HT-29細(xì)胞的增殖并導(dǎo)致細(xì)胞周期阻滯在G2/M期。進(jìn)一步的研究認(rèn)為這種抑制作用可能是由于馬鈴薯果膠下調(diào)了細(xì)胞周期蛋白cyclin B1和細(xì)胞周期蛋白依賴性激酶1的表達(dá)引起，但對(duì)細(xì)胞周期蛋白激酶抑制劑P21（又稱WAF1/ CIP1）的表達(dá)沒(méi)有抑制作用，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I結(jié)構(gòu)域可能與馬鈴薯果膠的抗癌活性有關(guān)［22］。

2　馬鈴薯的保健功能

2.1抗氧化作用

馬鈴薯中的蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)等多種成分均具有抗氧化作用。研究表明，每150 g鮮馬鈴薯中含有36 mg沒(méi)食子酸當(dāng)量的總抗氧化物質(zhì)［23-24］。此外，每150 g鮮馬鈴薯的總抗氧化活性相當(dāng)于124.5 mg VC，這比150 g鮮馬鈴薯中所含有的14.4 mg VC的總抗氧化活性更高，表明馬鈴薯中的各種抗氧化物質(zhì)之間的活性之間存在相加/協(xié)同作用［24］。Bontempo等［25］分別采用DPPH和三價(jià)鐵還原抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）法評(píng)估了紫色馬鈴薯的抗氧化活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紫馬鈴薯提取物的FRAP比抗DPPH自由基的活性更強(qiáng)。Vinson等［26］給8 名正常健康人空腹食用微波爐烤熟的6～8 個(gè)帶皮的馬鈴薯（共約138 g），采集餐后8 h的血樣，用FRAP法測(cè)定血清的總抗氧化能力，并收集餐前和餐后的24 h尿樣以測(cè)定尿液的抗氧化能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用紫馬鈴薯可以顯著升高血清和尿液的總抗氧化能力。相比之下，食用等量精制淀粉做的熟餅干的實(shí)驗(yàn)對(duì)象血清和尿液中的抗氧化能力則均下降。

2.2抗病原微生物作用

Bontempo等［25］測(cè)定了彩色馬鈴薯中花色苷的濃度，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯花青素對(duì)不同的細(xì)菌菌株有抗菌活性，并對(duì)3 株真菌也有輕微的抗菌活性。對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌金黃色葡萄球菌和真菌立枯絲核菌（Rhyzoctoniasolani）菌株的作用最強(qiáng)。Ombra等［27］則發(fā)現(xiàn)，紫色馬鈴薯在體外對(duì)蠟狀芽孢桿菌、大腸埃希氏菌和綠膿桿菌具有抗菌作用。當(dāng)番茄堿質(zhì)量濃度達(dá)到0.1 mg/mL時(shí)，可完全抑制白色念球菌，對(duì)毛癬菌等皮膚癬菌也有明顯抑制作用。Hall等［28］發(fā)現(xiàn)卡茄堿、邊緣茄堿和番茄堿能夠在物質(zhì)的量濃度水平抑制病原蟲(chóng)的生長(zhǎng)，對(duì)錐蟲(chóng)病有很好的預(yù)防和治療效果。

2.3抗癌作用

Vlajinac等［29］進(jìn)行了一項(xiàng)病例-對(duì)照研究，比較了101 名前列腺癌患者和202 名對(duì)照者對(duì)150 種食物的攝入情況，采用多變量Logistic回歸分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯攝入量高是前列腺癌的保護(hù)因素。Washio等［30］對(duì)日本人患腎細(xì)胞癌的危險(xiǎn)因素進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)攝入馬鈴薯、甘薯、芋頭等淀粉類食物是腎細(xì)胞癌的保護(hù)因素，攝入量與腎細(xì)胞癌導(dǎo)致的死亡呈負(fù)相關(guān)。

