劉波

罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品。罐頭食品加工過(guò)程中，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃，而蔬菜、水果類(lèi)的滅菌溫度一般為80℃～90℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、 維生素B6等維生素會(huì)被破壞，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維以及一些植物化學(xué)物都能被很好地保留下來(lái)。此外，罐頭食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)流失其實(shí)要小于新鮮食物。所以，罐頭食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)純屬誤解。