醬料
- 醬香餅醬料配方制作優(yōu)化
但是醬香餅所用的醬料配方并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在市面上沒有形成產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品。本研究以醬香餅的醬料為主要原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合正交試驗(yàn)對醬香餅醬料的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化，研制出醬香餅工業(yè)化生產(chǎn)所需的醬料工藝配方，以期為醬香餅工業(yè)化生產(chǎn)的研究與開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料郫縣豆瓣醬，成都市良興食品有限公司；海天番茄醬，佛山市海天調(diào)味食品有限公司；洋蔥、辣椒粉、白砂糖、鹽、食用油、蔥、姜，以上材料均購買自信陽農(nóng)林學(xué)院西亞超市。1.2 儀器與設(shè)備C2
食品安全導(dǎo)刊 2023年10期2023-06-08
- 變成“火雞”
笑，把一包紅紅的醬料一股腦地倒進(jìn)面中，快速攪拌起來，說：“火雞都在醬料里，你吃了就知道了！”我半信半疑，挑起面條就往嘴里塞。很快，一股強(qiáng)烈的辣味席卷了我的口腔。“真爽！謝謝媽媽，我最愛吃辣了！”說著，我連忙又往嘴里塞了兩大口。這下可好，火辣辣的面條像一根根點(diǎn)著的箭，直射入我的胃中。我連忙抓起桌上的一杯牛奶，仰起頭，一飲而盡。一旁的媽媽大笑道：“還吃嗎？”“當(dāng)然！”作為一個吃辣愛好者，我怎能輕易服輸？我擦了擦嘴，繼續(xù)大口吃了起來。這下不得了，我眨眼就成了一只
作文大王·笑話大王 2023年2期2023-02-11
- 滅菌方式對南極大磷蝦醬料品質(zhì)的影響
，開發(fā)南極大磷蝦醬料對有效提高其附加值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的促進(jìn)作用。南極大磷蝦自溶酶系活性極強(qiáng)，煮熟后組織較松散，蛋白質(zhì)容易被分解[9]。這就使得南極大磷蝦在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中容易受微生物的侵染，從而降低商業(yè)價值和食用安全性。水產(chǎn)品加工企業(yè)主要采取高溫、微波、紫外和巴氏殺菌等方式保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。傳統(tǒng)高溫殺菌可以有效減少微生物數(shù)量，延長產(chǎn)品貨架期。而高溫殺菌容易破壞熱敏性物質(zhì)，導(dǎo)致食品中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分的損失[10]。微波殺菌利用微波的熱/非熱效
中國食品學(xué)報 2022年10期2022-11-22
- 紫蘇風(fēng)味復(fù)合醬料的研制
用來腌漬成醬菜、醬料。近幾年，隨著連鎖餐飲品類細(xì)分，干鍋、烤魚、牛蛙等餐飲品類都有紫蘇風(fēng)味菜肴的創(chuàng)新和推廣，市場接受程度高，市場急需一款標(biāo)準(zhǔn)化的紫蘇復(fù)合醬料。本研究基于餐飲市場對于紫蘇風(fēng)味菜肴的菜品需求，進(jìn)行紫蘇風(fēng)味評價分析，結(jié)合東北、廣西、湖南、四川等地區(qū)紫蘇風(fēng)味菜肴特色，甄選四大類調(diào)味原材料，利用傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料炒制技術(shù)[5]，設(shè)計(jì)驗(yàn)證本研究的基礎(chǔ)配方。試驗(yàn)設(shè)計(jì)在單因素的基礎(chǔ)上，采用正交設(shè)計(jì)方法，篩選出紫蘇復(fù)合醬料的最優(yōu)原材料配方。研制的紫蘇醬料色澤鮮紅
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2022年6期2022-11-02
- 科學(xué)選擇外賣食物
