此，洗地機(jī)特有的殺菌方式還能帶給用戶極大的方便，讓家居徹底清潔更加省力省心。早在家用洗地機(jī)流行之前，傳統(tǒng)的拖布擦地不僅累人又繁瑣，想要進(jìn)一步給地面殺菌消毒、深層清潔，就只能憑借大家的直覺(jué)自己去調(diào)配消毒液，兌水稀釋然后沾濕抹布這么用，味道難聞不說(shuō)，安全性上也被大打折扣，確實(shí)不方便。當(dāng)然了，這種情況在有了洗地機(jī)之后得以改變。目前來(lái)說(shuō)，主流的洗地機(jī)產(chǎn)品大多采用以下4種殺菌方式：清潔液殺菌、高溫殺菌、銀離子殺菌、電解水殺菌。那么，究竟哪種殺菌方式更安全有效且性價(jià)比

，除了可以用高溫殺菌外，還能用低溫給食品進(jìn)行殺菌，以保證消費(fèi)者的安全和健康。|熱殺菌技術(shù)|熱殺菌是通過(guò)加熱使食品上升到某一高溫并持續(xù)一段時(shí)間，以殺滅有害微生物，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。熱殺菌按處理食品的溫度高低分為低溫殺菌（溫度≤100℃）、高溫殺菌（溫度>100℃）和超高溫殺菌（溫度>130℃）三種。1.低溫殺菌食品加工中常用的低溫殺菌技術(shù)包括巴氏殺菌和沸水浴殺菌。（1）巴氏殺菌：巴氏滅菌法是將食物以62℃加熱30分鐘，以消滅不能耐高溫的微生物。牛

用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌，其原理在于利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用滅活微生物。微波殺菌不同于常規(guī)方法，常規(guī)方法殺菌溫度要115℃—120℃，處理時(shí)間40—60 分鐘，而同樣溫度下微波殺菌僅需3—5 分鐘，甚至更短。利用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，只要裝備及工藝達(dá)到要求，就不會(huì)存在微生物安全問(wèn)題。已有的研究表明，微波殺菌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)殺菌?；谄浼訜岷?span id="m0suskw" class="hl">殺菌特性，微波已經(jīng)成為一種新型的食品加工技術(shù)。微波加熱屬于介電加熱，突破了傳統(tǒng)加熱方式緩慢的瓶頸，提高了

酸強(qiáng)堿化學(xué)試劑或殺菌藥物將細(xì)菌殺死，但實(shí)驗(yàn)室里的濃度相對(duì)較高，能夠完全殺死細(xì)菌。而洗手液等洗護(hù)用品直接作用在人體皮膚，還要保證一定的護(hù)膚功效，即便加入了殺菌成分，濃度也不會(huì)太高。再者殺死細(xì)菌也需要一定的時(shí)間，一般情況下，人們洗手只有10～20秒，可能殺菌物質(zhì)還沒(méi)有與細(xì)菌充分接觸就被洗掉了，所以很難實(shí)現(xiàn)宣傳中的99%的殺菌效果。此外，人體本身就與各種微生物共存，100%殺菌也并非好事。人體表面的細(xì)菌微生物種類多樣，有些是有益的，有些是有害的，一般情況下它們會(huì)

牌因標(biāo)注“99%殺菌功效”被罰20萬(wàn)的消息引起網(wǎng)友關(guān)注。實(shí)際上生活中，有類似標(biāo)注的日化產(chǎn)品并不在少數(shù)，不少濕巾、洗手液、香皂等產(chǎn)品都在強(qiáng)調(diào)自己的殺菌功效。新冠疫情下，人們對(duì)殺菌消毒的概念更為看重，但這些產(chǎn)品真能達(dá)到99%的殺菌率嗎？四川大學(xué)華西醫(yī)院感染性疾病中心副主任白浪表示，日常洗護(hù)產(chǎn)品殺菌率達(dá)到99%不太靠譜，本身缺乏一定的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)。平時(shí)我們說(shuō)洗護(hù)用品有一定的殺菌效果可能是因?yàn)樗旧沓蕢A性，堿性物質(zhì)可以破壞細(xì)菌的滲透壓，有助于殺菌，有些洗護(hù)用品

果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所污染的致病菌、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環(huán)境下，如密閉的瓶?jī)?nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)有一定的保存期；二是要求在殺菌過(guò)程中盡可能地保護(hù)果汁中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。熱殺菌：有巴氏殺菌（低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法）、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法之分。熱殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時(shí)給果汁的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響，如變色、變味、營(yíng)養(yǎng)損失等。冷殺菌：有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。①物理殺菌。是運(yùn)用物理手段，

