劉波罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品。罐頭食品加工過(guò)程中，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃，而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80℃～90℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、 維生素B6等維生素會(huì)被破壞，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維以及一些植物化學(xué)物都能被很好地保留下來(lái)。此外，罐頭食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)流失其實(shí)要小于新鮮食物。所以，罐頭食品沒營(yíng)養(yǎng)純屬誤解。

代，上海梅林罐頭食品廠工人們?cè)诩庸と忸惸暇┞飞舷仁┌儇浌竟揞^部里進(jìn)口罐頭疊放整齊記得小時(shí)候罐頭食品很吃香，逢年過(guò)節(jié)走親戚時(shí)，除了水果、糖果、餅干，還要買上一些“梅林”牌罐頭食品，很上檔次，比如糖水橘子、麥乳精、午餐肉等。家里沒有冰箱的年代，食物放不久，上海人喜歡去“食品一店”買點(diǎn)罐頭存放，以備不時(shí)之需，有時(shí)家里來(lái)不及燒菜，開個(gè)罐頭就可應(yīng)付一下。那時(shí)我們家里常吃“梅林”牌的清蒸豬肉、沙丁魚、茄汁黃豆豬肉罐頭。上海人稱罐頭為 “聽頭”（英文Tin的音譯），家

段時(shí)間以來(lái)，罐頭食品成了不少家庭囤貨清單里的必選項(xiàng)。然而，記者日前對(duì)200余位消費(fèi)者進(jìn)行的一次網(wǎng)上微調(diào)查顯示，由于存在食品不新鮮、肯定加了太多防腐劑、營(yíng)養(yǎng)流失多等疑慮，多數(shù)人對(duì)罐頭的綜合“好感度”其實(shí)并不高。但是這些疑慮真的有道理嗎？不妨聽聽食品科學(xué)領(lǐng)域的專家怎么說(shuō)。被貼“不健康”標(biāo)簽物資相對(duì)匱乏的年代，罐頭曾是“奢侈感”滿滿的別樣味道。在很多70后、80后的記憶中，罐頭是只有逢年過(guò)節(jié)或生病時(shí)才能吃到的營(yíng)養(yǎng)品。罐頭也曾是尋常百姓單調(diào)餐桌上的花樣美食。幾乎所

罐頭。據(jù)說(shuō)，罐頭食品的選材多樣，能讓人吃出滿漢全席的豐盛感。然而，如果您對(duì)罐頭的認(rèn)知還停留在用馬口鐵罐或玻璃瓶包裝的水果蔬菜、魚類肉類這個(gè)層面，可能就有點(diǎn)兒“落伍”了?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》將罐頭食品明確為以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院吳曉蒙副教授說(shuō)，罐頭食品的含義第一是密封，第二是達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。它采用的包裝既可以是傳統(tǒng)的金屬罐或玻璃

很長(zhǎng)。而根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟的說(shuō)法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內(nèi)能保持比較好的風(fēng)味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時(shí)間太長(zhǎng)，食物的顏色、質(zhì)地可能會(huì)有變化。1974年，美國(guó)國(guó)家食品加工協(xié)會(huì)還曾經(jīng)檢測(cè)過(guò)一個(gè)109年前的罐頭，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面食物的顏色、氣味都變了，營(yíng)養(yǎng)也基本已經(jīng)流失，但依然是安全的。保質(zhì)期長(zhǎng)，很多人可能就覺得，這是因?yàn)楣揞^里添加了防腐劑。其實(shí)，罐頭發(fā)明的時(shí)候，化學(xué)合成防腐劑還沒有出現(xiàn)。高溫加熱消滅了罐頭內(nèi)的微生物和滅活酶，而加熱結(jié)束后的真空密封又

泛關(guān)注。對(duì)于罐頭食品來(lái)說(shuō)，最主要的就是儲(chǔ)存周期，其直接受到殺菌技術(shù)的影響。而對(duì)于以往的罐頭食品殺菌技術(shù)來(lái)說(shuō)，都是運(yùn)用熱殺菌技術(shù)進(jìn)行處理，這種殺菌技術(shù)雖然能夠起到良好的殺菌效果，但是很容易破壞罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)影響食品原本的口感。所以，人們不斷創(chuàng)新殺菌技術(shù)，引入了冷殺菌技術(shù)和柵欄殺菌技術(shù)，都起到了良好的殺菌效果，對(duì)我國(guó)罐頭食品的生產(chǎn)提供了良好的支持，可以滿足我國(guó)食品安全需求，為人們提供安全可靠的罐頭食品。引言罐頭食品最早起源于軍隊(duì)，在軍隊(duì)食物中占據(jù)