類。知成分 避開醬料熱量陷阱醬料由于本身飽腹感不強(qiáng)，經(jīng)常被我們忽略，但是醬料所含熱量非常高，且外賣食物中添加的醬料往往難于控制，是最容易陷入的外賣高糖、高熱量陷阱之一。例如，涼拌菜中常見的麻醬，其主要成分是脂肪，因此熱量很高。此外，很多人喜歡用番茄醬增加食物的風(fēng)味，雖然番茄醬熱量不及上述醬料熱量高，但其主要成分是簡單碳水化合物，用來給面類、餅類食物增加風(fēng)味，就又陷入了“主食+主食”的搭配誤區(qū)。為了避免攝入醬料熱量過高，可以在訂餐時選擇更健康的醬料調(diào)味，如油
文萃報·周二版 2022年32期2022-05-30
- 蒜香辣味雞蛋灌餅醬料配方優(yōu)化
文以信陽雞蛋灌餅醬料為研究對象，在醬料的基礎(chǔ)上加入食用油、辣椒醬、豆瓣醬和干辣椒等原料制作雞蛋灌餅醬料，選取色澤、滋味、口感和組織狀態(tài)為評價因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳醬料配比。結(jié)果表明，以醬料凈重300%為參照標(biāo)準(zhǔn)，在蔥姜蒜各10%、蠔油10%、料酒20%、香油5%、雞粉5%的基礎(chǔ)上，當(dāng)食用油添加量為60%，黃豆醬添加量為50%，郫縣豆瓣醬添加量50%，干辣椒10%時，雞蛋灌餅醬料感官綜合評分高達(dá)93分，成品具有紅潤油亮、有濃郁的醬香味、組織細(xì)
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 蒜香辣味雞蛋灌餅醬料配方優(yōu)化
10]。在傳統(tǒng)的醬料基礎(chǔ)上，選用食用油、黃豆醬、郫縣豆瓣醬和干辣椒粉為主要原料，結(jié)合蔥姜蒜、蠔油、料酒、香油和雞粉，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對添加量進(jìn)行優(yōu)化，從而制作出一款具有獨(dú)特風(fēng)味、廣受人們喜愛的風(fēng)味醬料。1 材料與方法1.1 材料新鮮雞蛋、食用油（多力濃香型菜籽油）、海天黃豆醬（佛山市海天調(diào)味）、郫縣豆瓣醬（富蘭紅油）、料酒（北京王致和）、蠔油（北京王致和）、干辣椒（武漢富順）、蔥姜蒜（信陽本地產(chǎn)）、香油（山東魯花）、雞粉（上海太太樂），均購于信陽市
食品安全導(dǎo)刊 2022年11期2022-05-17
- 一種客家板栗燜雞拌面調(diào)味醬的研發(fā)
食文化，填補(bǔ)客家醬料市場需求的空缺。1 材料與設(shè)備1.1 材料1.1.1原料東源板栗、雞肉、香菇、菜籽油。1.1.2 輔料食鹽、白砂糖、豆瓣醬、新鮮大蔥、生姜、大蒜、生抽、客家黃酒、八角、桂皮，均為市售。1.2 設(shè)備與器具炒鍋、電磁爐、電子秤、量筒、真空機(jī)等。2 試驗(yàn)方法2.1 工藝流程2.2 操作要點(diǎn)2.2.1 雞肉的預(yù)處理選取新鮮、肉質(zhì)細(xì)膩的雞肉，并用清水洗凈雞肉表面的雜質(zhì)、漂去血水，同時剔除雞肉中多余的脂肪組織。2.2.2 板栗仁的預(yù)處理選用粒大、豐
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期2021-09-07
- 健康原生態(tài)“加”飯醬研發(fā)及推廣項(xiàng)目可行性分析
讓本項(xiàng)目及時掌握醬料消費(fèi)市場的需求，更好地研發(fā)并推廣營養(yǎng)健康的“加”飯醬，不僅要讓喜歡醬料的消費(fèi)者們吃得健康，還要讓他們感受到家的味道，同時，這也是一個傳播中國地方美食文化的途徑。[關(guān)鍵詞]醬料;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);研發(fā)推廣;可行性[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.20.0901 項(xiàng)目背景本項(xiàng)目中的產(chǎn)品是以貴州地方的家常佐飯菜肴——番茄炒青椒為原型;“家的味道”為出發(fā)點(diǎn);工藝簡單、技術(shù)完整為手段，利用貴州地區(qū)豐富的自然資源制作出一款健康原
中國市場 2021年20期2021-08-10
- 香辣猴腿蹄蓋蕨豬肉醬加工工藝研究
