2014年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 蘇尼特羊肉肌纖維特性與肉質(zhì)相關(guān)性研究
- 蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）外套膜蛋白的分離提取及功能特性
- 4種天然抗氧化劑對純油和人造奶油氧化穩(wěn)定性的影響
- 牛肉成熟過程中氧化對鈣激活酶活性及降解的影響
- 低溫冷凍條件對大豆分離蛋白分散液表面疏水性及二硫鍵的影響
- 中茶108、中茶302和中茶102的綠茶適制性及制茶品質(zhì)
- 反復(fù)凍融對兔背最長肌肉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 低壓電刺激對牦牛肉宰后成熟過程中嫩度及肌纖維超微結(jié)構(gòu)的影響
- 性別對豬肉品質(zhì)特性的影響
- 不同輔料對草魚魚糜品質(zhì)的影響
- 苦蕎麩皮黃酮抗氧化及抗腫瘤活性
- 豬肉肌間/脂肪組織在蒸煮過程中的脂肪酸組成變化
- 酸漿宿萼中酸漿苦素抑菌穩(wěn)定性的研究
- 狼山雞腌制風(fēng)干成熟過程中蛋白質(zhì)分解及游離氨基酸變化規(guī)律
- 游離態(tài)葉黃素和玉米黃素體外單線態(tài)氧淬滅率的比較研究
- 傳統(tǒng)四川泡菜中酵母菌的動態(tài)變化規(guī)律
- 乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族維生素生物合成途徑分析
- 基于混合培養(yǎng)和高通量測序分析云南傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中活性細(xì)菌群落
- 瑞士乳桿菌MB2-1胞外多糖發(fā)酵條件優(yōu)化
- 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶基因的Candida tropicalis過量表達(dá)及其對木糖醇合成代謝的影響
- 利用德氏乳桿菌全酶液水解牛乳酪蛋白
- 南美白對蝦酚氧化酶的提取及生化特性
- 長雙歧桿菌α-半乳糖苷酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 牛凝乳酶原基因在食品級乳酸乳球菌中的重組表達(dá)
- 月桂酰氯修飾羊血超氧化物歧化酶工藝優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)
- 豬肉源大腸桿菌對抗生素及消毒劑的耐藥性
- Spinigerin α抗菌肽中試化發(fā)酵條件的研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鲊?yán)苯返募兎N發(fā)酵工藝
- 免疫初乳與雙歧桿菌復(fù)合微膠囊壁材的篩選
- 芋頭軟腐病拮抗菌的篩選及生防效果研究
- 不同羊肚菌菌株的遺傳差異性與胃黏膜保護作用的比較研究
- 耐超高壓脅迫副溶血性弧菌的逆境耐受性
- 蛋清肽的制備及其對保加利亞乳桿菌促生長的作用
- 解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)纖溶酶的19 L發(fā)酵罐實驗及其酶學(xué)性質(zhì)
- 紅曲霉固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生淀粉酶培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 絲瓜多酚氧化酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 乳酸乳球菌SQ117在不同溫度和pH值條件下的生長動力學(xué)
- 草莓果酒釀造工藝的優(yōu)化及其香氣成分分析
- rBTI的制備及其對果蠅壽命的影響
- 蘆蒿總黃酮提取物的急性毒性及遺傳毒性
- 魚骨粉粒徑對魚骨粉-魚蛋白酶解物混合物中鈣生物利用率的影響
- 野生與人工養(yǎng)殖的虎斑烏賊肌肉營養(yǎng)成分比較
- RS4型抗性淀粉對齊口裂腹魚生長、脂肪代謝及相關(guān)基因表達(dá)的影響
- 飼喂磺胺間甲氧嘧啶對肉雞肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的影響
- 不同采摘時期蒲公英功效成分的含量變化規(guī)律及降糖作用研究
- 蛋白質(zhì)組學(xué)在果實成熟衰老機理方面的研究進展
- 納米金在食品安全檢測中的應(yīng)用
- 食物過敏原致敏性評估方法研究進展
- 金槍魚保鮮方法及其鮮度評價指標(biāo)研究進展
- 質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展
- 西蘭花采后貯藏保鮮技術(shù)研究進展
- 食物過敏原重組蛋白的研究進展
- 茶籽多糖的提純、理化特征和生物活性研究進展
- 動物性食品中玉米赤霉醇?xì)埩魴z測方法的研究進展
- 芒果采后冷害發(fā)生及控制技術(shù)研究進展
- 雪菊化學(xué)成分分析、提取、鑒定及其生物活性研究進展
- 酒酒球菌（Oenococcus oeni）相關(guān)生物組學(xué)研究進展
- 食品安全責(zé)任保險制度研究
- 泰萊(Tate & Lyle)攜卓越的配方工藝與創(chuàng)新產(chǎn)品亮相中國食品添加劑和配料展覽會(FIC)
- 最新酶技術(shù)將助力淀粉深加工企業(yè)實現(xiàn)低pH液化
- 谷氨酸螯合鈣替代部分食鹽對兔肉肌原纖維蛋白熱凝膠和乳化特性的影響