2023年4期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- pH值偏移大豆油體-姜黃素復合乳液的物理特性及穩(wěn)定性
- 活性氧激活缺氧誘導因子-1α加速宰后成熟初期牛肉能量代謝
- 糖基化聯(lián)合磷酸化降低鰱魚小清蛋白致敏性的機制
- 小麥淀粉和谷蛋白互作對油炸外裹糊鰱魚魚糜塊油脂分布的影響
- 等離子體協(xié)同白藜蘆醇改性香蕉淀粉及其性質
- 牡丹花蕊蛋白對面團和面筋蛋白特性的影響
- 涼粉草多糖對魚肌球蛋白理化性質和結構特征的影響
- 堿性pH值提取對大豆油脂體穩(wěn)定性及消化特性的影響
- 羅望子種仁球蛋白-EGCG共價復合物的制備及其在乳化香腸中的應用
- 基于組織蛋白酶催化的不凍液凍結中華管鞭蝦中肌原纖維蛋白氧化分析
- 再制干酪乳化過程中理化、功能特性及微觀結構的變化
- 脫乙?；в笃细示厶抢砘再|及其對涼皮質構和體外消化的影響
- 大豆蛋白-黃芩素的結合機制及蛋白構象和功能變化
- 部分酸水解對桃膠多糖結構和乳化功能的影響
- 滁菊粉對面團特性和面包風味及其抗氧化活性的影響
- 糜子直鏈淀粉、蛋白質含量對其外觀品質及食味品質的影響
- 基于改善脫水白蘿卜復水特性的黑木耳多糖組分篩選及結構鑒定
- 米糠多糖-乳清分離蛋白美拉德反應及其產物表征
- 薏米淀粉納米顆粒的制備及理化特性
- 過氧化氫和活性炭脫色對百蕊草多糖結構及應用特性影響的比較分析
- 從水分遷移角度闡釋壓延間距對小麥鮮面品質的影響
- 橙皮苷、柚皮苷與酪蛋白相互作用機制比較分析
生物工程
成分分析
安全檢測
- 基于微波空間反射法的蔬菜含水率及貯藏時間無損檢測
- 油茶果自然霉變程度的可見/近紅外與中短波近紅外光譜檢測
- 氨基酸同時消除甲醛和乙二醛的機理及消減產物的細胞毒性
- 牛、羊乳粉的DSC熱學性質比較及摻假分析
- 基于方波伏安法的聚多巴胺@納米銀修飾玻碳電極測定畜禽肉中氯丙嗪
- 基于多重連接探針擴增技術的食品中六重過敏原成分檢測
- 基于Cu,Fe-N-C氧化酶活性構建鄰苯二甲酸酯熒光檢測探針
- Fe3＋摻雜聚多巴胺納米球熒光適配體傳感器對小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測
- 基于香氣指紋圖譜和多元化學計量法對黃金茶2號等級的判別分析
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法檢測食品中腰果過敏原
- 鉑殼金核納米酶介導的磁弛豫免疫傳感器快速檢測食源性沙門氏菌