養(yǎng)價值較高的風(fēng)味醬料，在國家鄉(xiāng)村振興政策的指引下，加強(qiáng)對東北地區(qū)農(nóng)業(yè)及旅游產(chǎn)品的研發(fā)具有一定的市場前景。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料猴腿蹄蓋蕨：購于吉林省長春市長白山農(nóng)特產(chǎn)品匯集店；豬里脊肉、食用油、豆瓣醬、干辣椒、香葉、五香粉、花椒、食鹽、生姜等：均購于成都市龍泉驛區(qū)萬達(dá)廣場永輝超市。1.2 主要設(shè)備DC-P3新型全自動測色色差計(jì)、電子秤 上海精密儀器儀表有限公司；絞肉機(jī)、電磁爐、冰箱、高壓滅菌鍋等。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 工藝流程1.3.2 操作
中國調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 低鹽紫蘇椒麻味方便醬料工藝優(yōu)化與配方研制
于各種冷菜調(diào)味的醬料，對其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，豐富醬料市場，市場前景廣闊[7]。1 材料及方法1.1 材料及設(shè)備1.1.1 材料主料：大紅袍鮮花椒、紫蘇籽；輔料：小蔥；調(diào)味料：色拉油、醬油、蔥白、辣椒油、糖、姜、香油、熟花生、味精、雞精、芝麻、蒜、料酒、十三香、八角、桂皮、白芷、良姜、砂仁。1.1.2 設(shè)備菜刀、烹飪用勺、漏勺、玻璃瓶、攪拌機(jī)、溫度計(jì)、電子天平、電磁爐、炒鍋、高壓滅菌鍋。1.2 工藝流程1.2.1 操作要點(diǎn)1.2.1.1 花椒和小蔥的制備選用大
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 致愛歐洲黃油
調(diào)制成美味的黃油醬料，歐洲黃油作為亙古不變的烹飪必需品，都將繼續(xù)為世界更多的廚房添香！歐洲黃油能巧妙地融合其他食材，做成口感豐富、色澤誘人的創(chuàng)意黃油醬料。作為現(xiàn)代廚房主力軍的醬汁，不僅可以為菜肴添香增彩，還豐富了食材的口感，使得菜品更加誘人，引人食欲。著名的傳統(tǒng)荷蘭醬正是一種美味的黃油醬：兩個蛋黃加入適量鹽和黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻;將半顆檸檬的汁和與檸檬汁等量的白葡萄酒醋放入鍋中煮沸，倒入蛋黃液中不停攪拌;再慢慢倒入1/4條融化好的黃油，繼續(xù)不?？焖贁嚢?，直
食品與生活 2020年11期2020-11-18
- 這世上最好的套路叫真誠
訴我店里還會自制醬料出售。我隨口說了一句喜歡吃“黃豆花生肉醬”，店主說沒有這種醬料，但承諾開發(fā)了新品就讓我品嘗。此后與店主的交集只有一次在微信上購買辣椒醬的記錄，沒想到，前不久，我居然收到一瓶她寄過來的“黃豆花生肉醬”。收到快遞的那一刻，我很感動，寫了很長一段話在朋友圈推介他們店的產(chǎn)品，許多朋友都來找我問他們家的地址。我突然悟到了這家店之所以成為“網(wǎng)紅”的秘訣。原來，這世上最好的套路，叫真誠。（離蕭天摘自微信公眾號“貓姐能量圈”）
意林·作文素材 2020年20期2020-11-13
- 香格里拉黃魚宴：享東海饋贈 品漁家美鮮
容南北特色的魚鲞醬料，烹飪出黃魚的鮮香美味，還提供了黃魚零售禮盒。來自東海漁場的大黃魚采用深海養(yǎng)殖技術(shù)，憑借東海優(yōu)越的水域特質(zhì)和豐富的餌料孕育出細(xì)嫩的肉質(zhì)與鮮美的味道。大黃魚富含蛋白質(zhì)、谷氨酸、微量元素硒和維生素，且脂肪含量低，具有降低膽固醇、清除人體代謝和延緩衰老等功效。捕撈上來的大黃魚經(jīng)過低溫急凍處理鎖住魚肉中的細(xì)胞活力和水分，保障其鮮美程度不受影響。解凍后可通過紅燒、清燉、生炒、鹽漬等方式烹調(diào)出幾十種風(fēng)味各異的菜肴。舟山香格里拉余宗義師傅憑借多年對東
美食 2020年8期2020-08-21
- 愛做夢的“貪吃鬼”
土豆餅上涂了兩種醬料，醬料涂的形狀和土豆餅的形狀是對稱的。橘黃色和紫紅色兩種顏色的醬料所涂的面積哪個大呢？團(tuán)團(tuán)只有找出答案才能吃到這張土豆餅，我們快來幫她一起分析一下，闖過這一關(guān)吧！關(guān)卡2“哇，這土豆餅可真好吃！”團(tuán)團(tuán)往前走，突然停下了腳步。原來，團(tuán)團(tuán)看到了幾塊巧克力。有趣的是，這三塊巧克力突然變得和橡皮泥一樣，可以塑造成各種形狀。若將這三塊巧克力分別沿著虛線圍成一個無蓋的長方體容器，容器的底面是正方形。團(tuán)團(tuán)需要算出哪個容器的容積是最大的，這樣巧克力才會變