Ombra等［27］發(fā)現(xiàn)，紫色馬鈴薯對(duì)人結(jié)腸癌Caco-2和SW48細(xì)胞及乳腺癌MCF7和MDA-MB-231細(xì)胞具有抗細(xì)胞增殖活性。Bontempo等［25］的研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯花青素對(duì)不同的腫瘤細(xì)胞模型都可以抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，并呈劑量-反應(yīng)關(guān)系。這些生物活性可能主要是由高含量的錦葵花素和矮牽牛色素產(chǎn)生的。Reddivari等［31］研究發(fā)現(xiàn)，綠原酸、咖啡酸、沒(méi)食子酸、兒茶素、二甲花翠素和糖苷生物堿（α-卡茄堿和α-茄堿）都是彩色馬鈴薯提取物中的抗癌活性成分。α-卡茄（alpha-chaconine，5 μg/mL）和沒(méi)食子酸（gallic acid，15 μg/mL）表現(xiàn)出強(qiáng)有力的對(duì)LNCaP和PC-3前列腺癌細(xì)胞增殖的抑制活性，并使細(xì)胞周期蛋白依賴性激酶抑制劑p27的水平增加。兩者均可以誘導(dǎo)LNCaP細(xì)胞聚二磷酸腺苷核糖聚合酶裂解和Caspase依賴性的細(xì)胞凋亡。此外，在LNCaP和PC-3細(xì)胞中均存在通過(guò)核酸內(nèi)切酶G（endonuclease G）的核易位而誘導(dǎo)的非Caspase依賴性的細(xì)胞凋亡。進(jìn)一步深入研究發(fā)現(xiàn)，α-卡茄堿和沒(méi)食子酸激活了c-Jun氨基末端蛋白激酶（c-Jun N-terminal kinase，JNK），這個(gè)反應(yīng)在誘導(dǎo)LNCaP細(xì)胞中Caspase依賴性的細(xì)胞凋亡中起主要作用。但是調(diào)節(jié)JNK和絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinases，MAPK）對(duì)α-卡茄堿和沒(méi)食子酸誘導(dǎo)的非Caspase依賴性的細(xì)胞凋亡沒(méi)有影響。這些結(jié)果表明，紫色馬鈴薯提取物誘導(dǎo)前列腺癌細(xì)胞凋亡的作用機(jī)制可能部分是由于其中的α-卡茄堿和沒(méi)食子酸在起作用。

Lu等［32］對(duì)馬鈴薯芽中自然產(chǎn)生的甾體配糖生物堿α-茄堿的抗癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移作用進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)α-茄堿能劑量依賴性地抑制人黑色素瘤細(xì)胞株A2058細(xì)胞增殖。用無(wú)毒劑量的α-茄堿處理細(xì)胞后，細(xì)胞的遷移和侵襲能力被明顯抑制。此外，參與癌細(xì)胞侵襲和遷移的基質(zhì)金屬蛋白酶（metalloproteinase，MMP）-2和MMP-9的活性也降低。機(jī)制研究表明，α-茄堿能強(qiáng)效抑制JNK、磷脂酰肌醇3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）和蛋白激酶Akt的磷酸化，但不影響ERK的磷酸化。而且，α-茄堿能顯著降低細(xì)胞核內(nèi)的核因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）的水平，抑制NF-κB的活性。這些結(jié)果表明α-茄堿可能通過(guò)減少M(fèi)MP-2/9活性及抑制JNK和PI3K/Akt信號(hào)通路以及NF-κB的活性抑制人黑色素瘤A2058細(xì)胞的侵襲和遷移，因此可能在抗癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移方面發(fā)揮作用。

