2022年10期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
特約專欄
基礎(chǔ)研究
- 壬基酚異構(gòu)體NP42對(duì)小鼠RAW264.7巨噬細(xì)胞的損傷作用
- 卵白蛋白與綠原酸分子互作對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)及乳液穩(wěn)定性的影響
- 固定化青霉素?；笇?duì)熒光假單胞菌群體感應(yīng)的抑制作用
- 食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用
- 海藻酸鹽水凝膠和單甘酯油凝膠雙凝膠體系的制備與理化性質(zhì)表征
- 酵母β-葡聚糖與肌球蛋白互作及對(duì)蛋白質(zhì)風(fēng)味吸附特性的影響
- 蝦肽對(duì)MC3T3-E1成骨細(xì)胞增殖、分化及礦化的影響
- 甲魚蛋蛋白水解物的體外消化及對(duì)抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響
營養(yǎng)與功能
加工與制造
分析與檢測
- 基于激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)算法的3種干腌火腿產(chǎn)地識(shí)別
- 不同分光原理近紅外光譜儀光譜標(biāo)準(zhǔn)化方法在小麥粉品質(zhì)檢測中的應(yīng)用
- HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法檢測廣式燒鵝中7種非極性雜環(huán)胺
- 貴州米酸湯中呈味物質(zhì)對(duì)滋味的影響
- 不同種植地區(qū)藍(lán)莓果中花色苷的分布
- 白蘿卜飽和蒸汽-熱泵組合干燥過程中生物活性和揮發(fā)性成分分析
- 不同質(zhì)量醬香型白酒的揮發(fā)性物質(zhì)差異分析
- 16種市售茶葉抗氧化活性及抗氧化物質(zhì)分析