數(shù)學(xué)大王·中高年級 2020年8期2020-08-14
- 手作之樂
前察看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪個兩下以免焦底。這不但給了我喘口氣的機(jī)會，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，也稍安撫了因趕工而起的焦慮。我說不準(zhǔn)自己尚需“加班”多久才能如期完工，卻敢肯定待醬料熬好以后，自己和丈夫便又有家常美味可以一飽口福。這樣百分百可以確定的事情，在當(dāng)今這瞬息萬變、充滿著“不確定感”的年代，有多么難能可貴。（林小菊摘自《只要不忘就好》）
潤·文摘 2020年4期2020-04-26
- 模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化茶樹菇牛肉醬制作工藝
，醬鹵牛肉應(yīng)用于醬料的制備更鮮有報道。食品加工過程中，傳統(tǒng)感官評價主觀性強(qiáng)，穩(wěn)定性差，且評價感官屬性的描述上具有模糊性，模糊數(shù)學(xué)評價法可通過數(shù)學(xué)化的處理，使評價結(jié)果較科學(xué)客觀[6]。本試驗(yàn)以茶樹菇、醬鹵牛肉、豆瓣醬、橄欖油為主要原料研制一種復(fù)合型醬料，采用4因素3水平正交試驗(yàn)進(jìn)行工藝優(yōu)化，同時使用模糊數(shù)學(xué)感官評價法進(jìn)行感官評價，探究茶樹菇牛肉醬最佳制作工藝，以期為新型醬料的研制和科學(xué)化加工提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料郫縣豆瓣醬、牛腱肉、九鯉
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 學(xué)做椒鹽蝦
后就教我怎么調(diào)制醬料。她讓我拿出一個大碗，放入生粉、一個雞蛋、少許糖和味精，再倒入適量的醬油和料酒，攪拌均勻，腌蝦的醬料就制成了。二十分鐘后，把大蝦從 醬料里撈出來，我們就準(zhǔn)備開油鍋炸蝦了。先在鍋中倒入小半鍋油，再點(diǎn)火，等油溫 上來，就可以開始炸了。這時我有點(diǎn)害怕油會濺到我身 上，外婆想了個好主意，把鍋蓋像盾牌一樣 擋在前 面，這下我放心了。我將一只只大蝦輕 輕地放入鍋 中，頓時響起一片“嗞啦嗞啦”聲，好像大蝦們 正在鍋里唱著歌。兩分鐘后，大蝦都 換 上了
少年文藝·開心閱讀作文 2020年4期2020-03-28
- 美味火鍋
菜。接著，我去拿醬料，來到醬料區(qū)，我竟然無從下手，五花八門的料應(yīng)有盡有。我看了一會兒，從眾多調(diào)料中選出醋、蔥、海鮮醬、醬油和香菜，把它們拌在一起，嘗一口，酸酸甜甜，味道還不錯。終于等到湯底的水開了，我迫不及待地拿起筷子，把肥牛卷一片片夾進(jìn)滾燙的火鍋里，肥牛卷的顏色立刻由鮮紅變成了灰白，聽服務(wù)生說，肥牛卷很嫩，不能燙得時間太長，否則會老了，反而不好吃。一眨眼，肥牛卷便從水里浮了上來，我小心翼翼把它們撈起來，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的醬汁里，蘸一蘸，塞入口中，嚼著鮮嫩多
小天使·四年級語數(shù)英綜合 2020年2期2020-02-04
- 香蒜蜂蜜煎雞胸肉
。但是我又發(fā)現(xiàn)，醬料太少了，于是我又加入了3片蒜，一大勺蜂蜜和4勺橄欖油。這時候雞胸肉已經(jīng)腌好了，按照步驟我又拿出了一個能裝得下雞胸肉的保鮮袋。我把那一塊雞胸肉和已經(jīng)調(diào)好的醬料一起放進(jìn)去。放的過程中，醬汁差點(diǎn)流了出來，所以我又多套了一個保鮮袋。最后的一步就是把保鮮袋放進(jìn)冰箱，雞胸肉還要冷藏一個晚上呢。第二天早上，今天是弟弟的生日。我從冰箱里拿出了雞胸肉，也準(zhǔn)備了鍋。我在鍋里倒上少許橄欖油，放進(jìn)雞胸肉和醬汁。我煎的時候一直是用小火煎的，因?yàn)槿绻么蠡穑涿蹠?/div>
作文成功之路·作文交響樂 2020年8期2020-01-14
- 忙中作樂