Lü Chongqing等［33］研究發(fā)現(xiàn)，α-茄堿在體外能在無(wú)毒劑量下抑制PANC-1、SW1990和MIA PaCa-2等多種胰腺癌細(xì)胞的增殖、遷移和侵襲能力。并抑制PANC-1細(xì)胞中MMP-2/9，細(xì)胞外基質(zhì)金屬蛋白酶誘導(dǎo)物（extracellular matrix metalloproteinase inducer，EMMPRIN）、CD44、內(nèi)皮型一氧化氮合酶（endothelial nitric oxide sythase，eNOS）和鈣黏附蛋白E-cadherin的表達(dá)，并且能顯著抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞中血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子（vascular endothelial growth factor，VEGF）的表達(dá)和管腔的形成，使Akt、哺乳動(dòng)物雷帕霉素靶蛋白（mammalian/ mechanistic target of rapamycin，mTOR）和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)錄激活因子Stat3的磷酸化被抑制，增強(qiáng)β-鏈蛋白的磷酸化，并使NF-κB、β-鏈蛋白和胸腺細(xì)胞轉(zhuǎn)錄因子（T cell-specific transcription factor 1，TCF-1）的核轉(zhuǎn)移被顯著抑制。在動(dòng)物移植瘤模型中，給予6 μg/g的α-茄堿2 周后，其腫瘤體積和質(zhì)量分別顯著降低61%和43%（P＜0.05），且MMP-2/9、增殖細(xì)胞核抗原和VEGF的表達(dá)均降低。這些結(jié)果說(shuō)明α-茄堿在體內(nèi)、外對(duì)胰腺癌細(xì)胞均有抑制作用，其作用機(jī)制可能與細(xì)胞增殖、新血管生成及轉(zhuǎn)移的幾個(gè)信號(hào)傳導(dǎo)通路被抑制有關(guān)。

Langner等［11-12］的研究則表明，烤馬鈴薯中的蛋白黑素對(duì)LS180結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖具有抑制作用。Cheng等［22］的研究則表明，富含鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I結(jié)構(gòu)域的馬鈴薯果膠也可能是其抗結(jié)腸癌作用的主要活性成分。Nzaramba等［34］研究了15 個(gè)野生茄屬種植資源的抗癌作用，發(fā)現(xiàn)這些茄屬植物的提取物對(duì)人結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞和前列腺癌LNCaP細(xì)胞的增殖均有抑制作用，且無(wú)細(xì)胞毒性，但是其抗細(xì)胞增殖作用和抗氧化作用（DPPH及2，2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2，2’-azinobis-（3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate），ABTS）自由基清除能力）之間沒(méi)有相關(guān)性，與總多酚的含量及糖苷生物堿的含量也沒(méi)有顯著相關(guān)性。

總之，上述研究結(jié)果說(shuō)明，馬鈴薯中的生物活性成分對(duì)多種腫瘤細(xì)胞具有抑制作用，但馬鈴薯提取物的抗癌作用可能不是某種單一成分的作用，而是多種活性成分之間協(xié)同作用的結(jié)果。

2.4降血壓作用

在一個(gè)采取交叉設(shè)計(jì)的高血壓臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)［26］中，研究者給18 個(gè)平均身體質(zhì)量指數(shù)為29的肥胖高血壓患者每天吃2次用微波爐烤熟的紫色小馬鈴薯，一次6～8 個(gè)（共約138 g），連吃4 周，對(duì)照組則不吃馬鈴薯，4 周后將兩組受試者接受的干預(yù)交叉然后再繼續(xù)干預(yù)4周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃馬鈴薯使患者的舒張壓降低了4.3%（4 mmHg），收縮壓降低了3.5%（5 mmHg），而且實(shí)驗(yàn)期間受試者的體質(zhì)量沒(méi)有增長(zhǎng)。這些結(jié)果表明紫色馬鈴薯是一種有效的降壓食物，且不會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)量增加，能降低高血壓患者發(fā)生心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。Makinen等［6］的研究則表明，馬鈴薯蛋白水解后產(chǎn)生的ACE抑制肽是其具有降壓作用的重要原因。

