文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

開胃醬料，在家就能DIY

文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

炎熱的夏季，食欲不振在所難免。那么今天的“廚房美味”就教大家制作幾道開胃又健康的手工醬料，讓您即使在炎炎的夏日也能食欲大振。

花生牛肉醬

食材：牛里脊750克、生花生米100克、生芝麻50克、大蒜100克、生姜100克、豆瓣醬100克、新鮮香菇10個、熟核桃10個、洋蔥1個、麻油10克、大豆油60克、番茄醬50克、花椒粉、生粉、胡椒粉、醬油適量。

做法:

1.牛肉、洋蔥、香菇、生姜、大蒜洗凈切成??；

2.牛肉用醬油、花椒粉、胡椒粉、生粉攪拌腌制；

3.熱鍋下油，放入生姜、大蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒成紅亮色；

4.加入牛肉爆炒，等炒到七分熟時加入香菇、洋蔥丁，轉(zhuǎn)至大火不停地翻炒，然后用水沒過食材，加入熟核桃、生花生米、芝麻、番茄醬、麻油，小火熬制；

5.等水熬干，出鍋，冷卻裝盤。

營養(yǎng)點評:

非常百搭的一款手工醬料，由于加入的食材多，營養(yǎng)密度高。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，香菇、洋蔥中的多糖和保健成分，可以提高免疫力。平時加上一勺自制牛肉醬，美味可口的同時又能兼顧營養(yǎng)的需求。對于能接受辣味的老年人，還可以準(zhǔn)備適量的鮮辣椒，切丁后，同生姜、大蒜一起爆炒，即可制作出可口的香辣牛肉醬。

牛肝菌醬

食材：白牛肝菌250克、大蒜50克、紅辣椒2個、菜籽油30克、鹽5克。

做法:

1.將牛肝菌、大蒜、辣椒用清水洗凈，牛肝菌、大蒜切片，辣椒切丁；

2.熱鍋下油，將大蒜炸至微脆，撈出備用；

3.將牛肝菌和辣椒放進(jìn)剩下的油中，小火熬制半小時；

4.最后放入蒜片、鹽，趁熱裝瓶。

營養(yǎng)點評:

牛肝菌是典型的藥食同源的食物，它含有人體必須的8種氨基酸，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，同時還可治療腰腿疼痛、手足麻木。這道醬料不同于一般牛肝菌的吃法，讓食客在攝入豐富營養(yǎng)的同時，還能滿足味蕾、刺激食欲。

責(zé)任編輯：隗曉萌