周期，其直接受到殺菌技術(shù)的影響。而對(duì)于以往的罐頭食品殺菌技術(shù)來(lái)說(shuō)，都是運(yùn)用熱殺菌技術(shù)進(jìn)行處理，這種殺菌技術(shù)雖然能夠起到良好的殺菌效果，但是很容易破壞罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)影響食品原本的口感。所以，人們不斷創(chuàng)新殺菌技術(shù)，引入了冷殺菌技術(shù)和柵欄殺菌技術(shù)，都起到了良好的殺菌效果，對(duì)我國(guó)罐頭食品的生產(chǎn)提供了良好的支持，可以滿足我國(guó)食品安全需求，為人們提供安全可靠的罐頭食品。引言罐頭食品最早起源于軍隊(duì)，在軍隊(duì)食物中占據(jù)著重要地位。以往的軍隊(duì)罐頭食品都是利用容器

照明、烘干、紫外殺菌等功能，它們真的這么“神奇”嗎？前段時(shí)間，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)25件電動(dòng)晾衣架產(chǎn)品進(jìn)行了比較試驗(yàn)，樣品均配備紫外燈并宣稱具有殺菌除菌功能。其中，紫外燈有2件為UVC波段、23件為UVA波段。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，近一半樣品紫外燈設(shè)定的工作時(shí)間在20～30分鐘，很難真正起到殺菌效果。紫外燈中的殺菌效果與波段密切相關(guān)。UVC波段的紫外燈具有一定的殺菌效果，但在使用過(guò)程中存在一定的安全禁忌；而UVA波段的紫外殺菌效果則相對(duì)較弱，需要8小時(shí)以上的照

照明、烘干、紫外殺菌等功能，它們真的這么“神奇”嗎？前段時(shí)間，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)25件電動(dòng)晾衣架產(chǎn)品進(jìn)行了比較試驗(yàn)，樣品均配備紫外燈并宣稱具有殺菌除菌功能。其中，紫外燈有2件為UVC波段、23件為UVA波段。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，近一半樣品紫外燈設(shè)定的工作時(shí)間在20～30分鐘，很難真正起到殺菌效果。紫外燈中的殺菌效果與波段密切相關(guān)。UVC波段的紫外燈具有一定的殺菌效果，但在使用過(guò)程中存在一定的安全禁忌；而UVA波段的紫外殺菌效果則相對(duì)較弱，需要8小時(shí)以上的照

升，食品加工中熱殺菌技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)的應(yīng)用也因此受到企業(yè)的高度重視。就食品殺菌而言，熱殺菌技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)都是當(dāng)前食品加工中的關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)于保障食品質(zhì)量有著積極的作用。為此，本文就食品加工中熱殺菌技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)展開(kāi)探討，并對(duì)兩者的協(xié)同發(fā)展進(jìn)行了初步分析。一、熱殺菌技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)在食品加工中的重要性中國(guó)是人口大國(guó)，為了滿足大量人口的食物需求就需要進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，這就對(duì)食品加工工作提出了更高的要求。熱殺菌技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)成品

州310058）殺菌是食品加工過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，雖然近年來(lái)非熱殺菌技術(shù)不斷涌現(xiàn)，但是熱力殺菌技術(shù)（對(duì)食品進(jìn)行熱處理，用以滅活引起食品腐敗的微生物）仍是最常用的手段[1]。為定量計(jì)算微生物滅活程度，保證食品安全，引入熱力殺菌強(qiáng)度F值[2]，便于熱殺菌過(guò)程的優(yōu)化及控制[3-5]，其計(jì)算公式為：式中，T——食品冷點(diǎn)的溫度，℃；Tref——殺菌標(biāo)準(zhǔn)溫度，℃；Z——微生物耐熱性特征值，℃；t——加熱時(shí)間，s。因熱量傳導(dǎo)至食品內(nèi)部需要時(shí)間，故不應(yīng)以殺菌釜工藝溫度代替食

和生命安全。食品殺菌技術(shù)即采用一定的方法殺滅食物中的細(xì)菌和致病菌，進(jìn)而有效保證食品的質(zhì)量安全。傳統(tǒng)殺菌方法會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，為了能盡量保留食物的成效、成分以及色香味，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究出了各種新型殺菌方法。傳統(tǒng)殺菌技術(shù)加熱殺菌。微生物是具有細(xì)胞構(gòu)造的生命體，加熱會(huì)使它的蛋白質(zhì)變性直至死亡，利用該原理的殺菌技術(shù)就是加熱殺菌技術(shù)。常見(jiàn)的三種加熱殺菌方法有：（1）低溫殺菌，即溫度低于100℃的殺菌方法，如巴氏殺菌;（2）高溫殺菌，即溫度高于100℃