2.5防治糖尿病作用

糖尿病是影響我國(guó)居民身體健康的常見(jiàn)慢性病，其發(fā)生、發(fā)展及病情控制均與膳食選擇密切相關(guān)，糖尿病人最好選擇血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）低的食物。馬鈴薯的GI值適中，可作為糖尿病患者的食物選擇之一［35］。關(guān)于馬鈴薯的抗糖尿病作用機(jī)制，可能還與膳食纖維、果膠、打碗花精［19］、雙胍類物質(zhì)［20］、槲皮素、花青素等多種活性成分有關(guān)。此外，馬鈴薯中還含有α-硫辛酸，可以幫助人體把葡萄糖轉(zhuǎn)化成能量，有助于控制血糖水平，改善血管舒張功能，防止糖尿病患者發(fā)生視網(wǎng)膜病變并保護(hù)大腦和神經(jīng)組織。

2.6減肥作用

Kubow等［36］研究發(fā)現(xiàn)，富含多酚的愛(ài)爾蘭馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）提取物（polyphenolic-rich potato extracts，PRPE）能降低飲食誘導(dǎo)的肥胖模型小鼠的體質(zhì)量增加及肥胖，并改善小鼠的血糖控制。他們?cè)谖癸曅∈蟾咧撅嬍车耐瑫r(shí)喂飼PRPE。10 周后，與對(duì)照組相比，PRPE組雄雌小鼠體質(zhì)量增加值的減少高達(dá)63.2%，并且主要是脂肪組織的減少。此外，PRPE組小鼠的血糖清除能力增強(qiáng)。雌性和雄性小鼠攝入高脂飲食和PRPE后，血漿胰島素、腦腸肽、瘦素、抑胃肽及抵抗素均出現(xiàn)有利于血糖控制的反應(yīng)，這表明PRPE可用于預(yù)防肥胖和2型糖尿病。

3　影響馬鈴薯生物活性作用的因素

3.1品種

不同品種馬鈴薯的成分不同，活性物質(zhì)的組成不同，其總抗氧化能力也不同。Wang Quanyi等［37］對(duì)5 個(gè)馬鈴薯株系提取物的抗氧化活性、總酚、綠原酸、花青素含量及體外抗癌能力進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)墨西哥野生種S. pinnatisectum有最高的總酚和綠原酸含量及抗氧化活性，并對(duì)結(jié)腸癌和肝癌細(xì)胞增殖有顯著抑制作用，且其提取物的抗增殖活性最高。北極星提取物的最低?？偡雍颗c結(jié)腸癌細(xì)胞及肝癌細(xì)胞的增殖半數(shù)最大效應(yīng)濃度（concentration for 50% of maximal effect，EC50）之間成反比關(guān)系（分別為R2=0.930 3和R2=0.899 2）?？寡趸钚耘c結(jié)腸癌細(xì)胞及肝癌細(xì)胞增殖EC50之間也呈顯著負(fù)相關(guān)（分別為R2=0.814 4和R2=0.956）。Kostyn等［38］則采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)將二氫黃酮醇還原酶（dihydroflavonolreductase gene，DFR）基因過(guò)度表達(dá)，使馬鈴薯多酚類抗氧化物質(zhì)的產(chǎn)量顯著提高，且發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物無(wú)毒。Wang Quanyi等［37］的研究還發(fā)現(xiàn)，綠原酸、氯化天竺葵色素和氯化錦葵色素3 種多酚對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用也有顯著性差異（P＜0.01），而綠原酸是其抗結(jié)腸癌細(xì)胞和肝癌細(xì)胞增殖的關(guān)鍵因素。

