□ 劉少偉

《中華人民共和國國家標準》（GB 7098-2015）罐頭食品的質(zhì)量技術指標包括主要原材料要求、感官要求、理化指標要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的要求，以上指標均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費者可根據(jù)自身需要進行選擇。

從消費者選購的角度來說，可以通過以下幾點簡單判斷罐頭的質(zhì)量。

1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。

根據(jù)國家要求，罐頭食品需要達到商業(yè)無菌水平，也就是說，經(jīng)過嚴格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質(zhì)期內(nèi)也不會變質(zhì)。部分企業(yè)在罐頭中加入防腐劑來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，是為了掩蓋其生產(chǎn)加工環(huán)境不達標的事實，最好不要選購此類罐頭。

2.觀察罐頭是否變形。

罐頭外觀應清潔無垢，封口處要完整。馬口鐵罐頭的罐底蓋，應該稍微凹入，玻璃罐頭就要注意內(nèi)部不能出現(xiàn)氣泡。同時，需要重點觀察罐頭是否胖聽。

3.對于水果罐頭，要觀察其顏色。

如果罐頭的顏色過于靚麗，就有可能違規(guī)添加了不允許使用在罐頭中的色素。

4.如果條件允許，罐頭氣密性的檢查也十分必要。

將罐頭放在水中，按壓罐底和罐蓋，如果產(chǎn)生氣泡就說明罐頭氣密性不好，有被微生物污染的風險，不宜食用。

最后，如果是為嬰兒等特殊消費群體選購罐頭，則需要關注其中營養(yǎng)強化劑的種類與添加量，對比多種產(chǎn)品之后再做決定。