提高。特別是罐頭食品，罐頭食品以其食用方法簡(jiǎn)單、可儲(chǔ)存時(shí)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者們的消費(fèi)需求，銷量一直處于較高的狀態(tài)，但罐頭食品存在較多的質(zhì)量安全問題。為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需對(duì)罐頭食品的質(zhì)量管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。在全面分析罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，剖析罐頭食品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中存在的安全問題。通過(guò)對(duì)罐頭食品質(zhì)量安全問題的探討，總結(jié)有效的解決對(duì)策，全面促進(jìn)罐頭食品行業(yè)的改革創(chuàng)新，帶動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)整體的可持續(xù)化發(fā)展。1 我國(guó)罐頭食品行業(yè)的發(fā)展分析近

文介紹了我國(guó)罐頭食品行業(yè)存在的問題以及采取標(biāo)準(zhǔn)后所要進(jìn)行的措施，以及該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我國(guó)罐頭食品行業(yè)產(chǎn)生的各個(gè)方面的影響。一、BRC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介BRC標(biāo)準(zhǔn)是由英國(guó)零售協(xié)會(huì)根據(jù)英國(guó)的食品安全需求，與零售商們、專業(yè)的鑒定機(jī)構(gòu)、大學(xué)的教授們聯(lián)合頒發(fā)的食品鑒定標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)因內(nèi)容嚴(yán)格合理，并由政府推行而受到歐美國(guó)家的推崇，目前已經(jīng)是國(guó)際上通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，被全世界100多個(gè)國(guó)家使用。而且該標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，其具體內(nèi)容會(huì)隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新而改變，到目前為止，已更新到了第七

　青木中國(guó)是罐頭食品的生產(chǎn)大國(guó)，但國(guó)人的罐頭消費(fèi)量卻很低。相比較，歐美人卻一日三餐離不開罐頭。在他們眼中，罐頭便宜、美味又營(yíng)養(yǎng)。尤其是疫情期間，他們對(duì)于罐頭的搶購(gòu)幾乎到了瘋狂地步。每家每戶都會(huì)平均囤積幾十個(gè)甚至上百個(gè)罐頭。歐美人民對(duì)于罐頭的鐘愛程度超乎我們的認(rèn)知，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，罐頭在餐桌上必不可少，它的鮮美滋味更是激發(fā)了他們對(duì)食物的渴望。罐頭有上千種雷維超市是德國(guó)最大連鎖超市之一?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者看到，這里的罐頭琳瑯滿目。就像超市經(jīng)理說(shuō)的：“在沒有新鮮蔬菜水

孫鵬 馬冀圓罐頭食品是一種能夠長(zhǎng)期保存的食品，具有便于攜帶、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等特點(diǎn)。我國(guó)是目前世界最大的罐頭制造國(guó)和出口國(guó)，十三五期間，我國(guó)罐頭行業(yè)年產(chǎn)量最大達(dá)到1200 萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到1500 億元，其中出口占1/3。隨著我國(guó)罐頭行業(yè)技術(shù)水平和行業(yè)規(guī)模的提升，產(chǎn)品已經(jīng)具備了豐富的門類，如水產(chǎn)罐頭、畜肉類罐頭、禽類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭、堅(jiān)果籽類罐頭等，滿足了消費(fèi)者多元化的需求。4 月20 日至22 日，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委

-2015）罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)包括主要原材料要求、感官要求、理化指標(biāo)要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以上指標(biāo)均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要進(jìn)行選擇。從消費(fèi)者選購(gòu)的角度來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下幾點(diǎn)簡(jiǎn)單判斷罐頭的質(zhì)量。1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。根據(jù)國(guó)家要求，罐頭食品需要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質(zhì)期內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。部分企業(yè)在罐

的研究。1 罐頭食品的基礎(chǔ)加工流程罐頭加工過(guò)程主要包括7 個(gè)方面。1）選擇正確的原材料，并且對(duì)其清洗。2）處理原材料，包括起皮等步驟。3）切割原材料。4）對(duì)原材料進(jìn)行高溫處理[1]。5）處理完成后就需要裝罐處理，并且其中加入相應(yīng)的輔料。6）對(duì)其進(jìn)行殺菌，并進(jìn)行冷卻等方面的處理。7）完成以上的操作后，就將其制成罐頭。2 罐頭食品的內(nèi)容罐頭是將食品處理后，放入相應(yīng)的容器中，對(duì)其密封殺菌處理后，保證罐頭內(nèi)的食物與外界隔離，減少食品的損壞、腐敗等問題，使其能夠長(zhǎng)期