爐前看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪拌兩下以免煳鍋。這不但給了我喘口氣的機(jī)會，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安撫了那顆因趕工而焦慮的心。我說不準(zhǔn)自己尚需多久才能交稿，卻確切地知曉等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味。這樣確定的事情，在當(dāng)今這瞬息萬變、充滿著不確定性的時代，有多么難得。于是，這幾年來，我越來越少買外頭現(xiàn)成的醬料，一方面基于健康考慮，省得老在猜疑現(xiàn)成貨不知有沒有添加味精、人工甜味劑，搞不好還有防腐劑，我可不想變成愛你·健康讀本 2019年8期2019-11-22
- 忙中作樂
爐前看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪拌兩下以免煳鍋。這不但給了我喘口氣的機(jī)會，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安撫了那顆因趕工而焦慮的心。我說不準(zhǔn)自己尚需多久才能交稿，卻確切地知曉等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味。這樣確定的事情，在當(dāng)今這瞬息萬變、充滿著不確定性的時代，有多么難得。于是，這幾年來，我越來越少買外頭現(xiàn)成的醬料，一方面基于健康考慮，省得老在猜疑現(xiàn)成貨不知有沒有添加味精、人工甜味劑，搞不好還有防腐劑，我可不想變成愛你 2019年29期2019-11-07
- 一盤在地化的意面
市買來的瓶裝意面醬料拌面。于是，她要求我?guī)掀綍r在家煮意面的那些調(diào)味和配料。果然，那天中午，律師煮了一鍋意大利細(xì)面（spaghetti），然后就拉開冰箱拿出一瓶囡囡之前提到的紅紅的醬料。囡囡就問律師，你想不想嘗嘗我媽咪做的一個新鮮醬料？老律師愣了一下，馬上連連點(diǎn)頭。大概因?yàn)槲沂情_餐廳的，他對我的烹飪想當(dāng)然地有一份信任。于是，我將家里帶來的一個個小塑料袋、小瓶子，一溜兒排開，將蔥花、姜末、料酒等和豬肉碎拌在一起爆炒，再從冰箱里取出若干雞蛋，加鹽、料酒后調(diào)勻單南方周末 2019-10-102019-10-10
- 普京烤串自調(diào)秘制醬料
“普京會做有秘制醬料的烤肉串嗎？答案是肯定的。”俄羅斯《莫斯科共青團(tuán)員報》1日報道稱，俄圖瓦共和國行政長官紹爾班日前表示，總統(tǒng)普京去年在圖瓦度假時曾親自動手烤肉串，且用的是秘制醬料。紹爾班透露，普京親自調(diào)配烤肉醬，用打到的獵物做烤肉串。他稱：“普京總統(tǒng)喜歡烤肉，而且都是親自動手。他做的烤肉串非常美味，但他沒有透露自己制作的醬料秘方?！睂τ诮B爾班的這一說法，俄總統(tǒng)新聞秘書佩斯科夫確認(rèn)稱，普京總統(tǒng)確實(shí)懂得烹飪技巧，能自己做飯，不過他并不經(jīng)常自己做飯。普京的秘制環(huán)球時報 2019-04-032019-04-03
- 基于粥湯感官品質(zhì)的方便粥醬料包配方優(yōu)化
方便粥的調(diào)味包、醬料包普遍存在防腐劑多、色素香精添加量大等問題，影響到消費(fèi)者的飲食安全。因此，本研究擬優(yōu)化方便粥醬料包的配方，結(jié)合合適的沖泡用水量，制作出具有適宜黏稠度的粥湯，解決當(dāng)前市場上方便粥粥湯感官品質(zhì)欠佳的問題，同時通過添加紅豆粉，來增強(qiáng)方便粥的風(fēng)味。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料紅豆粉，濟(jì)南市天橋區(qū)旋轉(zhuǎn)五谷食品行；變性淀粉（羅蓋特牌），山東天博食品有限公司；魔芋粉（宅福藝牌），亳州寶豐生物科技有限公司；赤蘚糖醇（每日膳道牌），廣州市凱聞食品發(fā)展有現(xiàn)代食品 2018年22期2019-01-28
- 4招讓你不再“鹽”多必失