都在采用傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)，這一技術(shù)既能夠殺死大量的微生物，也能很好地控制殺菌程度，但熱殺菌技術(shù)必然要滿足高溫條件，如此一來(lái)就容易導(dǎo)致食品色澤、營(yíng)養(yǎng)等出現(xiàn)變化，在此基礎(chǔ)上逐漸又出現(xiàn)了新型的熱殺菌以及非熱殺菌技術(shù)，既確保了食品的安全也最大程度地保障了食品的天然特質(zhì)。對(duì)此，本文主要從熱殺菌技術(shù)與非熱殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用展開(kāi)分析。熱殺菌技術(shù)傳統(tǒng)熱殺菌。在傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)中最具代表性的就是巴氏殺菌技術(shù)，該技術(shù)幾乎能夠殺死食品中所有病原菌，具有極強(qiáng)的殺菌能力，而且

和生命安全。食品殺菌技術(shù)即采用一定的方法殺滅食物中的細(xì)菌和致病菌，進(jìn)而有效保證食品的質(zhì)量安全。傳統(tǒng)殺菌方法會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，為了能盡量保留食物的成效、成分以及色香味，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究出了各種新型殺菌方法。傳統(tǒng)殺菌技術(shù)加熱殺菌。微生物是具有細(xì)胞構(gòu)造的生命體，加熱會(huì)使它的蛋白質(zhì)變性直至死亡，利用該原理的殺菌技術(shù)就是加熱殺菌技術(shù)。常見(jiàn)的三種加熱殺菌方法有：（1）低溫殺菌，即溫度低于100℃的殺菌方法，如巴氏殺菌；（2）高溫殺菌，即溫度高于100℃

市食品監(jiān)督所目前殺菌技術(shù)主要分為兩個(gè)大類：熱殺菌與非熱殺菌，兩者所適用的食品種類既有交叉性，也有獨(dú)立性。熱殺菌技術(shù)應(yīng)用廣泛，已經(jīng)在巴氏殺菌的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展出超高溫殺菌、微波殺菌等細(xì)分領(lǐng)域。而非熱殺菌技術(shù)對(duì)特定的食品種類具有良好的殺菌效果。1 熱殺菌技術(shù)發(fā)展研究傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)較多采用外部加熱的方式對(duì)食物進(jìn)行殺菌，例如最常見(jiàn)的巴氏殺菌，其具有殺菌效果好，適用范圍廣的優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于奶制品、啤酒等行業(yè)中。但巴氏殺菌也有其缺點(diǎn)，即處理后需冷藏儲(chǔ)存。隨著相關(guān)科技

度，技術(shù)層面上的殺菌消毒設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生，本文主要針對(duì)靜態(tài)與動(dòng)態(tài)消毒殺菌方式及其設(shè)備的工作狀況做出分析思考。二、食品生產(chǎn)車間空氣及物體表面消毒的方式食品生產(chǎn)車間由于不可能做到全封閉，在車間內(nèi)的空氣或其他物體表面均有微生物的存在，其中不乏對(duì)食品品質(zhì)有破壞作用的有害微生物。因此，采用一定的方式來(lái)達(dá)到潔凈空氣或物體表面，繼而消除食品二次污染，確保食品品質(zhì)。消毒殺菌，簡(jiǎn)單而言是指采用恰當(dāng)?shù)姆绞脚c設(shè)備抑制或殺滅有害微生物的過(guò)程。食品生產(chǎn)車間一般有靜態(tài)消毒殺菌與動(dòng)態(tài)消毒

都在采用傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)，這一技術(shù)既能夠殺死大量的微生物，也能很好地控制殺菌程度，但熱殺菌技術(shù)必然要滿足高溫條件，如此一來(lái)就容易導(dǎo)致食品色澤、營(yíng)養(yǎng)等出現(xiàn)變化，在此基礎(chǔ)上逐漸又出現(xiàn)了新型的熱殺菌以及非熱殺菌技術(shù)，既確保了食品的安全也最大程度地保障了食品的天然特質(zhì)。對(duì)此，本文主要從熱殺菌技術(shù)與非熱殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用展開(kāi)分析。熱殺菌技術(shù)傳統(tǒng)熱殺菌。在傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)中最具代表性的就是巴氏殺菌技術(shù)，該技術(shù)幾乎能夠殺死食品中所有病原菌，具有極強(qiáng)的殺菌能力，而且