-2015）罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)包括主要原材料要求、感官要求、理化指標(biāo)要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以上指標(biāo)均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要進(jìn)行選擇。從消費(fèi)者選購(gòu)的角度來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下幾點(diǎn)簡(jiǎn)單判斷罐頭的質(zhì)量。1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。根據(jù)國(guó)家要求，罐頭食品需要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質(zhì)期內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。部分企業(yè)在罐

期很長(zhǎng)。根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟（Canned Food Alliance）的說(shuō)法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內(nèi)能保持比較好的口味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時(shí)間太長(zhǎng)的話食物的顏色、質(zhì)地可能會(huì)有變化。保質(zhì)期長(zhǎng)，很多人可能就覺得，這是因?yàn)楣揞^里添加了防腐劑。其實(shí)，罐頭發(fā)明的時(shí)候，化學(xué)合成防腐劑都還沒有出現(xiàn)。罐頭發(fā)明于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。法國(guó)政府懸賞1.2萬(wàn)法郎，征求低成本、耐長(zhǎng)途運(yùn)輸且能長(zhǎng)期保存食物不變質(zhì)的方法，向軍隊(duì)提供食物。一位名叫尼可拉斯·阿佩爾的廚師發(fā)

?要：分析了罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素，從罐頭食品的原料驗(yàn)收、灌裝、滅菌以及冷卻等步驟對(duì)罐頭食品的CCPs進(jìn)行了研究，并確定了各CCPs的關(guān)鍵限值。通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效監(jiān)控，將危害因素降到最低，最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。關(guān)鍵詞：罐頭食品;生產(chǎn)過(guò)程;HACCP體系罐頭食品以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受到人們的歡迎。中國(guó)的罐頭消費(fèi)水平很低。按人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)90公斤，西歐50公斤，日本23公斤，中國(guó)只有1公斤[1]。人們對(duì)食品的需求不斷釋放

d. 我進(jìn)口罐頭食品。注意：在英文中問“頻率”不能用“How long...”，因?yàn)椤癏ow long...”是表示“持久的一段時(shí)間”。像公共汽車這種每隔一段時(shí)間開一班，有“頻率”含義的“多久”就得用“How often...”來(lái)表示。例句：—How often does the bus come？ 公共汽車多久來(lái)一班呢？—Every ten minutes. 每十分鐘。If you dont mind， Id rather you didnt.如果你不介

和父母一起吃罐頭食品時(shí)的印象。水果罐頭里，我最愛吃的是橘子和黃桃的，吃完里面的水果，再把糖汁喝掉，意猶未盡。午餐肉罐頭也是兒時(shí)的美食之一，我最喜歡的吃法是直接用勺子挖出來(lái)吃，夾帶著油脂的香味，真是怎么吃都吃不夠。煮面的時(shí)候，放上幾片午餐肉，也能立即提升美味指數(shù)。〇 什么是罐頭食品所謂“罐頭食品”，也叫罐藏食品，其實(shí)就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物（

張寶善認(rèn)為，罐頭食品如不從質(zhì)量上考慮，本身是沒有保質(zhì)期的，但是在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，罐頭食品的口味、色澤、品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)下降。食品超長(zhǎng)“待機(jī)”的秘密就隱藏在罐頭的工藝和原理中?？破兆骷以茻o(wú)心撰文指出，罐頭食品通過(guò)先密封，然后徹底加熱的方式來(lái)防腐。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，其中的細(xì)菌被殺光。因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的細(xì)菌也無(wú)法進(jìn)入。沒有了“種子”，不管罐頭內(nèi)的食物是多么肥沃的“土壤”，也不可能有細(xì)菌長(zhǎng)起來(lái)。大多數(shù)罐頭標(biāo)簽上的保質(zhì)期為一年、兩年、18個(gè)月

會(huì)腐敗變質(zhì);罐頭食品卻能在常溫下儲(chǔ)存幾年甚至幾十年。這是為什么？原來(lái)，空氣中漂浮著一大群看不見的“吃貨”——微生物，它們會(huì)悄悄附在食物上，與我們一起享用美食。微生物攝取食物中的水分和營(yíng)養(yǎng)，并排放出代謝廢物，令食物逐漸腐爛，產(chǎn)生難聞的味道。把食物放進(jìn)冰箱后，低溫能減緩微生物的繁殖速度。然而災(zāi)難發(fā)生后很可能會(huì)停水停電，讓微生物趁虛而入。而罐頭的“銅墻鐵壁”則能將這些“吃貨”拒之門外。罐頭食品真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎？你或許會(huì)被罐頭食品獨(dú)特的風(fēng)味吸引，可爸媽總說(shuō)罐頭沒營(yíng)養(yǎng)，