許多零食、小吃、醬料中也有大量的鹽分。所以，人們很容易就會出現(xiàn)鹽分?jǐn)z入量超標(biāo)的問題。因此，在日常飲食中，我們應(yīng)該學(xué)會減鹽。很多人會覺得鹽只是一種調(diào)味品，然而，它對于健康的影響不容小覷。首先，高鹽不僅會導(dǎo)致高血壓，還不利于保持好身材和好皮膚。食物口味重了，人的胃口就會變大，從而導(dǎo)致體重增加。其次，食用過多的鹽會促進(jìn)尿鈣排出，體內(nèi)的鈣過多流失后，會導(dǎo)致彎腰駝背、肌肉僵硬，身材也會走形。那么，正常人每天應(yīng)該攝入多少鹽分呢？專家提出，健康成年人每天攝入的食鹽量不要農(nóng)家參謀 2019年12期2019-01-15
- 手作之樂
爐前看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪拌兩下以免煳鍋。這不但給了我喘口氣的機(jī)會，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安撫了那顆因趕工而焦慮的心。我說不準(zhǔn)自己尚需多久才能交稿，卻確切地知曉等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味。這樣確定的事情，在當(dāng)今這瞬息萬變、充滿不確定性的時代，有多么難得。（余娟摘自《只要不忘就好》上海人民出版社）【適用話題】變與不變 DIY 樂趣 勞動意林·作文素材 2019年24期2019-01-07
- 《世界經(jīng)典醬料·醬汁》6國11位西餐名廚的“醬汁”法寶
品味各國特色醬料，用味覺環(huán)游全世界。醬料，可以為菜品加分。如果能夠擅于運(yùn)用醬料，即便是廚房新手，也能使原本平淡無奇的家常菜變得更加美味?！妒澜缃?jīng)典醬料·醬汁》詳細(xì)介紹了6國料理的經(jīng)典醬料醬汁，種類豐富又不過于耗費(fèi)工時，非常方便從業(yè)者學(xué)習(xí)使用。書名：《世界經(jīng)典醬料·醬汁》頁碼：200頁定價：98元作者：日本柴田書店開本：16開出版社：中國紡織出版社6國11位西餐料理名廚的創(chuàng)意和靈感《世界經(jīng)典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、復(fù)合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業(yè)場餐飲世界 2018年12期2018-06-18
- 放學(xué)路上的美食
上刷上秘制的香辣醬料，撒一層青青小蔥，翻一翻，再刷一層醬料，不一會兒，冒著絲絲白氣的醬香餅便新鮮出爐了！香味一出，我肚子里的饞蟲便忍不住“咕咕”直叫。老板麻利地用長刀將醬香餅切成小片，裝袋，遞到我手里。我迫不及待地咬上一口，香辣而酥脆的餅皮使人精神一振，而綿軟的餅芯又讓人回味無窮！論起辣，下一家的青椒餃子與醬香餅有得一拼。元寶狀的餃子像極了人們咧開笑的嘴，軟糯的餃子皮裹著細(xì)碎的青椒肉餡兒，它們冒著熱氣，在蒸籠里靜靜躺著。夾起一個餃子端詳，餃子皮晶瑩剔透，可創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2018年27期2018-01-26
- 放學(xué)路上的美食
上刷上秘制的香辣醬料，撒一層青青小蔥，翻一翻，再刷一層醬料，不一會兒，冒著絲絲白氣的醬香餅便新鮮出爐了！香味一出，我肚子里的饞蟲便忍不住“咕咕”直叫。老板麻利地用長刀將醬香餅切成小片，裝袋，遞到我手里。我迫不及待地咬上一口，香辣而酥脆的餅皮使人精神一振，而綿軟的餅芯又讓人回味無窮！論起辣，下一家的青椒餃子與醬香餅有得一拼。元寶狀的餃子像極了人們咧開笑的嘴，軟糯的餃子皮裹著細(xì)碎的青椒肉餡兒，它們冒著熱氣，在蒸籠里靜靜躺著。夾起一個餃子端詳，餃子皮晶瑩剔透，可創(chuàng)新作文(5-6年級) 2018年9期2018-01-22
- 在“最不會做飯的國家”找飯轍
地道的荷氏薯?xiàng)l，醬料的選擇上就不要盲目地選擇ketchup了。入鄉(xiāng)隨俗的選擇mayonaise（美乃滋）吧，略帶些酸味的醬料和金黃酥脆噴香的薯?xiàng)l搭配在一起，才是屬于荷蘭的味道。如果你是個胃小的食客，怕消滅不掉這樣一份粗壯的薯?xiàng)l，那我推薦你special sauce和jobbie sauce這 兩 款醬，前者是在美乃滋中混合了洋蔥醬和鮮洋蔥，后者則是在醬料中加入了黃芥末和酸黃瓜，無論哪一個都是在保證了風(fēng)味的前提下融入了更多元的味道，解膩不單調(diào)，簡約不簡單。在美食 2017年5期2017-05-11
- 簡妮的醬料