長(zhǎng)棗干棗為原料，殺菌率為響應(yīng)值，通過(guò)Plackett- Burman design(PBD)和Box-Behnken design(BBD)試驗(yàn)相結(jié)合的方法，對(duì)影響干棗保質(zhì)的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，得到殺菌率較優(yōu)的保質(zhì)工藝，使干棗(水分含量18%左右)變成免洗棗(水分含量25%～35%)，延緩了微生物的生長(zhǎng)，使菌落總數(shù)達(dá)到免洗標(biāo)準(zhǔn)，旨在為免洗棗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論依據(jù)。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者多研究鮮棗的保鮮，如氣調(diào)保鮮[4-5]、保鮮膜保鮮[6]、涂膜保鮮[7-8]、保

和生命安全。食品殺菌技術(shù)即采用一定的方法殺滅食物中的細(xì)菌和致病菌，進(jìn)而有效保證食品的質(zhì)量安全。傳統(tǒng)殺菌方法會(huì)導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，為了能盡量保留食物的成效、成分以及色香味，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究出了各種新型殺菌方法。傳統(tǒng)殺菌技術(shù)加熱殺菌。微生物是具有細(xì)胞構(gòu)造的生命體，加熱會(huì)使它的蛋白質(zhì)變性直至死亡，利用該原理的殺菌技術(shù)就是加熱殺菌技術(shù)。常見(jiàn)的三種加熱殺菌方法有：（1）低溫殺菌，即溫度低于100℃的殺菌方法，如巴氏殺菌;（2）高溫殺菌，即溫度高于100℃

業(yè)都在應(yīng)用傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)，這種技術(shù)不僅可以殺死食品中多種微生物，同時(shí)還可以有效控制殺菌程度。但是熱殺菌技術(shù)需要在高溫下進(jìn)行，會(huì)導(dǎo)致食品色澤發(fā)生改變，以及營(yíng)養(yǎng)的流失，針對(duì)傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)存在的問(wèn)題，基于這種情況，隨之出現(xiàn)了新型熱殺菌技術(shù)和非熱殺菌技術(shù)，不僅節(jié)能安全，同時(shí)還可以保障食品的天然特點(diǎn)。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)巴氏殺菌技術(shù)屬于傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)中的代表，幾乎可以將食品中的病原菌全部殺死，是一種殺菌強(qiáng)度較高的殺菌技術(shù)，針對(duì)食品耐熱性能的不同，巴氏殺菌技術(shù)有著不同的處理

采用傳統(tǒng)高溫方法殺菌（121 ℃、30～40 min）可大大延長(zhǎng)其貨架期，但高溫高壓處理會(huì)使產(chǎn)品口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)受到較大影響[2]，同時(shí)也會(huì)造成醬牛肉組織結(jié)構(gòu)的破壞及營(yíng)養(yǎng)流失，從而嚴(yán)重影響醬牛肉的品質(zhì)[3]。張志清等[4]研究得出，高壓滅菌的食品保質(zhì)期最長(zhǎng)為90 d以上，但感官指標(biāo)不理想；王海軍等[5]研究表明，高溫殺菌對(duì)產(chǎn)品硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性影響較大；周鑫[6]研究表明，高壓殺菌可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，但是會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)。因此，傳統(tǒng)

求越來(lái)越高，食品殺菌技術(shù)越來(lái)越重要，要求殺菌前后，對(duì)食品的安全及色、香、味的影響盡可能小。因而對(duì)殺菌技術(shù)的要求越來(lái)越嚴(yán)格。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種殺菌技術(shù)都在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了很大改進(jìn)[2]。1 熱殺菌技術(shù)1.1 巴氏殺菌巴氏殺菌主要指的是采用熱處理的方式殺死食品中的病原菌。熱處理的強(qiáng)度主要取決于食品中病原菌的耐熱性。巴氏殺菌的對(duì)象一般為：原乳、特濃豆奶、啤酒、果汁與罐裝蟹肉等。總β-乳球蛋白變性率和糠氨酸含量是國(guó)際奶業(yè)普遍用來(lái)評(píng)估奶和奶制品品質(zhì)的2個(gè)重要