：目的：觀察罐頭食品中EDTA殘留量的薄層色譜測(cè)定效果。方法：通過(guò)檢測(cè)金屬絡(luò)合物EDTA-Fe的方式，評(píng)估薄層色譜法在測(cè)量EDTA殘留量方面的價(jià)值。結(jié)果：金槍魚罐頭EDTA殘留量測(cè)定回收率為97.13%、重復(fù)性92.55%。草莓罐頭回收率為101.59%、重復(fù)性110.04%?；ㄉ揞^回收率為99.61%、重復(fù)性102.43%。結(jié)論：采用薄層色譜法測(cè)定罐頭食品中EDTA殘留量，回收率高，重復(fù)性好。關(guān)鍵詞：罐頭食品；EDTA殘留量；薄層色譜法前言：EDTA為

說(shuō)：“我不吃罐頭食品！這是垃圾食品，里面放了很多防腐劑，而且沒什么營(yíng)養(yǎng)?！闭娴氖沁@樣嗎？實(shí)際上，大部分罐頭食品沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭食品由于工藝或原料限制，可能會(huì)添加少量防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)，主要是由其制作工藝決定的。一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品的制作要經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—?dú)⒕鋮s—保溫檢驗(yàn)—包裝這幾道工序，如此，微生物很難有可乘之機(jī)，所以無(wú)需添加防腐劑。此外，一般的肉類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程度上，

說(shuō)：“我不吃罐頭食品！這是垃圾食品，里面放了很多防腐劑，而且沒什么營(yíng)養(yǎng)?！闭娴氖沁@樣嗎？真相：實(shí)際上，大部分罐頭食品沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭食品由于工藝或原料限制，可能會(huì)添加少量防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)，主要是由其制作工藝決定的。一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品的制作要經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—?dú)⒕鋮s—保溫檢驗(yàn)—包裝這幾道工序，如此，微生物很難有可乘之機(jī)，所以無(wú)需添加防腐劑。此外，一般的肉類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程

林時(shí)下，提起罐頭食品，很多消費(fèi)者都不太認(rèn)可。不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)，是消費(fèi)者拒絕罐頭食品的一個(gè)重要原因。其實(shí)，絕大部分罐頭食品里的營(yíng)養(yǎng)成分，并不比新鮮的食材差，甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)專家林焜輝介紹說(shuō)，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是維生素C、維生素B6等），罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等都不會(huì)被破壞，能充分滿足人體所需。營(yíng)養(yǎng)專家何麗表示，任何食物在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)都會(huì)逐漸流失，

此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說(shuō)明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會(huì)被破壞;蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”;其常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌所致，相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098

此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。 1月21日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說(shuō)明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會(huì)被破壞;蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”;罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等

時(shí)下，提起罐頭食品，很多消費(fèi)者都不太認(rèn)可，他們認(rèn)為罐頭食品“沒有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體不好”、“少吃罐頭，里面全是防腐劑”。然而，消費(fèi)者的想法，或許是對(duì)罐頭食品的一種誤解。因?yàn)椤?span id="20ck0g0" class="hl">罐頭食品很新鮮不少人放棄罐頭食品的原因，是他們認(rèn)為保質(zhì)期長(zhǎng)的罐頭食品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放后必然不會(huì)再新鮮。然而，罐頭食品卻是一種長(zhǎng)久新鮮、保質(zhì)期又長(zhǎng)的食物。相比于鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。在很多時(shí)候，罐頭比冰箱中儲(chǔ)存的食品要新鮮。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)專家林■輝介紹，罐藏食品

罐頭正名，還罐頭食品清白，甚至為此打起了官司，這是怎么回事？原來(lái)是不久前，39健康網(wǎng)發(fā)布《愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個(gè)都沒有上癮》一文，文中稱“罐頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被破壞掉了，尤其是蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲(chǔ)存其中還會(huì)被加入大量的糖分以及防腐劑……在傷害身體的同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致肥胖出現(xiàn)?！边@一下惹惱了罐頭廠，18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體起訴了該網(wǎng)站，聲稱要“為罐頭正名”，因?yàn)楣揞^中并不添加防腐劑

