為罐頭正名，還罐頭食品清白，甚至為此打起了官司，這是怎么回事？

原來是不久前，39健康網(wǎng)發(fā)布《愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個(gè)都沒有上癮》一文，文中稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被破壞掉了，尤其是蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，其營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲(chǔ)存其中還會(huì)被加入大量的糖分以及防腐劑……在傷害身體的同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致肥胖出現(xiàn)?！边@一下惹惱了罐頭廠，18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體起訴了該網(wǎng)站，聲稱要“為罐頭正名”，因?yàn)楣揞^中并不添加防腐劑，營養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)被破壞。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長林焜輝解釋說，罐頭靠物理方法防止細(xì)菌生長，根本不需要添加防腐劑，而且除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素都不會(huì)被破壞，也不會(huì)分解“變質(zhì)”;罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳。

林焜輝表示，各類食品領(lǐng)域的謠言及失實(shí)文章嚴(yán)重?cái)_亂了相關(guān)食品的正常市場消費(fèi)，也嚴(yán)重影響到相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這次給罐頭行業(yè)及其背后的農(nóng)戶帶來的損失和影響是長期和不可估量的。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對該文章對罐藏行業(yè)的損害進(jìn)行訴訟?！澳康牟辉谟谠V訟的判決結(jié)果如何，而在于‘為罐頭正名’——罐頭食品是不添加防腐劑的。希望此次訴訟傳播正確的罐頭消費(fèi)知識，最大限度地消除國內(nèi)消費(fèi)者對罐頭食品認(rèn)知上的誤區(qū)，還罐頭食品清白?！?/p>

雖然說的是食品，但是罐頭食品必有包裝，影響了罐頭食品銷售一定會(huì)影響包裝企業(yè)的利益，所以包裝專業(yè)媒體有責(zé)任有必要為罐頭食品伸張正義。

罐頭食品起源于19世紀(jì)初，法國拿破侖的軍隊(duì)為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法國人阿培爾發(fā)明出一種可以使食品長時(shí)間保持不變質(zhì)的加工工藝，后由軍用轉(zhuǎn)民用并逐漸普及延續(xù)至今。

提起罐頭，可能很多人想到的是能夠保存較長時(shí)間的食品，一定會(huì)有防腐劑，不新鮮。其實(shí)不然，中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長郝煜明確表態(tài)，“罐頭中含有防腐劑”，實(shí)際上是對罐藏食品的偏見，是對消費(fèi)者的誤導(dǎo)。罐頭食品嚴(yán)格按照加工工藝生產(chǎn)，無需添加防腐劑即可實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期，主要依靠三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。1.含氧量低。通過加熱排氣、抽真空或充氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長處于停滯狀態(tài)。2.密封嚴(yán)密。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路。3.熱力殺菌。使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。通常，水果類罐頭呈酸性，故采用低溫（100℃以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭為低酸性食品，故采用高溫（100℃以上）殺菌。

做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加什么防腐劑。

一定要說一說罐頭食品與包裝的密切關(guān)系。由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，包裝非常重要。容器必須符合以下要求：1.安全無毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營養(yǎng)成分、鹽類、有機(jī)物質(zhì)等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。

罐頭包裝是我們在選購罐頭產(chǎn)品時(shí)的重要標(biāo)準(zhǔn)，正常的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無銹點(diǎn)，底蓋向內(nèi)凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整，湯汁清晰，無雜質(zhì)。罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，要提醒大家，并非裝在密封容器的食品都可以稱為罐頭食品，如瓶裝調(diào)味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等均不屬于罐頭食品。

經(jīng)過“正名”，大家都清楚了，罐頭食品美味有營養(yǎng)，包裝容器功勞數(shù)得著。