著上栗肉的粉潤，醬料和火候沒有一定的功夫還真不行。這天我又上門去品嘗簡妮的拿手好菜，一進(jìn)門她就說開了：“媽，我覺得我的婚姻就像一鍋板栗鴨！我們曾經(jīng)不顧一切扎進(jìn)鍋里，又不斷往對方身上倒各種醬料燜燒煎煮。有一天發(fā)現(xiàn)，板栗不像板栗，鴨子不像鴨子，不知為什么就火爆起來。您說我們分開是不是想變回單純的板栗和鴨子呢”對這番話，我一時沒想好怎么回答，暗想，離了婚的簡妮倒是對我一口一聲媽，比以往叫得都爽。大約一年前，簡妮認(rèn)識了我兒子嚴(yán)謹(jǐn)，一見鐘情，就像兩塊火石相碰，一擦就幸福家庭 2017年1期2017-04-11
- 小妙招解決大問題
出來咯。2 剩余醬料做成冰塊分裝保存剩余的醬料如：番茄醬汁、羅勒青醬。這些醬料開封后不能久存，把醬料分裝入冰格，放入冰箱冷凍成塊，待日后做菜或烹煮意大利面時加入，十分方便。3 削皮刀把奶酪削成薄片使用削馬鈴薯的削皮刀，把奶酪塊削成薄片。4 防止湯匙滑落碗中在喝湯時，會把湯匙放回去，可是湯匙很容易滑進(jìn)鍋?zhàn)永铮瑩破饋碛峙K又費(fèi)事。其實(shí)，只要在湯匙的末端纏繞上一個橡皮筋，就可以防止湯匙滑落進(jìn)鍋中。5 輕松打開瓶蓋有時候覺得瓶蓋很難打開，可以在瓶蓋上套上一個橡皮筋，飲食保健 2017年24期2017-02-27
- 吃火鍋
，夾出來，蘸一蘸醬料，送進(jìn)嘴里，又嫩又脆，好吃得很！媽媽也夾起一塊鮮毛肚放進(jìn)沸騰的濃湯里，燙一下，撈起來，再燙一下，再撈起來……這樣反復(fù)幾次后，毛肚微微卷起，就意味著毛肚熟了。媽媽小心翼翼地將毛肚送進(jìn)嘴里，新鮮脆嫩，口感真好！易熟的燙菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋頭片、蘿卜片、老肉片等也熟透了。我夾起一片老肉片嘗了嘗，又嫩又香，肥而不膩?！斑@是正宗的農(nóng)家土豬肉喲，多吃兩片?！眿寢屧谝慌源蛉さ??！安恍?，我還要把胃留給我最喜歡吃的午餐肉呢！”說著，我調(diào)創(chuàng)新作文(5-6年級) 2016年12期2016-12-27
- 開胃醬料，在家就能DIY
家高級營養(yǎng)師開胃醬料，在家就能DIY文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師炎熱的夏季，食欲不振在所難免。那么今天的“廚房美味”就教大家制作幾道開胃又健康的手工醬料，讓您即使在炎炎的夏日也能食欲大振。花生牛肉醬食材：牛里脊750克、生花生米100克、生芝麻50克、大蒜100克、生姜100克、豆瓣醬100克、新鮮香菇10個、熟核桃10個、洋蔥1個、麻油10克、大豆油60克、番茄醬50克、花椒粉、生粉、胡椒粉、醬油適量。做法:1.牛肉、洋蔥、香菇、生姜、大蒜洗凈切成??；2.老干部之家(健康) 2016年8期2016-07-24
- 為什么中國人選擇了紅燒牛肉和老壇酸菜
行的方便面都不放醬料包?紅燒牛肉和老壇酸菜是如何統(tǒng)治中國的泡面市場的?中國是一個泡面大國，方便面銷量常年位居全球首位。僅2014年一年，中國人就消費(fèi)了444億份方便面，疊起來相當(dāng)于740萬棟人民日報大樓，占全球年需求量的四成以上，平均每人吃掉三十多包。盡管吃泡面的數(shù)量驚人，中國人在挑選方便面的品味上卻飽受質(zhì)疑。在一檔綜藝節(jié)目中，一位美國小伙面對著在中國廣受歡迎的牛肉方便面，竟驚恐地表示“聞到了自己運(yùn)動鞋的味道”。中國泡面真有這么難吃嗎？還是外國人的舌頭長得中外文摘 2016年10期2016-06-14
- 北京·Jazz.ya幸福感爆棚的大餐
是本地調(diào)料、秘制醬料和海鮮湯。先將魷魚、蝦、貝類、魚類等海鮮和各類蔬菜煸炒一下，然后加入海鮮湯、長崎家常面的調(diào)料和店里的秘制醬料一起熬煮入味，日本軟面條煮好后放進(jìn)來即可。Jazz.ya的西餐也可圈可點(diǎn)，各種比薩、意面、湯，可以滿足消費(fèi)者多種需求。喜好鉆研的總廚王純德總是能出其不意地發(fā)明新口味，比如特色意大利紅面，意面醬料里不僅加入了茄子，還加入了紅色的干辣椒，番茄醬用秘制醬料調(diào)制后，再加入大塊的金槍魚，最后用日料的海鮮湯煮面，鮮味、辣味都很過癮。（文/Lu餐飲世界 2015年2期2015-12-22
- 不粘的醬料瓶