罐頭食品真的不健康？時(shí)下，提起罐頭食品，很多消費(fèi)者都不太認(rèn)可，他們認(rèn)為罐頭食品“沒有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體不好”、“少吃罐頭，里面全是防腐劑”。然而，消費(fèi)者的想法，或許是對(duì)罐頭食品的一種誤解。因?yàn)椤?span id="g0sai0u" class="hl">罐頭食品很新鮮不少人認(rèn)為保質(zhì)期長(zhǎng)的罐頭，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放后必然不會(huì)再新鮮。然而，罐頭食品卻是一種長(zhǎng)久新鮮、保質(zhì)期又長(zhǎng)的食物。相比于鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。罐頭食品是食品原料采用密封、殺菌、密封方式達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。罐頭食品的保存原理是基于良好的容器密封性能與

此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。1月21日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)國(guó)內(nèi)18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請(qǐng)求，于在北京召開“依托標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 正確引導(dǎo)消費(fèi) 為罐頭正名”媒體說(shuō)明溝通會(huì)，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說(shuō)明。他介紹到，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素

林時(shí)下，提起罐頭食品，很多消費(fèi)者都不太認(rèn)可。不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)，是消費(fèi)者拒絕罐頭食品的一個(gè)重要原因。其實(shí)，絕大部分罐頭食品里的營(yíng)養(yǎng)成分，并不比新鮮的食材差，甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)專家林焜輝介紹說(shuō)，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是維生素C、維生素B6等)，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等都不會(huì)被破壞，能充分滿足人體所需。營(yíng)養(yǎng)專家何麗表示，任何食物在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)都會(huì)逐漸流失，

檢驗(yàn)檢測(cè)中心罐頭食品是人們生活中十分常見的一種食品，其制造過(guò)程中要通過(guò)高溫進(jìn)行殺菌處理，然后通過(guò)密封的方式進(jìn)行保存，這也是罐頭食品具有相對(duì)較長(zhǎng)保質(zhì)期的原因。隨著人們生活質(zhì)量的提高，各種不同類型的的罐頭食品出現(xiàn)哎了市場(chǎng)中，常見的罐頭類型有水果類、肉類、海鮮類等，為了確保罐頭食品的安全性，應(yīng)當(dāng)對(duì)罐頭食品進(jìn)行無(wú)菌檢驗(yàn)分析。1 罐頭食品罐頭食品就是將食品經(jīng)過(guò)一系列的處理后，然后裝入到玻璃罐、鍍錫板罐等各種不同類型的容器中，在該過(guò)程中要做好殺菌處理，同時(shí)罐頭食品在制

的人似乎對(duì)于罐頭食品很有抵觸感，這些能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品，往往被認(rèn)為是沒營(yíng)養(yǎng)，以及添加了防腐劑，但事實(shí)卻并非如此，這一個(gè)個(gè)小小的罐頭似乎是被冤枉過(guò)頭了。罐頭的“前世今生”罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖，懸賞12000法郎，征集能夠?yàn)檐婈?duì)保存食物的方法。在那個(gè)時(shí)代，能夠長(zhǎng)期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到，封裝在瓶子中的食物經(jīng)過(guò)加熱，如果沒被打開就可以保存很

析了多年來(lái)與罐頭食品相關(guān)的謠言。謠言一：中國(guó)的罐頭外國(guó)人不吃有傳言說(shuō)，外國(guó)人不吃中國(guó)生產(chǎn)的罐頭，事實(shí)上，我國(guó)的罐頭早已遠(yuǎn)銷美國(guó)、韓國(guó)、日本、歐洲等，美國(guó)還將中國(guó)的罐頭納入到了潛水士兵和學(xué)生們的營(yíng)養(yǎng)餐內(nèi)。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)查長(zhǎng)全理事長(zhǎng)介紹：“全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬(wàn)噸，品種達(dá)2500多種，而我國(guó)當(dāng)前已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。其中，我國(guó)蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。”謠言二：罐頭含防腐劑中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟

000）魚類罐頭食品是人們生活中常見的簡(jiǎn)易保存食品，其能夠在一定程度上保證魚類的新鮮，因此在很多地區(qū)受到了廣泛的歡迎，已成為人們生活中必不可少的食物。然而，近年來(lái)魚類罐頭食品肉毒桿菌中毒事件越來(lái)越多，使得社會(huì)大眾對(duì)該話題產(chǎn)生了極大的關(guān)注。為了保障魚類罐頭食品的衛(wèi)生與安全，必須要加強(qiáng)其管理，防止其受到肉毒桿菌污染。從肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)展開探討，能夠從源頭上解決魚類罐頭食品受到肉毒桿菌污染的問題。1 魚類罐頭食品滿足肉毒桿菌生長(zhǎng)環(huán)境需求肉毒桿菌作為一種致命病菌，

