李穎

在各種方便食品中，罐頭相信大家并不會陌生，市場中有著很多鐵皮或者玻璃的罐頭食品，美味又方便。

不過，因為包裝材質(zhì)的關(guān)系，“鐵皮”的罐頭，相對于玻璃瓶的罐頭，安全性更值得關(guān)注。

罐頭新國標(biāo)即將實施

最近，記者在中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會官網(wǎng)中看到，發(fā)布的新版《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》正在征求意見中，新版加大了對金屬容器罐頭的安全性標(biāo)準(zhǔn)要求。這也就意味著，今后鐵皮罐頭的安全性將會更高。

目前《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》已經(jīng)在網(wǎng)上公示，并且公開接受社會意見反饋。記者注意到，在新版國標(biāo)中，對金屬罐頭的外觀、內(nèi)膜涂層的完整性等內(nèi)容都提出了新的要求。

比如在外觀方面，要求鐵皮罐頭要符合美觀，無損壞的特征。對在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)大塌邊、跳封、卷邊不完全等多種情況，都將視為不合格產(chǎn)品。

不僅是外觀方面，對于金屬內(nèi)膜涂層，也是有著很多要求。金屬內(nèi)膜涂層，通過在金屬罐內(nèi)加入2%的硫酸鈉溶液來測試罐體涂膜的完整性。而除此之外，還要進(jìn)行抗酸性、抗硫性和抗鹽性測試。

而罐體密封膠性能，將通過將罐體放入到盛有水的玻璃容器中進(jìn)行測試，觀察密封性。

總的來說，新出臺的《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》新國標(biāo)中，對金屬罐頭食品容器提出了更苛刻的要求。

關(guān)于罐頭的三大誤區(qū)

1.罐頭食品都是加防腐劑的？

罐頭食品之所以能長期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過程中，食品裝入罐頭中后，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下充分殺菌。

因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的。

2.做成罐頭的食品沒有營養(yǎng)？

罐頭的加熱溫度一般不超過120度，果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會因為滅菌處理而下降，果蔬中的膳食纖維也會被保留下來。

因此，家里存一點罐頭食品，或者作為出門時的野餐食品，是不錯的選擇。

3.罐頭食品添加劑多不安全？

食品添加劑不等于違法添加物，只要合理使用都可以認(rèn)為是安全的。我國已在罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面建立了180多個國家、行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

在果蔬罐頭方面，已經(jīng)建立了90余個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

可以肯定的是，今后罐頭食品將會吃的更放心。endprint