Zuber等［39］研究了13 個(gè)品種的馬鈴薯提取物（80%丙酮）對(duì)人結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞增殖的抑制作用，發(fā)現(xiàn)其中3 個(gè)有色品種對(duì)HT-29細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制作用比其他品種強(qiáng)。但是，并不是所有紫色品種都有很強(qiáng)的抑制作用，說(shuō)明這種抑制作用與色素之間并沒(méi)有必然唯一的聯(lián)系。此外，他們還發(fā)現(xiàn)未成熟的塊莖的抑制作用比較強(qiáng)，成熟以后反而逐漸變?nèi)??；ê推さ奶崛∥镌诘蜐舛认戮陀泻軓?qiáng)的抑制作用，培養(yǎng)基中提取物的最低有效質(zhì)量濃度是7.2 mg/mL。此外，所有的水提物都有抑制作用，少數(shù)品種在烹調(diào)之后仍然有抑制作用，不過(guò)劑量相對(duì)較高。此外，與冷凍干燥相比，液氮冷凍提取的一個(gè)紫色馬鈴薯品種的抑制作用顯著提高，使促凋亡的Caspase-3酶的活性明顯提高。

3.2貯藏和烹調(diào)加工方式

Makinen等［6］研究發(fā)現(xiàn)貯藏時(shí)間對(duì)馬鈴薯ACE抑制劑強(qiáng)度及濃集部位都有顯著影響，塊莖在貯藏5～6 個(gè)月后ACE抑制活性達(dá)到最高。此外，其ACE抑制率與塊莖中蛋白酶的活性呈顯著正相關(guān)，而天冬氨酸蛋白酶抑制劑等蛋白酶抑制劑的濃度在自溶過(guò)程中是逐漸降低的。

貯藏對(duì)馬鈴薯的多酚含量、抗氧化活性及抗癌活性都有影響。Madiwale等［40］觀察了貯藏和加工對(duì)馬鈴薯抗癌活性的影響，他們選擇了肉色分別為白色、黃色和紫色的馬鈴薯品種，測(cè)定了其中的多酚和花青素含量、抗氧化活性、代謝產(chǎn)物組成、抗癌細(xì)胞增殖和促癌細(xì)胞凋亡等作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)與未處理的樣品相比，烘烤或破碎導(dǎo)致馬鈴薯多酚和花青素含量及抗氧化活性顯著損失。但是烘烤的馬鈴薯經(jīng)過(guò)貯藏以后總酚和花色苷含量及抗氧化活性均增加，但破碎的樣品保持不變。烘烤馬鈴薯和破碎馬鈴薯樣品的乙醇提取物對(duì)人結(jié)腸癌HCT-116細(xì)胞株（p53野生型，Ras突變）和HT-29細(xì)胞株（p53突變，RAS野生型）有顯著的抗細(xì)胞增殖作用和促細(xì)胞凋亡作用（P＜0.05）。烘烤馬鈴薯的作用效果與新鮮馬鈴薯相似，但是破碎卻導(dǎo)致其效果顯著降低。紫色馬鈴薯烘烤后的酚含量和抗氧化活性仍可以與富含花青素的漿果相比，且與白肉和黃肉的馬鈴薯相比，紫肉馬鈴薯在加工之后仍然擁有更高水平的活性成分含量和抗癌活性。

烹調(diào)方式對(duì)馬鈴薯生物活性的影響也很重要?？?、煮、蒸都是比較可取的烹調(diào)方式，其中最佳的烹調(diào)方式是不要去皮，然后用烘箱或者微波爐烤的方式來(lái)做熟，這種方式下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素和活性物質(zhì)的損失程度最低。其次是蒸，蒸的時(shí)候損失的營(yíng)養(yǎng)素比煮的時(shí)候要少。而去皮造成的損失不容忽視，漂洗則會(huì)進(jìn)一步加劇流失［41］。

4　馬鈴薯中的有毒有害物質(zhì)

4.1α-茄堿

α-茄堿俗稱“龍葵素”，是發(fā)芽或者皮下變綠的馬鈴薯中常見(jiàn)一種有毒的糖苷生物堿，一般每100 g馬鈴薯含有的龍葵素只有10 mg左右，不會(huì)導(dǎo)致中毒，但是發(fā)芽或皮下變綠的馬鈴薯中的龍葵素的含量可高達(dá)500 mg，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，會(huì)導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的問(wèn)題，并可導(dǎo)致頭痛、肌肉痙攣和腹瀉。其毒性機(jī)制主要包括細(xì)胞膜破裂和抑制乙酰膽堿酶的活性。如果一次性攝入量達(dá)到200 mg龍葵素（約相當(dāng)于30 g變青、發(fā)芽的馬鈴薯），一般經(jīng)過(guò)15 min～3 h就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2 h會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈。如果一次性攝入300～400 mg或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐，導(dǎo)致失水、瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等癥狀和體征，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡，應(yīng)盡早送醫(yī)院治療。龍葵素遇醋酸加熱后能分解破壞，所以加醋烹調(diào)是一種較好的去毒方式。

