文 / 云無(wú)心

沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？防腐劑？不要再冤枉罐頭食品了

文 / 云無(wú)心

在日常生活中，堅(jiān)持健康飲食理念的人似乎對(duì)于罐頭食品很有抵觸感，這些能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品，往往被認(rèn)為是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，以及添加了防腐劑，但事實(shí)卻并非如此，這一個(gè)個(gè)小小的罐頭似乎是被冤枉過(guò)頭了。

1 罐頭的“前世今生”

罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑之一。

歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖，懸賞12000法郎，征集能夠?yàn)檐婈?duì)保存食物的方法。在那個(gè)時(shí)代，能夠長(zhǎng)期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒(méi)有什么辦法。

一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到，封裝在瓶子中的食物經(jīng)過(guò)加熱，如果沒(méi)被打開(kāi)就可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間而不壞?；谶@一發(fā)現(xiàn)，他反復(fù)試驗(yàn)摸索長(zhǎng)達(dá)十多年，終于發(fā)明了罐裝保存食品的技術(shù)。1810年，他獲得了這筆獎(jiǎng)金。

最初，尼古拉用了蠟和線來(lái)封裝玻璃瓶，后來(lái)又采用軟木塞。不過(guò)，這樣的生產(chǎn)工藝效率低下，并不能有效地解決軍隊(duì)的需要。在生產(chǎn)工藝被完善之前，拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)結(jié)束了。這一為軍需而生的技術(shù)，并沒(méi)有真正地應(yīng)用到拿破侖的戰(zhàn)爭(zhēng)中。

后來(lái)一位叫彼得·杜蘭德的英國(guó)人把罐頭技術(shù)往前推進(jìn)了一步，他發(fā)明了用錫罐來(lái)封裝食品的工藝并且獲得了專利。在之后的幾十年里罐頭的周邊產(chǎn)品開(kāi)罐器也應(yīng)運(yùn)而生，隨著人們對(duì)方便的不斷追求，最終衍生出了現(xiàn)如今易拉環(huán)式的罐