時(shí)至今日，以加熱殺菌技術(shù)為中心的殺菌技術(shù)能夠賦予食品保存性，同時(shí)提高了食品的安全性。本文綜述了食品的殺菌技術(shù)，同時(shí)匯總了新的殺菌技術(shù)及課題，對(duì)現(xiàn)在商業(yè)利用最多的殺菌技術(shù)——加熱殺菌進(jìn)行了分類說(shuō)明。非加熱殺菌技術(shù)被譽(yù)為“夢(mèng)的技術(shù)”，要真正實(shí)現(xiàn)，還需要跨越比較高的門檻。1 加熱殺菌技術(shù)微生物是具有細(xì)胞構(gòu)造的生命體，加熱會(huì)使它的蛋白質(zhì)變性、直至死亡，利用該原理的殺菌技術(shù)就是加熱殺菌技術(shù)。一般地，通過(guò)65～80℃的加熱就能殺滅微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，該溫度范圍也是通常的

曬醋中污染雜菌的殺菌效果，多種防腐劑對(duì)赤水曬醋中污染雜菌的抑菌效果以及不同溫度和不同時(shí)間對(duì)變質(zhì)食醋的殺菌效果為研究對(duì)象，從而為雜菌的防治提供理論基礎(chǔ)及參考，這對(duì)于保障赤水曬醋產(chǎn)品質(zhì)量安全、減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失都將具有切實(shí)的意義。1 材料與方法1.1 材料與試劑前期從變質(zhì)赤水曬醋中分離出來(lái)的保存于冰箱中的5株菌株，即菌株N3，N5，N7，N9，N11；某曬醋公司提供的樣品：出現(xiàn)產(chǎn)氣、粘稠現(xiàn)象的曬醋（以下簡(jiǎn)稱問(wèn)題食醋）；苯甲酸鈉（食品級(jí)）、山梨酸鉀（食品級(jí)）：上海

孫 茜傳統(tǒng)的熱殺菌法破壞熱敏果汁的營(yíng)養(yǎng)成分，影響果汁的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味。所以，果汁冷殺菌技術(shù)就成了目前國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)課題。研究比較多的項(xiàng)目是超高壓殺菌、輻射殺菌、超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、磁力殺菌、紫外線殺菌和超聲波殺菌技術(shù)等。雖然對(duì)冷殺菌的機(jī)理機(jī)制研究很多，但實(shí)用化裝備的瓶頸一直沒(méi)有突破。對(duì)其他果汁冷殺菌技術(shù)的研究，大部分還處于研究階段，尚未見(jiàn)批量生產(chǎn)的報(bào)道，也未應(yīng)用到果汁的商業(yè)滅菌中去。這里有許多原因，主要是其殺菌效果沒(méi)有

加工領(lǐng)域當(dāng)中不同殺菌技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越關(guān)注。食品加工領(lǐng)域當(dāng)中，傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)具有較強(qiáng)的可控性與可靠性，但是其中仍存在一些問(wèn)題有待解決。在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的非熱殺菌技術(shù)體現(xiàn)出了更加天然健康的食品加工理念，促進(jìn)二者協(xié)同發(fā)展，提高食品安全質(zhì)量，成為相關(guān)領(lǐng)域工作人員的工作重點(diǎn)之一。1 食品加工環(huán)節(jié)中的熱殺菌技術(shù)1.1 巴氏殺菌巴氏殺菌是熱殺菌技術(shù)中最主要的代表性技術(shù)，幾乎可以殺死食品當(dāng)中全部的病原菌，屬于一種殺菌強(qiáng)度較高的熱殺菌技術(shù)，針對(duì)殺菌對(duì)象耐熱性不同，巴氏殺

法對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗殺菌。制造過(guò)程中未經(jīng)加熱殺菌的冷藏蔬菜，大多都存在細(xì)菌數(shù)量控制的課題，現(xiàn)實(shí)情況是各工廠在加工過(guò)程中只能更加仔細(xì)地加以注意。本文介紹了有效控制加工蔬菜細(xì)菌數(shù)量的整體（整個(gè)蔬菜）清洗殺菌方法，以及引入這種方法的要點(diǎn)。1 蔬菜加工制造過(guò)程中蔬菜的清洗殺菌首先，以卷心菜為例，說(shuō)明最初的蔬菜加工制造流程（圖1）。通常情況下，購(gòu)入的卷心菜需要先去掉外層不能食用的數(shù)片硬葉（流程1），為了除去卷心菜里面的異物，還要用刀具切開(kāi)數(shù)次，便于以后的清洗（流程2～3