4.2丙烯酰胺

丙烯酰胺是油炸馬鈴薯中常見(jiàn)的有毒有害物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加熱溫度超過(guò)120 ℃時(shí)，馬鈴薯中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺［42］。丙烯酰胺還存在于塑料、膠水、燃料及香煙的煙霧中，是一種致癌物，可以導(dǎo)致多種癌癥。丙烯酰胺有神經(jīng)毒性，可能還有遺傳毒性和生殖毒性。油炸馬鈴薯如薯片和炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量相對(duì)較高，脂肪和鈉的含量也高，所以最好避免食用這些食物［42］。

5　展 望

現(xiàn)有的研究表明，馬鈴薯不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還是人類飲食中抗氧化劑和多種生物活性物質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)人體預(yù)防和治療癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等多種疾病都具有非常重要的作用。作為人類消費(fèi)最多的食品之一，很有必要更深入地了解其對(duì)人體健康的短期及長(zhǎng)期影響。如果能夠把馬鈴薯中的多種生物活性成分有效地提取出來(lái)并加以利用，必定可以發(fā)揮更高的價(jià)值。但目前在此方面的研究還比較少，對(duì)相關(guān)成分的提取以及對(duì)它們的作用機(jī)制研究等更為鮮見(jiàn)。此外，為了提高馬鈴薯中這些生物活性物質(zhì)的含量，還需要對(duì)其代謝和生物合成過(guò)程進(jìn)行深入的研究［43］?？傊?，相信隨著馬鈴薯的生物活性成分及其功能研究的不斷深入、人們對(duì)其認(rèn)識(shí)的提高，馬鈴薯必定能夠?qū)θ祟惖臓I(yíng)養(yǎng)和健康做出更大的貢獻(xiàn)。

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Bioactive Components of Potato and Their Functions

MU Taihua1， LI Penggao2
（1. Institute of Food Science and Technology， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100193， China；2. School of Public Health， Capital Medical University， Beijing 100069， China）

Potato is not only a nutritious food， but also contains a great number of bioactive components that may exert special bioactivity in human body and play an important role in the prevention and adjuvant treatment of many diseases. In this paper， the major bioactive components of potato and their biological effects are reviewed. Factors that may influence the bioactive components of potato such as species， storage， cooking and processing methods are also discussed as well as factors that may exert harmful or poisonous effects on human health upon consumption of potato and potato products. Finally， perspectives and suggestions on future studies are proposed. This paper may provide helpful information for further studies and utilization of potato.

potato； biologically active components； function

10.7506/spkx1002-6630-201619045

S532

A

1002-6630（2016）19-0269-08

木泰華， 李鵬高. 馬鈴薯中生物活性成分及其功能［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（19）： 269-276. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619045. http：//www.spkx.net.cn

MU Taihua， LI Penggao. Bioactive components of potato and their functions［J］. Food Science， 2016， 37（19）： 269-276. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619045. http：//www.spkx.net.cn

2015-09-30

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201503001-2）；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)預(yù)算增量項(xiàng)目（2014ZL009）；2015年農(nóng)業(yè)財(cái)政專項(xiàng)；北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目（CIT&TCD201304177）；首都醫(yī)科大學(xué)“中青年骨干教師”國(guó)內(nèi)交流培養(yǎng)項(xiàng)目；國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（81573128）

木泰華（1964—），男，研究員，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)。E-mail：mutaihua@126.com