早露

將手里最后一片餅干吃個(gè)精光，你繼續(xù)在荒蕪的城市里穿行。一場(chǎng)全球性的超級(jí)地震后，幾乎所有城市都變成了廢墟;你劫后余生，現(xiàn)在也面臨餓死的危險(xiǎn)。你走進(jìn)一家荒廢的超市，終于在倒塌的貨架下找到了一個(gè)“鐵盒子”。你喜出望外，把它撬開，食物的香氣頓時(shí)從中彌漫出來——這是個(gè)食品罐頭。

罐頭平時(shí)無人問津，可一旦突發(fā)災(zāi)難，它就會(huì)變成炙手可熱的物資。

末日罐頭

冰川融化、全球疫情，種種異象令人們擔(dān)心：是不是哪天就會(huì)有大災(zāi)難到來？于是，許多“末日罐頭”應(yīng)運(yùn)而生。例如美國(guó)一家食品公司生產(chǎn)的罐頭套裝，它可以存放25～30年，總重816.5千克，足夠 4 個(gè)成人吃一年。它包含米飯、肉類、蔬菜等多種食品，保證人們吃不膩。

空氣中的“吃貨”

新鮮食材很難保存，有的一兩天就會(huì)腐敗變質(zhì);罐頭食品卻能在常溫下儲(chǔ)存幾年甚至幾十年。這是為什么？

原來，空氣中漂浮著一大群看不見的“吃貨”——微生物，它們會(huì)悄悄附在食物上，與我們一起享用美食。微生物攝取食物中的水分和營(yíng)養(yǎng)，并排放出代謝廢物，令食物逐漸腐爛，產(chǎn)生難聞的味道。

把食物放進(jìn)冰箱后，低溫能減緩微生物的繁殖速度。然而災(zāi)難發(fā)生后很可能會(huì)停水停電，讓微生物趁虛而入。而罐頭的“銅墻鐵壁”則能將這些“吃貨”拒之門外。

罐頭食品真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎？

你或許會(huì)被罐頭食品獨(dú)特的風(fēng)味吸引，可爸媽總說罐頭沒營(yíng)養(yǎng)，吃了對(duì)身體沒好處。罐頭食品究竟有沒有營(yíng)養(yǎng)呢？

大部分罐頭都要經(jīng)過高溫加熱處理，的確有一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被分解，如維生素C;但新鮮食物烹飪后也同樣會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。在罐頭中，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的含量基本不變，大多數(shù)礦物質(zhì)和脂溶性維生素也保留了下來;即便缺少某種營(yíng)養(yǎng)，我們也能吃其他食物補(bǔ)回來。

更何況，倘若身處饑寒交迫的災(zāi)難當(dāng)中，我們還會(huì)在乎眼前的罐頭營(yíng)養(yǎng)豐不豐富嗎？

罐頭讓食物“超長(zhǎng)待機(jī)”

食物封裝入罐頭后，高溫加熱會(huì)殺死其中的微生物。由于罐頭將食物與外界完全隔離開來，所以外界的微生物也進(jìn)不到罐頭中。沒有細(xì)菌的侵?jǐn)_，罐頭里的食物便能久放不壞。

不過，食物本身的成分還是會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，所以罐頭仍有一定的保質(zhì)期。但超過保質(zhì)期的罐頭食物不一定腐敗了，有的只是風(fēng)味發(fā)生了變化，沒有之前那么美味。

防腐劑有那么可怕嗎？

人們往往忌憚罐頭里的防腐劑。其實(shí)，多數(shù)罐頭都不含防腐劑，因?yàn)槲⑸镆驯幌麥缌?，無需防腐劑防止變質(zhì)。有些罐頭會(huì)添加防腐劑，是為了防范某些細(xì)菌的休眠體——芽孢。

芽孢耐旱耐熱，在130℃的環(huán)境中還能生存好幾個(gè)小時(shí)。有種叫做“肉毒桿菌”的細(xì)菌，會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，它的芽孢潛伏在各種食物中，一旦萌發(fā)，就可能使人中毒甚至死亡。

好在，罐頭的高溫滅菌足以殺死大部分芽孢，蔬菜、水果罐頭里還有著天然的“防腐劑”，即鹽或糖，它們可以阻止芽孢生長(zhǎng);只有肉類或低酸度的罐頭需添加亞硝酸鹽等防腐劑。

防腐劑的用量也有嚴(yán)格的國(guó)家規(guī)定，只要是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的合格罐頭食品，吃了不會(huì)對(duì)身體有什么不良影響。