西岐 西安醫(yī)學(xué)院殺菌技術(shù)是一種在短時(shí)間內(nèi)能夠殺死有害微生物的技術(shù)形式，也是控制微生物技術(shù)中的一種重要形式。將殺菌技術(shù)應(yīng)用在食品加工中能夠有效檢測(cè)食品中是否含有有毒有害的物質(zhì)。在HACCP的不斷引入下，國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷改進(jìn)，以色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為評(píng)判食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品生產(chǎn)廠家需要確保產(chǎn)品生產(chǎn)前后均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌處理，從而避免病菌侵入食品中。1 超高溫殺菌技術(shù)在食品加工中的運(yùn)用超高溫殺菌技術(shù)是當(dāng)前食品殺菌中的一種新型技術(shù)形式，其原

保溫還自帶紫外線殺菌，瓶蓋內(nèi)置了已申請(qǐng)專利技術(shù)的UV-C無(wú)汞紫外線LED燈，能夠發(fā)射出280納米的紫外線對(duì)瓶?jī)?nèi)的水進(jìn)行消毒殺菌，在普通模式下可殺滅99.9999%的細(xì)菌，而在戶外使用調(diào)到大功率模式下更能殺滅99.99%的病毒。紫外燈殺菌每4小時(shí)自動(dòng)開(kāi)啟60秒，一天24小時(shí)可對(duì)保溫杯內(nèi)的水進(jìn)行6次消毒殺菌。如果你想手動(dòng)控制，可觸摸瓶蓋進(jìn)行即時(shí)殺菌。QUARTZ保溫杯采用了食用級(jí)別的304不銹鋼，不含雙酚A和鄰苯二甲酸鹽，特別適合抵抗力較差的小孩或老人使用。e

裝食品的四種常見(jiàn)殺菌工藝，并分析了各種殺菌方式之間的特點(diǎn)差異。其次，著重介紹了新型多用殺菌設(shè)備的基礎(chǔ)特性以及在各種包裝形式食品產(chǎn)品殺菌操作中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用相應(yīng)殺菌工藝進(jìn)行食品殺菌操作的根本目的在于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提升其市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。由于食品殺菌工序往往也是食品熟化、成型以及調(diào)理等功能實(shí)現(xiàn)的過(guò)程，因此，在食品加工企業(yè)中，所選用的殺菌設(shè)備不僅會(huì)影響食品生產(chǎn)工藝效率，更是直接影響了包裝食品的質(zhì)量。通常情況下，食品殺菌工藝同常取決于食品特性、

產(chǎn)企業(yè)做好食品的殺菌工作，同時(shí)保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分及新鮮度。在這種趨勢(shì)下，如果依舊使用熱殺菌技術(shù)將難以滿足消費(fèi)者人群的需求，這需要進(jìn)行新型殺菌技術(shù)的應(yīng)用。隨著食品科學(xué)研究體系的不斷健全，冷殺菌技術(shù)不斷得到應(yīng)用，其取得了不錯(cuò)的食品加工效益。冷殺菌技術(shù)的應(yīng)用必要性在傳統(tǒng)食品加工過(guò)程中，熱殺菌技術(shù)不斷得到應(yīng)用，但這種技術(shù)會(huì)導(dǎo)致食品內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，因此需要進(jìn)行新型殺菌技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用。在這種食品加工背景下，冷殺菌技術(shù)不斷得到普及，這種技術(shù)受外界環(huán)境的影響比較小，

76600）食品殺菌技術(shù)概述陳穎慧（永城職業(yè)學(xué)院 食品化工系，河南 永城 476600）隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全性與衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)性的要求越來(lái)越高，開(kāi)發(fā)安全、高效的現(xiàn)代食品殺菌技術(shù)，最大限度地保持食品原有的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分，是現(xiàn)代食品科學(xué)研究和應(yīng)用的一個(gè)熱點(diǎn)。文章介紹了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)以及近年來(lái)應(yīng)用于食品殺菌的新技術(shù)，旨在提高我國(guó)食品的安全性，促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展。食品；殺菌；新技術(shù)食品殺菌技術(shù)是食品加工中的重要操作單元，通過(guò)殺

