品味各國(guó)特色醬料，用味覺(jué)環(huán)游全世界。醬料，可以為菜品加分。如果能夠擅于運(yùn)用醬料，即便是廚房新手，也能使原本平淡無(wú)奇的家常菜變得更加美味。《世界經(jīng)典醬料·醬汁》詳細(xì)介紹了6國(guó)料理的經(jīng)典醬料醬汁，種類豐富又不過(guò)于耗費(fèi)工時(shí)，非常方便從業(yè)者學(xué)習(xí)使用。

書名：《世界經(jīng)典醬料·醬汁》頁(yè)碼：200頁(yè)定價(jià)：98元作者：日本柴田書店開本：16開出版社：中國(guó)紡織出版社

6國(guó)11位西餐料理名廚的創(chuàng)意和靈感

《世界經(jīng)典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、復(fù)合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，是不同類型料理的靈感寶庫(kù)和私家寶典。1000余張高清圖片，事無(wú)巨細(xì)，一應(yīng)俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理制作方法，包括東京米其林二星餐廳 HOMMAGE 主廚荒井升、永島久國(guó)、橫山英樹在內(nèi)的6國(guó)11位西餐料理名廚的創(chuàng)意和靈感。值得一提的是，這些作者皆為各國(guó)料理名廚，來(lái)自日本餐廳，墨西哥餐廳，越南餐廳，意大利餐廳，法國(guó)餐廳……每位作者都曾在自己的領(lǐng)域和海外研修多年，頗具權(quán)威性。

豐富多彩的醬汁

若想擬訂能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。借由不同巧思的醬汁，一道道日常料理便能展現(xiàn)出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運(yùn)用，它們豐富的種類與變化，是持續(xù)吸引顧客、讓餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)的最大要素之一。話雖如此，考慮到配合餐廳每天的營(yíng)業(yè)，當(dāng)然不能只準(zhǔn)備一些太費(fèi)工費(fèi)時(shí)的醬汁。因此，本書廣泛收錄了多種充滿創(chuàng)意的醬汁、蘸醬、沙拉醬、調(diào)味醬、糊醬，以及綜合調(diào)味料等，做法簡(jiǎn)單，只要佐上、淋上或者拌勻，就能為料理加分。

作者對(duì)每種醬料都有細(xì)致的解讀。以沙拉醬為例，本書一共講解油醋醬、法式沙拉醬、熏制意大利培根紅酒醋醬、凱薩沙拉醬之基底、鳀魚酒醋醬（加鳀魚的沙拉醬）、蝦汁油醋醬、果醬沙拉醬、油醋醬加巴薩米克醋、肉汁油醋醬、油醋醬加生姜、甜酸汁沙拉醬、香菜沙拉醬、簡(jiǎn)樸越式沙拉醬、油醋醬加咖喱粉、辛辣辣椒沙拉醬、辣味沙拉醬、沙茶沙拉醬等16種醬汁的做法。每道醬汁都有名廚點(diǎn)評(píng)，甚至提供不同人就同一種醬汁的制作技巧，方便從業(yè)者找到更適合自己的方案。

妙用醬汁烹出好味道

書中還貼心地為各種醬汁搭配了適合的料理，為從業(yè)者提供搭配方案的同時(shí)，也提供了更多靈感。書中所提到的料理，頗有實(shí)用性。比如茄子辣椒沙拉、酥炸法式豬頭肉凍、燒烤章魚佐煙熏墨西哥辣椒鮮醬、香煎白肉魚佐昂蒂布風(fēng)味醬與圓茄魚子醬等，別具特色的菜品讓人耳目一新。這些菜譜適用西式餐廳、酒吧、復(fù)合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等，本書的內(nèi)容力求為各種營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提供幫助。