了這筆獎(jiǎng)金。罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蠟和線來(lái)封裝玻璃瓶，后來(lái)又采用軟木塞。不過(guò)，這樣的生產(chǎn)工藝效率低下，并不能有效地解決軍隊(duì)的需要。而在生產(chǎn)工藝完善之前，戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)結(jié)束了。這一為軍需而生的技術(shù)，并沒有真正地應(yīng)用到拿破侖的戰(zhàn)爭(zhēng)中。一位叫彼得·杜蘭德的英國(guó)人把罐頭技術(shù)往前推進(jìn)了一步，他發(fā)明了用錫罐來(lái)封裝食品的工藝并且獲得了專利。不過(guò)，他并沒有把這項(xiàng)專利投入應(yīng)用，而是把它賣給了他人。1813年，基于這項(xiàng)技術(shù)的罐裝食品加工廠在英

？不要再冤枉罐頭食品了文 / 云無(wú)心在日常生活中，堅(jiān)持健康飲食理念的人似乎對(duì)于罐頭食品很有抵觸感，這些能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品，往往被認(rèn)為是沒營(yíng)養(yǎng)，以及添加了防腐劑，但事實(shí)卻并非如此，這一個(gè)個(gè)小小的罐頭似乎是被冤枉過(guò)頭了。1 罐頭的“前世今生”罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖，懸賞12000法郎，征集能夠?yàn)檐婈?duì)保存食物的方法。在那個(gè)時(shí)代，能夠長(zhǎng)期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿

皮或者玻璃的罐頭食品，美味又方便。不過(guò)，因?yàn)榘b材質(zhì)的關(guān)系，“鐵皮”的罐頭，相對(duì)于玻璃瓶的罐頭，安全性更值得關(guān)注。罐頭新國(guó)標(biāo)即將實(shí)施最近，記者在中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)中看到，發(fā)布的新版《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》正在征求意見中，新版加大了對(duì)金屬容器罐頭的安全性標(biāo)準(zhǔn)要求。這也就意味著，今后鐵皮罐頭的安全性將會(huì)更高。目前《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》已經(jīng)在網(wǎng)上公示，并且公開接受社會(huì)意見反饋。記者注意到，在新版國(guó)標(biāo)中，對(duì)金屬罐頭的外觀、內(nèi)膜涂層的完整

技術(shù)的獎(jiǎng)金。罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蠟和線來(lái)封裝玻璃瓶，后來(lái)又采用軟木塞。不過(guò)，這樣的生產(chǎn)工藝效率低下，并不能有效地解決軍隊(duì)的需要。在生產(chǎn)工藝被完善之前，戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)結(jié)束了。這一為軍需而生的技術(shù)，并沒有真正地應(yīng)用到拿破侖的戰(zhàn)爭(zhēng)中。一位叫彼得·杜蘭德的英國(guó)人把罐頭技術(shù)往前推進(jìn)了一步，他發(fā)明了用錫罐來(lái)封裝食品的工藝并且獲得了專利。不過(guò)，他并沒有把這項(xiàng)專利投入應(yīng)用，而是把它賣給了他人。1813年，基于這項(xiàng)技術(shù)的罐裝食品加工廠在英

緊張忙碌，吃罐頭食品是個(gè)簡(jiǎn)單飽腹的好方法，許多嬰兒輔食也是罐頭包裝的。但是罐頭食品是不是沒營(yíng)養(yǎng)？又或者含有太多防腐劑？中國(guó)評(píng)書里經(jīng)常說(shuō)一句話“兵馬未動(dòng)，糧草先行——食物是戰(zhàn)爭(zhēng)中至關(guān)重要的因素。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖深刻認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，懸賞12000法郎，征集能夠?yàn)檐婈?duì)保存食物的方法。在那個(gè)時(shí)代，能夠長(zhǎng)期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到，封裝在瓶子中的食物經(jīng)過(guò)加熱，如果沒被打開就可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間

□ 云無(wú)心罐頭食品究竟有沒有營(yíng)養(yǎng)□ 云無(wú)心罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。在法國(guó)拿破侖時(shí)代，一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到：封裝在瓶子中的食物經(jīng)加熱后，只要瓶子沒被打開，食物就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)?；谶@一發(fā)現(xiàn)，他發(fā)明了罐裝保存食品的技術(shù)。最初，阿佩爾用蠟和線來(lái)封裝玻璃瓶，后來(lái)又采用軟木塞。不過(guò)，這樣的生產(chǎn)工藝效率較低。后來(lái)，一位叫彼得·杜蘭德的英國(guó)人把罐頭技術(shù)往前推進(jìn)了一步，他發(fā)明了用錫罐來(lái)封裝食品的工藝。1813年，基于這項(xiàng)技術(shù)的