與超高壓均質(zhì)協(xié)同殺菌裝置的研發(fā)孫彥琳 蘇樹(shù)朋 韓立英 江 舒(山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250014)高壓CO2殺菌和超高壓均質(zhì)殺菌都是非常有前途的非熱殺菌技術(shù)。為了進(jìn)一步提升其殺菌能力，把高壓CO2殺菌與超高壓均質(zhì)殺菌有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建一個(gè)新型的高壓CO2與超高壓均質(zhì)協(xié)同殺菌技術(shù)，并對(duì)其工作原理、工作特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)組成進(jìn)行系統(tǒng)的闡述，搭建協(xié)同殺菌試驗(yàn)平臺(tái)。通過(guò)釀酒酵母的殺菌試驗(yàn)，驗(yàn)證了協(xié)同殺菌系統(tǒng)優(yōu)于單一的高壓CO2殺菌或超高壓均質(zhì)殺菌。高壓C

）化學(xué)加藥與物理殺菌工藝應(yīng)用效果分析沙丹丹（大慶榆樹(shù)林油田開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司工程技術(shù)研究所技術(shù)管理室，黑龍江 大慶 163000）本文結(jié)合某廠水處理站殺菌工藝現(xiàn)狀及外輸水中菌類達(dá)標(biāo)情況，對(duì)污水站化學(xué)加藥與物理殺菌工藝效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，選擇在某一聯(lián)和某一聯(lián)污水站開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，通過(guò)不同殺菌方式的水處理效果和噸水費(fèi)用分析，確定了兩座污水站適宜的殺菌方式和藥劑投加量，為今后油田水處理殺菌工藝的選擇提供了指導(dǎo)性建議。水處理；化學(xué)藥劑；物理殺菌隨著開(kāi)發(fā)的深入，油田對(duì)注入

毛巾架自帶紫外線殺菌功能，只要將毛巾掛在上面，打開(kāi)紫外線裝置，就可以給毛巾消毒殺菌了。更方便的是，UV Bar還可以拆下來(lái)，用它來(lái)對(duì)衛(wèi)生間的各個(gè)角落進(jìn)行殺菌，用完之后再掛回去，它又是為毛巾殺菌的“一條好漢”。（設(shè)計(jì)師：Ham Hyungsun， Lee Hyunmyung， Lee Soyoung）

◎魏姜勉食品殺菌工藝與新裝備◎魏姜勉在本文中，筆者以鋁箔袋包裝食品作為分析選型，詳細(xì)講解了箔袋包裝食品的四種常見(jiàn)殺菌工藝，并分析了各種殺菌方式之間的特點(diǎn)差異。其次，著重介紹了新型多用殺菌設(shè)備的基礎(chǔ)特性以及在各種包裝形式食品產(chǎn)品殺菌操作中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用相應(yīng)殺菌工藝進(jìn)行食品殺菌操作的根本目的在于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提升其市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。由于食品殺菌工序往往也是食品熟化、成型以及調(diào)理等功能實(shí)現(xiàn)的過(guò)程，因此，在食品加工企業(yè)中，所選用的殺菌設(shè)備不僅會(huì)

州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所殺菌技術(shù)對(duì)乳制品生產(chǎn)的影響□ 郭曉峰新疆庫(kù)爾勒市巴州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所乳制品殺菌是乳制品生產(chǎn)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，殺菌的效果直接影響乳制品的風(fēng)味和維生素的含量。傳統(tǒng)殺菌采用的是加熱法，使乳制品中微生物的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而達(dá)到殺菌的目的。在如今的生產(chǎn)中，殺菌技術(shù)以熱殺菌技術(shù)和冷殺菌技術(shù)為主，熱殺菌技術(shù)包括微波、電磁波殺菌技術(shù)，紅外線殺菌技術(shù)，感應(yīng)加熱殺菌技術(shù)等；冷殺菌包括超高壓殺菌技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外已開(kāi)發(fā)出一

052）交流電場(chǎng)殺菌對(duì)酵母菌殺死率的影響艾克拜爾·買買提，熱夏提·達(dá)吾來(lái)提，阿布力米提·克力木，阿依屯姑麗·吐?tīng)柕?，巴吐?tīng)枴ぐ⒉涣四?（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052）殺菌工藝是食品加工的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的熱殺菌會(huì)導(dǎo)致食品的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同程度的改變和損失。因此，非熱殺菌技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其中，脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)利用高電壓脈沖作用于物料，使微生物細(xì)胞膜被電擊穿，產(chǎn)生不可修復(fù)的穿孔，導(dǎo)致微生物失活，而達(dá)到殺菌效果。本研究利用交流電

