2015年9期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 超聲波強化熱風(fēng)干燥梨片的干燥特性
- 外源蔗糖對蘿卜幼苗品質(zhì)及代謝酶活性的影響
- 南酸棗皮中酚類化合物體外模擬消化與溶劑提取的比較研究
- 芋艿分離蛋白質(zhì)的流變特性
- 乳狀液的組成及油滴粒徑對β-胡蘿卜素生物接近度的影響
- 蔬菜提取物對豬肉脯品質(zhì)的影響
- 芭蕉芋淀粉對米粉理化性質(zhì)及粉絲品質(zhì)的影響
- 亞臨界水對卵清蛋白起泡性及乳化性的影響
- 輔料改善草魚魚糜凝膠性能的機理
- 龍陵紫皮石斛色素的提取及其穩(wěn)定性
- 醋酸酯木薯淀粉的特性及在速凍水餃中的應(yīng)用
- 采用微射流處理改變番茄籽分離蛋白的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)
- 常壓室溫等離子體誘變技術(shù)選育高產(chǎn)Monacolin K紫色紅曲霉突變株
- 長雙歧桿菌BBMN68微膠囊的制備及其應(yīng)用性評價
- 遼寧傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬中乳酸菌及酵母菌分離鑒定
- 一株僅產(chǎn)L-乳酸的乳酸乳球菌發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化食用菌農(nóng)平1號固態(tài)發(fā)酵豆渣的條件
- 植物乳桿菌表面性質(zhì)及對Caco-2細(xì)胞的黏附
- 幾種氧載體對納他霉素發(fā)酵的影響
- 芴完全抗原和多克隆抗體制備與鑒定
- 不同條件對納豆菌發(fā)酵蛤蜊產(chǎn)物中游離氨基酸態(tài)氮含量及納豆激酶活性的影響
- 油橄欖查爾酮合酶與查爾酮異構(gòu)酶基因全長的克隆及序列分析
- 腌蝦蛄中優(yōu)勢乳酸菌的分離篩選與鑒定
- 響應(yīng)面法優(yōu)化假絲酵母Y6產(chǎn)γ-氨基丁酸發(fā)酵工藝
- 黑米通過上調(diào)小腸ABCG5/8和ABCA1基因表達降低膽固醇水平
- 山西老陳醋醋泥凍干粉對高脂飲食小鼠的降血脂與抗氧化作用
- 燕麥β-葡聚糖與沙蒿膠多糖對菌群人源化小鼠生理及腸道微生物調(diào)節(jié)比較研究
- 辣椒素對 糖尿病大鼠腸道健康的影響
- 壺瓶碎米薺中含硒蛋白結(jié)構(gòu)特性及其緩解運動性疲勞的作用
- 甜菜堿對肉雞屠宰性能及胸肌肉品質(zhì)的影響
- 番茄紅素的安全性評價及對小鼠免疫功能的影響
- 竹鹽釀造醬油對H2O2誘發(fā)LLC-PK1細(xì)胞氧化損傷的保護作用
- 核桃多肽對D-半乳糖誘導(dǎo)老年小鼠血脂水平的影響
- 高劑量二甲基甘氨酸鈉對肉雞生產(chǎn)性能、血常規(guī)和血液生理生化指標(biāo)的影響
- 發(fā)狀念珠藻胞外多糖的抑菌與抗炎作用
- 人工培育蟬花蟲草的抗腫瘤活性
- 家蠶繭殼水解粉的急性毒性和遺傳毒性
- 藤黃果提取物對雄性大鼠脂代謝的影響及降脂機理
- 蛋白質(zhì)組學(xué)在水產(chǎn)品品質(zhì)與安全研究中的應(yīng)用
- 海參肽生物學(xué)功能研究進展
- 葡萄果實花色苷合成調(diào)控研究進展
- 乳酸菌基因表達載體及其應(yīng)用研究進展
- β-乳球蛋白的聚合及特性研究進展
- 膳食脂肪的餐后代謝與脂蛋白脂肪酶研究進展
- 草莓果實成熟衰老影響因子及其調(diào)控機制研究進展
- DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用
- 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識閾值問題研究
- 靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵及多糖藥理活性研究進展
- 食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管問題的立法比較研究
- 食物成癮的研究進展及啟示
- 類檸檬苦素生物轉(zhuǎn)化與脫苦研究進展
- 新型柑橘貯藏保鮮劑的研究進展
- 歡迎訂閱2015年《食品科學(xué)》雜志
- 高鈉鹽引發(fā)健康問題全球降鹽大勢所趨
- 調(diào)味品包裝呈現(xiàn)新特點設(shè)計與材料創(chuàng)意撬動無限市場