隨便拿起一盒罐頭，你就會發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期很長。根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟（Canned Food Alliance）的說法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內(nèi)能保持比較好的口味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時間太長的話食物的顏色、質(zhì)地可能會有變化。

保質(zhì)期長，很多人可能就覺得，這是因為罐頭里添加了防腐劑。其實，罐頭發(fā)明的時候，化學合成防腐劑都還沒有出現(xiàn)。

罐頭發(fā)明于拿破侖戰(zhàn)爭時期。法國政府懸賞1.2萬法郎，征求低成本、耐長途運輸且能長期保存食物不變質(zhì)的方法，向軍隊提供食物。一位名叫尼可拉斯·阿佩爾的廚師發(fā)現(xiàn)，把食物放在密封的玻璃罐里并進行加熱可以保存至少幾個月。阿佩爾獲得了1.2萬法郎的獎賞，但他并不知道這背后的原理是什么。19世紀60年代，法國化學家路易·巴斯德才終于斷定，造成食物腐爛分解的主因是微生物，而微生物可以用加熱的方式殺死。高溫加熱消滅了罐頭內(nèi)的微生物和滅活酶，而加熱結束后的真空密封又阻止了外界微生物與罐內(nèi)食物的接觸，因此罐頭不需要防腐劑就能防止食物變質(zhì)、腐爛。這也正是我們現(xiàn)在吃的罐頭，不加防腐劑就可以長期保存的原因。

所以，罐頭保質(zhì)期長并不是因為防腐劑，而是因為加工工藝。當然，這里還是要強調(diào)，相比于自己在家“研發(fā)”罐頭，更好更安全的方式還是買工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭，尤其是著名食品公司生產(chǎn)的罐頭，它們的質(zhì)量更有保證。