油田采油四廠物理殺菌裝置的應(yīng)用效果張麗麗 大慶油田采油四廠污水站殺菌裝置主要有紫外線殺菌裝置和LEMUP殺菌裝置兩種。紫外線殺菌裝置和LEMUP殺菌裝置可以高效快速地殺滅水驅(qū)和聚驅(qū)污水中的硫酸鹽還原菌，具有殺菌率高、運(yùn)行成本低的優(yōu)點(diǎn)，且可實(shí)現(xiàn)連續(xù)殺菌，但殺菌裝置的持續(xù)抑菌能力較差。殺菌劑與殺菌裝置聯(lián)合使用，應(yīng)是合理的殺菌方式。殺菌劑投加點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在污水站來(lái)水管線上，用以抑制SRB在站內(nèi)停留期間的繁殖，并利用殺菌裝置殺菌率高的優(yōu)點(diǎn)，在濾后水管線上殺滅污水中的大

[1]。由于化學(xué)殺菌運(yùn)行成本高，長(zhǎng)期投藥會(huì)產(chǎn)生抗藥性，為了探索經(jīng)濟(jì)有效的殺菌方式，大慶油田自2002年開(kāi)始大范圍推廣應(yīng)用高效物理殺菌技術(shù)。1 建設(shè)現(xiàn)狀截至2013年4月，大慶油田已建污水處理站205座，163座站采用了物理殺菌方式，共應(yīng)用各類物理殺菌裝置589套，其中紫外線殺菌裝置278套，主要應(yīng)用于水驅(qū)、含聚污水站；多相催化氧化裝置271套，主要應(yīng)用于含聚污水站；變頻電脈沖殺菌40套。具體統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表1。表1 大慶油田物理殺菌裝置統(tǒng)計(jì)2 技術(shù)原理大慶油田目前

W條件下，微波殺菌效果有限，微波功率為800 W時(shí)處理可達(dá)到國(guó)家果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。通過(guò)正交試驗(yàn)得出殺菌的最優(yōu)條件是：微波功率為900 W，處理時(shí)間為50秒，處理量為100 mL。方差分析結(jié)果表明，殺菌時(shí)間、微波功率、處理量對(duì)殺菌率的影響極顯著(P＜0.01)。相同殺菌條件下微波殺菌時(shí)間較傳統(tǒng)的水浴熱殺菌短，有利于保持橙汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。與傳統(tǒng)熱殺菌相比較，微波殺菌具有低溫、快速、高效的優(yōu)勢(shì)。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于橙汁殺菌在保持其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面有很大的潛力

引起的，因此食品殺菌是食品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外不斷開(kāi)發(fā)了許多食品殺菌的新技術(shù)，目前在我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)中，采用的殺菌處理方法主要有加熱殺菌和冷殺菌兩大類。主要殺菌方法加熱殺菌是殺死微生物、鈍化酶類，改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期，但同時(shí)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味等。而冷殺菌是指不用熱能殺死微生物，因此又稱非加熱殺菌，此殺菌技術(shù)既能控制食品微生物數(shù)量，又能保持食品本身固有的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味、食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的要求。2 超高壓殺菌技

10640)高溫殺菌對(duì)低酸性大米果凍質(zhì)構(gòu)特性的影響*張曉銀，李汴生(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州，510640)利用反壓殺菌技術(shù)、無(wú)線測(cè)溫系統(tǒng)，結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)定，對(duì)低酸性大米果凍的殺菌效果以及質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，對(duì)于120 g杯裝的大米果凍，當(dāng)殺菌效果均達(dá)到F=3.6 min時(shí)，110℃、115℃和121℃下所需的殺菌恒溫時(shí)間分別為43.9 min、23.4 min和10.9 min。115℃、110℃下所需的殺菌恒溫時(shí)間分別為121℃

探討全自動(dòng)連續(xù)式殺菌釜的創(chuàng)新設(shè)計(jì)張 亮,邵濰淮,陳久文(中天昊宇科技股份有限公司,上海201712)殺菌釜廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品加工行業(yè)。本文介紹了一種采用創(chuàng)新結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的連續(xù)式殺菌釜,論述了新型殺菌釜的設(shè)計(jì)原理和節(jié)能效果,比較了普通殺菌釜與新型連續(xù)式殺菌釜的差別,新型殺菌釜不但可以提高產(chǎn)品的殺菌質(zhì)量,同時(shí)減少了殺菌時(shí)蒸汽的消耗量,從而達(dá)到提高食品生產(chǎn)企業(yè)綜合效益的目的。連續(xù)殺菌;節(jié)約蒸汽;產(chǎn)品質(zhì)量;效益鑒于我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的歷程和現(xiàn)狀,如今絕大多數(shù)食品企業(yè)所采