很多朋友在問罐頭食品是不是添加劑超標(biāo)，對(duì)身體不好？這么說(shuō)有科學(xué)依據(jù)嗎？曾經(jīng)的你是不是也覺得凡是罐頭必定添加了不少東西，不然怎么能放那么久不壞呢？其實(shí)，我們都想錯(cuò)了！看來(lái)對(duì)罐頭的誤解還挺深！罐頭食品都是加防腐劑的，所以不能多吃？罐頭食品通常放個(gè)一年半載的都不會(huì)有問題，很多人就會(huì)認(rèn)為是因?yàn)榧恿撕芏喾栏瘎栏瘎┯泻】?，不能多吃。其?shí)，認(rèn)為罐頭含防腐劑是一種誤區(qū)，罐頭食品并不需要防腐劑。罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過(guò)程中，

15602）罐頭食品殺菌技術(shù)研究現(xiàn)狀◎施宗海 （寧波國(guó)盛食品有限公司，浙江 寧波 315602）在食品加工的過(guò)程中，殺菌技術(shù)有效地使罐頭食品安全得到保障，在一定程度上讓細(xì)菌、霉菌等微生物對(duì)其的損傷降低。本文分析了各類殺菌技術(shù)對(duì)本國(guó)罐頭食品領(lǐng)域產(chǎn)生的作用，一定程度上改進(jìn)了罐頭食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，展示了現(xiàn)代高效滅菌技術(shù)在罐頭食品領(lǐng)域中的良好前景。罐頭食品；食品殺菌；技術(shù)研究罐頭食品借助其良好的封閉性與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臍⒕胧?，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，滿足軍用食品的各項(xiàng)條件，使得

300)鱘魚罐頭食品的五種生產(chǎn)工藝任華 蘭澤橋 答和慶 蘭大華(湖北天峽鱘業(yè)有限公司，湖北宜昌 443300)摘要：鱘魚(Acipenser)也稱“鱘龍”、“活化石”，是地球上最古老、最原始的軟骨魚類，起源于二億五千萬(wàn)年前，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科學(xué)價(jià)值。鱘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高，易消化吸收。天峽公司運(yùn)用傳統(tǒng)的罐制工藝結(jié)合鱘魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)研制出鱘魚香辣、醬香、茄汁、豆豉、麻辣鱘珍等5種罐頭產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的青睞，

，反映購(gòu)買的罐頭食品保質(zhì)期非常長(zhǎng)，懷疑存在違法添加。多年以來(lái)，罐頭食品加工技術(shù)核心是容器密封和高溫殺菌，食品在真空狀態(tài)下無(wú)菌保藏，在殺菌徹底以及包裝良好的情況下，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。因此，罐頭食品無(wú)需添加任何防腐劑就可以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期。消費(fèi)者在購(gòu)買罐頭食品時(shí)，最好挑選近期生產(chǎn)的，在食用罐頭食品前要觀察包裝是否密封、是否有胖聽現(xiàn)象等，如無(wú)異常現(xiàn)象可在保質(zhì)期內(nèi)放心食用。市民來(lái)電：接市民舉報(bào)，反映某餐飲店無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營(yíng)便當(dāng)?shù)韧赓u。案件處理：經(jīng)

酒精的飲料。罐頭食品在罐頭食品加工過(guò)程中，食物中的維生素B族、葉酸和維生素C遭到大量破壞，如果長(zhǎng)期食用罐頭食品，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏，加速器官衰老。肉類罐頭食品的加工常常包括腌制和熏制，同樣含有較高水平的鹽分和亞硝酸鹽，促進(jìn)人體老化。遠(yuǎn)離食物：罐頭食品及含有罐頭食品的糕點(diǎn)等。含鋁、鉛食物許多常見食物如皮蛋、膨化食品都含有鋁、鉛等金屬成分，人體如果攝人過(guò)多的鋁和鉛，會(huì)破壞神經(jīng)細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)，除了令人面色灰暗和促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)早衰老之外，還會(huì)增加老年癡呆癥的發(fā)病風(fēng)

海鵬摘 要：罐頭食品是食品行業(yè)中非常重要的組成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，僅有二百多年的歷史。然而，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，生產(chǎn)工藝的逐漸成熟，罐頭食品行業(yè)已經(jīng)逐漸成為我國(guó)輕工業(yè)產(chǎn)品出口的重要組成部分，為我國(guó)出口外匯與人們生活都帶來(lái)一定的效益，促進(jìn)了我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：罐頭食品 近況 技術(shù)進(jìn)展 問題中圖分類號(hào)：TS29 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）02（a）-0050-01罐頭食品指的就是在灌