惱，就是當(dāng)你拿著醬料瓶往外倒時，常常倒不出來，特別是里面的醬料剩下不多的時候，總有一些會殘留在瓶內(nèi)壁上，倒不干凈。那么，有沒有辦法能解決呢？有！這就是新型的容器涂層。挪威聯(lián)合集團(tuán)（Orkla ASA）有望成為世界上第一個使用這種不粘涂層包裝蛋黃醬的公司。這種材料的技術(shù)應(yīng)用，是戴夫·史密斯在麻省理工學(xué)院攻讀博士學(xué)位時研究的課題。他和他的指導(dǎo)教授共同研制成功了嶄新的涂層技術(shù)，取名為LiquiGlide。并以同樣的名字成立了一家初創(chuàng)公司，專門進(jìn)行這個技術(shù)的商業(yè)推知識就是力量 2015年10期2015-09-10
- 干吃面好拌度與爽滑度的分析研究
457)通過改善醬料的乳化效果、流動特性等，對提升干吃面的好拌度、爽滑度進(jìn)行了初步研究。采用感官評價、理化檢驗(yàn)、安全性實(shí)驗(yàn)等方法，初步確定了不同醬料體系選用的乳化劑、膠體的種類和使用量，為今后的產(chǎn)品開發(fā)提供了參考依據(jù)。乳化劑 干吃面 好拌度 爽滑度目前國內(nèi)市場上的油炸方便面按吃法可分成兩大類：湯吃面、干吃面。隨著人們生活水平的改善，消費(fèi)者對飲食的要求也越來越高。方便面作為一種快捷的方便食品，要充分滿足消費(fèi)者美味、營養(yǎng)、快捷、方便的要求，干吃面的好拌爽滑也越天津科技 2014年8期2014-08-08
- 春卷的回憶
咐我們春卷要蘸著醬料才好吃。醬料里面的醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蔥花是少不了的，講究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。春卷帶回家，母親把它們每一個都切成兩半，然后呈放射狀擺在一個個盤子里，宛如一朵盛開的春卷花。我迫不及待地夾起一個春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放進(jìn)嘴里就開始嚼。那芥末油簡直太沖了，我的頭皮陣陣發(fā)麻，似乎有人把我的腦袋變成了茶壺，水燒開后，茶壺蓋會在蒸汽的作用下，不由自主地抬起來又放下去。吃春卷蘸芥末醬就是這感覺，眼淚鼻涕一起流，但是奇怪得食品與健康 2014年4期2014-06-06
- 懶人廚房：芥末點(diǎn)心
，除了用在涼粉的醬料里，很少人用在其他的菜肴里，但我發(fā)現(xiàn)，只要是調(diào)醬料，少許的綠芥末，有神奇的提味功效，又可以避免直接使用時的嗆鼻味，這大大地改變了我對它的成見。自從在巴黎朋友的公寓里，學(xué)會法式水煮蛋的前菜 Oeufs Mimosa（含羞草蛋），我就經(jīng)常變著花樣做出各種味道的蛋料理，旅居巴黎的摯友潘潘說：“Oeufs Mimosa 被你篡改食譜后，得自己取名字?！笨蛇@名字好聽，多么浪漫?。〔挪灰哪?！誰規(guī)定一定要用法式美乃茲調(diào)味蛋黃，再鑲嵌到蛋白里，擺上兩看世界 2014年4期2014-02-11
- 廣西醬料食材的酸、辣、鮮
品除了食材，所用醬料也可能是靈魂。有時候，有的地方流行某種醬料，所烹菜肴皆以此味為基礎(chǔ)。而各地制作的醬料，也會因各地的土特產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣而有不同，其中蘊(yùn)含大學(xué)問。A酸 酸糟、山黃皮、水果酸皆開胃在廣西許多地方，都有嗜酸習(xí)慣，而各地酸品各有特色。有的是用糯米腌制，有的用水果，有的則直接用醋制成，雖都是酸味卻風(fēng)味各異。在南寧吳圩一帶的農(nóng)家不但制作酸糟，也喜用酸糟來炒菜或用作蘸料。酸糟的做法很簡單，只要從之前的酸糟中取出一小碗作為酸種，加到冷米飯中，一起放入烹調(diào)知識 2013年12期2013-11-27
- ２０分鐘 百搭醬料
分鐘制作幾款百搭醬料,需要時舀上一勺,能為你之后的烹調(diào)省上很多個20分鐘,何樂而不為呢?金銀蒜茸醬顧名思義,這款醬料混合了熟蒜的金色和生蒜的銀色,尤其適合搭配海鮮蒸煮,如:蝦、扇貝等。另外,在炒一些蔬菜時舀上一勺爆香也是很不錯的選擇,如生菜、四季豆等。材料:大蒜、油制作方法:1, 大蒜切末。2, 一半放入油中炸至金黃。3, 連油一起盛出,拌入剩下的一半生蒜蓉即可。金銀蒜蓉蒸蝦材料:蝦,料酒,蔥姜,鹽,金銀蒜蓉醬制作方法:1, 將蝦洗凈,剪須去腸。2, 用料現(xiàn)代家庭·生活版 2009年10期2009-12-02
- 忙中作樂