蔣海鵬摘要：罐頭食品以其獨(dú)特的包裝形式，香甜潤(rùn)滑的口感倍受人們的青睞，罐頭食品的質(zhì)量和食用安全性一直是人們關(guān)注的話題。罐頭食品中微量重金屬含量快速測(cè)定對(duì)于罐頭食品是否具有食用安全性起著重要的作用。文章簡(jiǎn)要說(shuō)明了罐頭食品中微量重金屬的快速測(cè)定的重要意義，研究了罐頭食品中微量重金屬的快速測(cè)定方法，闡述了罐頭食品中微量重金屬的快速測(cè)定過(guò)程。關(guān)鍵詞：罐頭食品；食品安全；微量重金屬；含量測(cè)定；快速測(cè)定中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-2374

第9期】我國(guó)罐頭食品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告文/施敬文罐頭食品是將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。罐頭食品種類繁多，企業(yè)食品生產(chǎn)許可證（QS）中將其申證單元分為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭和其他罐頭。一、罐頭食品行業(yè)概述我國(guó)罐頭食品行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，是我國(guó)眾多食品

通俗的語(yǔ)言對(duì)罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等重要標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解釋，從罐頭加工、罐頭標(biāo)準(zhǔn)要求等多個(gè)角度科學(xué)地回答了老百姓關(guān)心的罐頭食品中是否添加防腐劑、罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)品質(zhì)是否有保障、罐頭食品中的添加劑等問題，目的是為了讓老百姓正確地了解和認(rèn)識(shí)罐頭食品，從而合理地選擇罐頭食品。本書包括六部分內(nèi)容：（1）基礎(chǔ)知識(shí)，主要介紹了罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)中涉及的基本概念；（2）衛(wèi)生與安全，主要介紹了與罐頭食品衛(wèi)生與安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；（3）品質(zhì)與選購(gòu)，主要介紹了選

上頗受歡迎的罐頭食品中雙酚A（BPA）含量的調(diào)查報(bào)告。結(jié)果顯示，90%以上的食品樣本中發(fā)現(xiàn)了該種化學(xué)物質(zhì)。在此前發(fā)布的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》上，研究者在78種罐頭食品中發(fā)現(xiàn)有71種含有BPA。只有兩種塑料包裝的冷凍食品中沒有發(fā)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)的痕跡。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，BPA在相同食物種類的不同產(chǎn)品以及相同產(chǎn)品的不同批次中的含量都有所變化，并不能說(shuō)明名牌產(chǎn)品受污染程度低于一般產(chǎn)品，也不能說(shuō)明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更可靠?？茖W(xué)家表示，得到的數(shù)據(jù)中并不能得出任何趨勢(shì)性的信息，

洞庭農(nóng)場(chǎng)匯美罐頭食品公司是一家以生產(chǎn)桔片、百合花蕾、湘蓮、藠頭等罐頭及番茄醬為主的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，年產(chǎn)各類罐頭3萬(wàn)多噸，創(chuàng)產(chǎn)值2.5億元。公司根據(jù)百合花的用途及市場(chǎng)行情于2005年引進(jìn)該品種，并與香港某公司合作新上了百合花罐頭生產(chǎn)線。根據(jù)這一情況，西洞庭農(nóng)場(chǎng)黨委果敢決策，大力扶持匯美罐頭食品公司。由匯美罐頭食品公司根據(jù)市場(chǎng)需求量(訂單)及生產(chǎn)能力提出百合花蕾需求量及可接受的價(jià)格，農(nóng)場(chǎng)黨委便根據(jù)企業(yè)需求量制定出百合花種植計(jì)劃，把種植計(jì)劃分解、落實(shí)到

馬　磊罐頭食品面世已有200年的時(shí)間，在世界范圍內(nèi)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。改革開放初期，物資相對(duì)緊缺，罐頭食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也大受歡迎。那時(shí)候人們走親訪友，罐頭大都相伴而行，成為了一種具有象征性的禮品。罐頭亦出現(xiàn)在一些宴席之上，成為了人們宴席上的佳品。然而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步、人們物質(zhì)生活水平的提高、食品加工技術(shù)的革新等因素，罐頭這一傳統(tǒng)食品逐步淡出了人們的視野。罐頭這一食品真的是要被市場(chǎng)所淘汰嗎?在國(guó)外，罐頭食品一直長(zhǎng)盛不衰。目前美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量為90kg左